首先跟您介紹下什麼是雞叉骨。雞叉骨又名雞鎖骨、連心脆、三叉骨，也就是雞脖子連結雞鎖骨那一處的骨頭。

至於您說的區分質量，這個都沒有區分的，主要你是從正規的渠道，大超市購買或者是市場上正經經營有檢驗的渠道，都是貨真價實，放心食用的。下面給您分享一道雞叉骨的美食做法

香辣雞叉骨

主料：雞叉骨、蔥、姜

輔料：醬油、蠔油、糖、味精、料酒、黑胡椒粉、五香粉、炸雞粉

製作方法：

1.把雞叉骨用清水洗乾淨，人後瀝乾水分。

2.放入調味料：醬油、蠔油、糖、味精、料酒、黑胡椒粉、五香粉、蔥、姜，拌勻後覆上保鮮膜，醃製1個小時左右至入味。

3.將醃製好的雞叉骨，用炸雞粉，拌勻包裹住即可。

4.鍋中燒熱油至5成熟，放入裹好炸雞粉的雞叉骨，炸至兩面金黃，裡面熟透，就可以出鍋控油。

5.裝盤食用。這裡的骨頭是可以吃的，嚼起來酥脆。

對於雞叉骨質量怎麼區分，首先我們說質量的問題。

質量包含很多，比如說肉的好壞是否變質，含肉量多少，還有就是雞叉骨是否整潔乾淨都是屬於質量的問題。

雞叉骨分為鮮叉骨和速凍叉骨，鮮叉骨的口感要比速凍的口感好，這是區分雞叉骨質量的重要原因之一。

首先我們就說說變質

如果是變質的雞叉骨用鼻子能聞到有臭的的味道，這說明雞叉骨儲存過程中沒有及時保鮮或者冷凍，這是怎麼區分變質的。

雞叉骨的含肉量多少

這個就需要自己的觀察了，因為每個地方的雞叉骨屠宰方法不一樣，肉量含多少也不一樣，這是怎麼區分肉量的。

雞叉骨是否乾淨整潔

鮮的雞叉骨我們一看，就能看出是否整潔，乾淨，整潔的叉骨基本上都是一樣的，沒有大小之分，乾淨的叉骨表面沒有雜質，也沒有連著內臟的那些東西。

下面我分享一道，奧爾良雞叉骨。

首先把買回來的叉骨在水裡浸泡一個小時，這樣能有效的去處血水和腥味。

撈出把水控乾淨，加入奧爾良，鹽，味精，白糖，雞粉。這裡注意一下，口味輕的少放點鹽或者不放因為奧爾良醃料本身就含口味。

放完調料攪拌均勻，醃製半小時即可，然後加入澱粉在次攪拌均勻，就可以下鍋炸了。

油溫燒開之後把火先關掉，放入醃製好的叉骨，等炸到表面定型，我們在開小火慢慢炸。炸的時候勁量多次攪拌叉骨，以防粘在一起不愛熟，等炸到表面酥脆，基本上就差不多。這個用文字不好表達，只能靠個人去觀察。炸好以後撈出控油，就可以吃了。

奧爾良味道十足，外酥裡嫩，油而不膩。男女老少皆宜的一道美食。