農貿市場是我們日常食材及各種調味料的首選地兒，現在的農貿市場是應有盡有，好多東西的品質不輸超市，而且價格便宜，還可以買到“地產”貨。我是比較信賴農貿市場的，即便是豆製品也是在農貿市場固定的攤位買，可以說信賴就敢買。--哪種豆腐不敢買？--

【反面例子】

冬天時，一次在樓下小區超市買了一塊豆腐，下火鍋吃，這豆腐一下鍋，不經煮，瞬間稀巴爛，而且把一同入鍋的白菜、茼蒿都“傳染”的爛葉子，蒸鍋湯成了“混漿子”一般。

這豆腐買時沒有仔細看、聞，回來也沒有異味，但是一入鍋中，就出現上述不可思議的現象，對這種豆腐就要引以為戒，下次絕不敢買！【不要買的豆腐】

豆腐的保質期短，一般常溫是6-7小時，夏季悶熱天，容易滋生細菌，掌握以下2點不要買。

下午臨下班還沒有賣出去的豆腐不要買，買新鮮的豆腐，聞起來豆香味濃的。1、看：表面黏糊糊的豆腐千萬不要買2、聞：聞到有餿味或其他異味的豆腐千萬不要買

對沒有信譽，不良商家的豆腐，堅決抵制，一概不買！

【豆腐的儲存】

豆腐保鮮時間短，隨吃隨買，不要“停留”在家中過久，如沒有及時吃，要儲存好。

一是放入冰箱保鮮中，不要超過24小時；注意買回來涼透即入冰箱中，如果在常溫中已經發粘、產生細菌就沒有必要儲存了。二是冷凍於冰箱中，以凍豆腐方式儲存，待燉凍豆腐時放入菜中。--農貿市場出售的豆製品怎麼樣？--豆製品是由大豆製成的豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐乾、腐竹、豆腐乳、豆豉、豆芽等多種食品，營養豐富，蛋白質含量高。

1、豆製品受歡迎

我家裡特別喜歡吃豆腐，基本每週都會去農貿市場買上二、三次，可以說豆腐是我家裡餐桌上常見的食品。而且我發現很多老人，都特別喜歡吃豆腐，每次去買豆腐都是老人居多。

農貿市場出售的豆製品，尤其是豆腐敢買麼

一，賣豆腐和豆製品的地方

現在賣豆腐和豆製品的地方，也就大型超市和農貿市場，如果不去農貿市場購買，那麼就只能去大型超市。大型超市的豆腐價格有時會比農貿市場便宜，但是味道卻大多趕不上農貿市場。其實大型超市的豆腐，基本都是機器製作，跟傳統工藝製作的豆腐味道要差點。而且都是由豆製品加工廠配送的，工業化生產的豆腐。二，豆腐製作工藝篩選黃豆泡製黃豆磨漿、過濾用滷水或石膏點制用重物壓成型三，為什麼質疑農貿市場的豆腐和豆製品黃豆的來源:很多人聽宣傳有轉基因的黃豆，懷疑農貿市場的豆腐和豆製品，是不是用轉基因黃豆製成的。不過我覺得這個大可不必擔憂，因為農貿市場的豆腐攤還沒有做到能夠去國外採購的本領。製作時新增的新增劑:這個是大家主要擔心的原因，不過現在基本做豆腐的都是明檔操作。而且農貿市場也需要接受監管的。衛生條件:這個倒是值得擔憂的，因為做豆腐的豆腐坊我去過。的確有些汙水橫流，加上發酵的豆腐渣發出的酸臭味，讓人不敢靠近。不過現在做豆腐的豆腐坊，衛生許可證和人員健康證這些都是必備的！尤其是農貿市場有固定攤位的經營者，所以食品衛生這塊還是應該放心的。其實豆腐做為華人發明的食物，存在也有幾千年了!能夠流傳至今，除了美味營養以外，一直都是在類似農貿市場這樣的地方銷售。如果農貿市場的豆腐都不敢買，那麼還有什麼食物可以吃的放心呢？8

現在的豆腐整體質量急劇下降！

只有在三線城市和一些保持著傳統農貿市場的地方才可以見到直接可以生吃的、噴噴香的豆腐。

原因就在於製作工藝的機械化和銷售渠道的市場化。以前豆腐是按塊賣的，現在都按斤賣了，因此豆腐要麼摻水變得稀鬆，要麼硬邦邦的，總之，都在重量上面做文章，誰管你味道和品質。

我的回答往往與眾不同。我曾經問商販，你這豆腐是不是黃豆做的，好多顧客聽言後表示驚訝，難不成還用土豆？看似一句玩笑，其實不然，不知買汰燒們是否有同感，這豆腐越吃越感到不是黃豆做的。還有，黃豆的轉基因和非轉基因，不知那位高人能區分。

買豆腐要怎麼選擇呢，結合自己的行業給朋友們一些建議。

1、看

在散色光線下直接觀察，進行豆腐組織狀態的鑑別。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

2、切

用刀將豆腐切成幾塊，仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，試試其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發粘，用水衝後及不黏手的。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發粘，用水洗衝後任然粘手。

3、聞

在常溫下直接聞豆腐氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

4、品

進行豆腐鑑別師，可在室溫下切小塊進行品嚐。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

在農貿市場裡買豆製品，建議去現做現賣的豆腐店裡買，這種店每天都在生產，一般是透明化的生產，可以看到用什麼樣的黃豆，生產的過程，也可以現場品嚐，在這樣的店裡買，相比其他攤位上的新鮮，安全又放心一些。

農村集貿市場賣的豆製品，可以放心購買，道理如下三點：

起碼到目前為止，農村的集市貿易市場的豆製品，基本全都是傳統方式製作的產品。傳統產品的特點，就是安全，否則也傳統不了，早被歷史淘汰。譬如豆腐，從淮南王劉安（公元前179-122）發明問世以來，2000多年的時間，一直的這樣做，誰能說有問題？不可能。倒是如今的工業豆腐，不按老辦法來了，一斤豆子能做10多斤豆腐。傳統做法只出2.6斤豆腐，沒有豆腐味，也不好吃。所以說，真正不可以放心購買的，不是傳統豆腐，是這些工業豆腐。

基於這個常識，只要是手工的、天然的、傳統的食品和食材，都值得信賴，起碼沒有安全風險。譬如農村的手工豆腐，本土品種的雞鴨蔬菜，手工饅頭。

這些年的市場發達，農村的傳統產品也有不同程度的變化。還說手工豆腐，再不全都過去老做法，部分精明的人學會了半工業化製作。譬如買來一些簡易裝置，學一些孬招，一斤豆子也能做出好幾斤豆腐，有的還能達到工業生產標準，做出10來斤豆腐。

這些手藝人的轉變並不受當地人的待見。道理很簡單，他做的豆腐不是老味道了，或者直接指出他摻雜使假，左鄰右舍再不買他的。可是這樣的人不怕這個，只要能掙錢，鄰居親戚朋友不算個啥，任你指責不在乎。你們不買怕什麼，咱拉集市去賣，照樣生意興旺。

再一個，城市早已被工業豆腐淪陷，供應飽和了，有些商家就在走出去，下鄉。在集市上看到很多豆腐小販，那些不做豆腐、專賣豆腐的人，他們賣的大部分都是工業豆腐。

由此可見，農村集市上的豆製品，不再像過去那樣讓人放心，有了壞人混進來。所以，在農村集貿市場買豆腐還真的要提高警惕，買到不想要的就噁心了。

傳統豆腐的鑑別，主要兩招，最簡單，鑑別率高，基本不會出錯。

一是聞。傳統豆腐是柴火鍋熬熟的豆漿，工業豆腐是蒸汽加熱的豆漿。熬熟的豆漿有美拉德反應的豆香，也就是豆腐的味道。工業豆腐就沒有，一股子石膏摻和豆腥味。做來吃也是沒有豆腐的味道和口感，吃著完全不是那回事，不如不吃。

二是看。傳統豆腐刀切面都有大小不等的孔隙，顏色帶著豆子的自然色。工業豆腐細膩無空隙，顏色雪白。

做的豆腐應該是沒有什麼捷徑可言吧。

只要是沒壞應該是都能吃，而且農貿市場上大部分都是很好吃的，還有一點就是老人特別多，你糊弄一個基本就是幹不下去的節奏，農貿市場不比海鮮市場，海鮮市場的人流量比較大，大多是去往異地的，或者熟悉人買，容易被坑，農貿市場都是定居在附近的人家，你坑一個人，一傳十，十傳百，就都知道了，到時候你後悔都來不及，所以得出結論來說農貿市場上賣的豆製品只要商家不傻，應該沒有壞的，放心買吧。

而且豆腐基本是日常所需，一個禮拜喜歡吃的人至少吃個4-5回，如果是流動性的商販我不敢買，在農村流動的敢買，因為農村都認識，你賣假的大家都知道是誰，城裡不一樣了，流動性的賣完跑哪去誰也不知道，但農貿市場裡面固定的攤位還是可以相信的。大家放心買的。

隨著國家對豆製品行業的大力整頓嚴查，以後家庭作坊類的豆腐坊在嚴查環保的將來會越來越難做，新型現做現賣的豆腐坊店手續齊全，全透明化生產，新鮮，衛生，健康，安全將是以後的趨勢，畢竟大家的食品安全觀念越來越強！但不管哪種，產品品質、味道、口感、特色是核心優勢，不然即便擁有良好的宣傳，渠道，推廣，如果稍有競爭便會力不從心！

　商家應當怎麼讓消費者吃到安全健康放心的豆製品呢？可以考慮一下幾點！

1.產品的名牌化:展示原材料黃豆，展示用於加工豆腐的原材料黃豆，受到消費者的信賴。

2.設定免費品嚐櫃檯,給消費者提供免費品嚐豆腐的機會，吸引更多潛在的顧客。

3.製作豆腐料理小冊子：給消費者提供功能豆腐及豆腐料理的相關知識，提高服務質量，增加豆腐需求量。　　

4.讓消費者親眼目睹豆腐製作的全過程，使消費者放心購買豆腐。。即食豆腐坊的位置選擇是左右事業成敗的重要因素。

只有國家不斷的大力整頓，嚴查環保:人們不斷的監督讓很多不規範的製作商家，意識到不走規範化 透明化的生產就沒有辦法存活下去。這樣我們就能吃到新鮮~健康~美味的豆製品！

希望這天早點到來，大家不論在哪裡都能買到健康 營養 優質的豆製品！

如果你知道很多大型超市，裡面賣的豆腐，也是從農貿市場進的貨，你就不會有這樣那樣的顧慮了。

座標湖北宜城，在宜城的中心農貿城，靠近裡面那一排，全部是做豆腐豆乾豆皮之類的，整整一排，大約有七八家全部是打豆腐的。打豆腐這個詞可能是我們這裡獨有的，很多外地人可能聽不懂。總之就是，他們這些門面全部是生產豆腐等豆製品的。

豆腐怎麼做出來的，反正我不懂，但是從那裡過，絕對是一派髒亂差的景象，地上到處都是水，因為豆製品的生產過程就是需要大量的水，豆製品也很招蚊子，還會有蚊子飛來飛去的。

那裡的豆製品銷往全市各大小超市，還有菜市場小攤小販，全部在這裡批發的。當然，他們作為生產廠家，也零售的。

今天早上從那裡過，準備買點豆腐，剛靠近一家店，就聽見老闆站在門口咳嗽，趕緊走遠點不敢買了。

農貿市場總是給人一種亂糟糟的感覺，不像超市裡乾乾淨淨的。其實賣的東西是一樣的，不敢買只是環境造成的。

在老家的的時候，我們那裡每年過年的時候幾乎家家戶戶都會自己家做豆腐，整個過程全手工，連豆子都是石磨磨出來的，壓制出來的豆腐香氣撲鼻，不管是直接吃還是燒湯或者炒著吃都非常好吃！現在很多豆腐都不是手工做的，而且黑心商家可能還會新增很多的新增劑，導致味道變了，吃起來根本沒有香味兒！只有在一些少部分農貿市場裡還保留著老的傳統手藝，能夠嚐到純正的豆腐的香氣！所以不一定非要到超市或者大型商場能買的到好的豆腐，味道不一定比農貿市場的正宗！

好的東西一定是在街頭巷尾，所謂酒香不怕巷子深！真正好的東西可能就藏在民間不起眼的地方！

農貿市場買豆製品一定要小心，儘量買小作坊的，別去買大企業的，本人親歷，買了一塊豆腐乾，切開後，可以拉絲，比蓮藕的絲還粗，並有韌性，在網上查，才知是一種豆腐增筋劑，可以使豆製品好看，有韌性，不易煮爛，從此，再也不買品牌豆製品了

如果從外現上看只要不是太白，色澤太難看，我還會買的，轉基因豆子也能做豆腐吧，畢競便宜，商家也要利潤大點，要考慮成本的。我一年吃豆腐也不是太多，看到外觀，質量差不多，也會買的。

我最喜歡吃豆腐，很少吃豬肉，豆腐配魚煮，牛肉配豆腐，吃了幾十年，從沒化費一分錢看大夫，你說豆腐不敢買，不敢吃，是你的偏見，不能代表全部！哈哈！

正所謂“病從口入”，只要講究衛生，就可以必免的。在市場上買的豆製品:如豆腐，先放入鹽水中浸泡10分鐘左右消毒殺菌，而且還可以增加一下口味;然後炒菜的時候要炒熟即可食用。小夥伴們是不是很簡單呀，以上觀點僅代表本人，如有不同者，歡迎來探討。

題主，你好！菜市場的豆腐，只要沒有發酸變質，是可以買的。

豆腐是植物蛋白製品，原料是黃豆，是不可多得美食。豆腐的製作流程如下：

一、浸泡。大豆（我們本地大多用黃豆）浸泡10小時左右，浸泡時間不夠、過久都會影響出漿率。

二、磨漿。把浸泡過的大豆磨成漿。

三、煮漿。把磨好的大豆漿煮熟；這個工藝叫“熟漿工藝”；也有在這個步驟直接分離渣漿的做法，那種做法叫“生漿工藝”。“熟漿工藝”的豆腐營養更好，因為很多微量營養成分要加熱煮熟才能溶於水，直接分離生漿會流失很多有益的營養成分。

三、濾漿。把煮熟的大豆渣液用紗布過濾，把豆渣分離出來。

四、再次煮漿。把過濾出來的豆漿再次加熱煮開；這個時候叫“豆漿”。

五、點滷。就是把能讓豆漿中蛋白質年凝固的催化劑加進去。點滷根據地域和習慣不一樣，有這麼四中用得較廣泛的方法：

北方豆腐：用鹽滷點滷；

南方豆腐：用石膏點滷；

日本鬼子：用葡萄糖內脂點滷；

湖南武岡：用豆腐析出的水發酵成酸漿，然後用來點滷；

六、裝箱。點滷後的豆漿會迅速凝固成塊狀物，這就是豆腐；把凝固的豆腐裝入有濾布的木箱，蓋上蓋板壓榨，榨乾水分。

七、開箱。開箱後就是我們平時看到的豆腐啦！

注意：豆腐在空氣中的保鮮期很短，一般早上做的豆腐，在空氣中，到下午就會發酸。放在水裡浸泡可以延長保鮮期。

農貿市場一家店一位店員親口說的，豆子是轉基因的，豆腐吃了不知道好不好，隨後聽說是可以生豆芽才是非轉基因，可以吃，再看豆腐的顏色，豆腐顏色稍黃一點才是正常的顏色，如果豆腐顏色白白的，懷疑摻的有假，就不會去買。

敢啊，今天才買著吃了，只要不是天天吃，我相信它是沒多大的問題的。就算是中毒，它也得達到一定的量，更何況這個還沒毒呢。再說，華人的五臟六腑不是被鍛鍊的很堅挺的嘛，哈哈

孫慶國試答：農貿市場出售的豆製品，尤其是豆腐你敢買嗎？

農貿市場出售的商品與商城、購物中心、超市絕大數是“同出一轍”，只是購物環境不一樣。

娘，一直擔心，她這幾個地主崽子娶不到媳婦，如果是手藝人，或許誰家有殘障的女孩，能夠跟我一輩子生兒育女，傳承香火。

娘，會殺豬宰羊，做大醬，我也會了。

娘，會蒸豆包，撒年糕，做豆腐，我也會了。

雖然這些手藝沒有成為，我娶媳婦的資本。但我有機會還是實際操作一次，很多人看見了，感到驚奇，這不應該是手拿筆或敲擊鍵盤工程師的所作所為。

回到如問，食藥監部門允許出售的包括豆製品在內的食品，你就可以放心地買，放心地吃。

超市，門店裡的也是他們生產了送去的。包括酒店，餐館等等。只能寄希望於他們有良心，國家加大監管，或者你不吃。

豆腐在所有的豆製品中，也是比較暢銷的了，但我們在買豆腐的時候，大部分多是在菜市場買的，畢竟不可能在菜市場把菜買了，還專門跑去超市去買豆腐吧，那麼在菜市場買的那些豆腐，到底健不健康了，能不能買了

其實我們在菜市場，買豆腐的時候，也是需要生活經驗的，只要透過這些生活經驗，我們就可以判斷，這豆腐到底能不能買了，簡單來說，只要菜市場賣的豆腐，符合下面這幾個情況了，那麼就說明豆腐不能買了第一個情況就是：

豆腐發黏，我們在菜市場買豆腐的時候，要注意看看，那些豆腐有沒有發黏的情況，因為豆腐只要出現發黏的情況了，就多少會產生細菌了，哪怕用開水把發黏的地方沖洗掉了，也是沒有多大作用的

畢竟那些開水，也只能衝到豆腐的表面而己，並不能衝到豆腐的內部的，要是不注意，吃了這些發黏的豆腐，那麼大問題是沒有的，但肚子多少多少會有點不舒服的第二個情況就是：

雪白的豆腐，不要以為雪白的豆腐就是最好的，因為這些雪白的豆腐，多是添加了一些材料泡製出來的，而正常的豆腐，看起來是有點微黃色的，之所以會出現雪白的豆腐，那是應為豆腐的保質期太短了

一般來說，豆腐的保質期只有12小時，只要過了12小時就會變質了，而賣豆腐的生意人，為了自己的利潤，肯定不會把過了保質期的豆腐給丟掉的，那麼就只能使用一些特殊手段了，而這些特殊的手段，就會把過期的豆腐，變成雪白的豆腐了