只選擇一道菜的餐飲店，菜必須有一定的特色，舉二個例子。

①排骨米飯

這一道菜，排骨選擇很重要，必須與供應商達成協議，排骨要那個部位很講究，必須是當天屠宰的豬，在當日幾點到達店鋪，配料在幾個小時內完成。

大米必須選擇東北大米，優質品質，如何蒸米，都要掌握好。

在經營上，必須造成市場飢餓感，每天只售500份，售完後，再不增加，這樣很多顧客當天吃不到，第二天會早早來。每天會早早售完，來晚的顧客會感覺這排骨米飯真的不錯。

②一碗羊湯，

每天只殺二隻羊，現場屠宰，讓顧客看見是現殺現賣。而且早晨睌上不開張。只有中午一餐，而且顧客去店裡，顧客沒有點菜的權力，只有聽從老闆按排，菜品至上，服務不管，多要沒有，無論誰晚上就餐，一律不招待，當地人稱牛B羊湯！

比如黃燜雞的模式，黃燜雞米飯的成功是因為它走了一條與其他小吃完全不同的路線，其他的小吃都是先在一線城市發展，後到二三線城市發展。而黃燜雞米飯則是先在二三線城市火得一塌糊塗之後，才進軍一線城市。

　　這兩者最大的差別在於，前者在往全國複製過程中，缺少地氣，而黃燜雞米飯更加接地氣。按照不少食客的表述，黃燜雞米飯更像是“正餐”，不像是快餐，更符合華人吃飯的習慣。另外，現在一線城市裡湧入大量的外來人口，這些人基本來自二三線城市，甚至更小的地方，如果他們在一線城市裡，發現了黃燜雞米飯，更能激發他們的親切感。事實上，這種親切感確實為黃燜雞米飯的快速發展起到了推動的作用。

　　在很多人眼裡，大多數街邊小吃是不做外賣業務的，因為本身他們的人少，每單生意的利潤也薄，做外賣生意實在是不划算。但是黃燜雞米飯的經營者卻幾乎都在做外賣業務。這使得他們在競爭激烈的街邊小吃生意中，劍走偏鋒，另闢蹊徑。

　業內很多人都認為黃燜雞米飯會像之前的掉渣燒餅一樣，火過一陣就要銷聲滅跡，而且這個論調從2013年開始就不斷在各個媒體上湧現，但時至今日，黃燜雞米飯依然在各個城市裡快速的擴張著，像專案發源地濟南，據不完全統計，各個品牌的門店累計在800家左右。為何大面積的關店潮沒有如期而至呢？

　　歸根結底，有三個原因：一是，價格公道的“正餐”，雖然黃燜雞米飯只做一種食品，但是它的價格公道，單次用餐20元左右，遠比國內同類中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜；二是，定位精準，就是做給白領的午餐，黃燜雞米飯在很多城市都已經成為白領午餐的代名詞；三是，品種搭配合理，米飯，雞肉，再配一些蔬菜，很難讓人短時間有吃膩的感覺，這就為顧客形成一個長期消費習慣打下了良好的基礎，而掉渣燒餅則不同，如果一週內重複吃，就會讓人有膩的感覺，因為很難形成一個消費習慣，更多就是賣一個新奇特，所以當競爭激烈時，掉渣燒餅就會死掉，而黃燜雞米飯則能繼續蓬勃發展。

　　如今餐飲市場上，各類餐飲品牌層出不窮，但是真正做到快速覆蓋市場還是需要一定的實力的，不僅僅靠資金壟斷就可以，如果你準備創業，那麼一定要選擇合適的產品加盟，這就是一個非常不錯的產品。

只專注一道菜的餐飲店如何做才能成功呢？

我認為:

首先:這道菜要比較符合所在地區的大眾口味，這樣受眾群體就多，客流量就會大，消費就會高。

其次:菜的工藝要簡單化，菜的價格要平民價，增加受眾基數

最後:菜品要吃起來多次吃而不膩。

例如餃子館，有很多店發展成連鎖很成功就是這個道理。

現在做餐飲和以前大不相同，有些商家專注於做一道菜，就很好的把店做的很出色。隨著社會的改變，餐飲行業也愈來愈不好做，很多餐飲方面的東西都要求的太過於嚴格，對餐飲老闆的要求也更加苛刻，就說下最基本的幾點吧，新開一家店的話；口味，環境，服務，這幾點都是做餐飲必不缺可少的，如果再詳細點的話；產品的供貨源，培訓，操作方法等等。

小餐飲店老闆要知道這些？

選一個好的店鋪位置就等於你餐飲之路成功了二分之一，把店鋪裝修的讓大眾化都可以接受是一個大工程。菜品的做法口味這個你要知道，別被廚師牽著鼻子走，招聘；小餐飲老闆一般最頭疼的就是招聘，好的人才招不起，招到了人還留不住。人員招聘，團隊激勵，這都是學問，一方面看你的技巧，另一方面還要看老闆個人魅力。貨源的供應地你要清楚這些東西是否合格，是否經過專業檢測能否食用不影響顧客的身心健康。

在以上所述的根本上，最為重要的一點就是剛開業時候如何策劃宣傳營銷活動，前期的宣傳是為了鋪墊以後生意淡季的時候，這樣可以留住更多的顧客，要學會宣傳推銷自己的產品的好。

有人就說過：能把餐飲做好的人，以後做什麼事都能易如反掌，因為做餐飲說起來簡單裡面的道道可深奧了

做為一個開過飯店的我來說，想做好任何一家飯店。都得有些他都主打的菜系。一個店裡的菜不要多，但他必須要精、有自己的特色。因為生意都不好。菜品少呢，你可以減少開支、浪費。也能保證它的新鮮程度。菜品過多。如果生意不太好的話，會造成過多的浪費和不新鮮。

對於現在的餐飲業來說，一是他的服務，二是他的菜味道。還有就是環境衛生。在一個呢做飯店不能經常的換廚師。廚師呢，是一個飯店的火車頭。只要火車頭不出軌，後面的車廂就不會偏離軌道。做一個老闆呢，要對廚師好，怎麼好也要有一個度。說真的，在大的環境下，現在想找一個好的廚師，真的很難。想培養一個長期和自己幹下去的更難！今天不是因為這事，明天不是因為那事。總而言之，像現在的情況，想幹好一個飯店真的很難。生意好了呢，廚師感覺累，生意不好了呢，廚師閒的無聊，怕老闆發不起工資。

說了那麼多，現在我說僅關於一道菜的餐飲飯店。每個飯店的菜品不要多，為什麼說要有一道菜！說到這道菜，我們都想到一定要做的有特色，讓別人來了一定就是為了這一道菜而來。讓他吃完之後呢覺得和別人的不一樣、想吃又在其它地方吃不到。而且呢這道菜不能太貴，也不要太便宜，適中最好。掙錢多少不在於這道菜。但是不可能不掙錢的。用一道菜的經濟帶動所有的菜品。

只有這樣飯店的生意才會越幹越好！