排骨，我人生當中吃過最好吃的排骨是在深圳，

先準備胡蘿蔔，蓮藕，玉米，切成塊備用，排骨一定要選擇精排，冷水下鍋炒水，打去浮末，鍋內再次加水，下去排骨，大火燒開，小火慢燉十五分鐘，最後下入胡蘿蔔，蓮藕，玉米，調味只需要下鹽和雞精就好，要保持菜品原有的清香，湯可以喝，菜可以吃，絕對是一道很棒的家庭菜，七年之前吃的，自己做的，時隔這麼多年，記憶猶新啊

排骨怎麼做最好吃？8種做法隨你挑！

紅燒排骨

--原料--

排骨、五香、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、糖、生抽

--做法--

排骨洗淨瀝乾水。鍋內坐油，燒至三分熱。加入兩勺糖。等白糖泡起到最多時放入排骨。炒至色均勻時，放入辣椒、花椒、大蒜，炒出香味。放入八角桂皮，炒出香味。加入水，大火燒開。轉為小火，蓋上鍋蓋燜半小時。熟後加入鹽，調入少許生抽即可。

豉汁蒸排骨

排骨、蒜、醬油、豆豉、澱粉、白糖

取一隻碗，調入豆豉、香醬油、鹽、白糖兌成醬汁。排骨撈起瀝乾水，蒜頭去皮剁碎，一起放入碗中。加上澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。蒸鍋裡放上適量清水燒開，放入排骨。大火上鍋蒸20分鐘即可。

花生排骨湯

排骨、花生米、生薑

將花生洗淨，提前一晩用冷水泡發。將生薑切成片、排骨切段備用。把花生米、排骨、鹽、薑片放入鍋中。中火熬煮1個小時即可。

小排骨土豆湯

排骨、土豆、料酒、蔥姜

把土豆洗淨切塊備用。將排骨切塊洗淨，放入鍋中。倒入涼水大火煮開，撇去後浮沫，撈出備用。炒鍋燒油，放入蔥姜爆香。將排骨倒入，烹入料酒炒香。將炒好的排骨連同湯汁一起倒入燉鍋中，加入水。大火煮開後調小火燜煮2小時。再加入2小勺鹽烹煮半個小時。加入切好的土豆塊，大火煮開後調小火煮10分鐘即可。

糖醋排骨

排骨、姜、料酒、生抽、醋、糖

取一隻碗，取老抽、生抽、糖、醋、小半碗水調製醬汁。排骨冷水下鍋焯一下撈出。鍋中加入適量的熱水，放入焯好的排骨、料酒、薑片、鹽。大火燒開後轉小火燉35分鐘。排骨煮好撈出備用。將老抽、生抽、糖、香醋、水調成糖醋汁備用。鍋中加入適量的油，油熱後放入薑片。將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。將糖醋汁倒入鍋中翻炒勻均即可。

杏鮑菇排骨

排骨、杏鮑菇、料酒、生抽、老抽、八角、蔥蒜、糖

杏鮑菇切塊備用。鍋內坐水，放入排骨、生薑，煮開後撈出洗淨。將排骨放入鍋中炒幹水分，放入八角。調入料酒、老抽、生抽、糖。倒入沒過排骨的開水，大火煮開後改小火。等排骨酥爛後放入杏鮑菇。放鹽，煮到杏鮑菇軟綿後收汁即可。

排骨燜飯

排骨、蘑菇、大米、胡蘿蔔、玉米、生薑、胡椒粉、生抽

將薑片切成薑絲、蘑菇切片、胡蘿蔔切丁備用。將排骨放入熱水裡略微焯水。焯好水後用冷水沖洗，放入碗中。再放入薑絲、胡椒粉、生抽拌勻醃製1小時。在電飯煲裡，放入大米、玉米粒和醃製好的排骨。當電飯煲裡的水煮開後放入胡蘿蔔與蘑菇片，蓋上蓋子繼續燉煮。等待煲飯模式結束後繼續保溫30分鐘即可。

排骨燉粉條

排骨、粉條、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、八角

排骨冷水下鍋焯下水。粉條泡溫水裡備用。鍋內放適量油，加顆冰糖進去，轉中火。等冰糖慢慢溶化，成糖色時，轉小火。將焯過水的排骨倒入，不斷翻炒。加入生抽、老抽、八角等、幹辣椒一起翻炒。一次性加足水，約沒過排骨5釐米左右。蓋上鍋蓋，大火燒。當鍋中的水少了一半時，加入粉條、鹽。中火燉至收汁即可。

排骨怎麼做好吃？關鍵要看個人口味，介紹幾種家常做法：

一、清燉排骨

調料：八角、蔥段、薑片、鹽、味精、白糖

做法：1.將排骨焯水沖洗後待用

2.鍋內加水放入八角蔥姜白糖燒開將焯水後排骨放入鍋中，大火煮10分鐘小火慢燉至排骨熟爛，加入鹽與味精即可出鍋！

注意事項：水要一次加足燉制過程中儘量不要加水，如果沒掌握好中途加水一定要加開水！

二、紅燒排骨

調料：蔥、姜、八角、白糖、鹽、老抽醬油

做法： 1.鍋中倒入水、料酒和排骨，撈出血沫，撈出排骨備用。

2.起鍋燒油放入八角生薑和大蒜，倒入排骨翻炒，倒入老抽醬油、白糖、鹽加水蓋上鍋蓋燜5分鐘。

3.蓋上鍋蓋煮熟加入味精即可撈出，撒上香菜即可。

這基本是家常比較好吃的做法了！

比較喜歡喝排骨湯，吃排骨個人感覺肉太少了，還是湯好喝點。[大笑]

蓮藕排骨湯

用料：蓮藕（蓮藕買老一點的），排骨，清湯（沒有清湯，可以用熱水。清湯會好一點。）、紅棗、姜、花生米、鹽、味精、糖、食用油各適量。

1將蓮藕切塊，排骨斬成塊，（排骨不要切太大塊）紅棗泡透，薑切片。

2.鍋內加水煮沸，投入蓮藕、排骨，用中火煮片刻，倒出待用。

3.另燒鍋下油，放入薑片，注入清湯，加入蓮藕、排骨、紅棗、花生米，用中火燉30分鐘至排骨出味時，調入鹽、味精、糖，再燉10分鐘，盛入湯碗即可

【每日一菜】豉椒蒸排骨的做法

豉椒蒸排骨好吃又開胃，在補充營養的同時，又能滿足我們愛吃的嘴巴。趕快跟著鄭州新東方烹飪學校的老師來學一下吧！

配料：

排骨 適量、土豆 適量、紅尖椒 適量、姜/蒜 適量、料酒/蠔油/生抽 適量、豆豉/胡椒粉 適量、澱粉 適量、鹽/糖 適量

烹飪步驟：

1. 排骨洗淨，瀝乾水分。

2. 碗中加入豆豉、小米椒、蒜末、薑末、蔥末、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、料酒、生抽、蠔油拌勻。

3. 調汁淋入排骨。

4. 抓勻，醃製1小時以上。

5. 土豆切小塊，平鋪碗底，倒入醃製好的排骨，放鍋中，中火蒸30分鐘。

6. 蒸好後，撒上蔥花即可。

好吃又好做的豉椒蒸排骨做好了。喜歡烹飪和美食的小夥伴，一定要來鄭州新東方烹飪學校來學一下哦！

【每日一菜】川香土豆燒排骨的做法

川香土豆燒排骨是四川省的傳統美食，非常美味，很受人喜歡！今天，鄭州新東方烹飪學校老師就分享一下這道川香土豆燒排骨的做法，希望您會喜歡喲~~

川香土豆燒排骨的食材：

豬肋排300克、中型土豆2個、柿子椒2個、郫縣豆瓣醬30ml、大料10克、花椒3克、姜3片、醬油30ml、料酒15ml。

川香土豆燒排骨的做法：

1.肋排剁成小塊，放入水中焯至變色，撈出洗淨血沫；

2.土豆(去皮)，柿子椒分別切塊，郫縣豆瓣醬切碎一些，姜切末；

3.鍋燒熱，倒入少許油，放入焯好的排骨，炒至顏色有些金黃；

4.倒入豆瓣醬和薑末，炒勻，加醬油和料酒；

5.倒入開水沒過排骨，放入花椒、大料；

6.蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉30分鐘；

7.倒入土豆塊，繼續5－10分鐘至土豆熟爛，湯汁收幹；

8.倒入青椒塊，關火，翻炒均勻即可。

排骨的做法有很多種，我比較喜歡做雙椒煎排骨、腐乳燒排骨、豆腐蒸排骨，做法簡單省事，很好吃，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

【雙椒煎排骨】

青椒切片，幹辣椒剪段，生薑切片，蔥切段，排骨剁成大小適中的排骨段備用

鍋中倒水，放入生薑片和蔥段，放入排骨，倒入料酒，大火燒開後轉中小火燉煮半小時左右，喜歡吃軟爛一些的可以適當增加燉煮的時間，煮好後將排骨段撈出瀝乾水分

起鍋燒油，將油燒熱後放入排骨段，用小火將排骨煎出油，將排骨表面煎得微焦後盛出。鍋留底油，放入青椒和幹辣椒段，同樣用小火煎，將青椒表面煎至虎皮狀後放入排骨，撒入一些食鹽和十三香粉，倒入少許醬油調味，大火翻炒片刻，將其炒勻後即可出鍋擺盤

【腐乳燒排骨】

大蒜切片，蔥切段，生薑切片，排骨切段，切好後放入清水中浸泡一會，將排骨中的血水泡出來，然後清洗乾淨備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入瀝乾水分的排骨段，將排骨段炒至顏色金黃後盛出，鍋留底油，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後倒入醬油、料酒、腐乳汁，放入幾塊冰糖，倒入清水，開大火將湯汁燒開後放入排骨，待湯汁再次燒開後，轉小火燉煮半小時左右，然後開大火收汁，將湯汁收汁濃稠後即可關火出鍋

【豆腐蒸排骨】

蔥切蔥花切段，大蒜切片，生薑切片，豆腐切塊，豆腐切好後碼放在盤中

鍋中倒水，將排骨段冷水下鍋，放入蔥姜，倒上料酒，將排骨焯出浮沫後撈出沖洗乾淨放入盆中，盆中倒入醬油、蠔油、料酒、黃豆醬，放入食鹽、味精、澱粉、大蒜片，用手抓勻後醃製十多分鐘，醃製好後碼放在豆腐塊上

蒸鍋中倒水，將其燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘左右，將其蒸熟後取出，撒上一些蔥花點綴一下即可

好吃的豆腐蒸排骨就做好了，大家可以嘗試製作一下

排骨又稱豬肋骨，是指豬的肋骨部位。為北美洲及亞洲常見的食物。美式煮法通常以燒烤為主，中國菜則會使用炆或蒸等的方法，例如廣東點心的豉汁排骨、無錫的無錫排骨等。 一般家庭常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨、排骨湯及大排。

無錫排骨～超嫩的排肉 5樣食材

份量 6 人份 時間 60 分鐘

食材： 三層排 1斤半、 甘醇醬油 2-3杯、 砂糖（最好是冰糖，沒有才砂糖 2.5大匙、 滾水齊鍋8分滿、 白醋 4湯匙、 蔥2根

1 三層排下鍋，下砂糖2.5湯匙（最好用冰糖，肉會有彈性，家裡剛好沒有了，所以用的砂糖）及同時後續調味料ㄧ起下。

2 醬油約2杯米杯量，覺得不夠可自己調整，先不要太多，不夠鹹後面再調整。

3 下已煮開的熱水，淹肉8分左右，下蔥 （不要加冷水，肉泡冷水不好吃。

4 下入醋，蓋上鍋蓋，中小火煮，不理它。

5 1個小時左右看看它收汁狀況，翻ㄧ下。

6 持續收汁，剩油才對。試鹹甜、酸度，能再調整。

7 起鍋前樣，油亮油亮就可以。

小提示三層排是被認為豬肉最好吃部位， 也是好吃關鍵， 所以要煮東西好吃好食材來源很重要， 找到肉質不錯的肉攤，跟他買三層排。 會切的要煮前再自己切，煮前才切味道會更好。 不會切的再請攤板切。 有冰糖用冰糖比較好吃 水要加熱水，肉泡冷水不好吃。

廣東點心繫列～蒜香蒸排骨

食材： 排骨 150 克、

醃料： 蠔油 1 小匙、 紹興酒 1 小匙、蒜末 1 小匙、 砂糖 半小匙、 朝天椒 半個、 太白粉水 1 大匙、 鹽適量

1 排骨洗淨瀝乾水分備用。

2 蒜頭、朝天椒切末備用。

3 醃料加入排骨調勻，放入冰箱冷藏過夜。

4 鋪放在小碟上，放入竹籠。

5 以大火蒸25 分鐘。

6 即可食用。

廣東茶樓吃點心，總要點起碼兩籠的蒸排骨才吃得夠。這是因為每籠排骨的份量實在太少，大概只有六至七小顆。 後來一位任職茶樓多年的老師傅坦言稱每籠排骨份量少是因為容易控制烹調的火候，確保排骨吃起來的質感都嫩滑而充滿肉汁；同時令客人吃到最後一顆也是新鮮而熱騰騰的。

兄弟，排骨別再燒著吃了，換個新鮮的吃法吧！

我們以前總是各種紅燒排骨，糖醋排骨，燉排骨，就在昨天晚上解鎖了一種排骨新吃法，欲罷不能，打算今晚回去接著做來吃！

豆豉蒸排骨

我做的這道家常豆豉蒸排骨，鮮嫩的排骨口感加上噴香的豆豉，口味鹹鮮微辣，與平時的紅燒排骨相比可謂是不同的奇妙體驗！

用料:

排骨

豆豉

黃皮美人椒

生抽

料酒

姜

蒜

胡椒粉

十三香

橄欖油

鹽

雞精

澱粉

白糖

製作方法:

1.排骨剁小塊，清水浸泡半小時，反覆揉搓擠壓出血水，有時間的也可以泡2小時，慢慢泡出血水。我們上班族都懂得，為了快速做好，我就只泡了半個小時期間反覆擠壓血水，這樣也可以去血水哈！

2.豆豉適量剁碎，姜蒜末備好，美人椒2根切小段，喜歡辣的也可以換成小米辣，最近本寶寶打狂犬疫苗，不能吃辛辣就用的黃皮美人椒微微辣就可以！

3.醃製排骨:處理好的排骨擠幹水分放一個大碗裡，加入澱粉，豆豉，姜蒜末，辣椒圈，少許鹽，雞精，胡椒粉，十三香，料酒，一點點生抽和白糖調色增香，適量橄欖油，攪拌均勻，可以用手多抓幾下，確保快速入味，醃製大概20分鐘左右。鹽可以少放一些，因為放豆豉，鹽多了會鹹。

4.醃製好的排骨改用盤裝。起鍋多加一點清水，水滾上氣，放入排骨大火蒸15-20分鐘即可出鍋。鹹香可口，快學著做起來吧！