金湯肥牛是我比較喜歡吃的一道菜，酸辣爽口的金湯，清爽不膩的肥牛，吸收了湯汁的配菜，吃一次絕對還想著下次。但是，金湯肥牛好不好吃關鍵就在於這個金湯。下面我們就來看下做法吧！

食材：

肥牛、南瓜、金針菇、黃豆芽、青紅線椒、大蔥、花椒、大蒜、黃燈籠辣椒醬、鹽、雞精、白醋、白糖、胡椒粉

步驟：

1、南瓜去皮切成薄片，上火蒸熟，把蒸熟的南瓜用勺子壓成泥狀。

2、金針菇切去底部，撕成小撮，青紅線椒切小段、大蔥切段、大蒜切成小末。

3、鍋中放水燒開加少許鹽和一滴油，放金針菇和豆芽煮熟撈出，控幹水分放入大碗中。

4、水中放肥牛煮1分鐘左右撈出，放入盤中。

5、鍋中放油，油熱放大蔥炒出香味，然後放壓好的南瓜泥翻炒兩下，再加黃燈籠辣椒醬充分攪拌均勻，爆出香味，然後倒入適量清水大火煮開，湯汁充分上色後用漏勺撈出殘渣。

6、依次放鹽、胡椒粉、白糖攪拌化開，下焯過水的肥牛煮1分鐘左右，加白醋增加湯的酸味，然後把煮好的肥牛撈出放在之前煮好的配菜上面，湯里加少許雞精提味，再把湯也倒入碗中，放上蒜末和青紅線椒段。

7、鍋中再放油，油燒熱5成熱，放花椒爆出香味，再把花椒撈出，燒熱的油直接淋在碗中即可。

食材：肥牛2盒（超市有切好片的），金針菇1包，韭菜100克，西紅柿2顆，小蔥10克，香菜10克，黃花菜200克。

調味料：食鹽3克，味精4克，雞精5克，料酒10克，番茄沙司20克，酸湯半瓶。

烹飪方法：1，肥牛可以自己買大塊狀的，拿回來自己切薄片。或者去超市買盒裝的肥牛，拿回來自動解凍備用即可。2，把金針菇切去根部，清洗乾淨備用。西紅柿去皮切成小塊，小蔥和香菜清洗乾淨切小段備用。大蔥切段，生薑切片備用。

3，肥牛打結處理：把韭菜用熱水燙軟，把肥牛鋪平在案板上，把洗好的金針菇，整齊的擺放在肥牛上，從肥牛的一邊慢慢捲起、卷緊，用一根韭菜把肥牛卷控綁起來即可。其餘肥牛都按這個方法操作即可。這樣做是為了讓食客更容易體驗肥牛的美味，吃肥牛的同時也吃到了其他時蔬，是一種味覺上的更新。

4，酸湯製作：炒鍋燒油，倒入蔥薑蒜小火炒香，倒入西紅柿塊、番茄沙司小火煸炒至出紅沙司，再加入酸湯繼續小火慢炒，倒入少許清水慢火熬煮，加入上述所有調味料繼續煮5分鐘，把酸湯中的殘渣打撈出來。5，黃花菜焯水斷生，炒鍋加少許色拉油倒入黃花菜翻炒幾下，裝倒容器中備用。6，把處理好的肥牛一個一個的放在湯鍋中，小火慢煮，使肥牛煮熟的同時，金針菇也要煮熟，必須小火煮，大火容易把肥牛煮爛了。把煮好的肥牛，整整齊齊的擺放在金針菇上面，把鍋中的湯汁燒濃郁，澆在肥牛上，撒上香菜段和小蔥即可食用。

酸湯肥牛也因為湯色金黃，也叫金湯肥牛。這道菜是川系新派廚師的代表作品，匠心獨運，善於創新的廚師，將海南黃燈籠辣椒醬加入到了肥牛當中，成就了這道色澤靚麗，酸辣適中的酸湯肥牛，對於名字，我還是喜歡叫它金湯肥牛，沒別的，好聽！酸湯肥牛（金湯肥牛）

食材準備：優質肥牛卷500g（感嘆一下：假的肥牛太多了！）

輔料：金針菇、青筍、洋蔥、芹菜、姜、蒜、大蔥、鮮二荊條辣椒、鮮青花椒、野山椒

調料：黃燈籠辣椒醬（重點）、白醋、味精、雞汁、藤椒油、紅薯粉、料酒、白糖

食材處理：

姜蒜切末、洋蔥取半個切大片、蔥掐斷分蔥白蔥青，蔥白切成三段，二荊條切成兩段，取適量切成細圈，芹菜去葉切成三段，金針菇去蒂撕開，青筍切粗絲，調製水澱粉待用

做法：

1.解凍碼味：肥牛冷水解凍，加少量料酒、鹽、蔥青醃製後，倒掉多餘水分，適量紅薯澱粉浸軟，加入肥牛中，使肥牛著上一層薄薄澱粉。

2.蔬菜汁的製作：鍋內加油燒熱，小火，加入姜蒜粒煸香，加黃燈籠辣椒醬三匙，加入洋蔥、芹菜、大蔥、二荊條煸炒香，加湯熬製8分鐘，濾去料渣，即得蔬菜汁。

3.肥牛的飛水：沸騰的寬水，先下青筍絲，待水沸時下金針菇，水再次沸騰後撈出金針菇和青筍，裝入大碗中，鍋裡沸水下肥牛卷，略湯一下，待薄芡定型，馬上撈出。

4.味的綜合：蔬菜汁入鍋，燒沸，加入野山椒水調酸味（如果覺得酸味不夠可以加白醋），加入少量白糖、雞汁（沒有雞汁加雞精），將肥牛加入鍋中，中火燒三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出鍋，裝盤。

5.香味的增加：鍋中加適量油，中油溫加入鮮青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。

至此，一道開胃誘人的金湯肥牛就展現在了你的面前。

小貼士：很不容易買到真肥牛卷，建議自己去買牛五花肉凍硬切薄片。