川菜尖椒雞怎麼做？

尖椒雞，是四川有名的江湖菜。因其辣而不燥、味道鮮美的特色深受大眾的喜愛。

光看這個名字“尖椒雞”，就知道是以雞肉、辣椒為主的一道菜。如果你是無辣不歡的人，可千萬別錯過這道菜。

想要做出好吃的尖椒雞，我們就得從選材、用油、炒雞製作上面入手，這樣才能做出辣而不燥、油而不膩的尖椒雞。

導讀：

1、尖椒雞選材怎麼選？2、尖椒雞怎麼做鮮嫩不柴？3、尖椒雞的做法教程？4、尖椒雞的技術總結？一、尖椒雞選材怎麼選？

尖椒雞選材主要以雞肉、辣椒、用油，這三個方面為主，選好食材才能做出美味的尖椒雞。

1、尖椒雞選什麼雞最好？

①要做出美味的川式尖椒雞，一定要選擇仔公雞，口感上更加的鮮嫩。②仔公雞烹飪特點。對於仔公雞來說，最好的烹飪方式就是熱炒，因為公雞肉質不溶於湯，選擇嫩公雞，更是佳品噢。

2、尖椒雞用什麼辣椒？

①尖椒主。選擇身體細長窄小，尖端尖銳，顏色相對深綠的青尖椒比較辣。②朝天椒為輔。挑選顏色勻稱、紅的自然、果肉飽滿且新鮮，聞起來有一股自然的香辣味的建議購買。朝天椒以點綴為輔，不宜過多。

3、尖椒雞用什麼油好？

尖椒雞想要做出油而不膩、辣而不燥，建議使用豬油+純菜籽油搭配，只要做出來的味道更加讓人回味無窮。

【小結】：烹飪尖椒雞這道菜時，我們就應該從選材上多加註意，不過是口感鮮嫩的仔公雞仔，還是青紅小米辣為主的配菜，都應該好好選擇，再加上豬油和春菜籽油的搭配，這樣做出的肉質更加鮮嫩，口感辣而不燥。

二、尖椒雞怎麼做鮮嫩不柴燥？

尖椒雞要做的好吃，就要既要做出鮮嫩口感、雞肉不柴，還要做到辣而不燥，這樣才是一道完美的菜餚。

1、尖椒雞怎麼做才鮮嫩？

①醃製到位。

一道美味的尖椒雞，要做的入味好吃，那肯定是離不開醃製的步驟。多好的雞肉塊先加入鹽、胡椒粉、老抽、料酒，用手順時針先抓勻。之後再加入一點點生粉，不要過多，攪拌均勻之後醃製五分鐘備用。

②炒制火候。

熱鍋冷油，加入適量的純菜籽油和豬油，等鍋裡冒青煙的時，倒入雞肉。雞肉炒幹水分，之後撈出備用。鍋裡留底油加入花椒、姜蒜、青紅椒翻炒出味，加入少許豆瓣醬，之後倒入雞肉翻炒調味即可。

2、尖椒雞怎麼做辣而不燥？

①辣味要純正。

做尖椒雞這道菜講究的是辣味要純正，選擇上面採用優質尖椒，雖然辣但是不燥。

②口感要好。

在保證辣味純正的同時，也要保證口感要好。所以在炒制的過程中，放辣椒的時間和新增調料的比例都至關重要。

【小結】：想要尖椒雞做出辣而不燥的口感，要從辣味和口感上面入手。既要保證辣味純正，也要保證口感要好。

三、尖椒雞做法教程。

【主料】：仔公雞半隻、尖椒、朝天椒適量

【輔料】：生薑、蒜、蔥段

【調料】：鹽、胡椒粉、雞精、料酒、糖、澱粉、花椒、藤椒油

——————【開始製作】——————

1、⚫️準備雞肉。

①農家仔公雞半隻，沖洗乾淨之後，剁成均勻的小塊兒。

②剁好的雞肉塊放入清水裡，稍微浸泡一下之後撈出瀝乾水分。

2、⚫️醃製雞肉。

①雞肉把水分擠幹之後放入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、老抽用手抓勻。

②抓勻之後再加入一點點生粉，再均勻裹上雞肉。切記生粉不要多，之後醃製五分鐘。

3、⚫️開始烹飪。

①熱鍋冷油，鍋裡倒入純正菜籽油和豬油，鍋裡冒青煙時倒入切好的雞肉。

②把倒入的雞肉，炒幹水分撈出控油。

④接著倒入雞肉快速翻炒均勻，加入蔥段，之後加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、白糖、藤椒油調味即可。

四、尖椒雞製作小貼士。

1、為了方便入味，雞肉一定要剁的稍微小一些，而且要均勻。

2、雞肉在醃製的過程中，生粉一定要少加，切記不要多，只是為了鎖住水分醃製五分鐘即可。

3、炒制尖椒雞，一定要加入純正菜籽油和豬油，這樣做出來的口感會更加香，而且不會膩，辣味也不燥。

4、雞肉在炒制的過程當中，只要把水分炒幹之後即可撈出控油，時間不宜過久，導致肉質很柴。

5、這道菜講究的是急火快炒，火候要大，速度要快，切勿慢炒，導致口感不好。

五、尖椒雞答疑解惑。

1、為什麼要加菜籽油和豬油？

答……豬油加菜籽油搭配來做這道菜，味道會更加的香，肉也會油而不膩，辣而不火，但是一定要是純正的菜籽油和豬油哦。

2、尖椒和朝天椒的比例多少合適？

答……這大賽主要以尖椒為主，朝天椒為輔，所以兩者搭配的比例最好是7:3最佳。

3、辣椒什麼時候下鍋比較好？

答……辣椒下鍋的時間不宜過早。是在炒出花椒香味後，再放入辣椒。而且後續的炒翻炒速度一定要快，保留辣椒的辣味。

4、藤椒油一定要加嗎？

答……是的，最後加入藤椒油，會讓整道菜味道更加的純正，如果沒有的話也可以用花椒油代替。

你好，我是蘭馨，關於川菜尖椒雞怎麼做？我來回答一下，平時做尖椒雞的做法。

首先把買回來雞肉洗乾淨，切成大小適中的雞塊，切好用開水過一遍，在把水瀝乾，放鹽雞精，醃製一個小時，醃製過的雞肉在炒口感緊緻。

醃製好切十幾根尖椒，在切點蔥薑蒜備用。一切都準備好，可以上鍋炒尖椒雞肉了。

把鍋裡倒入適量植物油，油六成熱時，加入雞肉，把雞肉炒個兩三分鐘，感覺雞肉變熟了，加入尖椒，在炒兩分鐘，尖椒雞大概就可以出鍋了。

用料

雞脯肉

200克

尖椒

150克

薑片

20克

蒜片

20克

花椒

10克

蔥段

10克

蔥末

10克

菜籽油

100克

香油

10克

胡椒粉

5克

鹽

5克

老抽

20克

雞精

3克

辣椒油

5克

熟白芝麻

10克

做法

1/6 將雞脯肉放水裡泡兩分鐘，然後洗乾淨。將蔥切段、薑切片備用。

2/6 將洗乾淨的雞脯肉切成寬厚度寬度約5毫米左右的塊狀

3/6 鍋內加入水，將切好的雞塊涼水下鍋，水沒過雞塊就可以了。再加入切好的薑片和蔥段。小火煮開，待水開後，用勺子沿著鍋邊將浮沫撇去。 小火煮3—5分鐘斷生後撈出。

4/6 （注：把薑片蔥段挑出扔掉） 把煮熟的雞塊撈出 ，瀝掉部分水分。

5/6 然後把煮熟的雞塊放入碗裡，加入料酒、胡椒粉、鹽、老抽、薑末、蔥末，用筷子拌勻後放置醃製半小時。使雞塊充分的上色入味。

6/6 在炒鍋內加入菜籽油，油開以後轉小火，放入花椒、薑片、少許蔥段爆香後繼續放入已經醃製好的雞塊。然後轉中火進行翻炒，炸至雞塊顏色變深後放入尖椒翻炒，再陸續放鹽、雞精、辣椒油、香油炒一會兒就可以起鍋了。起鍋後撒點熟白芝麻在雞塊上面，一道麻辣鮮香的尖椒雞塊就做好了，是不是很美

桃妹來解答。

川菜中的尖椒雞其實和小煎雞是比較像的，做法有類似。所不同的主要有這麼幾點。

第一，尖椒雞多用雞脯肉或者雞腿肉，不帶骨頭。而地道的小煎雞是帶骨頭的。

第二，尖椒雞一般會加大小米辣的量，口味更加麻辣鮮香。而是地道的小煎雞口味比較多元，辣味相對沒那麼重。

第三，尖椒雞一般很少用豆瓣醬，如果用也是用一些香辣醬來代替。而地道的小煎雞最好要放一點豆瓣醬。

第四，尖椒雞的雞肉比較嫩滑。而地道的小煎雞，這一般帶一點幹香。

瞭解到以上幾點，有經驗的寶寶們一看就知道尖椒雞大致該怎麼做了，下面桃妹就來簡單的說一下。雞肉可以選擇，雞胸肉也可以選擇雞腿肉，桃妹建議選擇雞腿肉。因為帶皮，而且更香。選兩個雞腿剃掉骨頭。切成約一釐米左右的雞丁。加鹽，胡椒粉，料酒，醬油，生粉，花椒油。抓勻醃製20分鐘。生粉才能保證既定的嫩滑，所以是必不可少的。小米辣切辣椒圈，青辣椒切辣椒圈，花椒一小撮。青辣椒可以用二荊條辣椒，鮮椒或者杭椒。再切一點蒜片，薑絲。如果有新鮮的青花椒，那就再好不過了。另外準備一點香辣醬，當然了，如果你喜歡豆瓣醬的話，放一點也無可厚非。乾鍋燒熱，加多一點油。油溫三四成就可以把雞丁下鍋滑油了。待雞丁變白，馬上撈出控油。此時下蒜片，薑絲，花椒，香辣醬小火炒香。此時下小米辣青辣椒翻炒，加鹽，少許醬油，糖調味。待尖椒香味泛出，就可以下雞丁翻炒均勻。加少許花椒油，味精，就可以出鍋裝盤了。把青花椒放到炒好的尖椒雞上。燒熱一點滾油，澆在上面即可。

怎麼樣寶寶們，尖椒雞的做法是不是很簡單呀？其實這種家常菜並沒有什麼難度，就需要掌握一些技巧就可以舉一反三。當然了你的口味沒那麼重，可以減少辣椒和花椒的比例，做菜嘛，總歸是要以自己的喜歡為準則的。

分享一下來自調味寶的青椒小煎雞做法，步驟簡潔明瞭，但是味道很正，菜譜如圖所示，所需調味料可根據實際情況的食材重量來搭配