我家裡人都是“食肉動物”，基本每天炒菜都要有點肉，感覺沒了肉的菜吃起來太過寡淡，而且有吃不飽的感覺。

去年這一波肉價上漲沒想到能夠持續這麼長時間，這幾天去市場買肉發現豬肉的價格又有所上漲，新鮮豬肉基本已經突破30大關。

對於我家這種天天都要吃肉的人家，這個豬肉的價格真的有些吃不起。不過現在市場還有凍肉，凍肉的價格是新鮮豬肉價格的一半，現在市場上最好的凍肉18塊錢一斤，普遍都在15塊錢一斤左右。

低價冷凍豬肉跟高價新鮮豬肉，我會選低價冷凍豬肉，因為:

一，價格是主要因素

家裡現在基本都會買低價的冷凍豬肉，畢竟新鮮豬肉一斤的價格是冷凍豬肉的兩倍。我家裡喜歡吃排骨和脊椎骨，現在新鮮的排骨最低要35塊錢一斤，家裡人要想吃個過癮，那麼100塊錢的排骨不太夠。而冷凍的排骨最好的淨排只需18塊錢，買上50多塊錢就夠家人飽餐一頓的。在這個價效比面前，我覺得冷凍的排骨還是首選。

二，冷凍的豬肉味道並不比新鮮的差多少

給我感覺冷凍的豬肉要是炒菜來吃，多放點料酒和醃製一下，基本跟新鮮的沒有太大的差別。家裡買豬肉以前也是一買一大包，然後分割冷凍在冰箱裡，吃的時候一點點的往外拿。這個新鮮豬肉買回來以後，不也是需要冷凍後食用嗎？按這樣來講，新鮮豬肉買回家也會變成冷凍豬肉的。

三，冷凍豬肉既然能夠擺上櫃檯，那麼應該是經過嚴格檢驗和檢疫的

冷凍豬肉的來源，無外乎進口的豬肉和國內加工企業在豬肉便宜時冷藏的。這兩種豬肉能夠堂而皇之的擺上櫃檯售賣，衛生檢驗和檢疫部門肯定會加大監控力度的，因此給我感覺冷凍豬肉是可以放心食用的。我家裡因為吃肉厲害，尤其喜歡燉肉吃，買新鮮的30多塊錢一斤的豬肉，確實有些承受不起，所以大部分時間買的都是冷凍肉。不過新鮮的豬肉也會買上一些，主要是給愛吃餃子的孩子做餡，這個大人吃的差的無所謂，孩子可是不能虧待的。

這幾天國家陸續投放了很多儲備豬肉，以此穩定持續升高的豬肉價格，讓很多人能買到低價的冷凍豬肉，不過在低價冷凍豬肉和高價新鮮豬肉兩者之間，我會選擇購買新鮮高價豬肉，對於低價冷凍豬肉，我還是不太喜歡吃。

低價冷凍豬肉與高價新鮮豬肉的差別很大，即使冷凍豬肉價格便宜，我還是不會選擇購買的。我平時很少吃豬肉，總感覺豬肉帶有一股腥味，即使在烹飪時加了很多調料，可還是無法把豬肉的腥味掩蓋掉，所以豬肉在我的食譜中總是排在最後一位，也是我平時買的最少的肉類。但在做包子或者餃子餡的時候，還真離不開豬肉，畢竟很多餡料還是以豬肉為主的。新鮮豬肉的味道已經不是很好了，如果把豬肉長時間冷凍後，那豬肉的味道就會差了很多，首先是冷凍豬肉會帶有冷庫的味道，並且豬肉在冷庫中長期儲存，它的肉質發乾，水分就是很大，還有的豬肉顏色會有改變，散發出淡淡的哈喇味，即使經過後期精心烹飪，冷凍豬肉的味道還是依舊存在。食用口感與新鮮豬肉差的太多了。說是低價冷凍豬肉，其實與新鮮豬肉的差別並不是很大，它們的差價也就是幾元錢左右，為了省幾元錢而去買冷凍豬肉，我相信很多人是不會這樣做的，除了一些做餐飲熟食的人，他們會把冷凍低價豬肉作為首選的。因為他們也不吃，只是為了獲利而已。

雖然我不會去購買冷凍低價豬肉，低價冷凍豬肉的市場銷售還是挺好的，畢竟它的價位略低，對於一些喜歡購買便宜食材的人來說，這是個不錯的選擇，畢竟不是每個人對食材的要求都很在意的，有些人無論買什麼，就是個圖便宜，只要便宜就行，從來不管口味如何，像這樣的人真的很多，只要你敢買，那我就敢買，就連五十多塊錢一斤的牛肉乾，他們都敢買？所以每個人的生活方式不同，我們只要按自己的意願選擇就好了。

作為一個“無肉不歡”的吃貨來說，每天除了早餐能夠吃白麵條之外，午餐晚餐那是少不了有肉菜下飯下酒的，所以我們家每天都會買半斤左右的豬肉來炒菜，或是做其他麵食如包子，餃子等，而對於低價冷凍豬肉，還有高價的新鮮豬肉怎麼選，我是這麼看的。

首先我們家對冷凍肉是不排斥的，只要是在正規的豬肉店，或者是超市買的冷凍肉，還是比較放心的，畢竟能夠流通到市場上相關的檢驗檢疫都是有的，而且相關的攤位上面都掛有檢驗檢疫的單據。

當然了，新鮮豬肉與冷凍豬肉還是有些差別，比如炒菜搭配需要用到豬肉，選擇凍肉那口感上就有些差別，雖然現在也要30一斤的新鮮豬肉，但是因為用量不多咬咬牙還是買新鮮的好了，這樣切肉醃製爆炒個人覺得會更香。

而家裡面做蒸肉的時候，就會選擇凍肉了，因為一般蒸肉的時候，都是一大家子人，有客人或是外出的家人回家，都是比較能吃的主，一次沒有兩斤拿不下了，這時候買凍肉價格上的優勢就格外的明顯了，基本兩斤凍肉能買一斤新鮮肉，既省錢了，吃起來味道也沒有什麼區別，口感也是差不多。

再說到吃豬腳，排骨等豬肉周邊硬菜時，也必然會先考慮選擇冷凍的了，畢竟排骨算是豬身上最貴的部位之一了，新鮮的排骨將近36元一斤，買來煲湯怎麼著也得兩根，隨隨便便就要大幾十的價格，還是有些小心疼的。

所以冷凍的排骨會更加的實惠，上週就一次買了4根，化凍洗淨後一半煲湯，還有一半隔天紅燒來吃的，那味道鮮美得很，全家人根本都吃不出是冷凍還是新鮮的豬排骨。

對於這個問題，我們會看情況而定來選擇的，炒菜用少量豬肉選擇新鮮豬肉，其他蒸燉煮煲骨頭湯的時候，大多是選擇冷凍豬肉產品的。

現在的豬肉市場可以說是就是由冷凍豬肉和新鮮豬肉夠成，而兩者的價格也是差距很大。

冷凍豬肉，就是將宰殺的新鮮豬肉，在低溫環境下進行排酸，極速冷凍，然後再-18℃的低溫下儲存，使深層肉溫度低到-6℃以下的凍肉。這樣的凍肉就沒有了新鮮肉的新鮮度，口感和香味兒了。

如果是冷凍時間較長的豬肉，那麼它的品質就會越差，流入到市場也就價格相對交底，現在的快餐時代，就是大量低價冷凍肉銷售的時代。因為它的低價格，節省時間，快速高效，方便快捷等特點，很受快餐店青睞。

無論是那種豬肉，我們都不能被他的價格所迷惑，豬肉就算是貴的，也可能不良商家低價進的豬肉，而冷凍豬肉也不一定就不行，貴的與低價的只是評價豬肉品質的一個方面，我們還要注意其他的方面:1.看豬的表皮，豬的表皮顏色要一致，有輕微光澤。

2.不能有斑點、色塊還有像面板病一樣的顏色或疙瘩，看肥肉部分，第一要有肥肉，第二色澤要均勻有光澤...

3.如果有奇怪的顏色往往是因為病入膏肓或者死了很久，按起來有彈性，顏色是鮮紅的則為正常豬肉，若為...

因為價格對商品的品質影響比較明顯，但我們往往是在吃虧中長大的，如果自己不小心吃虧了，能透過正當手段維護自己的利益的就維護，不能的就當是經驗，成為今後的強大。

無論是那種豬肉，我們都不能被他的價格所迷惑，豬肉就算是貴的，也可能不良商家低價進的豬肉，而冷凍豬肉也不一定就不行，貴的與低價的只是評價豬肉品質的一個方面，我們還要注意其他的方面:

1.看豬的表皮，豬的表皮顏色要一致，有輕微光澤。

2.不能有斑點、第一要有肥肉，第二色澤要均勻有光澤...

3.按起來有彈性，顏色是鮮紅的則為正常豬肉，若為...

因為價格對商品的品質影響比較明顯，但我們往往是在吃虧中長大的，如果自己不小心吃虧了，能透過正當手段維護自己的利益的就維護，不能的就當是經驗，成為今後的強大。

依據我的經驗判斷：居民自食基本購買高價新鮮豬肉，為的是安全、放心、口感好；酒店、餐廳、食堂等營業場所多會選擇低價冷凍豬肉，圖的是價格低，利潤豐厚。

我賣豬肉20年，從未進購過冷凍豬肉，其原因有四：其一，進貨主要靠“望、聞、摸”等直觀感覺來判斷肉品的優劣。觀察面板、淋巴結、色澤看是否健康，望體形而知肥瘦；聞氣味推測餵養的飼料，判斷是否為泔水豬肉，並判定新鮮程度；摸肌肉判斷含水量大小，看是否注水、焪肉（燒豬）。而冷凍豬肉會遮掩這些特點，不易判斷。其二，從屠宰場、批發市場拉到肉店，再進行分割，以熱鮮肉的形式銷售有一個過程，常溫下冷凍豬肉會解凍、滲水，失去光澤，賣相不好，甚至會產生氣味，影響售賣與口碑。其三，冷凍豬肉一旦解凍，壽命極短，很容易變質。其四，冷凍豬肉儘管價低，但不受自食的散客歡迎，影響銷量。

但不貪圖低價而刻意進購冷凍豬肉，並不見得豬肉店、檔口沒有、不售賣冷凍豬肉。因成本、競爭等原因，為了多賺一點，經營者進貨前都要預估，儘可能地增加進貨量。有時候判斷失誤，或因其它原因做不到每天清貨，當日剩下的豬肉就要放進冰櫃冷藏、冷凍，有的可能冷凍了較長時間，形成冷凍豬肉，需要給大客戶讓利、低價甚至賠本處理給他們。

屠宰企業或者進口的冷凍豬肉同理。屠宰企業在豬價低時收購，屠宰後冷凍，肉價高時放出賺取差價；進口豬肉要漂洋過海長達數月，中間要經歷數次裝卸、運輸，不可能都在低溫環境下進行，一凍一消之間，很可能出現問題。況且，冷凍時間過久，形成殭屍肉，蛋白質、氨基酸受損嚴重；而且一旦解凍，極易變味，影響口感與健康，還是少吃為宜。

我肯定會選用新鮮的肉，冷凍食品也有保質期，凍過的肉，拿出來在解凍肉質就變了，有很重的腥味、燒出來就沒有肉香味！像一些醬肉，臘肉，燻肉放冷凍儲存，是很好的！

而且就現在的豬肉價格來說，新鮮豬肉也經是我們普通工薪階層渴望不可求的了，因為現在的新鮮豬肉價格，也經是真正意義上的高價了，而不是空想的價格了，所以對於我們普通工薪階層來說哪怕就是明知低價冷凍豬肉，有這樣那樣的不好之處，但我們普通工薪階層除了購買這些冷凍豬肉之外，難道還捨得花高價購買新鮮豬肉不成，所以高價新鮮豬肉，也就成了我們渴望不可求的了

而且高價的新鮮豬肉，除了在營養價值上，要比低價的冷凍豬肉多一點之外，在其它各個方面也沒有多少區別了，哪怕就是在豬肉的口感上也是沒有多少區別的，因為不管是新鮮的高價豬肉還是低價的冷凍豬肉，只要做成菜品了，那麼大部分人也是吃不出來不同的，所以現在有不少的酒店裡，為了自己的利潤著想，也多是採購低價冷凍豬肉的，但在對外宣傳上，還是以高價新鮮豬肉為主的，

因為他們知道，哪怕就是酒店裡使用了低價的冷凍豬肉，大部分人也是吃不出來的，畢竟不是每個人多有美食家味覺的，所以酒店裡為了自己的利潤著想，在多數情況下也會採購低價冷凍豬肉的而且低價冷凍豬肉，除了營養價值稍次於高價新鮮豬肉之外，在豬肉的儲存條件上，也是有著不小難度的，因為低價冷凍豬肉，只要是解凍完畢了，在想著冷藏起來，那就想多不要想了

因為解凍好的冷凍豬肉，由於長時間受到空氣，氣候環境的影響，所以就算把解凍好的豬肉冷藏起來，也是起不到多大作用的，而且儲存時間一長了，估計就要有點味道出來了，所以購買到低價冷凍豬肉的第一件事情，就是要要把冷凍豬肉及時的烹飪掉了

當然是新鮮的，吃就要吃好的吃出健康，別省得錢，現在生不起病號，去一趟沒500下來來，病從口入，為了健康錢也花值了

只要是經過食藥監檢驗檢疫過的豬肉，不管是經過冷凍還是新鮮的，只要是正規冷凍和正常屠宰沒有變質，一般都是挑選價格稍微低一點的冷凍豬肉，現屠宰的鮮肉實在是太貴，難以承受。

小鮮肉和冰凍肉的價格差距不是很大，當然選小鮮肉。當小鮮肉賣26元，上海冰凍肉19元斤，肯定小鮮肉。冰凍肉不好吃另外化完冰還沒有原來重量？

這種問題回答答案顯而易見，第一冷鮮肉和凍肉不一樣，冷鮮肉一般是經過排酸以後在冷藏的，一般保鮮時間都有限，也不會太長，但是凍肉就不一樣了，低溫儲存的凍肉一般人是不好分辨的，需要相關檢疫部門界定，現在很多地方出現的凍肉其實是有風險的，有可能是幾十年前的肉，因此對於食用凍肉確實是應該小心的，因此現在人們吃肉都選擇新鮮的豬肉食用，當然計劃經濟時期憑票供應的也都是凍肉，但是那時候豬肉都是計劃買賣，沒有多餘的儲存，也沒有走私豬肉，因此食用是安全的，現在不同的，對於利慾薰心的人來說，只要有利可圖他們啥事都能幹出來，市面上出現的殭屍肉，不是空穴來風，特別是在目前豬肉供應偏緊並且在高價執行的時候，一定要小心，因此，一個是大家都警惕，不要貪圖便宜，一個是政府要確實可行的進行監管，不能讓保證不了食品安全的豬肉流通。