中國人認為，吃河豚一定要紅燒，能最大限度的呈現其鮮味；然後就是燉湯，潔白如玉的湯汁，既美味有滋補，最不濟的，也是油炸，能夠吃到河豚肉的細膩，然後......也就沒有然後了

酸菜春筍燒河豚

東方美食專家支招：推薦酸菜春筍燒河豚這道菜！ 烹調過程中增加了春筍和東北的酸菜，做好的菜餚湯色奶白，濃香適口，鹹鮮微酸，而且能解油膩。客人反饋不錯，分享給大家試做。

1.取控毒河豚魚2條宰殺，去眼睛和內臟（留肝），撕下魚皮，用水衝淨魚血。

2.將魚皮用開水燙一下，洗去表面的黏液；魚肝切大塊；淨春筍50克切厚0.5釐米的片；東北酸菜80克切成粗絲。

3.東北酸菜切絲，用15克熟豬油炒香，倒入骨頭湯500克煮軟爛。

4.鍋上火，倒入熟豬油、大豆油各15克，燒至四成熱時，先下入魚肝小火炒至魚肝金黃，然後下入河豚魚，小火煎至定形，再放入薑片、蒜子、香蔥各10克，烹入高度白酒10克、啤酒100克，倒出二湯沒過魚身，放入春筍，大火燒開後改小火燉20分鐘，放入魚皮燒開，在魚出鍋前5分鐘放入酸菜，和魚一起大火收汁，待湯汁收濃，放入鹽8克，白胡椒粉、白糖各5克，白米醋25克調味，出鍋裝入容器內。

用料河豚一斤，姜一塊，辣椒一個，普寧豆醬兩勺半，蔥一條，雞精少許

做法

1.準備好食物，

2.把河豚的肚子切掉，有肝臟的東西全部不要（可以叫賣魚的幫忙切）

3.把肚黑黑的膜全部洗乾淨，用手捏掉

4. 魚洗好，姜切絲 辣椒切塊，蔥切段，普寧豆醬兩勺半

5.鍋裡下油燒開，把姜和辣椒先炒出香味，

6.再下魚爆炒一會入味，

7.再下豆醬翻炒圴勺

8.加入適量的水，差不多淹過就可以了

9.下少許雞精提鮮，

10.蓋上蓋子大火沸上轉中小火慢慢燜煮入味，

11.收汁差不多了放蔥就可以了（不要把汁全部燒乾了）

河豚魚的毒素是一種比較烈性的神經毒素，如果一旦誤食，很容易給誤食者造成生命危險。

1、提前準備好鮮活的魚二至六斤左右，最好使用人工飼養的，因為人工養的要比野生的毒性少很多。提前準備好的調料。有，老薑五克左右，大蒜十克左右，小蔥段半斤左右，少許的香菜和蔥花，一般的料酒，高度白酒，老抽，生抽，鹽，少許的糖，花椒，八角，桂皮，香葉，各三克到八克之間。

2、清理河豚這個事“一定一定”要會殺河豚的人制作，不懂不要嘗試，出任何問題我不該負責，哈哈哈。

3、倒入適量色拉油，燒成7成熱，放入河豚，煎至金黃取出備用，河豚肝和油也必須油炸黃金噢。

4、鍋內不要放入油，先放入老薑片整齊鋪在鍋底，然後再鋪一層大蒜片 。然後放入油煎好的河豚。

5、再放入河豚皮 、肝、油即可，再放入適量的鹽、料酒、和白砂糖、倒入清水沒過魚肉為佳即可 再放入老抽和生抽。蓋好鍋蓋，大火燜煮，待湯汁煮至濃稠狀即可，出鍋前放入少了雞精，即可

【主料】：河豚、五花肉、青菜（豆芽）

【配料】：油、鹽、白糖、料酒、老抽、生抽、姜、蔥、蒜、胡椒粉。

1，問、吃河豚怎麼吃才不會中毒？

①答、鮭魚和河豚不能同食，否則會有生命危險。

②答、河豚魚食時忌菸灰，否則可能中毒。

③答、吃時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意。因為此魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必須請有經驗的老 師傅將魚腹內臟揀清，洗淨，然後用油煮煎，再放入佐料反覆燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。 總之，食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發生。

①答、河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、面板及血液均有毒。

②答、以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和面板次之。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽醃、日曬亦均不能破壞毒素。

河魨肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河魨；凡品嚐過的人都讚美道：“不吃河魨，不知魚味。”食用河魨肉，除品嚐其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿痠軟，恢復精力等功能。食用河魨，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。

1.我用的河豚魚是專業人士處理好的野生河豚魚，自己不用再擔心排毒的事，只需煮熟即可。

2.河豚魚要煮的久一點。

3.洗魚，煮魚的器皿都要單獨洗淨，不要與別的食材混合。

4.如果是自己處理河豚魚，俺還是勸你就不要，請專業廚師處理吧。

紅燒河豚是江蘇十大經典名菜之一，這裡我來教你一個簡單好吃的紅燒河豚。

首先準備食材:河豚，五花肉，竹筍，食用油，鹽，蔥薑蒜，白酒。

製作方法:

1.先將河豚宰殺，這一步可以交給攤主來處理。清洗乾淨之後放入清水浸泡10分鐘。

2.五花肉切片

3.起鍋燒油(油不用太多)，放入五花肉，把五花肉的油炒出來後放入蔥薑蒜爆香，放入河豚，從鍋邊淋入少量的白酒，翻炒兩下，倒入高湯(沒有高湯清水也可以)，大火燒開5分鐘後加入竹筍，加入適量的鹽，改小火悶至30分鐘，最後開大火收汁即可出鍋裝盤。

一道美味的紅燒河豚就製作完成。我兒豁！

紅燒河豚的用料

河豚魚 1只料酒 20克鹽 適量綿白糖 10克蔥薑蒜 適量白胡椒粉 適量花椒 6-8粒蒸魚豉油或者生抽 20克老抽 1-2克

紅燒河豚的做法步驟

紅燒河豚是江蘇省特色名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河魨眼睛、內臟、鰓全部去淨，血水嚴格漂洗淨至清為止。

步驟 1

河豚洗淨擦乾水分，表面和內部塗抹少許料酒和白胡椒粉。放置20分鐘。

步驟 2

平底鍋放油，中小火煎一下魚身體。至表面微黃撈出控油。

步驟 3

炒鍋內放底油，爆香蔥薑蒜花椒。

步驟 4

倒入料酒，蒸魚豉油（一般用生抽即可），一點點老抽，綿白糖，鹽，約500克熱水，燒開。

步驟 5

轉中小火，放入魚肉，加鍋蓋燉煮5分鐘，翻一下魚身體，再燉5分鐘。

步驟 6 大火收湯汁即可出鍋。

紅燒海豚做法

一，必須把血放乾淨了，避免中毒

二，去除內臟

三，準備蔥薑蒜，八角花椒

四，鍋裡放豬油做會更香，炸配料到金黃，放耗油，湖南辣妹子，生抽，料酒。鹽，味精

五，開鍋燉十分鐘，灑上香菜

紅燒河豚是江蘇最為經典的名菜之一，作為長江三鮮之一，那也不是浪得虛名，古有蘇軾冒死吃河豚的典故，可見其美味不是浪得虛名。

現在在市場上能買到的河豚基本上都是人工飼養的，其毒性大大的降低了，只要處理得當是沒問題的。

1河豚宰殺哦：去魚鰭 魚鰓 魚眼 內臟，扒皮，河豚肝臟留著，用刀尖斬斷魚脊骨沖水，衝去殘留的血水。肝臟切片。

2起鍋下入豬油，將肝臟煸炒透，下入蔥姜大蒜煸香，下入衝好水的河豚，河豚皮，啤酒，調味鹽 味精 糖 老抽 蒸魚豉油。大火燒開小火燜半小時，大火收汁裝秧草墊底的盤中即可

河豚魚確實好吃且營養價值很高，河豚魚富含不飽和脂肪酸，如二十二碳六烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸等，還含有人體所需的8種必需氨基酸及硒、鋅等豐富的礦物質。這些成分賦予河豚魚具有一定的抗氧化、抗衰老、補腦健腦、有益視力等功效。

但是大家別忘了河豚魚的毒性，河豚肉雖好吃，但是多種河豚內臟均有河豚毒素，一種可致人死亡的神經性毒素，1mg左右可致人死亡，其毒性排序為卵巢＞肝臟＞腎臟＞血筋＞眼睛＞鰓＞皮＞精巢＞肌肉。因此在烹飪河豚魚之前一定要對河豚魚進行專業的清洗和宰殺方可食用。

河豚魚的清洗和宰殺：

沿河豚魚的脊劃開整條魚，把魚皮撕下來並切掉頭，在水龍頭流水下挖掉內臟，並徹底清洗掉魚血。如果在清洗過程中內臟和魚皮被弄破，河豚毒素就會滲到魚肉中，這時這條魚就不能再要了，趕緊扔掉，小心中毒。

紅燒河豚肉的製作：

1.將宰殺和清洗好的河豚魚切成片，並浸泡在流動的清水中再次將肉中的血絲清洗乾淨。撈出魚肉瀝乾水，放適量食鹽、胡椒粉及雞蛋清攪拌均勻醃製片刻，再撒上適量澱粉用水翻轉抓勻備用。

2.開啟燃氣灶，大火加熱食用油，放入白砂糖，邊加熱邊攪拌，袋白糖全部融化並起小泡，倒入適量食醋攪拌至發泡，放入蔥、姜、蒜片，辣椒段，花椒、煸出香味後，加入熱水並大火煮沸，再次加入食鹽、胡椒粉、味精生抽等調料將湯汁味調好，待鍋中湯汁翻滾煮沸之後，大火轉小火，將醃製好的魚片放入鍋中，蓋上鍋蓋燉煮4分鐘後翻轉魚身再燉煮5分鐘，小火轉大火熬製湯汁至不多，一份紅燒河豚魚就出鍋了。

安全小提示：

如果不小心食用河豚魚中毒，目前針對河豚魚毒素沒有特效的解毒藥。因此河豚魚中毒主要做好以下兩方面的應對措施：

1.迅速催吐、洗胃、導瀉等方法將河豚毒素從身體內分離出來；

2.針對症狀若出現肌肉麻痺，可使用迪施寧注射治療，增加肌肉張力；若出現呼吸麻痺，使用腎上腺皮質激素、地塞米松增加肺部肌肉組織對毒性的耐受來起到保護著作用。此外，半胱氨酸注射對河豚毒素也有一定療效。

解毒小錦囊：

吃完河豚魚可以吃一些水果，如獼猴桃、青棗、刺梨、針葉櫻桃、沙棘等維生素C含量較高的水果。維生素C能促進氨基酸合成神經遞質5-羥色胺及去甲腎上腺素；增強混合功能氧化酶活性，催化藥物、毒物在內質網上的解毒作用。

最後，河豚魚毒素千萬不要忽視，宰殺只保留肌肉部分，其餘全部扔掉，並沖洗乾淨血絲。最好經專業的殺魚師傅和烹飪師傅製作後食用，因為河豚毒素處理不好很容易中毒，造成後遺症或危急生命。