“番茄火鍋”在中國傳統火鍋的基礎上，開發研製而成。

中國傳統的火鍋分為麻辣火鍋和清淡型火鍋，有很大一份人因無法適應口味厚重的麻辣火鍋，故而選擇食用清淡型火鍋。

下面我說下自己的做法：

番茄選用最好的番茄，牛骨頭，雞骨頭，或者排骨，豬大骨，選一個做湯底，我就用排骨為例吧：

1.排骨剁成塊兒，然後涼水下鍋焯下水（涼水下鍋能慢慢把血沫泡出來），焯水的時候要注意撈浮沫。

2鍋裡下少許油，然後把焯過水的排骨下鍋稍微爆一下（這樣燉出來湯更香，肉也不會柴），然後下番茄一起炒，炒出番茄香味，再來少許番茄醬（炒出紅油顏色更亮）。

3鍋里加開水，拍一塊兒姜，再來少許料酒，幾顆花椒，兩隻幹辣椒（雖然放了辣椒，但是湯不會有辣味兒），還可以加入蓮藕，玉米等其他輔料，番茄，山藥，冬瓜的話得中途加進去，不然就燉爛掉了。

4大火燒開，關小火燉四十分鐘5到了35分鐘的時候，加鹽調味（根據自己口味新增合適的量），少許胡椒粉就可以出鍋了！

5，出鍋放上幾顆大蔥節，來幾片新鮮的番茄點綴下，準備好其他的食材，邊煮邊吃，爽歪歪！

下面我就教大家在家做有滋有味的番茄滋補湯

豆撈番茄火鍋

介紹：

　　此鍋底全部採用純天然食材製成，是現在火鍋鍋底的一個流行趨勢。豆撈將新鮮、質地飽滿的番茄，與豬棒骨、老雞等熬成的高湯兌在一起，味道鮮美香濃，湯色醇正。

　　鍋底配製

　　原料：

　　新鮮番茄400克，A料(豬棒骨200克，老雞、老鴨各半隻，鯽魚1條150克)，雞油100克。

　　調料：

　　蒜片10克，小番茄2個，B料(八角、蘋果醬、精鹽、味精各5克，冰糖4克，牛肉粉10克，濃縮雞汁6克)。

　　製作方法：

　　(1)起鍋下雞油燒熱，下入A料煸制，下入純淨水用大火燒開，成奶湯後改用小火熬製6小時，濾去雜質，留取高湯。

　　(2)將番茄洗淨，用開水燙去皮，再放入料理機中打成汁，下入鍋中加B料炒成番茄醬。

　　(3)用炒好的番茄醬和高湯按3:1比例對好，再加蒜片、小番茄、牛肉粉、鹽調味，用大火燒開，熬煮5分鐘即成番茄鍋(注：番茄濃度可以按照客人的要求改變)。

　1、番茄要選皮薄、肉厚、成熟、發紅的番茄，最好選成熟度八成左右的，如果過熟，製出的鍋底口味偏甜，如果過生，則令鍋底發酸。

　　2、此款鍋底我們選用新鮮的雞油煸鍋，其自然鮮亮的黃色讓鍋底看起來很有質感。

　　建議搭配涮料：

　　肥牛、羊肉、滑類、海鮮。