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1 # 聚焦而行
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2 # 肇慶阿偉
在這個方面我們大家都有發言權,眾口難調嘛!所以什麼羊肉用蔥爆的方式吃最好吃也是見仁見智,我覺得我對山羊肉的感覺是更情有獨鍾,因為其他的羊肉肉質和油的含量要比山羊肉要高一些,所以在這方面口感就沒山羊肉味道好。我的回答不知道對你有沒有幫助,謝謝。
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3 # 路飛美食
蔥爆羊肉,個人建議選擇山羊肉,理由如下:
1.口感
綿羊肉質地比較柔軟,纖維細,而且還容易粘手,顏色呈鮮紅色,聞起來有股淡淡的羶味。適合涮肉和做餡。
山羊肉肉質比較散,不粘手,肌肉纖維粗,有嚼勁。比較適合清燉,爆炒和燒烤。
從口感上區分,綿陽肉細膩軟爛,而山羊肉,肉質緊,更有嚼勁。
2.營養
山羊肉的膽固醇含量比綿陽肉低,相比之下更適合高血脂患者和老人食用。
3.價格
價格上面,山羊肉因為產肉相對綿羊肉要少百分之50,每斤價格也比綿羊肉貴10多元。
4.風味
山羊肉比綿羊肉羶味大一些,個人覺得沒有羶味的羊肉是沒有靈魂的
另外,補充一下選購羊肉的問題。
新鮮的羊肉,摸起來手感柔軟,羶味大,相反冰凍的羊肉手感硬,羶味相對小,有的甚至沒什麼氣味。
那就說到這吧,冬令進補,羊肉也是極佳的食材。
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4 # 農家吃貨愛做菜
蔥爆羊肉用綿羊肉好,綿羊肉肉子細膩,口感綿軟。選青年綿羊的裡脊肉最好,放入冰箱冷凍後,切成薄厚均勻的片,然後用清水泡一下去除肉中的血水,攥幹水分,放入蛋清、少許鹽、味精、少許料酒,順一個方向將肉與蛋清攪拌至蛋清被肉全部吸收,放入適量澱粉攪拌均勻備用。把大蔥切成滾刀片。把鍋放入油燒至六七成熱,將備好的羊肉過油,留少許底油放入蒜末薑末炒出香味放入過好油的羊肉,放入蔥放鹽味少許老抽,放入胡椒粉,翻炒至蔥成七八成熟,點少許醋出鍋。一盤色香味俱全的蔥爆羊肉就做成了。
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5 # 平凡的華哥
自己家裡做的話 感覺還是用山羊肉好 ,綿羊肉 味道重 ,但是在飯店廚師的眼裡 山羊肉綿羊肉都是一樣 都能做出美味
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6 # 巷子美食社
說到蔥爆羊肉,這可是一道著名的北京菜!吃起來不但肉質鮮嫩不羶,更有一股蔥香味,實是美味可口!
那麼,你知道蔥爆羊肉是怎麼來的嗎?他的誕生背後有著怎樣的小故事?今天就為大家揭曉一下!
相傳,在上世紀20年代,福建詩人王又展開啟了北上之行,在北方的這段日子裡,特別著迷一道美食,那便是炒羊肉。鮮嫩的口感,濃香的味道總是令王詩人慾罷不能,讚歎不已。為此每每出去下館子,必點一道炒羊肉!每次都是盡興而歸。
又過了一段時間,王詩人回到了家鄉,卻再也吃不到地道的北方炒羊肉。思念至極,於是便託人請當地“聚春園”的廚師做道北式炒羊肉。可當地的廚師哪裡會北方菜!即使會做,也做不出那個地道的味道來!這其中,關鍵的在於肉質的差異。原來北方的綿羊口感嫩滑,比南方的山羊吃起來更鮮嫩一些,而南方山羊較之北方羊種在肉絲上會比較粗一些,這就造成味道及口感上根本的差異。
思來想去,當地廚師終於想到了一個妙計,就是用豬肉來代替山羊肉,然後再用有著濃郁羊肉味道的羊油烹製,這樣一來,既解決了口感上的差異,更使味道變得更加靠近北方的炒羊肉!
說幹就幹,於是廚師很快便按照想法炒了一道羊肉,還在其中加入了大蔥,大蔥的加入使得這道仿製炒羊肉更加鮮美了!
說來也怪,等上桌的時候,王詩人一品嚐之後,忽然大加稱讚!對這道菜是連連叫好!反覆誇獎美味好吃!
廚師便把其中緣由告訴了王詩人,王詩人聽後哈哈大笑,不禁讚歎廚師的機智和鬼斧神工!這之後,每當客人到王詩人家中拜訪的時候,王詩人都要做這道“蔥爆羊肉絲”給客人,客人也都是大讚稱奇,連嘆美味!
於是,這蔥爆羊肉絲便在當地傳開了!
後來,蔥爆羊肉又傳回了北方,成了一道名副其實的北方菜了
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7 # 小丫愛美食
蔥爆羊肉用綿羊肉好。
在日常生活中,羊肉也是我們餐桌上常見的一種肉類。說起羊肉,我們首先想到它有一股羶味,雖然有羶味,但是它的營養特別豐富。羊肉再大的羶味經過巧手工匠不同手法,還是做成了我們愛吃的各種美味,像孜然羊肉、蔥爆羊肉、紅燒羊肉、烤羊肉以及涮羊肉等等。那麼蔥爆羊肉到底是山羊肉好,還是綿羊肉好呢?下面我來和大家一起來分析一下吧。
首先,山羊肉和綿羊肉的營養成分是差不多的。綿羊肉一般來說比山羊肉的脂肪含量要高一些,而蛋白質含量要低一些,所以綿羊肉吃起來口感好,肉質滑而嫩。山羊肉吃起來口感有點硬。所以兩種肉相比較,人們還是非常喜歡吃綿羊肉。
再者就是山羊肉和綿陽肉相比較山羊肉的羶味比較大。
最後山羊肉和綿羊肉的區別,山羊肉屬於涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此綿羊肉具有補養的作用。而山羊肉普通人吃了也要忌口的,吃了山羊肉最好不再吃涼性的食物和瓜果等。
綿羊肉的特性:羊肉滑嫩,鮮而不羶,具有補虛養身的功效。綿羊肉的特性正好符合蔥爆羊肉的特點,所以對蔥爆羊肉的選擇我會毫不猶豫的說:蔥爆羊肉用綿羊肉好!
結語:
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8 # 今抖雲西西
蔥爆羊肉當然是用山羊肉最好,因為蔥爆羊肉要用瘦肉,不宜採用綿羊的肥膘肉。
首先我們選擇食材時,就不能送綿羊,因為綿羊是已產綿為主,一般3~5年都不會用來宰殺。成年老羊燉湯可以,爆炒不適宜。還有選山羊也不要選老羊,不宜炒出嫩滑口感。
我們選好主要食材後記得分大塊後用臉盆放清水把羊肉放在內泡15分鐘到20分鐘,這樣做是去血水和腥臊。再放入鍋內用清水煮開水後5分鐘出鍋,這是過水去腥,過水去腥可放點薑片,橘子皮料酒。過水的湯倒了不要,再重新加水,煮到7成熟撈出切片備用。然後和大蔥,青椒一起爆炒。熱油鍋爆香蔥薑蒜羊肉下鍋,青椒下鍋,調好鹹淡便可出鍋。
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9 # 食工坊順哥
首先先了解下,山羊肉和綿羊肉的區別,
一、主要在於味道口感不同、做法吃法不同。
1、味道口感
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起來更加細膩可口。山羊肉更瘦一些,肉質比較緊。
2、做法吃法
從吃法上說,綿羊肉因為脂肪高,細嫩、顏色淺,因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由於其纖維粗長,顏色深紅,更適合熗炒、清燉以及燒烤。(不過,大多山羊肉不適合用來燒烤。因為山羊肉太瘦了,烤著吃嚼不動的。蔥爆羊肉最好還是選擇綿羊肉下面介紹下具體做法。做蔥爆羊肉如果想讓口感更好的話,首選羊肉最好選羊通脊肉,它肉質鮮嫩,羊肉片要切的薄,火旺油寬,急火爆炒,不勾芡不滑油,分秒間起鍋。羊肉入口滑嫩,鮮香不羶,旺油包汁,
主料:大蔥3-4棵,羊腿肉500克
配料:料酒,醋5克,醬油10克,麻油2克,鹽5克,胡椒粉5克,蔥姜用水泡下取蔥姜水備用,
蔥爆羊肉的做法:
1.羊肉切薄片,蔥切滾刀。
2.切好的羊肉片用,料酒,蔥姜水,醬油,麻油,鹽,胡椒粉,醃製兩個小時左右入味。
3.起鍋做油,油鍋燒8成熱,倒入醃製好的羊肉和蔥急火快炒片刻,倒入切好的滾刀塊蔥,大火翻炒均勻。
4.起鍋前沿鍋邊淋入少許醋和麻油炒勻起鍋。
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10 # 美食大師傅
蔥爆羊肉我建議用山羊肉,因為山羊肉比較瘦,口感好好。
蔥爆羊肉做法:
原料:
羊肉400克,蔥150克,姜、蒜、小米椒、幹辣椒各適量
調料:
鹽、雞精各3克,料酒5克,生抽8克,食用油適量,老抽、香油少許
做法:
1.羊肉洗淨切成2.5cm左右的塊,然後用涼水泡二十分鐘
2.蔥洗淨切3cm左右的段;姜去皮洗淨切片;蒜拍破去皮;小米椒去蒂切圈;幹辣椒切段
3.羊肉衝去血水,撈出控幹水份
4.起鍋燒油,油溫六成熱下羊肉用中火煸炒,炒幹水份下姜、蒜、小米椒、幹辣椒,鍋邊淋入料酒,炒出香味,然後放一小鍋水蓋鍋蓋燜煮兩分鐘,兩分鐘後開蓋翻炒放鹽、雞精、老抽、生抽調味,接著轉大火收濃湯汁,放蔥段快速翻炒至斷生淋明油即可。
回覆列表
綿羊肉的肉纖維比山羊肉細小很多,口感肯定比山羊肉好些。但綿羊肉脂肪含量比山羊更高,所以對於高血壓高血脂的人,建議吃膽固醇含量更低的山羊肉。