江上往來人，但愛鱸魚美。這句詩自然膾炙人口，鱸魚的美味也同樣膾炙人口。

而且鱸魚刺少肉細，尤其適合孩子和懶得剔骨剝刺的懶人們食用。

醬香鱸魚，不須多高廚藝，製作方法簡單易學，味道卻絕不輸餐館！

今天鍋鍋教你做一道醬香鱸魚！

主料 鱸魚

配料 姜 蒜 指天椒 野山椒 上海青

將新鮮鱸魚殺好洗乾淨（必須要活的鱸魚）

將魚骨魚肉分開，將魚骨剁成均勻大小的塊，將魚肉剔成均勻大小的薄片！

將切好的魚片放入適量鹽。少許味精，半個雞蛋清，少量澱粉醃製入味，醃製後的魚片會爽口很嫩！

將姜，蒜，指天椒，野山椒切碎後，放一起剁碎備用！將上海青洗乾淨備用！

起鍋燒油，將油溫燒熱後淋在姜蒜沫上面，將姜蒜辣椒爆香，放入味精，生抽，蒸魚豉油調味，攪拌均勻備用！

起鍋燒油，將魚骨過油，不宜炸太久，將魚骨炸熟撈出瀝乾油，裝盤打底。

起鍋燒水，放入少量色拉油（燙青菜加少量色拉油色澤明亮，好看）將上海青燙至斷生即可撈出擺盤！

起鍋燒水，加入少量鹽，水燒開後放入醃好的魚片，將魚片煮至7成熟即可撈出裝盤！

將魚骨，上海青，魚片依次擺好後淋上調好的醬汁

撒上蔥花，起鍋燒油，油溫燒熱後淋在蔥花上面，即可上菜！

鱸魚做好了肉質鮮美嫩滑爽口，而且營養價值豐富，是一道美味的佳餚，下面我把做鱸魚的心得同大家分享。

①買新鮮鱸魚去鱗，去內臟，把腹部的黑膜刮乾淨（這個不刮乾淨會有腥味），魚鰓也拔掉，這裡面藏很多細菌，用清水沖洗乾淨。

②把魚身兩邊劃上花刀，灑上啤酒，用食鹽抹勻全身，在魚的花刀處塞上幾片薑片，小米椒，魚腹裡放一把洗淨的香蔥。醃製20分鐘入味。

④蒸魚控制在10分鐘內，不然魚肉質太老，影響口感。

⑤出鍋後把用過的肥肉，薑片，蔥拔掉，盤裡的腥水倒掉。

⑥把備用好的蔥花撒在魚上，先從魚的四周，再從上面淋上蒸魚豉油。

⑦起鍋燒油八成時，（油冒煙為宜）撒在魚身上，此時香味四溢。

一道美味的佳餚就出來了，你學會了嗎？

大家好，我是娟子，說起鱸魚，大家第一印象是清蒸鱸魚，味道鮮美肉質細嫩，很多朋友都喜歡吃大家知道嗎？其實鱸魚不是越大越好吃的，所以大家在選購鱸魚時要購買1斤半左右的，這樣的鱸魚吃起來肉質特別的鮮美，今天娟子就用這條鱸魚來分享一道好吃的，一起來看看我是怎麼製作的吧；

1；首先準備鱸魚一條，去除魚鱗和內臟，最好選擇鱸魚，因為鱸魚的刺少，在去除魚鰓的時候最好用毛巾包裹，因為鱸魚的魚鰓有很多倒刺容易傷手

2；下一步開始處理，我們把洗淨的鱸魚切成段

3；取半個洋蔥切小塊兒，姜切塊兒

4；另一半洋蔥切成碎丁，姜切成薑末，大蒜切成蒜末

5；鍋中熱油倒入洋蔥，生薑，大蒜末用大火翻炒

6；炒香之後倒入一個大一點的碗中

7；加入蠔油，生抽，老抽調色，再倒入黃豆醬，加少許的鹽，胡椒粉攪拌均勻

8；再把切好的魚塊放進來翻拌一下，使每個魚塊都裹滿料汁，放一旁醃製10分鐘

9；砂鍋燒熱，倒入食用油，油熱後放入姜蒜，洋蔥炒香

10；再將醃好的魚塊夾入鍋中，這時的魚肉已進味了，所以不再需要加其他的調料

11；蓋上蓋子用大火燒開轉小火燉8分鐘

12；8分鐘過後開啟蓋子，哇，好香啊，再撒點蔥花點綴

一道美味的砂鍋魚堡就做好了，家裡有老人和孩子最好選擇刺少的鱸魚，也可以用草魚或者其他魚做味道一樣的鮮美，感興趣的朋友，有時間的話也可以嘗試的做一下。

一，鱸魚洗淨劃刀放適量生薑料酒醃製一下

二，生薑切絲備用

二，香蔥切碎備用

三，將鱸魚上鍋隔水蒸十二分鐘左右取出

四，放上生薑絲蔥末，倒入適量蒸魚豉油鍋中放油加熱澆在鱸魚上即可

鱸魚怎樣做好吃不腥

我覺得這樣做的:

一.取材是最基本的，將買回來的魚淨水養殖一段時間後會去掉魚身上的泥腥味，這個很關鍵

二.將魚體洗淨,去除內臟及腮片,去鱗要乾淨然後置於瓷盤上。

三.在魚生上撒一些鹽放置半小時左右洗淨淋上些料酒(黃酒),均勻些;擱適量的水,以保持水分的滋潤,並在水中放入幾片生薑片;爾後將切成條絲狀的蔥末擱放在鮮魚的表面上,也塞少許於魚肚腔內,然後就可以清蒸了!

四.燒製的鱸魚大體上採用清蒸，清蒸有兩種蒸法:1.是溼蒸,即鍋底放水,上擱蒸盤的做法;

2.是微波爐蒸法,那就要在魚盤上再覆蓋緊了一件覆盤,以免水分蒸發不均而魚體表面乾澀,那鮮魚就不夠滋潤了.就這麼著,我一直很享受清蒸鱸魚的美味,你也不妨小試一番!

五.在烹製過程中去腥我的方法就是放酒和姜及花椒把味道壓下去，同時也增加鮮味！