材料

雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖

做法

1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把面揉出薄膜。

2.揉出面膜後再進行發麵的程式，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。

3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。

食材：黑糖、牛奶、酵母、雞蛋、低筋麵粉、蔓越莓幹或葡萄乾。

一：把黑糖掰成小塊塊放入小盆中，將牛奶加熱後，倒入盛黑糖的容器中，攪拌直至黑糖全部融化。

二：將黑糖全部融化後，再倒入適量的酵母粉攪拌均勻，千萬不要結塊哦。

三：打散四個雞蛋，加入雞蛋的數量依據個人口味新增，想吃雞蛋味濃郁一些就可以多放兩個，將雞蛋液全部打散，表面有大顆氣泡即可。

四：將打散的雞蛋液倒入之前的牛奶黑糖糊糊中，再次攪拌均勻備用。

五：攪拌好黑糖雞蛋液後，把低筋麵粉過篩，曬好後的麵粉倒入雞蛋液中。

六：過篩後的低筋麵粉與牛奶黑糖蛋液充分混合，直接調成糊糊狀。

七：把攪拌好的麵粉雞蛋糊糊再次過篩，想吃勁道喧騰一點的就多過兩邊篩，再放入適量的葡萄乾或蔓越莓幹，過好篩後蓋上保鮮膜發酵一小時，發酵的過程中我們先把水燒開，發酵到時間後，把麵糊倒入合適的容器中，保證水開的同時，下鍋開蒸！

八：蒸半小時後，香甜鬆軟的麵包就蒸好了，簡直是比外面買的麵包還要鬆軟，老人小孩吃都是極好的，牛奶香中夾雜著雞蛋的味道，別提多好吃了，作為早餐也是非常健康的

麵包正如你所見，如雲朵般柔軟，如果說入口即化也能用來形容麵包，那就非它莫屬了。麵包剛出爐的時候，烤盤很燙，麵包又很軟，軟到我有點手足無措，不知道該怎麼把它們毫髮無損的搬出來，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包，哈哈。 

一、關於材料替代的問題，配方中的材料都是烘焙最常用的，所以不要再問替代的問題。

二、中種麵糰揉至光滑就可以了，不用出膜。

三、中種麵糰在第2步的時候全部剪成小塊加入了主麵糰。

四、關於第一次發酵的溫度和時間，我大概是25度左右發了3小時，如果冬天室溫過低，又沒有發酵箱，教你們一個大招，沒事就把面盆抱在身上暖一會，哈哈，當然也別老抱著哈，老抱著我怕你累，麵糰也怕太熱。第一次發酵溫度不能高，不建議烤箱、麵包機或者坐熱水等發麵辦法。如果夏天室溫太高，液體（雞蛋、牛奶）請先放冰箱充分冷藏。

五、主麵糰的狀態一開始溼粘是很正常的，廚師機和麵包機無壓力，手揉的同學可能會懷疑人生，要堅定信念，儘量不要加粉，揉至出膜就不粘手了，最後整形的時候我完全沒加手粉也不會粘。夏天用機器揉麵的，液體一定要用冰的。麵粉吸水量不同，環境溫度和溼度不同，第一次做，主麵糰可以預留10克牛奶視情況再加，記住，儘量不要加粉哈。

六、最後發酵的時候，如果沒有發酵箱，可以在烤箱最下面放一盤約60度的熱水，不開烤箱發酵，注意不開溫度不開溫度不開溫度！

七、發酵完成後，水盆要取出來，並不是水浴法烤的。

八、我的烤盤是28*28的金盤，不同尺寸不同形狀的模具，自己換算，包括吐司等。

九、再強調一次，步驟5的醒發目的是鬆弛麵糰，讓麵糰變得好操作就行了，不是發酵，不需要幾倍大。

十、別再問發酵多少溫度需要多長時間或者手工揉麵需要多少時間，看麵糰狀態，做麵包必須學會看狀態。

十一、關於為什麼烤出來不長個、硬、塌陷、粗糙等問題，請自行對照檢查麵粉、酵母用對了沒有，麵糰狀態達到要求了沒有，發酵的狀態是不是恰當的，如果沒有附上自己的操作過程圖，此類問題不再回答。

十二、烤箱溫度和時間請根據自家烤箱自行調整。

十三、中種麵糰可以冷藏發酵，至少冷藏17小時以上，冷藏麵糰長不到三倍，用的時候不需要恢復室溫。

十四、麵包的儲存：晾至手溫的時候就裝密封袋，室溫儲存。不要放冰箱冷藏，如果兩三天內吃不完（估計這款麵包不存在這個可能）可以密封后冷凍，吃之前取出來恢復室溫後150度烤約3分鐘，口感幾乎不受影響。