要回答這些問題，我們首先需要從基本概念入手，在基本原理處理解，從而解答這個問題。

鐵是重金屬嗎？

首先我們來定義一下什麼是重金屬。化學上把密度在4.5以上的金屬稱之為重金屬。鐵是在化學元素週期表中的序號是26，所以鐵應該屬於重金屬。但是有些重金屬透過食物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬，如鉛（P b）、鎘（Cd）、鉻（Cr) 、汞（Hg）、銅（Cu）、金（Au）、銀（Ag）等。鐵不在這一類有毒重金屬的範疇內。

鐵鍋炒菜到底能補鐵嗎？

要回答這個問題我們需要了解人體的補鐵機制。食物中的鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵。其中血紅素鐵主要來自於動物肝臟，紅肉，動物血等食物中。在這些食物中鐵元素主要以2價鐵離子的形式存在，所以可以被人體直接吸收並且吸收率相對較高。而非血紅素鐵主要來自於植物。這裡的鐵元素主要以氫氧化三鐵的形式存在。但是這因為食物中的鐵元素的吸收並不是那樣的容易，首先它要進入人體，其次要與為胃或者體內其他一些器官內的非氧化性酸進行反應從而被還原成為2價鐵離子之後才被人體吸收和利用。而鐵鍋炒菜的補鐵原理則是由於鐵鍋的鐵的氧化成為三價鐵，有可能有時會形成鐵鏽掉入鍋內，而恰好此時在炒的食物中含有非氧化性酸，比如番茄。那麼此時非氧化性酸與三價鐵離子反應將三價鐵離子還原成為二價鐵離子，二價鐵離子進入食物中，食物又為人體所食用，從而達到補鐵的目的。這一個過程類似於植物性食物補貼他的吸收率相對不高而且效率慢。但是本著有比沒有強的原則，用鐵鍋炒菜其實比不用鐵鍋炒菜來說，其實會更補鐵。所以從科學角度上來說鐵鍋炒菜補鐵是有一定科學依據和道理的。

經常用鐵鍋炒菜吃，身體就不會缺少營養元素鐵了嗎？

答案是否定的，因為正如上一段文字中所說的，用鐵鍋炒菜雖然能補鐵，但是吸收的效率和轉換效率並不高。正常成人體內含鐵量大約4到5克，但是成人每天的尿液中和面板蒸發的汗液中都會排出一定量的鐵元素，由於新陳代謝人體每天損失的鐵元素大約有1毫克。尤其是在女性例假時間隨著血液排出會喪失大量的鐵元素。當人體元素的攝入量小於消耗量且體內儲備的鐵元素都被消耗完的時候，人體就會出現由於缺鐵而引起的一些不適的症狀。就算是用鐵鍋炒菜，但是平時人體鐵元素的攝入還是比不上消耗的速度的話還是會造成鐵元素的缺乏。所以用鐵鍋炒菜並不是萬無一失的舉措，最保險的還是從食物攝入鐵元素。

補鐵的食物很多，常見的有幾下幾種：黑木耳，每100中含有97.4毫克鐵。紫菜，每100中含有54.9毫克鐵。鴨血，每100中含有31.8毫克鐵。鴨肝，每100中含有23.1毫克鐵。黑芝麻，每100中含有22.7毫克鐵。豬肝，每100中含有22.6毫克鐵。鐵攝入過多會引起重金屬中毒嗎？

重金屬中毒是指相對原子質量大於65的重金屬元素或其化合物引起的中毒，如汞中毒、鉛中毒等。重金屬中毒的原理是指重金屬使體內的蛋白質產生了一些不可逆的改變，而體內的一些蛋白質又存在著一定的功能，比如說細胞上的載運蛋白和運輸氧氣的血紅蛋白等。當這些蛋白質發生了不可逆的轉變之後，人體的機能就會受到影響從而影響人的身體健康。而鐵不屬於這一類重金屬裡。當然人體內鐵元素的含量不宜過多，倘若長期攝入大量含鐵量高的食物，可能會發生組織損壞、肝和脾功能性障礙、面板色素沉著等病症。

其實不會是鐵元素還是別的元素，我們始終都要相信一句話，叫做物極必反。一定量或者說是適量的攝入是對身體有益的，但是過量的話就會產生一些不好的後果。鐵鍋炒菜有一定的科學依據，可以作為補鐵的輔助手段，事實上，最有效最健康的補鐵其實還是要從規律與健康的飲食中來！