你好，蕎麵餄餎是西北的一種特色美食，澆的湯頭有羊肉，羊湯，羊肉提前用水泡去血水，冷水下鍋開鍋打去浮沫，下塊姜去腥，料包一個，裡面主料是白芷，花椒，桂皮小茴香，去腥增香，熟後撈出羊肉晾涼切片，面煮好，湯頭加鹽胡椒，澆上面即可，上面放少許香菜和蔥末，喜歡辣可以放少許辣椒油

我是在自己家裡做的家常的，裡面有蕎麵、土豆、木耳、杏鮑菇、菠菜、西紅柿。

話不多說咱們說一下做法吧，下面我把自己的做法說一下。

主料:蕎麵、土豆、木耳、杏鮑菇、菠菜、西紅柿。

輔料:油適量、鹽適量、蔥花適量、蒜末適量、醬油適量。

1.

取出適量蕎麥。

2.

兌涼溫水和麵，和偏硬些。

3.

準備好輔料，土豆切條、杏鮑菇切成細絲、木耳泡發好切細條，蔥蒜備好。

4.

炒鍋倒入油加熱，放入準備好的蔥花及蒜末爆香。

5.

放入土豆和杏鮑菇翻炒。

6.

倒入適量的醬油後放入清水和木耳煮沸。

7.

菠菜用淡鹽水浸泡中洗乾淨切段，西紅柿切丁。

8.

水開後放入西紅柿丁煮至土豆稍軟，用壓餄烙器壓入餄烙面。

9.

放入菠菜開鍋即熟。

一道美味的素餄烙面就做好了

特別注意

木耳放入熱鍋後容易往外濺，所有等到入清水後在放入就可避免了。和蕎麵要把麵條和稍硬一些。別太軟，不然面就碎了。蔬菜可以自行搭配，最好放些肉湯會更香。

蕎麵的好處

蕎麵是一種日常生活中最常見的一種食材，受很多人喜愛，蕎麵具有止咳平喘，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。消毒抗炎，蕎麵有抗炎的作用，這主要跟蕎麵內所含的一種叫做黃酮的成分有關。黃酮可以有效抵抗至病細菌，對於一些有呼吸道炎症的人，或者有腸道炎症的人，就可以透過吃蕎麵的方式，來減緩症狀。

蕎麵餄烙湯，有兩種湯，一種是羊肉湯，就是用羊肉和紅蔥 生薑 香菜，辣椒，花椒，小火慢燉就可以了。另一種湯叫葷湯，是用豬肉切成小粒熬製。愛熬製的同時要放紅蔥，生薑，細豆芽，豆腐，辣椒，鹽醋熬製而成

材料：小麥精麵粉，蘿蔔，豆腐，五花肉，小蔥，香菜，鮮姜，黃花菜，胡蘿蔔，食鹽，料酒，醬油，食鹽，辣椒粉。步驟：1、準備好湯的食材。2、分別切成方形薄片，這樣蘿蔔豆腐比較容易入味。3、過沸水煮一下蘿蔔丁，注意是方形薄片。豆腐用鹽水泡著會很嫩。4、鍋內倒油五分熱時，加入少許蘿蔔丁再加辣椒粉，這樣辣椒粉就不容易焦，翻炒幾下再加入醃好的肉丁（料酒，醬油，鹽）。5、已加入肉丁（肉丁切小點兒）。6、加入少於許水，再加入花椒粉，鹽，五香粉。（再煮約四五分鐘）。7、再加入足量水和豆腐燒開。8、餄餎面的湯就做好了，下入餄餎面就完成了。

材料

豬肘子肉200克，蕎麵100克。調料白滷水2000克，鹽5克，白糖5克，味精5克，醋20克，醬油10克，辣椒油20克，蔥花2克。

做法

1、將肘子焯水入白滷水中小火滷2小時至熟軟，改刀成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片備用。

2、蕎麵入沸水中旺火煮熟，撈出入涼開水中過涼備用。

3、將鹽、白糖、味精、醋、醬油、辣椒油調製成酸辣味汁。

4、將蕎麵裝盤，肘子片整齊擺放在上面，淋上味汁、撒上蔥花即可。