個人覺得青椒炒肉絲看事簡單，其實是很考驗火工的一道菜！火小了不入味！火大了肉絲老，青椒發黃不好看！我平常是在菜場買哪些新鮮的皮薄的青椒！（不怎麼辣有淡淡的甜味）肉最好是五花肉肥瘦搭配的！炒出來油多還不老！全瘦的炒出肯定不好吃！先把青椒切成絲，生薑蔥蒜切碎，肉絲切條！準備生抽，鹽，糖，雞精！把肉絲放點蛋清料酒".鹽.生抽醃下。鍋裡放油燒熱放蔥薑蒜炒香，放肉絲快速炒肉變色，放入青椒一塊煸炒，放鹽，塘雞精！要出鍋是放入生抽！切記生抽一定最後放！這樣才好吃！放早了菜色不好看！還會有苦味！喜歡吃醋的朋友也可以放點醋下去！這樣炒出來的青椒肉絲配一碗米飯那就一個香！特別這個滷汁拌個飯就絕了。

這個問題我可以回答一下。

青椒炒肉，最關鍵的在肉的醃製上，肉片要薄厚均勻，撒上料酒、各種調料（醬油除外），最重要的是要勾芡一下，就是拌入雞蛋清和少許澱粉，注意澱粉要薄薄的一層即可。

炒的時候，熱鍋涼油，大火快炒。另外根據對辣的接受程度選擇青椒。也可以在其放入些許木耳，一是增色，另外搭配了營養。

我平時就是這麼做得，肉片的醃製是關鍵，另一個關鍵是大火急炒。絕對好吃。不信你們試試，做的好吃了，過來感謝我一下就行了。

這個比較難不過我有辦法關鍵問題是飯店火大，家裡火小

解決這個問題其實有個小訣竅，肉絲小用鹽料酒稍微醃製下，裹一點點雞蛋清芡粉不能太清了！

先把肉絲下鍋滑到七成熟，然後撈起來，下姜蒜青椒炒香，再下肉絲快速翻炒出鍋，這樣肉絲就嫩滑了，大師水準也不過如此

青椒炒肉是一道深受百姓喜愛的快手家常菜。豬肉含有豐富動物蛋白和優質脂肪酸，能夠快速補充人體所需。青椒富含豐富多種維生素，尤其是維生素C含量豐富，多食能夠提高人體免疫力。兩種食材的營養搭配簡直不能更合理~小果今天就推薦給大家這道美味快手小炒菜的製作方法，趕緊來學一下吧~

=青椒炒肉片=

by 美樂豬

主料

青椒 | 200克

前腿肉 | 180克

蒜頭 | 2瓣

玉米澱粉 | 1小勺

輔料

鹽 | 適量

雞精 | 少許

醬油 | 少許

做法

1. 前腿肉切薄片放入碗中，調入少許醬油，加入玉米澱粉和少許玉米油，用手抓勻備用。

2. 青椒洗淨去籽，切圈備用。

3. 蒜頭切碎。

4. 鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。

5. 下入肉片翻炒。

6. 炒至肉片微微變色，下入青椒不停翻炒。

7. 炒至青椒變色，調入鹽和雞精，翻炒均勻即可關火。

8. 出鍋盛盤。

如何把青椒炒肉炒出大師水準？

如何把青椒炒肉炒出大師水準？這個問題其實不好回答，既然是大師水準那就不是誰都可以的。青椒肉絲對於會做飯的人來說可能覺得不是問題輕鬆搞定。

但是要是對於一個專業廚師來說那青椒肉絲這道菜在烹飪製作的各個環節也是需要講究的。不是隨隨便便炒出來就可以的。一道菜餚從選材到初加工再到製作流程最後裝盤成菜每個的環節都不能少，少了就無法達到要求。（大師水準必須環環相扣）

下面說說青椒肉絲的製作

一、青椒的選擇

青椒的種類有很多，簡單分類有大青椒和小青椒兩種，一般選擇薄皮大青椒。一是大青椒刀工成形整齊，二是辣度沒有小青椒那麼刺激大部分都可以接受。（如果皮較厚的大青椒刀工處理時要將內壁皮去一層，切出來的絲會更加整齊）

二、肉絲的選擇

肉絲的選擇，如果要高標準那絕對首選裡脊肉，刀工成形二粗絲（長8-250px，寬5px）

三、肉絲碼味上漿

肉絲放少量的鹽、料酒、水澱粉，水澱粉濃度要適中，太濃滑出來的肉絲散不開，太稀滑出來的肉絲不夠飽滿。

四、火候

肉絲碼味上漿後醬肉絲滑炒斷生，滑炒時的油溫要掌握好溫度了肉絲下去翻炒容易脫漿，油溫太高澱粉糊化太快肉絲不容易散開。

五、勾芡（玻璃芡）

烹入芡汁，收汁亮油，這個環節對廚師的基本要求非常高，芡汁濃度，翻炒時間、程度，火候的把握。少一個都打不到收汁亮油的效果。

總之、一份大師水準的青椒肉絲，不是簡單幾百字就可以教會大家的。需要注意的環節太多太多。

一道美味家常菜配料方法如下:

糖 生抽 鹽 料酒 食用油 豬肉 青椒 大蒜 小米椒

1.豬肉切薄片，逆這紋理切豬肉口感更加鬆軟，用料酒食鹽醃製15分鐘。

2.青椒切絲，放入少許油熱鍋，放入青椒。青椒微變色放少許食鹽使青椒入味。盛出備用

3.小米椒，大蒜切碎。熱油下鍋熗香，放入肉絲，大火炒至七分熟，加適量生抽，放入青椒。

4.9成熟時加黃豆大小的糖，放50ml左右的水，水開收鍋盛出。

主料：去皮五花肉150克，青椒200g。

調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

步驟：

1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。

2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

青椒炒肉絲是一道一年四季都很受歡迎的家常菜，也是我們家經常吃的一道菜。說句大實話，夏天真的容易使人變懶，最近我家的飯菜是越來越簡單了。天氣不太熱的時候，逛菜市場很積極，買回來的食材也多，變著花樣的吃；天熱的時候，出門都很困難，樓下超市挑上幾種簡單百搭的食材，簡單做上兩道菜，一家人的飯菜也就解決了。雖然食材簡單，但是營養還不能跟不上，所以青椒炒肉絲就成了肉菜裡面的主打菜，下飯也是一絕。

青椒炒肉絲這道菜看起來簡單，實則還是有一些小技巧在其中，為什麼你炒出來的肉絲又幹又柴呢？青椒軟塌塌的顏色也不好呢？本期就來給大家分享一下怎麼才能把肉絲炒的又嫩又滑？怎麼來提高這道菜的口感？

原料：青椒、豬肉、生薑、大蒜、小蔥、澱粉

做法：

1、把豬肉切成絲放入碗中，加入澱粉，食鹽，料酒，白糖，生抽，攪拌均勻，再加入一勺熟油，防止炒的時候粘鍋，最後醃製10分鐘。

技巧總結：在醃製豬肉的時候加適量的澱粉或是雞蛋，能夠很大程度上提高口感和味道，吃著也是比較鮮嫩，加入一些熟油也是為了防止粘鍋。

2、醃肉的同時把青椒去籽切成絲，大蒜切片，小蔥切段，生薑切絲。（不同種類的青椒的辣味不同，喜歡吃辣的可以選擇細長的杭椒或者螺絲椒，不愛吃辣的可以選擇菜椒。）

3、起鍋並往里加入適當的油，倒入剛才醃製完成的豬肉，然後進行翻炒至變色為止，這時候我們把豬肉盛出來備用。

技巧總結：在這一步，我們一定要熱鍋涼油的時候倒入豬肉，這麼做豬肉不易炒散，而且也不會粘到一起，也會提高食用口感。

4、將蒜片、薑絲倒入鍋中煸香；

5、青椒絲倒入鍋中均勻翻炒，加入少許鹽；（在炒青椒的時候，不要炒的太長時間了，過長的話不僅影響口感，還會把裡面的營養元素都炒丟的）

6、將肉絲倒入鍋中和青椒混合均勻，最後加入蠔油、小蔥段翻炒均勻，出鍋裝盤。

這道青椒炒肉絲青椒色澤碧綠，肉絲細膩滑嫩，簡單又美味，還可以當下酒菜，快試試吧？

如何把青椒炒肉炒出大師水準？

這裡沒有廢話，只有乾貨，簡單的步驟，讓你看起來不費力且一看就會。

青椒炒肉非常下單的一道菜，想要做出大師水準需要自己不斷的學習。熟能生巧，今天我說一下這道菜的精髓，一看就會。

準備螺絲椒切絲，五花肉切薄片。鍋中燒油滑鍋，再次加油，加入五花肉，把五花肉的油煸炒出來，放入生薑，蒜子繼續煸炒，加入螺絲椒，再次翻炒，加入蔥段，把螺絲椒炒的有點軟的時候調味，味道自己多嘗試一下，加一點水讓味道充分的撒開，加入老抽上色，最後出鍋裝盤。

五花肉一定要肥肉相連，辣椒一定要炒出虎皮才可以有辣椒的香味，這道菜最重要就是油要多一點。寫的不好多多指教。

天氣一炎熱，整個人都懶洋洋的，吃飯都不知道吃什麼，所以到夏天的時候，我更偏向於製作一些步驟簡單但非常味美的食物，這其中，青椒炒肉就是我的最愛之一，大片的五花肉配上清脆的青椒，再加上一點木耳，養眼又下飯

1.把五花肉切成薄片，青椒洗淨掰成塊，在提前泡一點木耳

剛買回的五花肉先放冰箱裡冷凍一下，這樣會很容易切片

夏天是青椒成熟的季節，所以最好選那種農家自種的青椒，皮薄味道還好

2.蔥花爆香後把五花肉煸炒至出油，這樣五花肉吃起來不油膩，還有嚼勁，加入生抽和蠔油調味，在加鹽之後最好在淋一點點清水

3.把青椒和木耳放進去，抄的時間不要長，青椒斷生即可，就是吃起來還脆脆的那種，最後出鍋錢加一點雞精就完成了

連切帶炒10分鐘左右就可以完成，非常的簡單方便，非常適合夏天懶惰的我們