法式紅燴牛尾

牛尾解凍完全，這樣容易入味，方便烹飪，順帶一提好的肉最好的解凍方法是室溫自然解凍。

入圖處理好你的蔬菜，以及其他原料，我喜歡吃土豆所以我加了一個土豆，這個隨意～

加入色拉油、黃油，鍋燒熱，放入大蒜，牛尾煎到金黃微棕，噴一些紅酒，然後肉和汁水一起倒入燉鍋中加入一大鍋冷水，大火等水開轉小火。

用煎肉的鍋放油，把所有蔬菜原料炒到軟，加入番茄膏轉小火加入一撮麵粉，麵粉炒香倒入燉鍋。

總共燉煮三小時，燉煮半個小時後把百里香用紗布包好放進去，煮一個小時後撈出來，然後用十克黃油把剩下的麵粉炒香加去。加一部分紅酒。繼續燉煮。出鍋前一個小時加剩下的紅酒然後黑胡椒和鹽調味。出鍋再撒一點黑胡椒荷蘭芹碎也行。

牛尾湯

牛尾涼水下鍋，焯一下，水倒掉，然後重新做一鍋水把焯好的牛尾放在裡面，加蔥，姜，香葉，燉兩個小時，兩小時後也先不要關火，一直小火燉著

所有蔬菜切丁

西紅柿去皮然後切丁

炒鍋加油，小火將番茄醬炒出紅油，再加西紅柿繼續炒到西紅柿爛爛的，然後把炒好的西紅柿倒到燉著牛尾的鍋裡，牛尾繼續燉哈，別停火！

炒鍋加油，把土豆丁和胡蘿蔔丁炒一下

然後把洋蔥也放在鍋裡一起炒，稍微炒一下就行，然後把這些菜也倒在燉牛尾的鍋裡。

小火繼續燉大概半小時，加鹽調味，注意攪拌，不然土豆很容易粘在鍋底

加圓白菜，再燉半小時，燉到湯汁濃稠，嘗一下味道，如果不夠鹹就再加一些鹽，就可以了！

燉好的牛尾湯可以配米飯也可以配意麵，看個人愛好吧！味道都很不錯！！

茄汁牛尾濃湯

把牛尾清洗乾淨，切掉周邊多餘的肥油部分

鍋子用中火燒熱，下油，下牛尾，煎至牛尾四面金黃色，夾出來，放到慢燒鍋裡

把蒜片放到煎過牛尾的鍋裡，爆香，下洋蔥碎，胡蘿蔔塊，翻炒到洋蔥略略透明，下罐裝西紅柿，西紅柿醬，雞湯，香葉，黑胡椒和辣醬油，攪勻，把整鍋湯倒入慢燒鍋，調到高火

六七個小時之後，加鹽調味，同時加入青豌豆和玉米粒，再煮半個小時，便可以開吃啦

加勒比式紅燴牛尾

把所有需要的原料按要求處理好備用。

把所有需要的原料按要求處理好備用。

鍋裡下橄欖油，燒熱，下牛尾煎到金黃，不要頻繁翻面，每一面需3-4min

煎好的牛尾盛起放在一邊備用

鍋裡餘油炒胡蘿蔔西芹丁，以及洋蔥碎至軟，需約3-4min

然後是韭蔥，大蒜，新鮮洋蔥根部和生薑末，再炒1min

這時候用1 1/2水化開小牛高湯精備用。

加入1tbsp番茄膏，炒勻。

撒上2 1/2 tbsp麵粉

把麵粉和蔬菜混合均勻，小火炒約3min

加入一罐啤酒，中火燒開煮5min以去除多餘酒精味。

倒入小牛高湯。

以及之前煎好的牛尾

燒開後轉小火加蓋燜煮大約2h，如果用高壓鍋1h即可

出鍋，撒上歐芹碎，完成。

醬燜牛尾

切割食材:薑切片，蒜頭拍破。洋蔥、番茄一分四切成大塊。

牛尾處理:牛尾最好買已經切成段的，或者由專業人士砍成段再買。不然很難處理!稍微清洗過後用廚用紙巾吸乾表面水份。炒鍋燒熱加入1湯匙食用油將牛尾兩面煎香。表面有些焦黃色時，取出備用。

烹煮過程:炒鍋再次加入1湯匙食用油，一齊放入洋蔥、薑片、蒜頭、羅定豆豉、八角、香葉小火炒香。隨後放入六月香豆瓣醬、番茄醬、蠔油、炒出香氣。烹入花雕酒，加入冰糖和適量的清水煮滾。放入煎香的牛尾和番茄，蓋上蓋子小火慢燉（燜）2小時左右。待牛尾達到軟爛脫骨的程度後，再將湯汁收濃稠即可。

紅燜滋補牛尾

此菜口味特殊，因為是在麻辣風味的基礎上突出一股藥香味。

做法：

1、把牛尾剁成小節，先在沸水鍋裡汆一水，撈出沖洗乾淨後，放高壓鍋內，同時加麻辣湯汁和當歸、黃芪，隨後把高壓鍋上火壓至軟熟。

2、臨出菜時，把壓好的牛尾及適量原湯舀鍋裡，加番茄塊、水發紅棗和枸杞同燒5分鐘，調好口味便收汁，起鍋盛入墊有菜心（汆熟）的石鍋內，即成。

石鍋海參煨尾

特點：海參與牛尾搭配，兩種高營養食材烹飪出一道濃香味鮮的湯品，營養滋補，老少皆宜

主料：水發海參400g牛尾500g

配料：蔥15g姜10g木耳10g

調料：鹽、料酒適量

製作：

1、將牛尾倒入沸水中，放入蔥姜去腥；

2、撇淨浮沫，撈出牛尾瀝乾；

3、重新起鍋，將牛尾倒入開水中，燜煮兩小時；

4、將泡發好的木耳倒入鍋中；

5、海參切成大塊，倒入鍋中；

6、淋入適量料酒再燜煮一小時；

7、一小時後開鍋加入適量的鹽，將牛尾、海參撈出放入石鍋內。

8、加入木耳和湯汁，再煮十五分鐘即可。

吊鍋番茄牛尾

這是一道養生菜品，菜中的牛尾富含膠質，具有補氣、養血、強筋骨的功效。

把牛尾250克洗淨後順著骨縫切成段，番茄750克洗淨後切成塊，均待用。

將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。

鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。

板栗桂圓燒牛尾

做法：

1、把帶皮牛尾治淨，剁成小節投沸水鍋裡，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸，即倒出來瀝油。

2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋裡，加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時至其軟熟，離火暫放。

3、另取淨鍋上火，舀入壓好的牛尾塊，待加放板栗和鮮桂圓燒20分鐘後，放少許保衛爾牛肉汁和鹽，勾芡並撒些蔥節，起鍋裝砂煲裡上桌。

西燉牛尾

做法：

1、牛尾500克改刀成塊，焯水。

2、鍋入橄欖油50克，下牛尾煎至兩面上色，取出瀝油。

3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克，燒至四成熱時炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克，下海鮮醬、梅子醬各20克調味，加水2千克，大火燒開。

4、下煎上色的牛尾，調入鹽3克、黑胡椒粒4克、老抽15克，微火熬2小時，撈出牛尾肉，放入胡蘿蔔塊、土豆塊、白蘿蔔塊各50克，小火燉30分鐘，再放入牛尾肉燉10分鐘，撈出裝盤，走菜即可。

紅酒燉牛尾

主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。

輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。

調料：牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、麵粉適量。

做法：

1、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗淨斬件，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻，醃製15分鐘待用。

2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時，至牛尾酥爛，待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成。

特點：

色澤紅亮，軟滑醇香，回味綿長。

心得：

牛尾與蕃茄一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。

石鍋醬燜牛掌

主料：牛掌、牛尾筍

輔料：豆瓣、薑片、蒜片、香料、麻辣上湯、芝麻醬、排骨醬

調料：鮮湯、雞精、味精

做法：

1、把牛掌治淨拆去骨，改刀成方塊放沸水鍋裡，汆一水便撈出；

2、另把牛尾筍切成滾刀塊，也入沸水鍋裡汆一水。淨鍋入色拉油燒熱後，下豆瓣、薑片、蒜片和香料炒香出色，摻鮮湯小火熬30分鐘後，打去料渣不用；

3、另外加入麻辣上湯、芝麻醬和排骨醬調好味以後，下牛掌塊和牛尾筍小火燜至軟爛，調入雞精和味精便起鍋裝入石鍋內，最後點綴上香菜即成。

桂圓燉牛尾

主料：牛尾

輔料：自制醬料、桂圓、胡蘿蔔球和蜂蜜

調料：鮮湯

做法：

1、製作時，先把牛尾斬成短節，漂洗淨血水；

2、牛尾入高壓鍋，加自制醬料和適量的鮮湯壓制軟熟時，取出來另入鍋，加桂圓、胡蘿蔔球和蜂蜜，待燒至鍋裡汁水濃稠時，即可裝入砂煲上桌。

特色：

此菜選用巴西上等牛尾，配以野生蜂蜜和新鮮桂圓一起燒製。成菜後，牛尾濃香四溢，桂圓則似玲瓏玉珠點綴其間。

金桂冰糖慢煮小牛尾

材料：

原料：

牛尾2kg、幹蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。

調料：

黃油、蠔油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。

製作流程：

1、將牛尾鋸成3cm厚的片，根部大的對半切開成半圓；

2、將牛尾沸水，雞爪沸水；

3、將幹蔥、蒜子、姜炸至金黃；

4、將黃油化開，下入幹蔥、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二湯、蠔油、冰糖、牛肉汁、雞爪、生抽、糖桂花小火慢燉4小時；

5、將20g冰糖砸成碎，將10g糖桂花留出；

6、將幹蔥、蒜子、姜、雞爪挑掉，將汁收濃，裝盤，撒入冰糖碎和糖桂花，點綴蔥絲即可。

注意事項：

1、將小料裝入煲湯袋中會更方便；

2、牛尾別選擇用刀剁；

3、小火慢燉。