方法之一如上圖：把白菜洗乾淨瀝乾水分，放進泡菜壇裡，老酸水的話，泡一或兩天就可以吃了。酸脆酸脆的。

分享一個醃製辣白菜的方法吧

第一步，挑選新鮮嫩的白菜洗淨備用。可以切成段，也可切成條狀。按個人喜好。

第二步，白菜放盆裡放鹽醃製，使其脫幹水分，中途每一個小時攪拌一下白菜，使其脫水均勻。

第三，準備一個蘋果，一個梨，適量的大蒜，打成泥狀即可，準備糯米粉冷水攪拌，上鍋煮成糊狀即可，準備白蘿蔔一條，切絲，辣椒粉（按個人喜好可多放或者少放）蔥段，白糖等

第四步，白菜捏幹水分，放入盆中，倒入蘋果梨還有大蒜泥，白蘿蔔絲，還有蔥段，辣椒粉，白糖。攪拌均勻，因為白菜之前已經鹽脫水了，所以可以嘗一下，看鹽是否合適。

第五，攪拌均勻的白菜，放入密封的容器中，一般都是用玻璃罐，儲存個4-5天就可以吃了，超級下飯，吃火鍋必備。

白菜洗淨切塊裝盤，加4勺白糖，翻勻醃製兩小時，擠出水分放在碗中，加蒜末、幹辣椒、100g生抽、80g香醋、25g白酒、小米椒，翻勻蓋上保鮮膜，醃製3小時即可食用。

每天吃著白菜，一口米粥，爽

醃白菜的原料：白菜、蘋果、梨

醃白菜的配料：洋蔥、蔥、姜、蒜、韭菜

醃白菜的調料：幹辣椒、粗鹽

醃白菜的做法：

1、把白菜洗淨，豎著切成四瓣；

2、給白菜灑鹽，要每片葉子上都灑哦，底下也要灑一層，切面上也要灑到；

3、鹽之後要醃十二個小時以上，直到水分大部分被殺出來，葉片變軟；

4、準備辣醬的材料：蘋果、梨、洋蔥、韭菜、蔥、姜、蒜，當然還有幹辣椒；

5、有材料切成小塊，用攪拌機打爛；

6、辣椒要打得很細的才行哦，這樣容易入味，以後吃起來口感也好。

準備一顆兩公斤大小的大白菜，扔掉白菜表面乾枯發黃的葉子，然後切去菜邦，撕成片狀，放入水中浸泡沖洗乾淨。再將大白菜葉撈出瀝乾水分，放入一個大些的盆子中，注意每放一片白菜葉子，都在白菜葉表面細細撒上一層鹽，直至所有的白菜葉都放入盆中，封閉蓋好蓋，放入冰箱冷藏一夜。待第二天取出，把醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用。

正宗辣白菜的醃製方法

醃大白菜時鹽需要把握好，太多會太鹹了，太少辣白菜會過酸，加鹽醃時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太鹹加醃料時還可以再加點鹽。

接下來做糯米糊，這個是製作辣白菜中不能省略的，各種佐料能否粘連在一起，就靠它了。準備50克糯米粉，倒入煮鍋中，再加500克水，攪拌均勻，然後用小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至冒泡時關火，然後利用餘溫繼續攪拌，直至漿糊較黏稠，晾涼至完全冷卻備用。

糯米糊完成後，將白蘿蔔、胡蘿蔔、蘋果、洋蔥清洗乾淨，白蘿蔔擦成細絲，擠幹水分備用。胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊。然後將這些和去皮的大蒜、生薑一起加入料理中攪打成泥。再將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉和辣椒醬攪拌均勻，攪拌完成後，倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮或蝦醬、魚露拌勻，最後加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖拌勻，醃醬就做好了。

正宗辣白菜的醃製方法

醃醬完成後，就差最後一步了，取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。把塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天，然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。

正宗辣白菜的醃製方法

辣白菜因為備料與製作的過程相當繁複，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。如果醬料調多了，白菜醃完了還有剩餘，不要丟掉，可以加入蘿蔔黃瓜之類的小菜，做個小拌菜，加點鹽殺一下，去除水份後拌上醬，醃1-2小時，就是一道味道不錯的涼拌小菜，口感非常脆爽。

辣白菜的醃製方法

一、調料的製備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水衝成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。

二、白菜的準備選擇新鮮、優質、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除，然後用水沖洗，將幫子間泥沙沖掉。50千克白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越鹹越好。待水完全冷卻後，將洗淨的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鐘後取出。並將浸泡後的白菜一層一層放在缸內碼好，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天后將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下水，把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大，軟化不足，可在菜幫內撒一些鹽。

　　三、醃製方法用手輕輕掰開菜幫，將備好的調料放入，使每一個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分不要塗調料。調料放好後，將菜幫合攏，放在缸內(或罐內)，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後壓上石頭。三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太鹹，可用淡鹽水(不要用涼開水)衝一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用或銷售。

四、注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛。⑵醃製時間應在天氣較冷時，11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如氣溫過高，白菜易酸化，味道不鮮。

你好，我是星座美食君，相信很多人都聽過韓式辣白菜，但我們中國的醃白菜有沒有聽過呢？不同於南韓的辣白菜，我們的醃白菜相對來說比較清淡一點，也非常好吃哦~不喜歡吃辣的可以試試；下面也介紹一下韓式辣白菜的做法，哪個感興趣做哪個，嘻嘻~

中國風味醃白菜

食材用料

娃娃菜 兩顆

花椒水 一碗

鹽 適量

生薑 適量

白糖 適量

醃菜缸 一個

小辣椒 適量

醃娃娃菜白菜的做法 兩顆娃娃菜洗淨，甩幹水分，一切四瓣或六瓣。缸底鋪好一層切好的娃娃菜，撒一層鹽，鋪兩片薑片和一根辣椒，在鋪上一層娃娃菜，撒一層鹽，鋪兩片薑片和一根辣椒。將花椒水熬開晾涼，撈出花椒，姜花椒水倒入缸中，不用漫過娃娃菜（水的量差不多與菜平齊），上面壓個碗或者小石頭（越沉越好出水快），蓋上缸子蓋，天冷放陽臺不用蓋蓋子，上面蓋塊紗布，三天即可食用。吃不完的上面用沒油的筷子攪一攪泡沫，人少的少做點，儘快吃完，醃的越久越酸。

小貼士

如果醃酸了，下次做就加放點鹽。

家庭版南韓辣白菜

食材用料

大白菜 2顆（5斤）

蘋果 1個

蔥 15根

韭菜 100克

大蒜 2頭（15瓣）

姜 一小塊

洋蔥 半個

鹽 150克

魚露 50克

蝦醬 30克

糯米粉 50克

水 200毫升

南韓蘿蔔 200克

胡蘿蔔 100克

家庭版南韓辣白菜的做法 準備新鮮大白菜2棵，切掉突出的菜頭，菜幫部分對半切開，撕開整顆白菜，同樣步驟再重複一次，一顆白菜分成4份。白菜過溫水，便於鹽醃製。每片菜葉都要撒鹽，特別是菜幫子，要多一些，這樣才可以去除更多水分。每隔半小時翻一次菜，大概要醃製3-4個小時以上。準備糯米糊。先將糯米粉和水混合攪勻，開中火，要不斷攪拌成透明狀就關火放涼，要涼透才可以用。準備配料和調味料。洋蔥、蒜頭、姜和蘋果打成泥，韭菜、蔥切成小段，蘿蔔切成絲備用。將魚露、蝦醬加入米糊中攪拌均勻，依次放入洋蔥蒜泥等，然後加入南韓辣椒粉，最後加入配菜攪拌均勻備用。白菜醃製到菜幫軟軟的就可以洗淨瀝乾水分準備做辣白菜了。每一片葉子都要塗抹醬料，特別是菜幫部分要多一些，容易入味。記得帶上手套操作。放入玻璃盆中蒙上保鮮膜常溫發酵3-5天。一定要密封發酵。聞到泡菜香味並且看到有許多小氣泡的時候說明發酵成功，移入冰箱低溫慢慢發酵15天后開食。補充一點：一定要用南韓辣椒麵，國內的辣椒麵味道是不一樣的。

小貼士

按照配方操作應該還是比較容易的，需要提醒的就兩點，一是用鹽醃製白菜脫水步驟時間要夠，儘可能除去更多的水分，後面辣白菜的醃製才能更加入味；二是醃製辣白菜的時間，各個地方有溫差醃製時間不一樣，辣白菜出酸味同時出現很多小泡就要放冰箱低溫發酵了，15天后可以食用。

材料

山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙

做法

1.把山東白菜洗淨、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃半天，再以手揉出多餘水分，瀝乾後，以重物壓1天。

2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，醃1天即可。

用大白菜醃製的辣白菜有韓式辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來，很爽口。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養。喜歡吃辣的友友，不妨試著做一做。

用料：大白菜1000克 鹽適量

A、 紅椒2個 紅杭椒6個 西芹80克 蒜80克

B、糖100克 雞精15克 辣椒粉50克

大紅浙醋100克

1、白菜洗淨，擦乾水份，切成四份。

2、每份白菜層層撒上鹽，醃2小時出水。

3、將A料全部切成小塊。

4、將A和B全部放進料理機，打成泥，辣椒醬做好了。

5、經過兩個小時的醃製，大白菜變軟。

6、從大白菜根部開始，一層層抹上辣椒醬，放密封保鮮盒，入冰箱冷藏醃製，24小時後就可以吃了。

色澤誘人，酸辣可口的辣白菜，為您的餐桌又增添了新的味道。