綿羊肉的肉纖維比山羊肉細小很多，口感肯定比山羊肉好些。但綿羊肉脂肪含量比山羊更高，所以對於高血壓高血脂的人，建議吃膽固醇含量更低的山羊肉。

在這個方面我們大家都有發言權，眾口難調嘛！所以什麼羊肉用蔥爆的方式吃最好吃也是見仁見智，我覺得我對山羊肉的感覺是更情有獨鍾，因為其他的羊肉肉質和油的含量要比山羊肉要高一些，所以在這方面口感就沒山羊肉味道好。我的回答不知道對你有沒有幫助，謝謝。

蔥爆羊肉，個人建議選擇山羊肉，理由如下:

1.口感

綿羊肉質地比較柔軟，纖維細，而且還容易粘手，顏色呈鮮紅色，聞起來有股淡淡的羶味。適合涮肉和做餡。

山羊肉肉質比較散，不粘手，肌肉纖維粗，有嚼勁。比較適合清燉，爆炒和燒烤。

從口感上區分，綿陽肉細膩軟爛，而山羊肉，肉質緊，更有嚼勁。

2.營養

山羊肉的膽固醇含量比綿陽肉低，相比之下更適合高血脂患者和老人食用。

3.價格

價格上面，山羊肉因為產肉相對綿羊肉要少百分之50，每斤價格也比綿羊肉貴10多元。

4.風味

山羊肉比綿羊肉羶味大一些，個人覺得沒有羶味的羊肉是沒有靈魂的

另外，補充一下選購羊肉的問題。

新鮮的羊肉，摸起來手感柔軟，羶味大，相反冰凍的羊肉手感硬，羶味相對小，有的甚至沒什麼氣味。

那就說到這吧，冬令進補，羊肉也是極佳的食材。

蔥爆羊肉用綿羊肉好，綿羊肉肉子細膩，口感綿軟。選青年綿羊的裡脊肉最好，放入冰箱冷凍後，切成薄厚均勻的片，然後用清水泡一下去除肉中的血水，攥幹水分，放入蛋清、少許鹽、味精、少許料酒，順一個方向將肉與蛋清攪拌至蛋清被肉全部吸收，放入適量澱粉攪拌均勻備用。把大蔥切成滾刀片。把鍋放入油燒至六七成熱，將備好的羊肉過油，留少許底油放入蒜末薑末炒出香味放入過好油的羊肉，放入蔥放鹽味少許老抽，放入胡椒粉，翻炒至蔥成七八成熟，點少許醋出鍋。一盤色香味俱全的蔥爆羊肉就做成了。

自己家裡做的話 感覺還是用山羊肉好 ，綿羊肉 味道重 ，但是在飯店廚師的眼裡 山羊肉綿羊肉都是一樣 都能做出美味

說到蔥爆羊肉，這可是一道著名的北京菜！吃起來不但肉質鮮嫩不羶，更有一股蔥香味，實是美味可口！

那麼，你知道蔥爆羊肉是怎麼來的嗎？他的誕生背後有著怎樣的小故事？今天就為大家揭曉一下！

相傳，在上世紀20年代，福建詩人王又展開啟了北上之行，在北方的這段日子裡，特別著迷一道美食，那便是炒羊肉。鮮嫩的口感，濃香的味道總是令王詩人慾罷不能，讚歎不已。為此每每出去下館子，必點一道炒羊肉！每次都是盡興而歸。

又過了一段時間，王詩人回到了家鄉，卻再也吃不到地道的北方炒羊肉。思念至極，於是便託人請當地“聚春園”的廚師做道北式炒羊肉。可當地的廚師哪裡會北方菜！即使會做，也做不出那個地道的味道來！這其中，關鍵的在於肉質的差異。原來北方的綿羊口感嫩滑，比南方的山羊吃起來更鮮嫩一些，而南方山羊較之北方羊種在肉絲上會比較粗一些，這就造成味道及口感上根本的差異。

思來想去，當地廚師終於想到了一個妙計，就是用豬肉來代替山羊肉，然後再用有著濃郁羊肉味道的羊油烹製，這樣一來，既解決了口感上的差異，更使味道變得更加靠近北方的炒羊肉！

說幹就幹，於是廚師很快便按照想法炒了一道羊肉，還在其中加入了大蔥，大蔥的加入使得這道仿製炒羊肉更加鮮美了！

說來也怪，等上桌的時候，王詩人一品嚐之後，忽然大加稱讚！對這道菜是連連叫好！反覆誇獎美味好吃！

廚師便把其中緣由告訴了王詩人，王詩人聽後哈哈大笑，不禁讚歎廚師的機智和鬼斧神工！這之後，每當客人到王詩人家中拜訪的時候，王詩人都要做這道“蔥爆羊肉絲”給客人，客人也都是大讚稱奇，連嘆美味！

於是，這蔥爆羊肉絲便在當地傳開了！

後來，蔥爆羊肉又傳回了北方，成了一道名副其實的北方菜了

蔥爆羊肉用綿羊肉好。

在日常生活中，羊肉也是我們餐桌上常見的一種肉類。說起羊肉，我們首先想到它有一股羶味，雖然有羶味，但是它的營養特別豐富。羊肉再大的羶味經過巧手工匠不同手法，還是做成了我們愛吃的各種美味，像孜然羊肉、蔥爆羊肉、紅燒羊肉、烤羊肉以及涮羊肉等等。那麼蔥爆羊肉到底是山羊肉好，還是綿羊肉好呢？下面我來和大家一起來分析一下吧。

首先，山羊肉和綿羊肉的營養成分是差不多的。綿羊肉一般來說比山羊肉的脂肪含量要高一些，而蛋白質含量要低一些，所以綿羊肉吃起來口感好，肉質滑而嫩。山羊肉吃起來口感有點硬。所以兩種肉相比較，人們還是非常喜歡吃綿羊肉。

再者就是山羊肉和綿陽肉相比較山羊肉的羶味比較大。

最後山羊肉和綿羊肉的區別，山羊肉屬於涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此綿羊肉具有補養的作用。而山羊肉普通人吃了也要忌口的，吃了山羊肉最好不再吃涼性的食物和瓜果等。

綿羊肉的特性:羊肉滑嫩，鮮而不羶，具有補虛養身的功效。綿羊肉的特性正好符合蔥爆羊肉的特點，所以對蔥爆羊肉的選擇我會毫不猶豫的說:蔥爆羊肉用綿羊肉好！

結語:

蔥爆羊肉當然是用山羊肉最好，因為蔥爆羊肉要用瘦肉，不宜採用綿羊的肥膘肉。

首先我們選擇食材時，就不能送綿羊，因為綿羊是已產綿為主，一般3~5年都不會用來宰殺。成年老羊燉湯可以，爆炒不適宜。還有選山羊也不要選老羊，不宜炒出嫩滑口感。

我們選好主要食材後記得分大塊後用臉盆放清水把羊肉放在內泡15分鐘到20分鐘，這樣做是去血水和腥臊。再放入鍋內用清水煮開水後5分鐘出鍋，這是過水去腥，過水去腥可放點薑片，橘子皮料酒。過水的湯倒了不要，再重新加水，煮到7成熟撈出切片備用。然後和大蔥，青椒一起爆炒。熱油鍋爆香蔥薑蒜羊肉下鍋，青椒下鍋，調好鹹淡便可出鍋。

首先先了解下，山羊肉和綿羊肉的區別，

一、主要在於味道口感不同、做法吃法不同。

1、味道口感

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來更加細膩可口。山羊肉更瘦一些，肉質比較緊。

2、做法吃法

從吃法上說，綿羊肉因為脂肪高，細嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由於其纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉以及燒烤。(不過，大多山羊肉不適合用來燒烤。因為山羊肉太瘦了，烤著吃嚼不動的。蔥爆羊肉最好還是選擇綿羊肉下面介紹下具體做法。做蔥爆羊肉如果想讓口感更好的話，首選羊肉最好選羊通脊肉，它肉質鮮嫩，羊肉片要切的薄，火旺油寬，急火爆炒，不勾芡不滑油，分秒間起鍋。羊肉入口滑嫩，鮮香不羶，旺油包汁，

主料：大蔥3-4棵，羊腿肉500克

配料：料酒，醋5克，醬油10克，麻油2克，鹽5克，胡椒粉5克，蔥姜用水泡下取蔥姜水備用，

蔥爆羊肉的做法：

1.羊肉切薄片，蔥切滾刀。

2.切好的羊肉片用，料酒，蔥姜水，醬油，麻油，鹽，胡椒粉，醃製兩個小時左右入味。

3.起鍋做油，油鍋燒8成熱，倒入醃製好的羊肉和蔥急火快炒片刻，倒入切好的滾刀塊蔥，大火翻炒均勻。

4.起鍋前沿鍋邊淋入少許醋和麻油炒勻起鍋。

蔥爆羊肉我建議用山羊肉，因為山羊肉比較瘦，口感好好。

蔥爆羊肉做法:

原料:

羊肉400克，蔥150克，姜、蒜、小米椒、幹辣椒各適量

調料:

鹽、雞精各3克，料酒5克，生抽8克，食用油適量，老抽、香油少許

做法:

1.羊肉洗淨切成2.5cm左右的塊，然後用涼水泡二十分鐘

2.蔥洗淨切3cm左右的段；姜去皮洗淨切片；蒜拍破去皮；小米椒去蒂切圈；幹辣椒切段

3.羊肉衝去血水，撈出控幹水份

4.起鍋燒油，油溫六成熱下羊肉用中火煸炒，炒幹水份下姜、蒜、小米椒、幹辣椒，鍋邊淋入料酒，炒出香味，然後放一小鍋水蓋鍋蓋燜煮兩分鐘，兩分鐘後開蓋翻炒放鹽、雞精、老抽、生抽調味，接著轉大火收濃湯汁，放蔥段快速翻炒至斷生淋明油即可。