想要好吃的饅頭坯最好要醒發三次，第一次就是麵粉放入酵母醒發變大，當發酵好的麵糰拿出用手柔搓，做好饅頭形狀，放置在案板上，微量乾粉蓋上保鮮膜進行第二次醒發，不用太長時間，十幾分鐘左右就可以了，然後準備好燒鍋水至三十四十度左右，把饅頭放在籠屜上，等待十幾分鍾進行第三次醒發然後開火蒸制，饅頭出鍋

這個看饅頭髮好的時間也看天氣冬天夏天都不一樣

蒸饅頭醒面要10-15分鐘。在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

家常蒸饅頭的做法

饅頭蒸幾分鐘

材料：

面500g、水適量、發酵粉適量

做法：

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饅頭蒸幾分鐘

1、把發酵粉在溫水裡泡發，緩緩的倒入麵粉中攪拌。

2、拌成絮狀，再慢慢柔成麵糰，放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。

3、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘，再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。

4、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火。

5、蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好，關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。

包好的饅頭，因為用手揉麵捏面，導致麵糰氣孔損壞，需要將饅頭進行二次發酵，做出來的饅頭才會宣軟。防止水分流失饅頭上最好蓋一塊溼布。夏天放置10分鐘左右再上鍋。冬天半小時左右上鍋。

根據我的理論和經驗回答如下:

饅頭在蒸之前的放置叫醒發，又稱最後發酵，具體時間因醒發環境溫溼度及饅頭生坯重量、饅頭生坯溫度不同而有所區別。

1、醒發環境溫度和相對溼度:如果有專門醒發室，其溫度應為38℃左右，相對溼度應為80%左右。醒發時間一般在15分鐘~20分鐘。冬天可延長至30分鐘(冬天麵糰溫度低)。醒發溫度不能過高或過低，溫度過低需要時間長，醒發效果不好；溫度過高則使醒發後的饅頭坯氣孔過大，內部組織粗糙。

2、醒發完成饅頭生坯判定:醒發後的饅頭坯應在原有的基礎上增加1~2倍，亦可用手輕壓饅頭，所壓凹陷能緩慢恢復原狀，表示醒發已經完成，即可入籠蒸制。

1.盆中加入麵粉500克，加入酵母4克，加入一勺豬油，加入一勺醪糟，加入白糖少許（家裡人不喜歡吃太甜，這個可根據個人口味加）攪拌均勻，用溫水和麵，用筷子攪拌成絮狀後上手揉，揉成光滑的麵糰蓋上薄溼布醒40分鐘（蓋上薄溼布的目的是防止表層變幹，醒發時間根據季節來變化，夏季大概20分鐘），麵糰發至兩倍大即可。

2.在案板上撒上面粉，把發好的麵糰拿出繼續揉(排氣），揉好後的麵糰搓成長條，用刀切成長塊繼續蓋上薄溼布醒10分鐘。

3.鍋中加入冷水，把饅頭放進蒸籠裡水開15分鐘即可出鍋。

4.蒸好後的饅頭放冷後可放進冰箱冷藏或者保鮮當早餐。

包好的饅頭醒面是一個技術活，我以前經常做饅頭，對此有豐富的經驗，能夠把控不同的季節與不同的時間點，只有我們做到心中有數，才能保證蒸出來的饅頭，又白又胖又好看。

春天是一個春暖花開的季節，此時的溫度並不是太高，一般都是12℃左右，醒面的最佳溫度是25度到30度，假如春天的溫度在20℃，醒20分鐘就可以了，溫度過低，醒面的時間延長一點。

夏天的溫度非常高，包好的饅頭密封好，在零上20℃酲面，只需要十分鐘就可以了，時間太長面就醒過了，蒸出來饅頭就不好看了。

秋天的溫度溫差比較大，有時冷有時熱不好把控，在正常15℃的情況下，醒面至少30分鐘，我們時常要觀察它的變化，只要比正常的大2/3就可以了。

冬天天氣比較冷，在農村的房子裡溫度很低，醒面非常關鍵，我們可以蓋上薄膜將其密封好，醒面35分鐘，蒸出來的饅頭很漂亮。

通常來說，包好的饅頭要放一會兒，這也就是我們說的“二次醒發”，二次醒發對於饅頭、包子、花捲等這樣的發麵麵食來說非常重要，如果沒有這一步，即便是之前發好的面是多麼的成功，蜂窩多麼多，面多少暄軟，那麼如果沒有經過二次醒發，或者二次醒發的時間與功夫不到，蒸出來的麵食也可能是死麵的，那麼判斷二次醒發成功的標準是什麼呢?

因為我們將發好的面，經過了排氣，再擀制、包製成饅頭後，面已經不再膨脹，而經過二次醒發後，包好的饅頭會再次膨脹，個頭明顯會變得胖乎乎的。

不像剛包好時的饅頭，在手裡有些死沉沉的感覺，二次醒發後的饅頭在手上輕掂的時候，有一種發輕的感覺。

只有經過了上述的“個頭變大”及“手感發輕”，才能說明做好的饅頭二次醒發是成功的。

至於醒發需要的時間，就像最初的發麵所需的時間一樣，是和室內溫度有著密切的關係。如果室溫暖和，比如夏季，一個小時面就可以發好，而二次醒發十分鐘內就可能成功。而如果在冬季，室溫較低，那麼發麵可能需要半天的時間，二次醒發的時間可能需要四十分鐘。我們有時會看到家裡的長輩們在發麵或者二次醒發時會把面盆或者包好的麵食放置在灶火旁或者挨著電暖氣，這就是為了讓面在溫度較高的環境下能更快的醒發。

前面說到你可以把包好的饅頭蓋上保鮮膜放置灶火旁或者挨著電暖氣，也可以放置蒸鍋中，同時把火開啟讓蒸鍋裡的水加熱到30度左右再關火，讓蒸鍋中的饅頭在相對高一點的溫度環境裡醒發。

二次醒發成功之後，把饅頭冷水上鍋，讓饅頭和水一起加熱，這樣不致於因熱水上鍋後的蒸汽滴在饅頭皮上導致塌陷的現象。饅頭蒸好後不要馬上揭蓋，以防饅頭遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關火燜5分鐘再揭鍋，饅頭的外皮會格外蓬鬆而不塌陷。