【蒜苗回鍋肉家常做法】

蒜苗回鍋肉是作者家鄉的傳統名菜。此菜肥而不膩，色、香、味俱佳。現將我的家常做法介紹如下：

一、準備食材

豬後腿肉（我們叫“坐墩肉”）或五花肉250克左右，蒜苗一小把，郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、料酒、醬油、花椒、鹽、蔥、姜、蒜等適量。

二、做法

1.鍋中先放水，將蔥、姜、蒜和花椒放入，煮到香氣濃郁水開時再放入肉塊（一定要水開後放入肉塊，以封住肉裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤），然後煮到七八成熟時撈起，晾涼。

3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破），備用。

4.鍋內加少許純菜籽油（菜油需先煉熟），五成油溫時放入切好的肉片。肉片下鍋後中火慢慢煸炒，待肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩），這時下入剁細的郫縣豆瓣。豆瓣下鍋後注意快速炒散，讓豆瓣和每一片肉片親密接觸，再放入其它佐料繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）。

5.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。

6.超香超好吃的蒜苗回鍋肉裝盤了。

首先需要準備的食材:

煮至八分熟的五花肉切薄片，青蒜苗300克，香辣豆豉醬一罐，薑片，蒜片若干，紅椒切片備用。

1:材料中最關鍵的就是五花肉了，肉冷水下鍋，倒入料酒，薑片煮約5分鐘至8分熟，撈出放入涼水中激一下使肉質更緊實，切片（越薄越好）備用。

2:熱鍋倒寬油，加入一勺香辣豆豉，炒出紅油，加入姜，蒜炒香。

3:倒入肉片回鍋煸炒，加入半勺鹽，半勺生抽，半勺雞粉，繼續翻炒至肉片微卷。

4:下入青蒜苗，翻炒均勻，沿鍋邊淋入一勺米醋爆香，加入幾滴芝麻油，翻炒均勻起鍋裝盤。

川香蒜苗回鍋肉就做好啦~

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自己動手，豐衣足食~

蒜苗回鍋肉是川菜裡面一道經典的菜式，要想做的好吃的話，家裡做和到店裡做的其實差別並不是特別大，，主要特點就是肥而不膩，入口濃，香色澤鮮紅油亮。下面給大家介紹一下我個人的做法。

首先五花肉切成五釐米的長條，處理乾淨肉皮上面的雜毛，冷水放入鍋裡進行飛水，倒出，鍋子洗淨再倒入冷水放入蔥姜，料酒和豬肉條，水開煮十五到二十分鐘，以筷子可以插進肉皮且插入筷子處不往外冒血水出鍋，切成薄片，記得哦，越薄好哦，因為越薄後期越能煸出油脂，達到肥而不膩的效果，然後處理蒜苗和小料，蒜苗斜切成段，然後準備蔥薑蒜小料。鍋中放油燒熱倒出(對鍋進行滑鍋處理，做到熱鍋涼油，肉放進去才不會粘鍋)放入切好的肉片炒煸色澤金黃，油脂外出，肉片打卷時倒出控油，然後鍋裡放入蔥薑蒜爆鍋，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜苗炒出香味接著放入煸過的肉片並調入鹽，味精，雞粉，白糖(白糖稍多一點，使菜略帶一點點甜口)和一點點的香醋(這裡放香醋的目的是為了解膩，所以量一定要少，而且要爆鍋把醋味揮發掉，只留下其香味)翻炒均勻之後倒出裝盤就可以可，

嘿嘿，以上只是我個人的做法，無所謂正宗不正宗，所謂菜無定味，適口則行。

食材：準備一條帶皮五花肉，蒜苗四條，料頭：蒜子五粒，蔥白適量，姜一小塊，豆瓣醬，花生油，料酒（也叫花雕酒），味精，雞粉，糖，蠔油，生抽，老抽。

首先，提前一天把帶皮的五花肉洗淨滴乾水，放入冰箱冷藏，（冷藏是為了切薄片好切點），切好薄片後，蒜苗洗淨切去頭尾多餘的部分，按五公分左右長度切好，頭尾分好，蒜子拍扁，蔥白切小段，小塊姜拍扁切一下

五花肉先灼水，然後用點老抽加水上點色，鍋燒五成左右熱的油，倒入上好色的花肉炸至肉有點金黃撈起，放一旁備用。

洗淨鍋，燒乾水分，倒入少量花生油，放入拍好的蒜，姜，蔥白爆香，倒入蒜苗頭炒一會後，倒入肉，蒜苗尾，倒入料酒翻炒幾下，加入豆瓣醬，味精，雞粉，糖，蠔油，生抽，加點水，大火翻炒，炒至斷生，打芡收汁，滴點老抽調下色，倒點花生油翻炒幾下出鍋即可

（加入老抽調色是為了炸的時候好看點，不至於肉白，那樣看起來有食慾，不放鹽是因為豆瓣醬是鹹的，喜歡重口味可以加一點點鹽，總之按自己口味來）

蒜苗回鍋肉是四川人打牙祭的當家菜，逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道當家菜，四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道，思鄉了嗎？添碗米飯，吃回鍋肉吧！~

材料：豬後腿肉500克 / 生薑1塊 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1湯匙 / 大蔥3段 / 菜籽油適量 / 黃酒2茶匙 / 郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙 / 花椒10粒 / 雞粉1茶匙 / 醬油1/2湯匙匙；

烹飪步驟：

將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。

把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

7、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香;下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽;下入青蒜段，炒至斷生即可。

8、超香超好吃的蒜苗回鍋肉出鍋裝盤~

回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。

蒜苗回鍋肉

原料：帶皮五花肉300g、豆豉15g、甜麵醬15g、花椒粒8-10顆、郫縣豆瓣醬20g、白糖8g、老薑1塊、大尖椒一個、大蒜10g、青蒜苗50g、料酒5g

注意：製作回鍋肉最好選擇二刀肉，因為二刀肉肥瘦相間，不易分離，易成型

做法:

1:五花肉清洗乾淨，放入加有蔥段、薑片、料酒、花椒粒的水中煮至斷生(去腥解膩)

2:大蒜、老薑分別拍碎，大尖椒切小段，蒜苗切成2-3釐米的斜刀片

3:將煮熟的五花肉切成0.2釐米厚片

4:鍋內倒油燒熱，下入切好的肉片不斷翻炒，使肉片均勻受熱，在炒肉的過程中肉片會慢慢變卷吐油出來，等到所有肉片變卷撈出來

5:鍋內留適量油，將拍碎的老薑、大蒜、大尖椒、豆瓣醬、豆豉炒香

6:然後下入剛剛撈出的肉片翻炒均勻，放入甜麵醬、白糖、鹽調味

7:起鍋前倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可出鍋

注意：蒜苗臨出鍋前再放，這樣既能保證蒜苗顏色清脆，還能保留蒜苗的清香味

正宗川菜蒜苗豆豉生爆鹽煎肉，香氣四溢，肥而不膩，天天吃都不膩

這是一個盛產蒜苗的季節，這段時間的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那樣只是徒有其表，根本沒啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。蒜苗即可作為主菜，也能作為配菜，紅蘿蔔燒排骨，回鍋肉，麻婆豆腐，都離不了蒜苗的點綴，增色又添香，美味極了。

川菜的味道華人是有口皆碑的。作為四川名菜系列之蒜苗豆豉生爆鹽煎肉，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。肉香，蒜苗香，豆豉香,香飄幾十米遠,肉醇不油膩,顏色正宗，很好的招待客人的下酒菜。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接爆炒，比回鍋肉更為香醇。

【蒜苗豆豉生爆鹽煎肉】

五花肉 400克， 蒜苗 一把， 紅薯粉皮 一張，細砂糖 少許， 豆豉 適量。

製作方法：

1.材料準備。

2.將五花肉切成片，蒜苗洗淨切好。粉皮切成小塊。

3.鍋裡放入適量混合油，燒至7成熱。

4.將五花肉放入鍋裡，生爆。

5.爆至五花肉變色，將五花肉推至鍋邊，放入一勺豆瓣醬，少許細砂糖，在底油裡炒香。再混合均勻。

6.將紅薯粉皮和豆豉一起放入鍋裡，翻炒。

7.炒至粉皮快要變透明。

8.放入蒜苗，翻炒幾下，放入適量鹽，味精。翻勻，起鍋。

肥而不膩，味香可口。

小貼士：

蒜苗不能炒久了，稍微變色，就可以起鍋了。

生爆五花肉最好放適量豬油一起爆，味道更香濃。

爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點。

回鍋肉中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

主料

白肉200克

青蒜200克

輔料

油適量

鹽適量

郫縣豆瓣醬適量

紅燒醬油適量

料酒適量

大蔥適量

姜適量

1. 青蒜斜切成段，蔥、姜分別切片。

2. 白肉切成薄片。

3. 平底鍋中加少許底油，中小火加熱，將白肉片碼入。

4. 將白肉中的肥油煸出，白肉變得緊緻，微微有些焦黃即可。

5. 將煸出的肥油，倒入炒鍋，下郫縣豆瓣醬和蔥薑片炒香。

6. 下入白肉片翻炒。

7. 加1湯匙料酒。

8. 加1湯匙紅燒醬油，翻炒上色。

9. 下青蒜段翻炒。

10. 加1小勺白糖翻炒均勻。

11. 炒至青蒜斷生後，加1小勺鹽。

12. 翻炒均勻即可。

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回鍋肉的做法有很多，蒜苗回鍋肉算是比較好吃的一種。製作也比較簡單，下面給大家分享一下。

食材準備：

五花肉 蒜苗 料酒 郫縣豆瓣醬 蔥 姜 蒜 醬油 花椒 老乾媽豆豉 白糖

製作步驟及方法：

首先把蔥薑蒜洗淨切好

起鍋放入水，蔥薑蒜放鍋裡煮。

稍後把五花肉放進鍋裡，七八成熟的時候撈出來，然後涼水過一下

這個時候肉切成片，蒜苗切成段

另起一鍋，把肉片放進去，放郫縣豆瓣醬大火翻炒。然後加入醬油，豆豉，料酒和糖繼續炒

然後把蒜苗放進去，大火翻炒，炒好之後就完成了。

小提示：

肉煮到七八成熟記得撈出來，煮太久，炒的時候容易炒老了

煮的肉要放涼水過一下，切起來也方便

菜名：

回鍋肉

帶皮坐臀肉300克

蒜苗（取青梗）75克

郫縣豆瓣25克、料酒5克、鹽1克、味精1克、甜醬15克、白糖5克、混合油50克、姜米15克

家常味

煮、炒

形似燈籠窩，色澤紅亮、味濃鮮香、略帶回甜，是四川家庭風味代表之一

1、將肉洗淨，下湯鍋煮斷生取出，晾冷按橫切成長6釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片。蒜苗梗部切成馬耳型節。豆瓣剁細

2、炒鍋炙後摻油燒熱，下肉炒至捲縮呈“燈盞窩”時烹入料酒，下姜炒香，下豆瓣炒上色，續下甜醬、味精、白糖炒勻，放蒜苗炒至其斷生起鍋即成。

1、煮肉不能過於熟，否則易脫皮或改刀不成形。

2、要將肉炒至水分已幹略吐油時方能下豆瓣，不然豆瓣炒不出色而且不香。

3、甜醬豆瓣下鍋後，

火力應稍減小，注意勿將甜醬豆瓣炒糊發苦。

4、根據季節可變更的輔料有：蒜薹、大蔥、青椒、仔姜、紅辣椒、芹菜。

5、將肉碼姜蔥、醪糟，上籠幹蒸後改片，同樣用此法炒制，叫汗蒸回鍋肉。

蒜苗回鍋肉我自己的做法分享給大家請多指教

每個人都有套自己的做菜方式方法，我不是大廚，我就是一個喜歡自己做菜的小白領，請大家多多指教。

準備材料：

五花肉肥肉多點香 蒜苗

色拉油 生薑

開做：

起鍋入水放入生薑和豬五花肉煮熟後撈出晾涼切片，片薄後隨你決定。

起鍋加一平底鍋的油，放入肉片，兩面煎透，然後出鍋。晾涼。

炒鍋放色拉油，油溫七成放入蒜苗炒出蒜香味，加鹽和雞精。

肉片下鍋，讓回鍋肉與蒜苗味道炒勻，胡椒粉均勻撒入，然後出鍋。

裝盤，整理一下。

小貼士:如果怕鹽的味道不均勻可以加少量溫水不要加冷水。