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1 # 糊糊想要更強大
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2 # 張式風格餐飲
一個不合格的廚師觀點：鍋燒水，水開下大蝦（ 冷水下鍋的話蝦會活潑亂跳）下米酒、蔥結。
焯蝦的過程要注意觀察：蝦尾彎到蝦頭即熟又不老，撈起備用。
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3 # 這次是真的
用高壓鍋最少燉個3小時以上，一定要放八角桂皮等香料，不放的話不好吃，如果家裡條件允許可以在加一點鹽調味即可。
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4 # 木主山人
按照我的竅門煮出的蝦鮮嫩回甘！起鍋燒水，放料酒，鹽，姜，蔥，海蝦也可放幾顆花椒。水燒開（注意是大開，翻滾大泡那種）。放入清洗乾淨的蝦！繼續大火一分鐘後起鍋！包你蝦肉不老回甜！總結一下，時間不能長，一分鐘就夠了！花椒可放可不放！蝦是指指頭粗細的，偏大偏小要適當調節時長！還有就是蝦要新鮮的活蝦！鹽水蝦，就是要Q彈，有回甜才是成功的！有疑問可以關注我。
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5 # 昔日繁星
簡單分享下大蝦的鮮美嫩滑的做法！在眾多海鮮當中，我們家經常吃的就是大蝦了，不僅僅只是我們家靠海的緣故，而是大蝦的營養最豐富，與其它海鮮相比較起來，大蝦肥美的肉質，簡單的烹飪手法，令許多吃貨為之輕狂，那誘惑力實在太大了……
大蝦的做法不下數十種，幹炸，紅燒，辣炒，煲粥等等，不過最讓人喜歡的，莫過於一盤紅彤彤的【水煮大蝦】，嫩滑的口感，超級有誘惑力！但是，看似簡單的水煮蝦，您知道怎樣做才會更好吃嗎？怎樣做蝦肉更細嫩，還沒腥味嗎？今天咱們就來聊聊水煮蝦那點事，不要錯過哦……
所需食材：新鮮大蝦，鹽，花椒，蔥姜，八角，洋蔥，尖椒，生抽，食用油。
做法，1：買回的大蝦洗淨，如用凍蝦則要徹底化開。
2：鍋內加入足量清水，放入蔥姜，花椒，八角，鹽，燒沸。
3：加入少許的白酒，放入大蝦，煮至大蝦微微彎曲，馬上關火。
4：不要著急撈出，浸泡一會，撈出即可。
5：蘸料汁：洋蔥切末，尖椒切末，將其混合，淋上熱油，加入生抽攪勻，即可。
技術要領總結：
1：白灼蝦吃的就是蝦的鮮嫩程度，所以不需要其它的調料煮制，只需要八角，花椒即可。
2：不管是凍蝦還是鮮蝦，萬萬不要直接下鍋煮，先在鍋中加點白酒，再放入蝦，目的是去腥提鮮，一定要多加這1步，很關鍵。
3：水煮蝦，不需要剔除蝦線，更不要醃製，直接煮就行，別弄錯了。
4：做白灼蝦，一定要沸水下鍋，這樣煮好的蝦更鮮更嫩，蝦肉更有彈性。
5：除了小簡教您的這款蘸料汁以外，您還可以直接蘸薑汁，或者蘸醋都可以。
再教您一個小技巧，在大蝦將要煮好的時候撈出，放進冰水中擱置20-30秒，撈出裝盤即可！這樣做的目的是，讓大蝦迅速降溫，可以讓蝦肉變得更緊實，而且變得更細嫩，口感會更好。大家可以試一下，真的挺不錯的……
關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
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6 # ME阿周美食ME
大蝦煮法:把新鮮的大蝦買回來剪一下須，燒一鍋水，放幾片姜下去除一下腥，等水燒開後放少許的食用油進鍋裡，這樣子煮起的蝦身上才會有光澤，有賣相，把蝦放下去，如果小火就煮三四分鐘，大火的就煮兩分鐘就可以了，煮得太熟就會影響口感！
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7 # 阿龍的奇妙廚房
大蝦的製作方法很多種，有白灼、香煎、油炸、清蒸等等，不論大蝦怎麼煮，煮蝦的時間都不宜過久，大蝦從下鍋到出鍋時間一般控制在3-5分鐘，煮的時候太久，蝦肉變硬、變柴。
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8 # 小飛哥美食
這個大蝦煮的時候放點姜料酒，蔥段。等水燒開。倒入大蝦，等這個大蝦尾部彎曲以後就可以了。這是我做廚師這麼多年的經驗。
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9 # 半度微涼染青衣
大蝦，我一般喜歡香煎著吃，大概8分鐘左右口感最好。具體做法如下：斑節蝦剪開，去蝦線。姜蔥蒜切成碎末，生抽一勺，鹽少許。鍋燒熱，倒油，放入大蝦，雙面煎香，直至大蝦捲曲。8分鐘左右，加入鹽，少許料酒，生抽，姜蔥碎，待收汁即可出鍋裝盤。
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10 # 美食也創客
大蝦的製作方法很多種，有白灼、香煎、油炸、清蒸等等，不論大蝦怎麼煮，煮蝦的時間都不宜過久，大蝦從下鍋到出鍋時間一般控制在3-5分鐘，煮的時候太久，蝦肉變硬、變柴。
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11 # 快樂小鵝
水開後，放入大蝦，計時三分半正好熟，撈出過冷水或冰水半分鐘左右即可食用，五分鐘是最常見的吃法，超過五分鐘就老了
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12 # 光軍先生
這要看蝦的新鮮程度了，活蝦多煮5～10分鐘都不會有太大差別。如果冰凍很長時間的，或儲存不當的蝦，怎樣煮口感都不會很好。
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13 # 炙友沂蒙炒雞
至於煮的時間你不要太教條了，什麼兩分鐘三分鐘五分鐘都只能是在一個前提下，那就是蝦一定是要煮至斷生，那麼水的多少，火力的大小，放入蝦的多少，都是機動的不定因素啊。那麼怎樣判斷蝦是否煮沸好呢？這就要看蝦在煮時於鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會緊頭部。當蝦煮至成L形時，蝦就斷生了，也就是說基本成熟了，待煮至尾緊貼頭部時，就煮點過了。想吃嫩一點當煮至蝦成L形時就可以了。如果想吃稍老點，就再多煮一會兒。一般地說喜歡吃嫩一點的人多一些。
我比較喜歡嫩點的，斷生就吃
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14 # 胡二民
提起大蝦大家都不陌生，蝦肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量卻很低，碳水化合物更是沒有，是很健康的食材，並且蝦肉還被稱為是營養素和維生素的寶庫，它含有多種礦物質和維生素，尤其是維生素B12的含量極高，這是其他肉類沒法相比的，不管對於大人還是小孩來說，大蝦都是不可多得的營養食材。
正是因為大蝦的營養價值這麼高，為了給家人更營養的食材，我家每週必吃一次大蝦，大蝦的做法有很多種，紅燒大蝦，清蒸大蝦等，都是大家耳熟能詳的大蝦吃法，也是大蝦比較經典的做法，但是我家孩子卻獨愛水煮大蝦。
水煮大蝦做法簡單，並且能夠最大程度的保留大蝦的鮮味，沒有多餘的調料，才能突出食材本身的味道，這也是我家孩子喜歡吃水煮大蝦的原因，水煮大蝦雖然做法簡單，但是掌握不好煮的時間，大蝦很容易就老了，蝦肉吃起來不鮮嫩，還有腥味，那麼，水煮大蝦到底煮幾分鐘？其實，鮮蝦和凍蝦不同，記住一點，蝦肉鮮嫩不腥。
做水煮大蝦時，如果是鮮蝦，一般根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可，如果是凍蝦則需要先在常溫給大蝦解凍，解凍後按照大小決定煮的時間，最後別忘了，凍蝦煮好後，先不要開啟鍋蓋，最好再燜2分鐘，記住這一點，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。今天我們就以凍蝦為例子，一起來學習一下水煮大蝦的做法吧。
水煮大蝦
【食材】
凍大蝦500g、姜10g、花椒2g
【做法】
1、凍大蝦在常溫下解凍，剪去蝦槍和蝦鬚，用清水沖洗乾淨，備用。給大蝦解凍時一定要在常溫下解凍，萬萬不可用溫水或者水煮解凍，這樣做出的水煮大蝦，蝦肉一定會老掉了，非常影響鮮嫩的口感。
2、用牙籤從蝦殼第二個關節處穿進去，輕輕挑出蝦線，再次清洗乾淨殘留雜質，控水備用。蝦線比較容易段，挑蝦線前，在蝦尾出輕輕按幾下，使蝦肉鬆弛，這樣蝦線就不容易斷了。
3、鍋中加入適量清水，放入薑片和幾粒花椒，燒開後，倒入清洗乾淨的大蝦，大火煮5分鐘，至蝦殼變成粉紅色，表示已經成熟，即可關火，不開蓋再燜2分鐘，撈出稍微晾涼，就可以食用了。
【烹飪技巧】
1、水煮大蝦放入薑片和花椒有很好的去腥效果，同時也能使大蝦更有味道。
2、檢驗水煮大蝦是否成功，只要等水煮大蝦稍微晾涼之後，看蝦殼和蝦肉是否微微分離，如果是，則說明煮的剛剛好，同時大蝦也很好去殼。
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哈嘍大家好，簡單分享下大蝦的鮮美嫩滑的做法！在眾多海鮮當中，我們家經常吃的就是大蝦了，不僅僅只是我們家靠海的緣故，而是大蝦的營養最豐富，與其它海鮮相比較起來，大蝦肥美的肉質，簡單的烹飪手法，令許多吃貨為之輕狂，那誘惑力實在太大了……
大蝦的做法不下數十種，幹炸，紅燒，辣炒，煲粥等等，不過最讓人喜歡的，莫過於一盤紅彤彤的【水煮大蝦】，嫩滑的口感，超級有誘惑力！但是，看似簡單的水煮蝦，您知道怎樣做才會更好吃嗎？怎樣做蝦肉更細嫩，還沒腥味嗎？今天咱們就來聊聊水煮蝦那點事，不要錯過哦……
所需食材：新鮮大蝦，鹽，花椒，蔥姜，八角，洋蔥，尖椒，生抽，食用油。
做法，1：買回的大蝦洗淨，如用凍蝦則要徹底化開。
2：鍋內加入足量清水，放入蔥姜，花椒，八角，鹽，燒沸。
3：加入少許的白酒，放入大蝦，煮至大蝦微微彎曲，馬上關火。
4：不要著急撈出，浸泡一會，撈出即可。
5：蘸料汁：洋蔥切末，尖椒切末，將其混合，淋上熱油，加入生抽攪勻，即可。
技術要領總結：
1：白灼蝦吃的就是蝦的鮮嫩程度，所以不需要其它的調料煮制，只需要八角，花椒即可。
2：不管是凍蝦還是鮮蝦，萬萬不要直接下鍋煮，先在鍋中加點白酒，再放入蝦，目的是去腥提鮮，一定要多加這1步，很關鍵。
3：水煮蝦，不需要剔除蝦線，更不要醃製，直接煮就行，別弄錯了。
4：做白灼蝦，一定要沸水下鍋，這樣煮好的蝦更鮮更嫩，蝦肉更有彈性。
5：除了小簡教您的這款蘸料汁以外，您還可以直接蘸薑汁，或者蘸醋都可以。
再教您一個小技巧，在大蝦將要煮好的時候撈出，放進冰水中擱置20-30秒，撈出裝盤即可！這樣做的目的是，讓大蝦迅速降溫，可以讓蝦肉變得更緊實，而且變得更細嫩，口感會更好。大家可以試一下，真的挺不錯的……