首先，發酵麵粉，不一定要放糖的。發酵麵粉通常有以下兩種方法。

第一：就是現在人們最常用，也是最簡單的，比較容易操作的，那就是用酵母粉來發酵麵粉。

第二：那就是用以前人們蒸饅頭用的那種，最傳統的老面頭來發酵麵粉了。

綜合上述兩種辦法：

第一種用酵母粉發酵，優點是：簡單操作，容易上手。

缺點是：做出來的發麵食品，口感不好，而且不能久放。

第二種用傳統的老面發酵，優點是：做出來的發麵食品，口感好，能吃出麵粉本身的面香味道，而且還可以久放。

缺點是：相對來說沒有酵母粉那麼容易操作，掌握老面發麵需要有一定的知識才可以。這也是現在大多數人們，選擇用酵母粉而不用老面的一個重要原因！

你好，1.如果是和麵的時候忘記放糖，可以把糖化成水揉到面裡，也可以再加面，放更多一點糖，把面和在一起

2.如果是面已經和好了，我們可以直接做成麵包，但是餡要多一些，因為麵包的面沒有甜味。

3.如果是做饅頭的話，那就買一瓶老乾媽，饅頭蒸好了蘸著吃，也非常美味，簡單吧

發酵麵粉不放糖也不影響發酵 但如果想口感好放點蜂蜜和牛奶會更好吃 還增加一倍營養 主要看自己喜好 但促進麵粉發酵主要是溫度 麵粉和酵母的比例 還有時間啦 想要吃到鬆軟可口的食物還是需要耐心和細心啦 希望回答的可以幫到看到的朋友們啦 還有分享我的麵粉發酵做的成果 是加牛奶和麵的哦

好多人發麵的時候都會放上酵母，再加一勺白糖，我平時和發麵時從來沒有放過白糖，面照樣發的挺好。所以說，發酵麵粉的時候放糖是為了加速麵粉的發酵，不放糖也照樣可以使麵粉發酵，只是時間上稍微會長一些。

1、酵母的用量：每500克麵粉酵母的用量是3-5克，如果想要發的快可以適量多放些酵母。

2、和麵的水溫：酵母活動的溫度範圍是4-40度,最適宜的溫度是25-35度，所以和麵時所用的水不要超過35度，用手試溫以不燙手為宜。

3、發酵的環境溫度：最適合酵母發酵的環境溫度是25-35度，所以要想發酵的快應將麵糰置於25-35度的環境溫度中。

總結語：糖不是影響麵粉發酵的必要因素，和麵時忘了放糖面也會發開。

糖的加入只是為活化酵母時提供能量，不是必須加入的。如果沒有加糖，可以將揉好的麵糰放在溫暖的地方保持較長的發酵時間即可。

關於這個問題，我的回答如下:

首先說題目，發酵麵粉的說法不正確，應當是發酵麵糰。其次，由於你沒有說明發酵麵糰採用的什麼方式，因此要從兩個方面進行回答。

1、如果你使用泡打粉發酵麵糰，這種方法稱為化學膨鬆劑，是不需要加糖的。在用這種辦法時，你要選擇無鋁泡打粉，不能選用含鋁泡打粉(如香甜泡打粉，最好選擇正規公司生產的產品，而且要看包裝上配料表中配料不能有明礬)。

2、如果你是使用老面(麵肥)發酵法、即發乾酵母發酵法或鮮酵母發酵法，可以適量加糖，也可以不加糖。因為加糖的作用是:給酵母菌(啤酒酵母菌)提供營養物質，使酵母菌快速繁殖，同時產生二氧化碳等，簡單說就是可以縮短髮酵時間。而縮短髮酵時間的方法除適量加糖外，還可以用適當提高發酵溫度(冬天放在溫暖的地方，用溫水合面，如用乾酵母要先用10倍溫水溶化)。網上有人說加啤酒、白酒可快速發酵，其實就是增加了酵母菌的數量。因為啤酒或白酒(釀造白酒)中含有酵母菌。也可以適當延長髮酵時間，但要注意的是長時間發酵會影響最終產品質量。

其實，發酵麵粉和加不加糖是沒有直接的關係的，加糖只是為了加速麵粉醒發的時間。

如果想快速做到麵粉醒發，又忘記了加糖給他創造一個良好加速的條件時，我們是可以補救的。

首先，我們可以將少量的白糖少量的清水拌勻溶解開。

然後，將溶解好後的糖水均勻的加入和好的麵糰，邊加入糖水邊揉麵團，讓糖水能均勻的被面團吸收進去。這裡要注意的是，不要加入過多的糖水，因為之前我們的面已經和得差不多了，如果加入過多糖水，會導致面與水的比例失調，切記。

最後我們把揉得光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，靜等發酵就可以了。

麵粉的醒發主要和三個因素有關：

1.和麵的溫度。

2.發酵因子與活性。

3.發酵的時間。

適宜的溫度，活躍的酵母菌群，足夠的發酵時間，就可以使我們面醒發的很好。

大家也可以看我上一條問答，講解面發不起來如何補救。