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特別是零餐和宴會餐飲
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  • 1 # L上帝之手

    其實在外國基本都是分餐的,西餐中講究前餐、主餐、甜品。而中國餐飲五千年的文化歷史一直以盤餐為主,講究所有人一起圍在一起吃一個鍋裡盆裡的,這樣感覺熱鬧,有氣氛。這個就是文化的差異吧!但是隨著時代的發展,餐飲文化不斷的進步,中式菜餚和西式菜餚也在不斷的融合,即把菜餚用中式的燒發加上西餐的裝盤,使菜餚更具特色和美觀,我們餐飲屆俗稱為“融合菜”。其實現在很多高檔的賓館和會所都一直有在使用,每道菜相對比較精緻美觀高檔,上菜也按每人每位上,每道菜花費的人力時間也比一般性園桌菜要更大,需要使用的廚師專業水平也更高,工資也會比一般的廚師付出的更多。當然這種菜的賣價也很高,基本上都是有錢人或有身份地位的人會經常消費,一般的老百姓基本消費不起。應為這次的疫情原因,很多華人也開始喜歡這種每人每位的食餐方式了,所以這種分餐的方式不是做不了,而是想如何降低各方面的成本,作為店家要想做這種每位的,就要先想好如何降低各方面的成本,包括人力和物力的,還有如何提高出餐的速度和效率。而作為食客,你在點餐的時候就要知道每位每的菜和點園桌的區別,比方10個人一桌菜,吃園桌按正常基本是八道冷菜,10個熱菜,二道點心。但是你吃這種每位的,基本上二道冷菜拼,四道熱菜,一道點心即可了。就不能按園桌吃法的點那麼菜,不然根本吃不完,價格還要高出很多。其實現在很多人都吃過西餐,既然西餐能做到,中餐也能做到這種分餐的形式,最主要的還是老百姓是不是能完全接受這種食餐觀念。

  • 2 # 吃飯啦鵬先生

    正餐可以分餐的,分餐一般是消費比較高的場所,屬於位上菜,每一道菜都會分成比較小的量,每人一盤,比如在餐廳就餐一桌有十位客人,點了十位鮑汁扣遼參,廚房會用十個餐盤,裝十個遼參,十個人每人一位!例菜也是一樣!

  • 3 # 寶貝飯菜

    你好,中餐合餐分餐之爭已久。中餐作為合餐的代表向來佔據上風。不過在正事場合,特別是高階宴會上已經有分餐了。

    零餐和家庭朋友聚會是最多的聚餐人群。

    大部分家人朋友之間因為很熟悉基本沒有使用公筷公勺的。

    其實家庭朋友之間聚餐,用公筷就可以。

    每道菜都放一雙公筷。 或者每人兩雙筷子。 習慣的改變不是一朝一夕的事。

    高階宴會搜了搜資料,自己參考一下。

    其實中式分餐已近在一些高階餐飲酒店中實行了好多年,也有許多非常好的經驗可以分享。比如:

    第一、菜品按位來上。以前都是一大盤端上來大家自己夾著吃,例如一盤大蝦十隻,一桌座10個人,如果有一個人吃了兩隻,那麼就有一個人吃不到,會受到怠慢。

    第二、每道菜都由服務人員平均分給每位客人,比如上來一盆雞湯,先由服務人員端上桌展示一下,然後端到備餐檯,平均分成十碗端給每位客人,剩下的放在備餐檯,有客人需要再繼續盛給他。這樣就避免了所有人來接觸這個湯。這個方法可以運用到大部分的菜品裡,但是這個特別考驗飯店的服務品質和服務人員的個人業務能力。

    第三、每道菜裡都放一副公筷公勺,這樣在服務人員忙不過來時就可以自己動手夾菜,使用公筷公勺就避免了使用自己筷子接觸菜品。

    第四、火鍋類的都是單人單鍋,自己涮自己的。

    第五、有條件的可以施行自助形式。大家按需取用,自己吃自己的。

    其實酒店裡的中餐廳或者一些高階中餐廳現在都是這樣分餐的,既衛生又展現了餐廳的服務品質。但是這些好的經驗普通的社會餐飲,家庭聚餐想實踐起來卻極其的困難。

    首先、餐廳的營業成本大大增加。餐具量的增加,以前一道菜一個盤子就夠,現在得十個盤子;廚師服務人員的工作量太大,就得增加廚師和服務人員;服務流程更加繁瑣需要培訓,這些都是成本。對一些小飯店來說施行起來困難重重。

  • 4 # 意外2019

    正餐分餐可以有效的減少病毒的傳播,至於分餐我所經營的餐飲分餐有兩種形式!

    包間內將會有服務員進行分餐處理而且分餐相對均勻,對於堂食的顧客來說在形式上也顯得高大上一點,

    大廳內是有顧客分餐的情況居多,在服務員上完餐品後會提醒顧客使用公筷,公勺進行分餐操作,有時候遇見特殊餐品服務員也會為顧客義務分餐,當然在醒目的位置我們設有分餐宣傳的指示牌和海報!

    當然很多時候實行分餐制,還需要根據自己企業的實際情況進行,如果分配不好會影響到客流量,所以請各位餐飲從業者結合自己的實際情況引導分餐形式!

  • 5 # 沉140769451

    分餐並沒有保證義大利人不追趕湖北省,根本沒必要去改變。中國古人由分餐發展到現在這種就餐方式不是沒有原因和道理的,不要因為一場傳染病就胡亂推廣分餐制。

  • 6 # 社會餐飲人

    中式正餐分為地方菜系、家常、海派、燒烤、自助、素食、火鍋、烤鴨、綜合(海鮮既可單列,也可列入地方菜系的粵菜類);

    中式快餐分為茶餐、快餐簡餐、粥粉面、小吃、燉品、涼茶、燒烤、蒸煮、牛雜、熟食、零食;

  • 7 # 知行創優黃翰德

    我是黃翰德,國家高階營銷師,實體經營實踐17年!

    問題關鍵詞:分餐

    分餐:以個體為單位,使用單獨的就餐設施(器皿),各自完成餐飲消費的就餐形式

    看清楚

    分餐的本質就是“個體”消費

    不是“群體”消費

    哪怕大傢伙每人一套餐具,但是圍坐在一起,各吃各的,也絕不是“分餐”!

    九十年代,我大學畢業後,曾經在“體制內”工作過很長時間(沿海)

    每天中午

    同一單位的“同事”來到食堂

    每個人都有自己的一套餐具

    裡面已經把“飯菜”打好

    不分先後

    不分層級

    拿到屬於自己的那一份“飯菜”

    吃完走人

    既不影響個人的時間安排(可以午休,也可以加班)

    也不影響食堂的就餐“次序”(到點開餐 到點關門)

    個人用餐能夠滿意 食堂服務能夠高效

    何樂而不為?!

    基層單位就是這樣實行“分餐”

    大型單位的“分餐”基本等同“自助餐”

    但二者都遵循兩點:

    其一:餐具統一

    其二:豐儉由君

    總原則:

    不浪費(食材)

    不隆重(形式)

    如果套用現在的餐飲用語

    那就是西歐的“極簡”生活方式

    它是“舶來品”

    也許你覺得它有存在的“土壤”

    但它卻不符合中式餐飲所傳遞的價值主張:

    那就是“家、國、 天下”的文化傳承

    舉個栗子:

    你遇到一位和你“同姓”之人

    言語間,雙方都感覺很好

    一句“八百年前,同在一口鍋裡吃飯”,就可以描述彼此的親近和友好!!

    試想一下:

    如果換成:

    “八百年前,同在一個地方吃飯”,似乎就無法傳遞彼此的認同!

    中式餐飲的主體訴求並非“分餐”

    從事餐飲經營若干年

    感覺

    大部分餐飲經營者對於“餐飲經營”,還是很陌生的

    為何這樣說呢?!

    很簡單

    談及“餐飲”

    基本都是圍繞“地方菜”、“私房菜”、“特色菜”

    這幾個話題“打轉轉”(說來說去,都是產品)

    很少提及“經營”此類話題!

    事實上

    同樣是餐飲經營,差異區別卻很大

    我先不談那些“高深理論”

    就說下“中式餐飲訴求”吧!

    既然是“中式餐飲”服務

    它是解決顧客什麼需求呢?!(它的價值是什麼?)

    按主體重要程度先後劃分:

    1):社交

    2):充飢

    3)解饞

    4)嚐鮮

    其中:

    “社交”排在第一位

    顧名思義

    顯然,其與“分餐”是背道而馳的!

    分餐更多地是一種飲食文化

    餐飲也是有文化傳承的

    這種文化結合地域特徵

    形成飲食習慣

    而非某種強制性要求

    它是自然形成的,不斷變化,才有今天的模樣

    臂如“湖南人愛吃辣椒”

    事實上

    湖南本地並非辣椒原產地(辣椒種子是海外傳播而入)

    湖南本地人也沒有吃辣椒的傳統

    只是湖南地界的“苗人”以辣椒替代“食鹽”

    加之“苗人”四處開拓地界(墾荒)

    才把“吃辣椒”這一習慣傳播至湖南全境

    又臂如“廣東人煲湯”

    為了表達對客人的尊敬

    每位客人的面前必有“一盅靚湯”

    看上去,這裡好似是“分餐”(每人一盅湯)

    事實上,卻不是“分餐”(眾人還是在一起就餐)

    更多地是表達一種“尊敬”,是一種文化(禮儀)

    當下的經濟生活節奏已經與改革開放初期不一樣

    閒暇已經成為大眾生活主流!

    提供衛生高質的出品和服務

    才是實施“分餐”的本來奧義吧!

    翰德經營每一篇 賦能成長每一天!

  • 8 # 小菲大福

    我們家吃飯不管早飯中飯都分餐的,還有必須的外出吃飯我們也都帶好自己的筷子勺子等基本餐具的,分餐先從碗筷跟喝水的杯子開始,每個人都有自己的碗自己的筷子跟刀叉還有杯子,不混用,如果顏色相同的碗那就底部貼個小小的透明膠來辯識,每次用餐每個人都最好用一個自己的餐盤,當然家裡都得定義一到兩套公用餐具,用於往自己餐盤裡面夾菜盛湯等,到公用的菜盤裡夾菜,公用的湯鍋裡面盛湯別忘了用公筷,公用的湯勺,這次疫情也提醒大家得改變自己的進餐習慣,提倡大家以後都分餐制

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