你好，我推薦香椿尖

香椿是長壽之樹，《莊子·逍遙遊》中就有記載.

新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，吃前需要用沸水燙過。各種吃法中，拌豆腐為上上品。頭茬香椿，芽葉未舒，嗅之香氣撲鼻，入開水輕輕燙過，切成碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。

但很多朋友最喜歡的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎與蛋液和勻，嗤啦一聲滑入油鍋，香椿香味獨特，雞蛋甘醇，中和了香椿過於強烈的濃郁滋味。二者同食，鮮而不膩。

“吃香椿，定要趕早，一要吃頭，二要在穀雨前。香椿的珍貴在於產量非常有限。其嫩芽從立春開始可以採摘，到清明前結束。換句話說，香椿的採摘期比龍井還短，所以一旦錯過了，那真的是要再等一年！

可以做一些香椿炒臘肉，香椿粑，香椿炒雞蛋，等家常菜。野菜最好是要焯水，去除它表面的有害物質喔[機智]。

春天萬物復甦，田地裡也長出來不少的野菜。今年疫情期間吃的最多的就是米米蒿，薺薺菜了。

米米蒿（圖一），也叫麥蒿，從地裡挖出來洗淨就是這個樣子。一般都是蒸著吃，蒸出來的顏色就不怎麼綠了，圖二就是做好的樣子。

想要吃到綠色的野菜，那就是涼拌了。具體做法如下：

1,米米蒿或者薺薺菜，洗乾淨

2,燒水，水中加入一點鹽，一點食用油，這樣炒出來的菜不變色，碧綠色

3,焯好撈出過涼水，控水

4,加入鹽，生抽，蠔油，香油，拌勻即可（喜歡吃辣的可以放點辣椒油）

一道簡單的涼拌野菜就做好了！

米米蒿，薺薺菜兩者，我更喜歡吃薺薺菜，米米蒿口感有點苦，而薺薺菜沒有，薺薺菜生吃還有一點甜味。

春天的野菜有很多。我是贛南人，我來說說我們當地的野菜。

紅花草，這個我們小時候見的比較多，這個是用來做農田基肥的。可以用來清炒，或者煮湯。小竹筍，清明左右就很多了，記得小時候還會摘去賣的。這個炒臘肉最好了，也可以醃製，做酸筍，非常開胃。刁子芹，又叫野芹菜或者水芹菜。這個在水田邊可以大量生長，一般過水涼拌即可吃。魚腥草，這個降火效果很贊。一般也是涼拌吃。本地做菜吃比較少，都是曬乾，泡茶喝的。

至於說煮熟後是綠色的，可能就是刁子芹，魚腥草了。

今天剛挖了一兜蒲公英，長的深綠肥厚，非常壯，回來用水一綽，調好的蒜汁就著生抽，小磨香油，辣椒醬一拌，哇噻！那個好吃！微苦！思念以久的消炎菜！，就吃了一碗！下午睡一覺起來，感覺太好了，原來嗓子有點疼，嘿！好了！明天再吃一頓！

野菜的種類很多，先說幾樣大家少見的吧，再說幾樣大家常見的少見的 : 柳蒿 : 形似柳葉而得名， 高50—120cm左右，基部葉片和莖幹葉片形成橢圓狀，柳蒿本身帶一股清香的氣味，用來燉排骨湯，都不用新增其他輔料，就放點鹽都會使湯特別好喝，實乃絕佳之選！

2－紫蘇 : 紫蘇上邊的葉子會呈現紫色，或者紅色狀，高0.3—2米左右，純四稜形，紫蘇葉本身有特別的香氣，最適合做魚，用來做魚呢更加是上上之選，

3－木乃芽 : 多見於北方的山上，耐高溫，適合涼拌，或者做餡，超級好吃，其口味略微發甜，

4－雪櫻子 : 雪櫻子，高50—100cm左右，葉子中間發紅，多見於北方，適應力強，容易存活，需要注意的是雪櫻子中間的芽不可以吃，只吃葉子，最好吃的是沒有發芽但是變紅了的葉子，用來雪櫻子炒雞蛋，或者蒜蓉雪櫻子都可以，

多見的 :馬齒莧 : 相信大多數80－90後小時候都吃過，中國南北方各個地區幾乎都有，形狀似爬在地上的蜘蛛網，其葉子更是飽滿多汁，小時候家裡經常吃的，涼拌馬齒莧，還有用馬齒莧蒸到饅頭裡邊，或者做餡，吃法多樣，而且味道還很好。

2－ 香椿苗 : 香椿炒雞蛋，相信絕大多數人都吃過這道菜，香椿長在樹上，多見於北方，其味道獨特，有特有的香氣，跟雞蛋搭配剛好可以去除雞蛋的土腥味，

3－ 芥菜 : 芥菜分為大芥菜，小芥菜。涼拌芥菜，芥菜餃子，芥菜雞蛋湯，清炒芥菜，這些耳聞能熟的名字，芥菜，也是野菜的一種。芥菜本身有點發苦，所以焯水的時候加點鹽，可以有效的去除芥菜的苦，

春天是一個萬物復甦的季節，花兒開了，草兒綠了，柳樹開始發芽兒了，一片生機勃勃的景象。在這個美麗的季節，去公園裡或者田野裡散散步，各種野菜也開始長出來了，好多熱愛生活的人都蠢蠢欲動迫不及待的想去外邊挖野菜，不僅僅為了吃更多的是追求一種樂趣。

春天都有什麼好吃的野菜呢？

1：薺菜

薺菜是一種家喻戶曉的野菜，是被大多數人喜愛和熟知的野菜，薺菜用於調餡兒很好吃，也可以涼拌吃、薺菜炒雞蛋等都可以。

2：米米蒿

米米蒿也是春天一種常見的野菜，可能不像薺菜那樣被大多數人知道，米米蒿可以蒸著吃，撒點麵粉一攪拌，蒸熟之後放點蒜汁兒，生抽一調拌，簡直就是人間美味兒。當然也可以調餡兒吃或者炒著吃等都是很不錯的選擇。

3：白蒿

白蒿的樣子和米米蒿有點類似，只不過葉子一簇一簇的更緊湊一些，像塗了一層白霜一樣，而且葉子有點尖尖的形狀，白蒿吃法也很多可以包餃子，或者蒸著吃也可以煎雞蛋餅等等大家可以多多嘗試下哦。

4：槐樹花

槐樹花也是好多人都知道的野菜，槐樹花可以調肉餡兒包包子或者包餃子都很不錯，也可以攤雞蛋餅或者蒸著吃都很好吃呢。

5：榆錢兒

榆錢兒相信大家都聽說過，劉紹堂的榆錢兒飯相信好多人都讀過，香噴噴的榆錢兒飯成了舊社會艱苦環境下的救命乾糧，薅一把榆錢兒，洗乾淨，撒上乾麵粉上鍋蒸，用生抽蒜汁兒一調拌甭提多美味了，榆錢兒也可以和豬肉一起調餡兒包餃子或者包包子都很不錯呢。

常見的幾種野菜就介紹到這裡，其實野菜還有好多種，比方說車前草或者苦兒菜都是可以吃的，大家有機會可以都嘗試一下。

野菜無農藥無汙染，完完全全的純綠色食品，營養又健康，備受現代養生人士的推崇。吃野菜既可以享受在大自然中自由自在採摘的樂趣，體會大自然的奧妙，又可以吃到純綠色食品，還可以省下買菜錢，所以從採摘到入口都是一件樂事。

我覺得春天的野菜最好的，熟了又變綠色的有蕨苔、香椿、薄荷、蒲公英。。。。一碗蕨菜在餐桌最顯眼。這些野菜味道鮮美，也還有要用價值。

啊，我是秀麗姐。很高興回答這個問題。你覺得春天有什麼好吃的野菜？熟了以後變成綠色了。春天有很多很多野菜。地裡有蒲公英，燈盞菜，艾草。山上也有很多，比如香椿葉，蕨菜。要是說煮出來很綠色的那個野菜，那就屬於艾草葉……以上是我個人觀點，僅供參考。

春天釆回來野菜幾乎煮熟都為綠色，如浦公英，灰灰菜，苦曲菜，防風，野I蔥，鹿角菜等熟後不但綠色，有益於人體健康。黃土地的人們到了春天就會去山坡挖野菜回家吃。

要說陝西人春天最愛吃的野菜，薺薺菜應該排第一吧。

我們老家把薺薺菜叫薺兒菜，從正月裡就開始在麥地裡挖去了，我們都是三五成群一下午時間每人一攀籠沒問題。

春天，可食用的野菜有很多種，在華北地區，最常見的有苦菜，蒲公英，馬齒莧等。

挑上一個好的天氣，帶上一把小鋤或是小鐵揪，拿上幾個袋子，到郊野，在田間地頭，尋尋覓覓，走近叢叢的綠色。

開著特醒目的像太陽一樣的小黃花的，這一定是蒲公英了。蒲公英不分老嫩，口感都一樣好吃。挑蒲公英的時候，你的小鋤要下的稍微深一些，儘量多帶些根，挑起後，在入袋子之前，你要把蒲公英根上的土抖乾淨，腐葉都摘掉。

苦菜的種類有很多，其中比較常見的是甜苣和老闆苦菜，老闆苦菜更苦一些。它們通常是連片生長的，長老了就不用要了，因為老了的纖維太大了，嚼不爛。在沒有打理過的玉米地裡，會有很多的苦菜，長的很繁盛，一擼一大把嫩苦菜葉子，用不了一個小時，就能挑滿一個20斤的袋子。

馬齒莧在春末和夏天比較多，室外幾乎隨處可見。吃過幾次，個人不是很喜歡，用水焯過後太黏黏了。

蒲公英和苦菜，本身就是綠色的，用水焯的時候水要多放些，出鍋後還是綠的，有時候發黃，是因為水少了，又加上蓋子捂的。

個人認為，口感最好的，就是蒲公英，然後就是苦菜。蒲公英味道沒有那麼苦，苦菜加工過後也不是很苦。調拌的時候放上蒜末、醋、香油、少許味精、一點點鹽就可以了，特別的爽口，吃過以後，你的腸胃會感覺特別舒服，尤其是早起上衛生間，那個爽啊！

我認得的野菜不多，但有一種正當令，就是野臘菜。可以涼拌，可以和辣椒熱炒，也可以做醃菜。這幾種我們家近期都做過，味道還不錯。

我知道的有下面幾種:

第一種是莆公英:它可以曬乾拿來泡茶喝，也可以用來做包子餡，還可以涼拌，做小菜。它的根藥用價值很高，有抗病作用，莆公英也百草一的寶貝！

第二種是艾草:它可是我們小時候，每年春天都會吃到的艾葉粑粑的最好食材，也做出來艾葉粑粑綠油油的，看著就好有欲，艾草做出來的艾葉粑粑也很好吃，有一種很濃的艾葉的香味，這也是家鄉味道，永遠忘不掉。艾草還是一種很好中藥材，本草綱木都有記載的，艾草曬乾也可以泡腳、做艾灸、還可以曬乾拿做枕頭，老年人用最好，它可以醒腦安神，艾草真的可以稱得上百草之王！

第三種是車前草:它也是可以食用，又可以當中藥材，車前草的葉子用開水燙一下，可以涼拌吃，可以炒肉、煎雞蛋吃、還可以做湯喝，曬乾也可做涼茶食用。它用處很多……

第四種就香椿芽:它是種很高的樹上春天長出來嫩芽。香椿芽是一種很美味春天裡的野菜，它可以做湯、煎蛋、炒臘肉，煎蛋最香了，香椿芽只有春天才能吃得到，一年只有次採摘，很希有的野菜！

第五種是 薺菜:我們湖南這也叫野菜，齊菜它小的時候很嫩，可以用來做涼拌菜，薺菜做涼拌菜，首先把開摘回來新鮮薺菜洗乾淨備用，然後用滾燙的開水燙一下，再放冷水裡面泡一下，拿出擠幹水份，齊菜變得綠油油，是碧綠色的，真的看著就好有食慾！然後再薺菜加入少許辣椒粉、生抽、味精、蠔油、最後加入香蔥碎挍拌均勻即可！

一道香濃翠綠的涼拌擠菜就做好了！大家也可試著做來償嘗。

我們湖南這邊有傳統習俗，三月三野菜煮雞蛋，我說的這個野菜就是薺菜，煮時雞蛋一蛋要吃單不吃雙，就是吃的時候一個人，一次要吃三個野菜煮雞蛋，配野菜湯一起吃，這可是神仙湯哦！這個季節吃它，不生病！去除溼熱，清熱解毒，還美容美顏！你們也試一試吧！

三月三吃野菜煮雞蛋可是有來歷的，傳說華佗來來到此地，黃土山野尋找薺菜用三枚蛋，這道食湯也就成為了傳統習俗流傳至今……、……

第六種野菜是馬齒莧:馬齒莧它營養豐富，也很美味，馬齒莧可涼拌，可以煮湯，還可以曬乾炒肉吃，它也是一道很美味的野菜！

第七種野菜是春筍:春筍可以炒肉、燒湯、可以曬乾蒸肉吃，還可以醃酸筍，儲存起來慢慢吃。要想吃到新鮮的春筍，也只有春天才能到！

第八種是魚腥草:這種野菜雖然我不是很喜歡做食用，但是這可是四川、貴州敢喜愛的種野菜。魚腥草這種野菜，藥用價值可是非常高的？"一種野菜，它可消炎化瘀，對婦科有很好的緩解的作用，魚腥草曬乾還可以做涼茶喝，它也是野菜中的寶貝！

第八種是薄荷 :薄荷是野菜也是一種香料，薄荷還可以做盆景，也可以食用，薄荷哂幹可泡茶喝，它清涼醒腦，薄荷還可以做薄荷糖，還可以煎雞蛋吃，可香了。它還可以用在餐桌上的各種地方，比如煮魚，薄荷可以去魚腥味，炒田螺也可以用它等……薄荷的說不完，今天我家裡有采摘到薄荷，後續的作品，我會用薄荷做一道美食給你們看！薄荷也稱得是野菜之王！

野菜還有很多等等…………今天就先分享我知道的這些吧！

春天來了，萬物復甦，現在能吃的野菜就是薺菜，前幾天我也去挖了點。

第一步先摘好，把幹葉子都摘掉

第二步用熱水一炒；攥水，切碎備用

第三步切肉蔥花，加耗油，味極鮮，鹽調餡，其餘什麼也不要加，保證野菜的原汁原味

大自然賦予了春天力量，好多野菜慢慢的茁壯成長，說到好吃的野菜，真的有太多太多了，大部分野菜熟了都會變綠。

我出生在農村，熟知太多的野菜，野菜的品種有:薺菜、地木耳、灰灰菜、苦麻菜、馬齒莧、野蔥、折耳根等，都是小時候採摘過的野菜，春分時節大地復甦，現在地裡陸陸續續可以見到薺菜、灰灰菜、野蔥了。

昨天與家人一行三人，到麥田裡尋找了薺菜，裝了整整一袋子，提回家後放入涼水清洗一下，然後鍋中燒水放入薺菜焯一下水，切一點小蔥和蒜末，配上一點食鹽，這麼輕輕一拌，就是美味的涼拌薺菜。

春天的野菜品種繁多，在我們貴州春天特別喜歡吃的就是魚腥草、野柴胡、蕨菜、蒲公英、野芹菜等等！如果需要讓野菜煮熟後保持綠色，你可以按我影片教的方法試試！

莧菜，大葉草，這些都可以，開水燙一下，涼拌，包包子餃子都好吃，小時候我姨一到春天就採好多野菜，焯一下放冰箱，可以吃好長時間

春天萬物復甦，又到了吃野菜的季節，下面推薦一下幾種比較好吃的野菜：

1、薺菜

在北方農村，春天最早出來的野菜便是薺菜，它富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸等，此外還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等物質，具有和脾、利尿、解熱、止血、明目、抗衰老、降低膽固醇等多種功效，因此薺菜又被稱為春天的“野菜之王”，多吃薺菜益處多多。民間認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪名目，吉祥而健身，因此不少地方有農曆三月三吃薺菜的說話。

2、苦菜

苦菜又名苦丁菜、苦定菜、苦苦菜、天香菜、無香菜、蛇蟲菜等，只要溫度適宜四季均可生長，不過以春季生長的苦菜口感和營養價值為佳。苦菜甘中略帶苦味並不是所有人都能接受，可涼拌亦可進行炒食，具有清熱解毒、抗菌消炎、涼血明目等多種功效。此外，還可將春天吃不完的幼嫩苦菜做成苦菜茶，用於泡水喝別有一番滋味。

3、蒲公英

蒲公英大家都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬乾，用來泡茶喝，效果也很好。

4、麵條菜

麵條菜又稱掃帚菜，小時候家裡的房前屋後到處長滿了麵條菜，爺爺總是拿它來扎掃帚，從來不知道這個是可以吃的。麵條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將麵條菜洗淨後，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜餚，很受人們的喜愛。