《酸辣豆芽》

我們老家都是鼓鼓短短的缸發豆芽，特別脆，肉多。下邊我們製作下我們家鄉又簡單的炒豆芽，

1把豆芽清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2準備大蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒。

3全程大火，鍋中加油，油熱冒煙，放入上邊材料爆炒，加入豆芽，翻炒斷生。加入適量鹽，耗油。把白醋從鍋邊淋入，爆炒30秒。然後出鍋！

食材：新鮮鱔絲300g

配料：姜、蔥、老抽、生抽、糖、澱粉

下面開始製作：

1,鱔魚一定要買活的，讓老闆幫忙劃成鱔絲，這樣的味道口感才是最好的，買回家馬上清洗乾淨製作。

2,把清洗乾淨的鱔絲切成段備用,姜切成絲，蔥白和蔥綠分別切成蔥末備用。

3,先來把料汁調好，一勺生抽，一勺老抽，一點白糖提鮮，再加點紅薯澱粉。加入適量溫水攪拌均勻備用。

4,這個菜我全程用的是大火。點火鍋中油，先下薑絲和蔥白炒香，再下入切好的鱔絲快速翻炒,這道菜我不用料酒，等鱔絲炒的快熟的時候加入調好的料汁，繼續翻炒，還是大火，炒到粘稠發乾我們關火裝盤。

5,裝盤後在鱔絲中間挖個洞，放入切好的蔥花，澆上滾燙的熱油，你能聽到非常悅耳的聲音~哧啦！撒點黑胡椒，吃的時候攪拌均勻就可以享用啦。(這道菜最好是蔥花加蒜末一起澆上熱油會更香，但是我家的客人不愛吃蒜……)

食材：草魚一條、四川老壇酸菜一顆

輔料：泡椒10顆、泡姜一塊、蒜、花椒小半把、香菜、幹辣椒

調料：食用油、鹽、澱粉、香油、生抽、胡椒粉、料酒、十三香、雞精

1、草魚去鱗洗乾淨，把魚肉片出來，魚骨宰成塊，魚頭宰成兩半，放入盆中備用，魚肉切成薄片放入盆中、加入適量澱粉、鹽、生抽、胡椒粉、料酒、香油醃製15分鐘。

2、酸菜、泡椒、泡姜、蒜切塊放入碗中備用，香菜、大蔥切段放入碗中備用，幹辣椒切段備用。

3、鍋裡油燒熱以後放入泡椒、泡姜、花椒、蒜一起炒勻，再放入酸菜一起炒，炒出香味加水燒開以後放入魚頭、魚骨，加入適量料酒煮10分鐘，然後加入胡椒粉、十三香、雞精調味（湯裡味道夠了就不用加鹽），再把鍋裡的菜都撈出來留湯，把魚肉放入鍋中，別讓魚肉粘在一起，魚片燙熟出鍋。

4、把鍋洗乾淨燒熱倒入適量食用油，把敢辣椒段放在魚片上，油燒開了倒在辣椒段上，最後把香菜撒上去就做好了。

這樣一道，魚肉鮮嫩，酸辣可口的酸菜就做了。

每個地方都有自己的風俗人情和飲食習慣，這些飲食習慣取決於當地的水土，氣候，這些條件又決定了種植什麼，以中國南方為例適合種水稻，那他們就吃米飯炒菜為主，北方人種植小麥所以以麵食為主，正所謂一方水土養一方人。

做為一個地道的北方人又是做餐飲十多年今天就為大家分享一道我們家鄉的特色：大！鍋！菜！

閒話不多說，直接教您做。

準備：五花肉一斤（切片）

丸子：半斤（葷素都可以）

海帶半斤（切絲）

白菜半棵（斯成塊）

豆腐半斤（切塊）

粉條半斤（泡溫水備用）

菜椒一個（撕塊）

水煮肉片的食材：

裡脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒末、薑片、花椒、蔥花、食鹽、雞精。

水煮肉片的做法步驟：

1. 在切好的裡脊肉中倒入澱粉、料酒、老抽攪拌均勻，醃製5分鐘，備用；

2. 燙熟蔬菜，將生菜撈起控水，墊在碗底；

3. 將黑木耳泡發，撈起控水，放置碗邊；

4. 燙熟豆皮，撈起控水，鋪在碗中間；

5. 熱油鍋，倒入花椒、豆瓣醬翻炒，炒出香味，倒入適量食鹽、雞精，翻炒均勻；

6. 另起鍋，加入適量清水，待水開，加入醃製好的裡脊肉，汆熟，將汆熟的裡脊肉撈起控水，鋪在豆皮之上；

7. 澆上鍋裡的湯汁，撒上蔥花、辣椒末，熱一鍋油，澆在蔥花上（小心被油濺到）。