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1 # 尤里尤肉的美食
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2 # 麵點師耿彪
原料：麵粉、花椒麵、油、發酵粉 芝麻 調料：鹽
第一步：麵粉里加入發酵粉用水和成麵糰備用。（一斤麵粉放5克發酵粉加270克左右的水）
第二步：取少量麵粉放在一個小盆裡加花椒麵和適量的鹽和勻，鍋中加油燒到六成熱分三次澆到麵粉裡做成油酥備用。（火燒要想酥脆這是關鍵，一定要用熱油澆到麵粉裡把面燙熟，這樣才會香脆好吃，這個方法叫做燙油酥，熟的油酥要比直接用冷油和在麵粉裡更加的香酥，這也是今天的竅門和關鍵）案板上撒薄面將發酵好的麵糰擀成大片，然後在表面均勻的塗抹上油酥，從左向右邊抻邊卷卷成大卷，最後用手下成大小均勻的劑子包成圓餅按扁表面粘上芝麻備用。
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3 # 口水流了一地
這樣如何？
饃夾滷肉的滷肉配方：
草果20克，八角20克，小茴香15克，花椒10克，白寇10克，蓽撥5克，香草5克，陳皮10克，梔子5克，香排草5克，沙參5克，肉桂15克，香葉15克，良姜8克，甘草5克，肉蔻10克，丁香3克。（50斤五花肉的量）
肉的話，選用肥瘦都有的帶皮肉，煮制肉的時候一定要控制火候，大火燒開，小火熬製2個小時候燜至。如此工藝製作的滷肉，肉質細膩香醇、肉皮軟糯不膩。
滷肉
饃的製作工藝：
陝西人餅叫饃，在一些地方饃就是饅頭的意思。該饃是用水跟豬肉和麵，經成型後烤制而成。烤制好的饃，層次分明，外表金黃誘人，一口咬下，酥脆美味。
1.豬板肥肉切成大小均勻的小塊，然後放入燒熱的鍋內，轉小火煉製成豬油。
2.用麵粉加溫水，和成麵糰，醒半個小時。
3.麵糰壓成片後，摸上豬油，然後前半截捲成條狀，後半截切成細條狀後捲起。
4.做成大小一致的麵糰，擀成餅子即可。
老潼關饃的製作
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4 # 小董哥美食大全
油酥燒餅的做法用了植物油，相比動物油還是健康一些，成品色澤金黃，內外焦脆，咬一口滿手是渣，俘獲了朋友們及全家人的胃，甚至有人提前定製，哈哈~~
難度：切墩(初級)時間：30-60分鐘
主料
普通麵粉（油皮）250克玉米油（油皮）25克
水（油皮）115克普通麵粉（油酥）58克
玉米油（油酥）30克
輔料
鹽2克
油酥燒餅的做法步驟
1、油皮所有材料（包括鹽）稱重量好放入盆內。
2、用筷子攪拌成絮狀，再用手活成光滑的麵糰。
3、蓋保鮮膜醒面30分鐘。
4、醒面期間製作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱後倒入麵粉內，邊倒邊攪均勻成油酥面。
5、醒好的麵糰取出，擀成長方形片狀。
6、均勻鋪上油酥。
7、捲起，平均分成10個小劑子。
8、取其中一個小劑子，兩頭捏緊。
9、擀長。
10、疊被子一樣折兩折。
11、反過來，調轉，擀長，再折兩下。
12、擀長，成燒餅坯。
13、其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
14、烤箱上下火預熱190度。燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻。沒有烤箱的，也可以用電餅鐺或者普通的家用鍋代替。
15、送入預熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。
16、成品圖。
17、顏色也很漂亮捏！
18、咬上一口，酥脆掉渣！
小貼士
1、麵粉吸水性不同，水量油量酌情新增。
2、烘烤最後幾分鐘，隨時觀察，以免烤糊。
3、冬天用溫水，夏天用涼水就可以了。
4、各個烤箱溫度不同，請各位小主自行調節。
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5 # 中原公子
答：中國是個產糧大國，小麥又是其中的主糧，關於麵食每人都不陌生。
油酥燒餅幾乎在全國各地都能看到，油酥燒餅色澤金黃，內外焦脆，香酥可口。
油酥燒餅，並非用油炸而成，而是用油酥面。油酥面即用油和麵，不加水，這就是燒餅起酥的原因。
做油酥燒餅一下五個步驟：
一、取麵粉1千克，加入約1O克食鹽，350克溫水，和成麵糰，醒個20至30分鬥鍾。
二、取250克麵粉，200克植物油(油需加熱、放入蔥段炸、炸使蔥成黃色、撈出蔥段)把油和麵拌勻製成油酥面。
三、面板上撒少許麵粉，將醒好的面揉均勻，然後擀成薄面餅，在麵餅上刷上油酥面，放少許椒鹽，再沿一邊捲起成條狀，切成十個等份。
四、拿起一個麵糰，擰兩圈，然後拍扁壓平，擀成圓餅，以次做好十個餅坯。
五、將麵餅放入烤盤，刷上油，撒少許白芝麻，放入烤箱，調180度烘烤20分種即可。酥香脆的燒餅就這樣簡單的出爐了！請品嚐！
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6 # 大魚兒小魚兒美食
所需材料，麵粉，酵母，糖，溫水，油，鹽，花椒粉尺，芝麻
三克酵母加三克糖，兌200毫升的溫開水攪拌均勻備用，將500克左右的麵粉倒入盆中，用攪拌好的酵母水和麵，揉至麵糰表面光滑時，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
麵粉發酵的同時，可以做油酥，一百克左右的麵粉倒入碗中，放入五克鹽五克的花椒粉，將一百毫升油燒熱倒在麵粉碗中，攪拌均勻，油酥就做好了
麵糰發酵好之後再揉一揉
將麵糰擀大擀薄，均勻的刷上一層油酥，從一邊慢慢捲起，捲成長條，揪成大小相等的劑子
取一個劑子，揉成圓形，沾一些芝麻按扁，再用擀麵杖擀圓
鍋中刷一層薄薄的油，將擀好的餅放入鍋中，小火慢煎，用油刷，將麵餅上也刷一層油，然後翻面，兩面小火煎至金黃即可出鍋
松酥香脆的油酥燒餅就做好了
起酥的油酥燒餅哦
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7 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
材料A中筋麵粉250g酵母粉（紅燕）2g細砂糖9g食鹽2g植物油（無特殊氣味）25g清水135g材料B中筋麵粉204g植物油（無特殊氣味）102g食鹽1茶匙(tsp)五香粉2茶匙(tsp)油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)的做法
將材料A全部混合成團。
反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。此為麵皮部分。
繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料B中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。
圖中為混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
豎向捲成卷。
擀開成長條麵皮。
接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。
放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。看到這圖大家可能要困惑了，這餅坯怎麼都“爆皮”了，這樣“漏酥”是不是失敗？恰恰相反。做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了製造烤制後那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都擀到最薄，促使它有這種類似“爆皮”的特徵，成品後才會金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統審美的人，那你可以前面步驟擀的厚一點，那麼烤出來就會是一個個保守的……圓餅。
預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。為了讓它上色更深，我故意在最後將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。成品外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有乾硬的或黏溼的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……
烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子裡，或者趁熱吃一類都可以。
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8 # 味蕾女神
50餘美食獎項，12年美食經驗！
油酥燒餅到底怎麼做的？
燒餅用發麵還是死麵
燒餅是油酥加發面。
1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。
2.攪成成雪花狀。
3.揉成油酥，待用。
4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。
5.揉成油皮，發酵半小時。
6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7.慢慢擀成長形。
8.捲起，再擀成長形，如此反覆三次。
9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。
10.烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。
開始我是把蔥花撒餅上的，後來發現把蔥花包麵皮裡味道更好，更香。
油酥燒餅怎麼和麵起酥
⒈酥皮色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克（開始以為糖太少了，其實是夠
了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜
包好，醒半個小時
⒉酥油麵粉100克、色拉油50克。混合材料，能團成團就可以（做的時候以為油太多了，其
實酥油就是那麼軟的）保鮮膜包好醒半小時
⒊把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次
擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
油酥燒餅：
用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
要想燒餅隔夜不硬只有加入1%麵包改良劑（食品新增劑商店有售）。
油酥燒餅怎麼做不硬
涼了不發硬的油酥燒餅（火燒）
麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。
另外，再取麵粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
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9 # 南京餐飲培訓
本人是一家美食培訓學校的開店指導師，以下是我們做燒餅的一種配方和製作方法，您可以參考一下。
我們先來說說燒餅的製作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋麵粉200g、糖30g、豬油150g、溫水150克
1.將200g中筋麵粉、30g糖、50g豬油、150g溫水攪拌均勻，再混合60g中筋麵粉揉成光滑的麵糰待用
2.將200g低筋、100g豬油完全融合搓捏成麵糰（直到沒有乾粉），我們簡稱油心
3.將1、2做好的兩個麵糰用保鮮膜封起來，靜放半小時左右
4.半小時後，案板上撒麵粉，將步驟1揉好的麵糰擀成長條形。步驟2油心攤在已擀成長條形的步驟1麵糰上，差不多有長條形一半即可
5.將長條形對摺包起來，注意對摺後將四周捏緊不要把油心露出來
6.再將對摺包好的麵皮擀成長條形（擀制時案板一定要撒粉）
7.將擀好的麵皮疊三折，再擀成長條形
8.將擀好的長條形麵皮從一面捲起，再搓成粗細均勻的圓條形
9.接下來就下劑、擀皮、包餡了，包完之後擀成圓餅
10.將圓餅表面刷上水，粘上白芝麻
11.烤箱預熱，烤盤刷油擺上燒餅
12.上溫220度，下溫200度，烤20-25分鐘即可
再給大家分享幾款燒餅餡的配方：
一、黃橋燒餅餡
豬板油200g、雞精6g、糖6g、五香粉2g、香蔥末80g、熟香腸80g、鹽8g、胡椒粉1g、蔥椒油25g、香油2g
1.用溫水將豬板油洗淨
2.將豬板油、香腸用絞肉機絞碎，加入糖、鹽、雞精、胡椒粉、香油攪拌均勻後冷藏即可
二、蘿蔔絲餡
白蘿蔔800g、鹽5g、熟香腸250克、蔥花30g、鹽3g、白糖20g、胡椒粉2g、雞精10g、蔥椒油40g（色拉油200g 、蔥段35g、薑片20g、乾花椒10g。油燒熱，放入蔥段、薑片、乾花椒熬製金黃枯乾撈出留油即可）
1.白蘿蔔切絲加鹽（5g）抹下，靜放20分鐘
2.靜放後的蘿蔔絲會出水，把水擠出來瀝乾待用
3.香腸切末和蘿蔔絲、蔥花、蔥椒油拌勻，再加鹽（3g）、糖、胡椒粉、雞精拌勻後冷藏即可
三、梅乾菜餡
梅乾菜200g、肥肉80g、蔥末10g、糖7g、鹽3g、胡椒粉7g、水120g、生抽8g、老抽10g
1.梅乾菜提前洗淨用溫水泡上10小時左右
2.肥肉洗淨後切成丁
3.將洗淨的梅乾菜蒸12分鐘左右，待涼擠掉水分後切碎
4.肥肉入鍋小火炒出油加入蔥末，再加入梅乾菜末煸炒出香，加入糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽繼續煸炒30秒左右
5.加入水炒勻，待水慢慢熬幹盛出，冷卻後冷藏即可
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10 # 王小廚7913
方法/步驟
發麵。要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！
揉麵。這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情新增就好。
打油酥。這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細！
油酥打好後捲成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。
拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可！
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11 # ah新東方小廚娘
· 主料 ·
普通麵粉（油皮） | 250克
玉米油（油皮） | 25克
水（油皮） | 115克
普通麵粉（油酥） | 58克
玉米油（油酥） | 30克
· 輔料 ·
鹽 | 2g
· 做法 ·
1. 油皮所有材料（包括鹽）稱重量好放入盆內。
2. 用筷子攪拌成絮狀，再用手活成光滑的麵糰。
3. 蓋保鮮膜醒面30分鐘。
4. 醒面期間製作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱後倒入麵粉內，邊倒邊攪均勻成油酥面。
5. 醒好的麵糰取出，擀成長方形片狀。均勻鋪上油酥。
6. 捲起，平均分成10個小劑子。
7. 取其中一個小劑子，兩頭捏緊。
8. 擀長。
9. 疊被子一樣折兩折。
10. 反過來，調轉，擀長，再折兩下。擀長，成燒餅坯。
11. 其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
12. 烤箱上下火預熱190度。燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻。送入預熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。
13. 成品圖。顏色也很漂亮捏！咬上一口，酥脆掉渣！
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12 # 地道影片
原料：麵粉、花椒麵、油、發酵粉 芝麻 調料：鹽
第一步：麵粉里加入發酵粉用水和成麵糰備用。（一斤麵粉放5克發酵粉加270克左右的水）
第二步：取少量麵粉放在一個小盆裡加花椒麵和適量的鹽和勻，鍋中加油燒到六成熱分三次澆到麵粉裡做成油酥備用。（火燒要想酥脆這是關鍵，一定要用熱油澆到麵粉裡把面燙熟，這樣才會香脆好吃，這個方法叫做燙油酥，熟的油酥要比直接用冷油和在麵粉裡更加的香酥，這也是今天的竅門和關鍵）案板上撒薄面將發酵好的麵糰擀成大片，然後在表面均勻的塗抹上油酥，從左向右邊抻邊卷卷成大卷，最後用手下成大小均勻的劑子包成圓餅按扁表面粘上芝麻備用。
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13 # 藍思葭
前言說到燒餅,那歷史可久遠了。相傳是由班超在漢代的時候,從西域引進過來的。發展到今天,已經有了鹹甜酥等多種口味。今天我做的這款是山西風味
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14 # 江南美食集
普通麵粉（油皮） | 250克
玉米油（油皮） | 25克
水（油皮） | 115克
普通麵粉（油酥） | 58克
玉米油（油酥） | 30克
· 輔料 ·
鹽 | 2g
· 做法 ·
1. 油皮所有材料（包括鹽）稱重量好放入盆內。
2. 用筷子攪拌成絮狀，再用手活成光滑的麵糰。
3. 蓋保鮮膜醒面30分鐘。
4. 醒面期間製作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱後倒入麵粉內，邊倒邊攪均勻成油酥面。
5. 醒好的麵糰取出，擀成長方形片狀。均勻鋪上油酥。
6. 捲起，平均分成10個小劑子。
7. 取其中一個小劑子，兩頭捏緊。
8. 擀長。
9. 疊被子一樣折兩折。
10. 反過來，調轉，擀長，再折兩下。擀長，成燒餅坯。
11. 其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
12. 烤箱上下火預熱190度。燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻。送入預熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。
13. 成品圖。顏色也很漂亮捏！咬上一口，酥脆掉渣！
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15 # 南充新東方烹飪
1. 油皮所有材料（包括鹽）稱重量好放入盆內。
2. 筷子攪拌成絮狀 用手活成光滑的麵糰。
3. 蓋保鮮膜醒面30分鐘
4. 醒面期間製作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱後倒入麵粉內，邊倒邊攪均勻成油酥面。
5. 醒好的麵糰取出，擀成長方形片狀
6. 均勻鋪上油酥
7. 捲起，平均分成10個小劑子
8. 取其中一個小劑子，兩頭捏緊
9. 擀長
10. 疊被子一樣折兩折
11. 反過來，調轉，擀長，再折兩下
12. 擀長，成燒餅坯
13. 其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤，蓋保鮮膜醒發20分鐘
14. 烤箱上下火預熱190度。燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻。
15. 送入預熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。
16. 顏色也很漂亮捏！
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16 # 全自動燒餅機
油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，香氣撲鼻，有著百年的悠久歷史，是人們非常喜愛的一種傳統小吃。目前市面的油酥燒餅大多是手工製作，但燒餅的製作工藝繁瑣，對技術要求較高，所以容易出現燒餅鹹淡不勻、層次較少、外皮厚硬、內層不軟等一系列問題。為了解決這些問題，濟南喜若味食品科技有限公司砥志研思，終於研製出全新的自動化油酥燒餅機和配套的製作工藝，不但極大的降低了勞動強度，節省了勞動力，而且烤制的燒餅鹹淡適口，層次豐富，外焦裡嫩，放涼不發硬，極大地改善了口感。另外由於採用了新工藝，放涼或冷凍後的燒餅，用電餅鐺加熱後內層仍然保持鬆軟，外層比新出爐的口感更加酥脆可口，不論即食還是儲存備糧都是絕佳之選，歡迎各位朋友前來品嚐！
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1.3克普通麵粉放入碗中加2克鹽。
2.加入2克孜然粉
3.2克十三香粉拌勻
4.鍋中放3勺食用油燒熱澆入麵粉中
5.用勺子拌勻
6.麵粉用加1克小蘇打用溫水和軟點醒30分鐘
7.用擀麵杖擀薄薄的，抹上酥油麵
8.從一邊卷緊，抻拉著卷
9.揪出數個面擠
10.兩邊捏合揉圓，抹上淡鹽水
11.熟芝麻放入碗中，淡鹽水備齊
12.拿起抹好淡鹽水的一面粘上芝麻
13.放面板上用手輕輕按圓
14.放入預熱的餅鐺上，先烙芝麻一面，芝麻固定在翻過烙沒芝麻一面，烙至兩面微黃
15.入烤箱160度中層，上下火烤8一10分鐘
16.芝麻油酥燒餅好了