韭菜炒雞蛋是可以吃的。雞蛋富含蛋白質，磷脂，維生素，礦物質，有壯陽作用，韭菜也富含維生素，礦物質，膳食纖維，也要壯陽的功效，二者搭配，不影響營養素的吸收效果。

韭菜炒雞蛋是一道傳統的特色名菜，不少菜系中均有出現，其中以在魯菜最出名，原材料為韭菜、雞蛋，製作簡單。

一般人群均能食用。 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人； 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

今天向大家介紹的一道菜是韭菜炒雞蛋，韭菜炒雞蛋是一道很普通的家常菜，但誰又能做到膾炙人口呢？

韭菜炒雞蛋的做法很簡單，但不宜多吃，吃多了會上火，隔三差五做一次來吃，對自己身體健康，補充身體所需的營養還是有很大的幫助的！

我們應該如何挑選新鮮的韭菜，韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

韭菜炒雞蛋所需的食材：韭菜一小把，雞蛋3個；輔料：油鹽味精等適量。蔥末適量

韭菜

雞蛋

韭菜炒雞蛋具體步驟：

先將韭菜清洗乾淨後切成一小段一小段再瀝乾水

雞蛋打入碗中，加鹽，加蔥末，然後用筷子充分攪拌均勻

開火熱鍋，鍋裡放入3至4湯勺油燒熱

倒入剛攪拌好的雞蛋液入鍋，用鏟子不間斷的攪動雞蛋，直至成雞蛋塊，切記雞蛋不要炒太熟，剛一凝固成雞蛋塊就可以盛出鍋

把切好的韭菜倒入鍋裡大火快速翻炒，炒至7-8分熟的時候把雞蛋倒入一塊煸炒，最後加入味精快速炒幾下就可以出鍋了

夏天不可或缺的美食——韭菜炒雞蛋就做好。

最後提醒大家，隔夜的熟韭菜不宜再吃。其實不單是韭菜，一般來說，所有的綠色蔬菜煮熟以後都不適宜隔夜吃，一次不要煮太多，少吃多滋味嘛！願大家多在家動手做做美食，自我修養從心做起，從美食做起！

韭菜炒雞蛋想要做的好吃，要注意以下幾點

1、要選用新鮮食材

2、要選好調料

3、要注意火候，韭菜不要炒過頭！

以下是菊子姐姐製作韭菜炒雞蛋的過程，供您參考！

Get韭菜炒蛋製作流程

1、食材

韭菜一小把，雞蛋兩個，調味料：蠔油一小勺，鹽適量

2、加工

雞蛋打散，韭菜切小段待用，如下圖所示

鍋裡放少油，把雞蛋下鍋先攤成餅狀，如下圖所示

把炒好的雞蛋用鍋鏟壓成小塊推到一邊，放入韭菜翻炒

翻炒過程中放入鹽和蠔油，翻炒均勻即可，韭菜不要炒過頭，稍變色即可出鍋

3、擺盤

這個就叫黃綠相間，紅黃綠三色於一圖

【菊子物語】

韭菜炒蛋多食會上火不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。不知為何，看到韭菜炒蛋，總想起李清照的“知否知否，應是綠肥紅瘦”

韭菜炒雞蛋，我是先把雞蛋放在碗裡開啟，再燒熱鍋放油，油燒至八成熱放上佐料，把佐料燒出香味就放韭菜鹽炒一下，不要把韭菜炒出水來，就趕緊把打好的雞蛋澆在上面，再反炒一下，等雞蛋稍微的有點深黃色就好吃了。

這菜人稱益陽草，一洗一炒加點鹽，味道太好了！男人一定要多吃！

北方人愛吃韭菜，小時候在農村，家家戶戶院子裡都要種兩畦韭菜。家裡做個餅啊、做個菜啊，總離不了一把兒韭菜，連做個酸湯麵，都得用幾根韭菜“添鍋”。記得小時候物質條件匱乏，韭菜炒雞蛋是宴客的最高規格了！每次有客人來，奶奶都會到菜園子裡鏟上一把兒韭菜，拿幾顆老母雞新下的雞蛋，炒上個韭菜炒雞蛋，只需要一點點鹽，那香味，老遠就能聞到！

特別喜歡杜甫的一句詩——“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”。每每讀這句詩，腦海裡總會生出家鄉春天的畫面。一場春雨後，新生的韭菜嫩黃嫩黃的，剪上一把兒炒個雞蛋，滿口春天的滋味兒！韭菜最好吃的季節就是春天了，古語有言，“春初早韭，秋末晚菘”、“春食則香、夏食則臭”，就是說春天的韭菜最為鮮嫩可口。韭菜被稱為“益陽草”，又被稱為“洗腸草”，具有健胃益肝、補腎溫陽、提神、行氣理血、潤腸通便等功效。韭菜中富含的硫化物更是可以殺菌消炎，提高人體免疫力。韭菜炒雞蛋有兩種做法，一種是韭菜和雞蛋分開炒，另一種則是先將韭菜和雞蛋混合均勻後炒，前者色彩更為明麗，後者味道融合地最為充分，二者各有所長。

【韭菜炒雞蛋】食材：韭菜1把，雞蛋2個，食鹽適量。

敲開雞蛋，加入適量鹽，攪拌均勻。將韭菜切成2~3cm的段。

2.鍋中加入少量油，加熱。待油熱後，緩緩倒入蛋液，待稍稍凝固後，攪拌。

3.倒入韭菜，稍稍翻炒一下就可以了。再稍稍加點鹽，出鍋。（韭菜非常容易熟，雞蛋炒熟後倒入韭菜翻炒一下就可以了。雞蛋中已經加了鹽，出鍋時只需要稍稍加一點兒增加點韭菜的味道就可以了！）味道非常好，做法也很簡單，非常適合加班族！

【小貼士】1.韭菜炒雞蛋需要加兩次鹽，第一次是加在生蛋液裡，加入後攪拌均勻，如果等雞蛋炒熟了才加鹽，入不了味兒。第二次就是熟後再加一點點鹽，補充韭菜中的味道。2.韭菜很容易炒熟，因此雞蛋炒熟後再下韭菜，翻炒幾下就可以出鍋了。

韭菜雞蛋 二：媽媽手藝的延伸 說起炒韭菜雞蛋，永遠喜歡媽媽超的韭菜雞蛋。但往往最簡單的菜，卻是最難製作出來的。一方面是放菜先後的問題，另一方面是火候與放菜時間掌握的恰到好處。 雖說現在是新年剛過，大家都被媽媽的拿手菜養的養的油光滿面的，所以來點蔬菜刮刮油。 宣告：先不插入炒菜過程的圖片，讓各位想象一下，哈哈 分享下我的做法： 韭菜洗淨，準備兩三個雞蛋； 鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱後，打入雞蛋進行攪拌。待雞蛋炒熟後，將雞蛋撥到過的一邊，另一邊再次倒入一點菜籽油（油可以根據實際增加）。油冒煙後倒入韭菜，炒兩下，撒一點味精和食鹽，再炒兩下韭菜。最後將韭菜和雞蛋一起倒入翻炒，同時加入一點清水，這樣雞蛋韭菜就融為一體。 當你聞到韭菜雞蛋味兒的時候，根本來不及吃飯，先來點菜再說。只要一盤雞蛋韭菜，兩碗米飯足矣，哈哈

食材準備：

韭菜 雞蛋

製作方法：

把韭菜洗淨切成段

雞蛋打散

起鍋放油燒熱，把雞蛋放進鍋裡，定型時把雞蛋打散分開

把切好的韭菜放進鍋裡翻炒，加鹽，炒好即可

小提示：

這道菜的口感主要取決於韭菜，火候很重要，而且炒的時間不宜過長，不然就炒老了

具體做法如下：

準備韭菜300克，浸泡入水中

必須30分鐘以上

這樣能有效去除農藥殘留

撈出，切開

切去根部

切成4釐米長的段

切好備用

雞蛋4個

打入盆中

加入鹽半勺

攪拌上勁，既可

蒜子3顆，切成片

切好備用

小蔥切成段

備用

煉鍋

鍋油潤後，瀝出

加入涼油

下入打好的雞蛋

滑炒

保持雞蛋的嫩度

待雞蛋微熟，定型後既可瀝出

鍋再次洗淨

加入少量的清油

下入料頭，煸炒

炒出蔥香味後

加入幾顆幹海椒

爆香後，下入韭菜

繼續翻炒

翻炒韭菜油潤後，下入適量鹽

下入炒好的雞蛋

加入鹽後，韭菜中的葉綠素會快速流失

所以必須快速翻炒

待味道融合後，既可出鍋

這樣韭菜炒雞蛋就做好了

雞蛋金黃滑嫩

韭菜翠綠鮮嫩（不會老）

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