腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來的腸粉等。

廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。

潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇蝦米等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔，香菇，白蘿蔔乾乾魷魚，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚等。

腸粉有很多種，以我個人經歷來說，我所認知的就有兩種，一種是廣式腸粉，一種是潮汕腸粉。

腸粉其實就是將米漿倒入蒸盤當中，再放入肉蛋等食材，藉由水蒸氣將其蒸熟，再點綴上醬汁的食物。由於米漿使用量的多少導致蒸出來的腸粉的厚薄不同，再加上點綴的醬汁的工藝各有不同。所以造成口感上也各有不同，各有千秋。

廣式腸粉一般新增食材是雞蛋，豬肉，牛肉和蝦這四種為主。其使用的醬汁大部分也是普通的醬油為主。口感上較為清淡，點綴上少許的醬油能夠品嚐出去淡淡的清甜。吃廣式腸粉常能吃出其食材最原汁原味的味道。

潮汕腸粉其配料就多種多樣了，並沒有在種類和數量上有固定的限制。基本上可以說是各種食材都能新增進去。所以口味上更加的多姿多樣。並且潮汕腸粉所用的醬汁大多數店家自己熬製出來的，所以從醬汁上來說會比廣式腸粉的醬油更加的有層次感口味更好。由於醬汁上的不同，也使得潮汕腸粉經常在同一地區出現口感天差地別情況。另外潮汕腸粉其包含的食材較多，所以從分量上來說一般都比廣式腸粉的分量要大一些。

腸粉和潮汕腸粉並沒有什麼好壞之分，只不過是各地飲食習慣不同所造就的口味不同罷了，並沒有說誰哪個就好吃，哪個就不好吃。

潮汕腸粉只有鹹味無甜味，與廣式腸粉最大的區別是，餡料是在粉皮半熟時放入的，使餡料更加嫩滑青翠，並且一定要灑菜脯粒。

腸粉薄薄的粉皮下包著豬肉、雞蛋、蝦仁、香菇、菜脯粒，再添上幾片生菜，澆上潮汕特色的醬汁，真是讓人回味無窮（現在的腸粉價格早已不比當年，但也足料夠飽的）。

潮汕腸粉口味比較濃厚，重視配醬調味~

潮汕飲食文化裡，醬料是一大特色，也許其他地方很難有潮汕地區如此繁雜的醬料種類；而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品，而是多種醬料經過自己加工而成的，比如比較常見的滷湯，就是用做潮汕滷肉的熬下來的東加上八角胡椒花生末等香料製成，而經過各攤檔自己改良的更是數不勝數。

腸粉現在全國各地都有了吧，潮汕腸粉是本地的一種特色，肯定在外省得吃的話沒有本省正宗，但是喜歡的話總能找到合適。腸粉有分齋粉和加料的腸粉，齋粉就是啥也沒有，腸粉是可以根據店裡提供的料的分類進行加減的，像我平常就是吃雞蛋火腿腸粉，看你喜歡什麼就加什麼呀～

廣東腸粉根據地理位置分佈不同，口味也有些差別。腸粉的製作方式主要分為兩種。一種是布拉腸粉；另一種是抽屜式拉腸粉。早期大都是採用布拉腸粉，後來逐漸商用的腸粉為了方便製作都採用了抽屜式拉腸粉。布拉腸粉是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉）；而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料。

當然腸粉不僅僅是有潮汕的普寧腸粉！分別有廣州西關腸粉、梅州的客家腸粉、潮州的潮汕腸粉、雲浮河口腸粉，鬱南的都城腸粉。

腸粉醬汁也有咸和鹹甜兩種。最具代表的鹹香味腸粉------潮州腸粉是最有名的腸粉，醬汁是粘稠的花生醬和芝麻醬，吃起來滿口飄香。常加的配料有：蘿蔔丁、香姑絲，切碎的白菜或豆芽或竹筍丁，上面澆一層香氣四溢的芝麻漿和滷湯。偏甜醬汁最具代表的是------廣州西關的腸粉喜歡加配料：金針菇、西洋菜、空心菜、紅蘿蔔、包菜等蔬菜，再加上新鮮豬肉片，醬汁也是類似醬油，不過口味偏甜。這是老廣東最接受的醬汁口味。

腸粉的種類多，軟糯的口感都一致。是廣東人和非廣東人的營養早餐！是祖輩的情感傳遞！用心做出來的都是美食！

腸粉遍佈廣東，它始於廣東省，是廣東省十分廣泛的左鄰右舍美食。簡易詳細介紹一下腸粉，腸粉是米的工藝品，在朝市銷售量大，一般以“冰雪、塑膠紙、油亮、香嫩爽口”的口感享譽廣東。

腸粉

經過多年的發展，現在市面以抽屜式腸粉為主，米漿有兩種，一種是石磨，一種是買粉回來調的。

醬汁基本大同小異，提鮮，提香，蔥油，味極鮮，雞精這些，根據當地口味，調製辣的，鹹的或偏甜的。

至於潮汕腸粉有多少種？不得而知，但是普遍的口味有雞蛋，瘦肉，鮮蝦，叉燒，牛肉，粉腸。

附帶一個小故事

乾隆皇帝在微服私訪出遊江南的時候，由於當時非常愛吃的大臣紀曉嵐蠱惑了皇帝，所以皇帝專門跑到羅定州去吃了這一個東西，由於他非常的爽口，也非常的嫩滑，所以乾隆皇帝非常的讚歎，並且說，覺得這有點像豬腸子所以乾隆皇帝就把他名為腸粉，後來，乾隆皇帝回到了京城，由於對羅定的腸子念念不忘很是想念所以腸粉就在廣東這邊傳開了，並且，開了非常多家腸粉店。

潮汕腸粉有多少種？

潮汕有超多種得，我最愛就是汕頭的腸粉了，皮很薄，味道也夠。下面給你簡單介紹一下：

潮州腸粉

它最具辨識度的腸粉了，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢。皮要比汕頭的厚和韌，除了常見的料之外，有的裡面還會下白菜或者包菜。

潮安腸粉

地理位置上更靠近汕頭，所以潮安的腸粉口味和汕頭很接近而不是潮州。

汕頭腸粉

它的皮應該是潮汕腸粉裡面最薄的了，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關，醬油口味在潮汕來說也算比較鹹的。

澄海腸粉

做法和汕頭差不多，裡面喜歡下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆過的，味道更香。

南澳腸粉

它和汕頭差不多，醬比較多，味道沒那麼鹹，也有甜口味的腸粉哦。

潮陽腸粉

它呢醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是應菜和西洋菜，而且還有臘腸香菇什麼的。再配上一碗潮陽促肉，人生就圓滿了！

饒平腸粉

潮汕的大部分腸粉鋪在盤子上都是捲曲的，而饒平的腸粉卻是直的鋪的，而且最有特色的是他們有甜和鹹兩種醬料，甜味的腸粉確實是潮汕腸粉裡一種奇特的體驗。

揭陽腸粉

它的風格不是太明顯，主要分兩類，一種是接近汕頭的口味：皮薄，醬油重口。一種則是比較接近普寧的，醬料的顏色和口味比較淡，一次會淋很多，滿滿一盤都是湯。不少腸粉店裡有配燉湯出售，吃腸粉配燉湯，這也是揭陽腸粉的特色之一。

惠來、普寧腸粉

它們腸粉做法也十分相似，把潮陽腸粉的風格發揮到極致，特色是醬汁下很多，醬汁粘稠而色淡，用的是可以盛湯的盤子，吃的時候直接配把湯勺還可以舀湯喝~腸粉皮也比較柔韌有彈性。

廣式腸粉

它麵皮光滑透亮，裡面的食材若隱若現。同時，餡料的單一也是和潮汕腸粉的區別之一。廣州腸粉通常是隻有一種主材料，最多不超過兩種，材料不多腸粉才容易晶瑩透亮。總的來說，廣州腸粉精緻小巧，味道清淡。與潮汕腸粉大不一樣。