熱水和麵發粘，導致無法繼續操作。

原因：

1，水溫過高(一般溫水和麵的水溫在60~80度之間，邊澆入熱水邊用筷子攪拌）；

2，水量過多（根據麵食種類，加水量不同。如烙餅，一般加水量每斤麵粉0.4~0,5斤水）；

3，燙麵後隨即揉麵，沒有晾一會；

4，揉麵時間短或沒有撒乾麵粉。

如有疑問請繼續追問。

一般情況下，用熱水和麵主要是用來做春餅，餡兒餅，糖糕等。包子饅頭餃子麵條用溫水或者冷水和麵。要想做到不粘手需要注意的是:

1、首先倒熱水和時候先用筷子攪拌，攪拌成面絮狀，再用手揉，這樣不會沾。

2、如果做油炸糕用的是開水，也是先用筷子攪拌，放涼後手沾油和麵揉成團。

3、熱水，直接用手和麵的情況下，手上沾有面可以放點乾麵粉，可以補救，或者手放油也可以。

希望以上回答能幫到你！

1.熱水和麵粘手的原因是，水太熱，和麵之後，面太軟

2.最好是溫水，讓面能不硬，又不軟

3.等熱水變溫在和麵

首先，手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。

1、水溫不可過高

加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

2、注意麵粉質量

注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。

3、揉搓和靜置結合

揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。

和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。

在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

熱水和麵儘量選用原料達標的塑膠盆，和麵時不要磨磨唧唧，等面成型了再搓掉粘到手上的面，搓手時用一點點乾麵粉就很容易搓乾淨的！

和麵一般都是用溫水或者是冷水，既然你用了熱開水，那麼面一定是很沾水了，只有等面冷卻了，還有就是下一點麵粉和一點冷水進行中和一下，應該可以補救回來的！