豆腐圓子

貴陽的名小吃豆腐圓子以雷家為正宗。雷家豆腐圓子相傳為貴陽一位叫雷三孃的婦女首創，迄今已有七十多年曆史。圓子以豆腐為主料加工而成，色呈焦黃，外脆內嫩。食用時用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁熱蘸食，爽脆嫩滑，香氣撲鼻，5毛錢一個。還可用細篾絲三五個一串，十分方便。最正宗的豆腐圓子在省府西路。1.將花椒、八角、草果、茴香、桂皮、山柰磨成粉（沒條件就用五香粉代替不過味道得大打折扣）

2.青蔥洗淨切碎

3.豆腐搗碎，在把之前準備好的五香粉和青蔥放進去搗均勻

4.把搗好的豆腐捏成團放藥油鍋裡油炸

5.在把炸好的豆腐園長取出來就可以開吃了（吃時蘸點由魚腥草、胡辣椒、醬油、蔥花、香油等兌成的調料味道更好內瓤質嫩欲滴，香氣襲人）

1.1.提前將原料準備好

2.2.豆腐用手抓碎待用

3.3.五花肉剁成肉沫；香菜、蔥切碎；酸蘿蔔切成丁；熟花生碾碎待用

4.4.將五花肉沫、適量鹽放入豆腐碎裡拌勻待用

5.5.將紅油、芝麻油、醬油、醋、酸蘿蔔、花生碎、醋、香菜、蔥花、鹽放入碗內攪拌均勻調成醬汁待用

6.6.鍋內倒油燒熱至8成時，將拌勻的豆腐圓子搓成小圓球放入鍋內小火炸至豆腐圓子完全浮起，顏色金黃，撈出油鍋瀝乾油

7.7.將豆腐圓子放入盤中，配上蘸料即可食用

天氣冷了，來碗豆腐丸子湯吧~~

比起肉丸子更喜歡豆腐丸子，因為豆腐丸子加入了豆腐之後，口感變得更加綿密。

而且口味會更加清爽。

有的時候肉丸子吃多了，會覺得比較膩，但是豆腐丸子不會，會越吃越香。

再加上熱量會更低哦，也很適合減肥或者是怕胖的仙女們食用。

豆腐丸子湯

材料：嫩豆腐 雞蛋 肉末 口蘑 油菜

調料：生粉 胡椒粉 鹽 高湯 香蔥

做法：1.將嫩豆腐切去硬皮在盆中用勺抿成泥

2.加入蔥薑末、雞蛋、肉末、蘑菇粒、生粉、胡椒粉打上勁

3.高湯燒開後轉小火，將豆腐丸子下入湯內，小火將丸 子定型，再用中火將丸子煮熟

4.下入小油菜，調入鹽、雞精，盛入盆中，撒上香蔥粒

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

豆腐丸子真的是一道實惠簡單的家常菜，而且變化多端。為什麼說實惠，一塊豆腐才1-2元。為什麼呢，新手基本一次學會。變化就是因為除了豆腐其他材料都可以根據自己喜好替換。好噠這次我也是同樣用文字+本週的影片一起解說哈。【主材】豆腐一塊、雞蛋兩個【輔材】韭菜花粒胡蘿蔔粒【醬料】鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、澱粉【做法】①把雞蛋和輔材跟豆腐抓拌均勻，豆腐抓碎②放入醬料和澱粉繼續抓伴 直至豆腐看不到明顯的塊狀③熱鍋熱油，下豆腐丸子，一面兩分鐘後翻另外一面，再炸一分鐘，即可起鍋

將整塊豆腐放在餡子盆裡。

將蔥花、生薑切成小丁。

戴上一次性手套，直接將豆腐捏碎。

依次將蔥花、薑末放進碎豆腐中，拌均。

放上食鹽，不要放太多，因為做出的丸子如果味道淡，可以再加工，如果太鹹，就不好吃了。

放上少許雞精、五香粉，拌均。

珍珠豆腐丸子

食材清單：豬肉餡1碗

糯米適量

豆腐1塊

料酒適量

生抽適量

食鹽適量

香油適量

姜蔥適量

步驟 1：糯米淘洗乾淨後，清水泡發幾個小時瀝乾水備用

2：蔥姜剁碎後加入肉餡眾，加入半勺料酒 一勺生抽 半勺小鹽 適量香油 攪拌均勻後醃製15分鐘

3：將豆腐捏碎放入肉餡眾，和肉餡一起順一個方向攪拌均勻，直到肉餡抱團上勁

4：用手團一款肉餡，滾成圓形，然後放到糯米里，使肉餡表面沾滿糯米粒，取一盤子，盤子上刷上一層薄油，

將做好的丸子放再上面，然後放入蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘，關火後悶十分鐘。

用料：

豆腐，肉糜，筍子，蔥，姜，雞蛋，蠔油，鹽，生粉，料酒，白胡椒粉，香油，濃縮雞汁，食用油。

做法：

肉糜放碗中，加鹽、蠔油、白胡椒粉、料酒、濃縮雞汁、雞蛋攪拌均勻。

生薑切末兒，蔥切末兒，筍子切末兒。

把切好的薑末、蔥末兒、筍子末兒倒入碗中，攪拌均勻。

攪拌之後再加一點生粉，淋一點香油，攪拌均勻。

豆腐買回來後，用清水衝一下表面，放入碗中。

用工具將豆腐搗碎，加鹽、一點濃縮雞汁，生粉攪拌均勻備用。

用手把調好的肉糜搓成丸子。

把豆腐攤平在手上，放上肉丸，把肉丸包在豆腐裡面。

鍋中倒油，油熱後下豆腐丸子，將豆腐丸子炸到金黃酥脆就可以撈出了。

小貼士：

豆腐在包肉餡的過程當中，如果豆腐粘手，可以沾點水就可以防止粘手了。

你好，很高興回答你的問題。怎麼做豆腐丸子好吃？我的回答是：豆腐丸子我們這裡稱為豆腐圓子，它是由豆腐用勺子壓碎搭配上肉末、食鹽、雞蛋等食材拌勻後，形成餡，然後用勺子取適量餡在碗邊透過反覆摔打上勁製作而成。我們家特別喜歡把豆腐丸子煮在白菜絲中食用，如果喜歡口味重的，也可以沾上用生抽、油辣子、胡椒粉等調料拌成的醬汁食用，味道非常鮮美。

製作豆腐丸子挑選豆腐很重要，最好是選用北豆腐來製作，因為北豆腐水分含量較少，豆香味濃郁，並且豆腐質地具有韌性，製作出的丸子粘性很強，非常容易定型並且在煮時或炸時不容易散開。要說到豆腐丸子怎麼樣做出來好吃，我認為在豆腐中加入一些肉類就非常好吃，這也是很多朋友都喜歡食用的一種製作方法。

豆腐丸子除了選用北豆腐外，如果想吃到鮮嫩潤滑的丸子，豬肉的選擇也很關鍵，建議選用肥瘦相間的後腿肉，肥三瘦七最合適，如果是用全瘦肉製作出來會覺得很乾柴，並且味道不香。如果加入適量肥肉，透過高溫加工後，肥肉中油脂滲出，這樣既增添了香味，吃起來就比較潤口。下面就來跟朋友們分享一道豆腐丸子的製作方法，希望朋友們能夠喜歡！

【豆腐丸子】

需要食材

主料：豆腐1塊（約200克）

配料：肥瘦相間豬肉120克、生薑1塊、雞蛋1個、食鹽適量、胡椒粉少許

調料：生抽或醬油適量

～～～開始製作～～～

步驟1、豆腐先沖洗一下，然後切成小塊放入淡鹽水中浸泡15分鐘。

步驟2、生薑去皮切絲。將肉洗淨，瀝乾水分剁成肉末裝碗備用。

步驟3、將豆腐取出沖洗一下，放入碗中，用勺子將豆腐壓碎。

步驟4、將豆腐碎倒入肉末中，加入薑絲、胡椒粉、生抽、食鹽和蛋清，用筷子順時針攪拌均勻製成餡。

步驟5、用勺子取適量餡搭配上小碗，反覆將餡在碗邊摔打上勁，然後團成丸子即可。也可用虎口擠出肉餡用勺子搭配製成丸子。

步驟6、把丸子全做好後，可以放入清水中煮熟或是用油煎炸熟後直接食用，也可煮到湯中食用。

1、豆腐選用北豆腐，豬肉選用肥瘦相間後腿肉，這樣製成的丸子最美味。

2、豆腐切小放入淡鹽水中浸泡，可以去除豆腥味。

3、在餡中加入雞蛋可增強粘性，在加熱過程中不易散開。

4、餡中配料可根據自己口味和喜好來調製。

豆腐丸子是很多朋友都喜歡食用的一種美味營養的食物，它可以直接用豆腐製作成丸子，也可以搭配豬肉、牛肉或魚肉等多種肉類進行製作，如果要說豆腐丸子怎麼製作好吃？我覺得還是用豬肉製成的丸子要好吃一些。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

豆腐有很多種做法，更有甚者，推出了豆腐宴，滿滿一桌子豆腐做的菜，味道，形狀還各式各樣。

至於說用豆腐做丸子，也是屬於很普遍的操作。

給大家介紹一款超級簡單的紅燒豆腐丸子：

首先準備一塊白嫩的老豆腐。

用手抓碎，有潔癖的一定要帶手套哈！

然後打入兩個新鮮的母雞蛋，加入適量的 鹽，雞精，十三香和少許胡椒粉，再加入兩勺玉米澱粉，用手抓勻。

然後左手虎口擠壓出丸子狀，備用。

然後六成油溫下鍋炸，炸至金黃飄起後，撈出控油。

鍋裡留底油，下入蔥薑蒜爆香，加入一碗清水，煮開，加入鹽，雞精，十三香，生抽，耗油，加入水澱粉煮至黏稠。

下入準備好的，青紅辣椒片，翻炒幾下，下入炸好的丸子，大火爆炒。

大火收汁，紅燒豆腐丸子就製作完成了。

嚐嚐味道，外焦裡嫩，非常好吃！

我今天用豆腐做的豬肉丸子，營養價值非常的豐富還好吃，喜歡的親們也和我一起做一個吧。

製作材料：

豬肉300克、豆腐半塊、小蔥2根、姜1小塊 、幹澱粉兩大勺、生抽5ml、蠔油3ml、鹽1克、五香粉0.5克、雞精1克。

操作步驟。

1、我們今天使用的是，現成的豬肉餡和半塊豆腐，先把豆腐抓碎，親們做的時候最好戴上手套，不戴手套也可以，反正你自己吃我又不吃，嘿嘿嘿。

2、然後把豆腐放在肉餡裡，一起用手用力抓上勁，將豆腐再抓碎，讓豆腐，肉餡都能夠充分融合在一起，然後再放上點蔥花。

3、再放入我們剛才準備好的生抽、蠔油、五香粉、雞精、鹽、再撒上點幹澱粉，然後用手繼續的抓，再順著一個方向攪拌上勁。

4、然後把豆腐餡慢慢的，都搓成一個個小丸子，放在盤子裡備用。喜歡吃香的可以用油炸，想減肥的親們，你也可以上鍋蒸一下，都非常好吃。

5、現在開始炸丸子，起鍋燒熱放入油，記得親們油要多放一點，寬一點，等油溫燒至七成熱的時候，你可以用筷子試一下，筷子下入冒泡基本上就可以。現在可以下鍋，開始炸丸子了，一定要順著鍋邊放。

6、這時候轉入中火，先別推動。等炸至大概一分鐘看有的變色了，先下鍋的可以用筷子推動一下翻個面，先放入的炸好可以先撈出，再繼續放，等全部炸至變色就可以撈出了。

7、香噴噴並且外酥裡嫩，非常好吃的豆腐豬肉丸子做好啦，味道鮮美，並且下飯倍棒，咬一口滿口香，喜歡的親們也做一個吧，非常的簡答，還能當小零食吃。

需要準備的材料有：豆腐、豬肉、香菇、香蔥、生薑、雞蛋、鹽、食用油、醬油、生粉。

做法如下：

1、將豬肉洗淨剁成泥，把香菇、姜、蔥切碎；

2、將豆腐放在洗淨的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生薑、雞蛋、香蔥、鹽、醬油、生粉，用手攪拌均勻；

3、在手心塗抹少量食用油，再取適量豆腐泥，用手團成團放在盤子中；

4、然後將團好的糰子放在微波爐中蒸五分鐘；

5、蒸好後，放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油；

6、盛出即可食用。

雞蛋豆腐丸子

食材準備：

豆腐 1塊，雞蛋 1個，食鹽 1勺，蔥薑蒜 適量，植物油 適量

做法步驟：

（1）將蔥薑蒜切碎，豆腐捏碎，攪拌均勻並調入食鹽和雞蛋；

（2）用勺子在虎口擠出一個圓形丸子，炒鍋熱油，倒入丸子進行炸至；

（3）待丸子全部變成金黃色撈出，盛出來即可使用，趁熱吃更美味

這個是油炸的做法

1、最好購買老豆腐，不要買嫩豆腐。因為嫩豆腐裡的水分很多，不容易成型。我們首先把老豆腐切成大塊，放到一個盆裡。然後戴上一次性手套，開始抓豆腐，把豆腐抓成很碎的碎末。然後往裡面加入一些胡蘿蔔絲，胡椒粉，五香粉，食鹽，薑末，用筷子把它們攪拌均勻。

2、然後再往裡面加入麵粉和少量的澱粉，幾個生雞蛋，接著攪拌，讓所有的食材都粘在一起。大家一定要注意，不要往裡面加入水份。我們用手抓起一團餡料，把它們揉成一個個的圓丸子。然後把玩著放到麵包糠裡面滾一圈，讓丸子的表面都粘上面包糠。

3、我們開始起鍋往鍋中加入食用油，等油溫到七成熱的時候就可以下鍋炸丸子了。大家炸丸子的時候一定要使用小火。這樣炸出來的丸子不僅顏色好看，而且口感也比較脆嫩。如果不想吃炸丸子的話，還可以把丸子放到蒸籠裡蒸或者烤箱裡烤。

在來一個蒸的做法

1備食材。

2將老豆腐去硬邊，捏碎。

3放肉餡、蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、白糖。

4倒入料酒。

5拌勻後放蛋清。

6擠出丸子 和擠肉丸一樣 不行就用手抓一小坨 儘量弄圓

7將泡過的江米粘裹在豆腐肉丸的四周。

8全部做好擺入蒸籠。

9撒上胡蘿蔔碎點綴放入蒸鍋。

10大會燒開轉中火蒸15分鐘就可以了

1.先把豆腐摁碎，不用特別特別細碎，有點顆粒口感也不錯

2.打入雞蛋，香菜切末加入，然後攪拌，加入鹽，少許香油~

3.用手或者勺子整成丸狀，鍋中倒入油，差不多油七成熱，下鍋炸!

4.出鍋後撒_上胡椒粉，燒烤料啊啊啊都可以滴~或者倒熱水燉一下，那是極好吃滴