花甲是有內臟的，一般是不去除可直接食用，目前還沒有臨床依據和科學研究能證明可能聚集在內臟裡的微生物、汙染物等會對人體造成危害，如果去掉內臟，一大盤花甲得整到啥時候呀。花甲的內臟有些人吃起來不是很舒服，這些人在食用花甲時可去掉內臟，我不知道如何去除內臟，歡迎朋友們留言補充。分享幾道美味花甲的家常做法，我買的花甲很多泥沙，一般都會過水開殼後清洗乾淨再烹飪，雖然這樣做會損失很多鮮味，為了吃時的口感，也只好這麼做了，有人會說你可以放什麼什麼養吐出泥沙呀，經驗告訴我，不管放什麼吐泥沙，最後的花甲都被我養死了，還是飛水簡單粗暴。

爆炒花甲：1.花甲倒入開水中爆開殼後撈出洗淨泥沙，去掉半邊殼。2.鍋裡放油，放入姜蒜小辣椒爆香，再下入花甲大火爆炒，調入醬油和鹽、一點糖，一點胡椒粉，最後放入青椒翻炒片刻即可。

酸筍炒花甲：1.花甲倒入開水中爆開殼後撈出洗淨泥沙，去掉半邊殼。2.鍋裡多放點油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香葉、桂皮、白蔻和廣西酸筍繼續炒香，花甲回鍋，放入醬油、鹽、一點糖、胡椒粉調味，繼續翻炒片刻，最後放入薄荷葉炒香即可。

蔥香花甲：花甲倒入開水中爆開殼後撈出洗淨泥沙，去掉半邊殼。2.鍋中放油，放入姜蒜，小蔥頭末炒香，再下入花甲，放鹽和醬油、胡椒粉調味翻炒均勻，最後再放入蔥花即可。下圖的蔥還是放少了。

豆豉炒花甲：做法同上，第二步時放入剁碎的豆豉一起炒香。

花甲內臟不用去也能吃，如果是在外面吃花甲，基本上是別人怎麼做我怎麼吃，不管什麼內臟不內臟了，但如果我自己做花甲，我是要去內臟的，就是覺得不去掉不舒服。

吃蝦也是一樣，在外面吃就不管了，如果我自己做，我會把蝦線和蝦頭上面的髒東西洗得乾乾淨淨，甚至為了去蝦頭上的髒東西，把蝦黃也去掉，或者把蝦頭直接擰了。

花甲一般我會讓它先吐沙，能吐多少是多少，反正我也要清理的。

去內臟時，先把花甲搓洗幾遍，把殼上面的髒東西洗乾淨，再用水煮一下，把殼煮開就行，不要煮太久，不然影響口感。

然後用尖刀挑開花甲肉裡面黑色的部分，放在清水裡洗乾淨就可以了，用流動的水衝，更容易衝乾淨。

嚴格來說花甲是要去除內臟的，不過大多數人在食用的時候都沒沒有去除內臟的，花甲內臟中會含有少量的泥沙和食物殘渣，以及一些微生物之類的物質。

對於部分人來說，不去除花甲的內臟，在心理上還是還是難以下嚥，感到不舒服，還是建議把花甲的內臟去除。

食用花甲內臟是否有危害？

就目前來說並沒有科學依據和臨床研究證明花甲內臟對人體有危害， 前提是在沒有汙染的水域之中。

去除花甲中泥沙方法

1.用鹽水浸泡

2.放在盆中來回掂

食用花甲需注意

1.死亡的花甲不要食用，死亡的花甲中會滋生大量細菌。

2.花甲性寒，不可多吃。，容易出現腹瀉。

3.花甲過敏者， 要特別注意不要食用。

今天我給大家分享香辣花甲的做法，味道鮮美，簡單易學。

香辣花甲

做法:1000克新鮮花甲、料酒、生薑片、大蒜片適量、熬油、八角、花椒、辣椒適量。

1、將買回來的花甲放入盆中加冷水放入少許鹽，放一夜換水兩次將泥水吐盡。

2、將八角、花椒、紅辣椒用清水泡30分鐘洗淨撈出備用。

3、將花甲洗淨，鍋中水燒開加入料酒、生薑、花甲水焯一下撈出洗淨備用。

4、起鍋燒油四成熱放入花椒、八角、大蒜片、紅辣椒煸炒一下放入花甲、生薑、料酒適量、生抽、熬油煸炒幾下撒入少許蒜苗，鹽翻炒兩下即可出鍋，一道營養美味的香辣花甲做好了。

花甲的內臟要不要去除，這個其實是看個人的選擇的，有些人會覺得去除了衛生一點，而有些人就不在乎這些了，應為花甲雖然有內臟，但是它的肉太小了，肉一小裡面的內臟自然也就很小了，裡面的髒東西也就不多了，所以去不去除多沒什麼關係

就我個人而言來說，每次吃花甲的時候多是沒有去除內臟的，而是直接把花甲放到水裡等吐出泥沙後，直接爆炒花甲就可以了，說到這就在和大家分享一下，爆炒花甲的做法首先把買好的花甲放到盆裡，往盆裡加滿水，在滴幾滴香油到盆裡，然後把花甲泡上一夜，中間換一二次水，這樣就能把花甲肚子裡的泥沙多催吐出來了

在把生薑切片，小蔥切蔥花，紅辣椒切段，大大蒜拍碎留著備用，往鍋里加水，加熱燒開，在把花甲放到鍋裡，煮到花甲全部張嘴就撈出來，在把鍋清洗乾淨，加熱放油，放入切好的生薑片，大蒜，紅辣椒炒香然後放入花甲快速翻炒，往鍋里加點鹽，少許白酒，生抽，耗油，雞精等調味料，在繼續翻炒均勻就可出鍋了，等出鍋的時候放點蔥花點綴一下就可上桌了

應為花甲之前己經煮到全部張開嘴了，那時候的花甲有七成熟了，所以我們在炒花甲的時候，時間不需要多長，控制在5分鐘左右就可以了，這個時候的花甲吃起來最嫩最好吃的

我諮詢過我做醫生的弟弟，他告訴我一般的動物內臟都或多或少的有一些重金屬殘留，儘量少吃！估記這就是他從來都不吃動物內臟的理由吧。。。。。。

花甲內臟示意圖如下：很好辯認，一坨黑色的就是內臟！

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花甲其實能很好的降低膽固醇！！

花甲即為花蛤，粵語花蛤即讀花甲，也稱作蛤蜊！

花甲肉含有降低血清膽固醇的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基本膽固醇，具有抑制膽固醇在肝臟合成的作用，以及加速排出膽固醇，而達到降低膽固醇的目的。在中醫裡面，也被認為花甲肉有滋陰明目以及化痰的功效。

禁忌：有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

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我們應該怎麼挑選花甲？

我們一般是在超市或者海鮮市場購買花甲，有可能遇到兩種情況，要麼花甲檔口無人，要麼有其它人也在選購。

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1：無人挑選的時候怎麼選花甲？

無人挑選的時候，活的花甲一般都會張開殼子，伸出一點小尖頭出來，當我們用手輕輕一碰，馬上就會縮回去，這種絕對的是鮮活花甲！那麼就選這種冒頭的花甲好了。

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2：很多人翻動花甲，花甲都害羞閉殼了怎麼挑選？

相對來說，難度提高了很多！我們應該從以下幾個技巧來挑選！

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挑個大，殼緊閉的，用手掰一下，一般活的是很難掰開的。選殼子完整緊閉，無破損外殼的花甲，一般殼爛掉的花甲活下來的機率不高。花甲單個重量是差不多的，我們一般是一個一個的挑選，如果碰到某一個比較輕，那麼要注意了，很可能是死掉的花甲。如果感覺不好判斷，可以聞一下，一般死掉的花甲會有一股腥臭味！

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怎麼去掉花甲的泥沙？這裡推薦幾個選項供大家選擇！

買回的花甲用清水浸泡，讓其自行吐沙，中途需換水一到兩次。缺點是耗時很久。

在花甲盆中加入鹽/醋/香油任意一種或兩種，逼迫花甲換氣吐沙！一般需要1-3小時。

物理控沙法，找一干淨容器，把花甲放進去後加少許水，蓋上蓋子用力搖晃，搖暈花甲讓其吐沙，這個方法一般只需要2-3分鐘即。記得中途換水2-3次。

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怎麼炒一盤火辣誘人的花甲？

花甲的做法有很多種！網上有很多的教程！在這裡介紹一種09年我在夜市上的一種做法，鮮辣花甲！

***材料準備***

主料：花甲500克，去淨泥沙。

輔料1：青、紅小米辣各50克剁碎，鮮青花椒20克。

輔料2：薑片10克、蒜片10克、小蔥段50克、料酒50ml。

調料：料酒5ml、白糖1克、雞精3克、一品鮮10ml、辣鮮露15ml、美極鮮5ml、水澱粉適量。

植物油20ml、花椒油5ml、香油5ml。

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製作步驟：

第一步：取一隻小碗，把所有調料和青紅小米辣碎拌在一起，水澱粉也放在裡面拌勻。

第二步：鍋內燒開水，調大火！放花甲焯水30秒-1分鐘。以花甲全部張開即可。焯水時花甲下鍋即倒入料酒50ml。焯好水的花甲用冷水沖洗乾淨後濾幹水分。

第三步：淨鍋燒熱後，加入植物油約20ml，下入薑片蒜片煸香後，下入小蔥段和鮮青花椒，調大火，下入花甲翻炒約30秒，這個時間主要是把花甲加熱。

第四步：30秒後，把調入碗中的調料與水澱粉倒入鍋中，大火翻炒！最後調入香油花椒油，翻勻即起鍋。

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PS：這道菜最重要的關鍵是:速度要快！

*焯水時儘量在1分鐘以內，保持花甲肉質細嫩！

*炒制花甲時，全程大火，儘量在1分鐘內起鍋。長時間翻炒會導致花甲肉脫落，影響賣相且肉質變柴！

肯定要去除內臟的。

去除方法：

1、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡花甲，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，花甲不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，花甲會吐出很多泥沙。

2、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然花甲的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘後，花甲暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。

3、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除花甲中泥沙的方法了，不過要是用花甲做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒花甲的話可以用。把花甲放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花甲裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過花甲的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持花甲的鮮味。

嚴格來說，花甲的殼不能吃，內臟也不能吃，目前並沒有臨床依據和科學研究能證明可能聚集在內臟裡的微生物、汙染物等會對人體造成多大的危害。目前為止，並無吃這些死角而中毒或造成傷害的案例。有沒有不能吃的死角呢?如果你對這個部位持懷疑態度，或口感和心理都覺得髒，吃下去心裡感覺不舒服，大可以就不吃，經驗有經驗的道理。淡水魚的魚膽是苦的是從口感上說的，魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，髒東西都藏在腮裡。而其他部位如蟹腸等，沒有說絕對不能吃的。

街頭銷售花甲的小店，我時常光顧，愛吃花甲粉絲煲，為了解饞，我學會了其做法，前段時間，在家中的廚房做過一次，在購買的時候，同銷售花甲的小哥聊天，諮詢應該如何給花甲去沙？

每次在家烹飪花甲，清洗了好多次，也將花甲放入鹽水中吐沙了，但是口感卻不太好，總能吃到沙子，銷售花甲的小哥給我介紹說，清洗花甲時可以將花甲處理的細膩一些，然後給我演示，教我如何去除花甲肉中的一小坨黑色的部分，並告訴我那是花甲的腸線和泥沙，將其去除後，口感會好很多，同時，也告訴了我不少製作花甲的小竅門，我也分享給大家：

1、雖然我感覺，菜市場買回來的花甲放入清水中浸泡吐沙，好像沒有什麼作用，但是，為了求個心安，我還是會這樣做；

2、浸泡花甲的清水，需要放入少許的食鹽和色拉油，這樣便於花甲吐沙，這是買花甲的小哥告訴我的；

3、花甲浸泡後，多半會透過焯水的辦法來再次去沙，但是，往往焯水後，花甲的肉質就變老了，失去了鮮嫩的口感，所以，我們需要這樣做，將鍋中的清水大火煮至60度左右，大約有點燙手的狀態後關火，然後放入花甲，花甲這時會立馬開殼，這種方法給花甲焯水，能夠保留花甲鮮嫩的口感；

4、花甲開殼後，逐一清洗，將沒有肉的花甲殼挑選出來丟棄，這樣能保證我們之後吃到的花甲都是有肉的；

花甲需要去內臟嗎？花甲的內臟有害嗎？

上文給大家分享的小技巧中，已經明確的告訴大家了，如果是在家做花甲，我們不要嫌麻煩，多點耐心，將花甲的內臟給去除掉；

焯過水的花甲都是會開殼的，我們逐一的取出花甲，將花甲肉中的黑色部分給去除掉，這黑色的就是花甲的腸線和泥沙；

要說，花甲的內臟是否有害？這我說不好，就好比，我們吃基圍蝦時，蝦線一直是討論的焦點，有說要去除的，也有沒去除就被我們直接吃掉了的，所以，是否有害，我說不好，我只能這樣告訴大家，我不怕麻煩，在家下廚房的時候，我多半會將花甲中的黑色部分給去除掉；

花甲需要去內臟嗎？花甲的內臟有害嗎？

寫到最後，還想囉嗦幾句，花甲的肉質鮮美，屬於比較經濟實惠的小海鮮，但是，我不喜歡吃花甲時滿口泥沙的感覺，所以，我還是會多做一些，將花甲中的腸線和泥沙給去除掉；

每次吃花甲的時候都沒有去過內臟，那是不是之前我吃的方法都不對呢，那這樣之前不是把花甲的粑粑的都給吃了嗎，其實怎麼說呢那麼小一隻的花甲，除了內臟的話還有可以吃的嗎，而且我們經常去飯店什麼吃的也是直接就這樣做出來的，我們自己做的時候雖然沒有去內臟但都會洗乾淨啊，少吃點應該沒害吧