餐飲行業是一個看似簡單門檻低，其實非常複雜的行業。有一句老話，說開一家餐廳的複雜程度不亞於開一家醫院。

我們來看看：醫生=廚師，藥品=食品，病房=餐桌。是不是很像！

要做好市場營銷，必須要結合產品！醫生要對症下藥，餐廳也要針對消費者的口味研發出來好的產品。再結合產品的特色為中心，去尋找賣點以最通俗易懂的方式表達出來。這就是餐廳的廣告之一！

第二個餐廳的營銷利器就是口碑！我們去醫院看病能掛專家號是不是就不會掛普通號。因為我們更在乎專家的專業性。所以一家餐廳如果口碑好，讓消費者很少踩雷。那麼消費者寧願貴一點，也會來消費。這就形成了品牌效應。

光吹牛，光打折，最後留不住顧客，形成不了復購，再多的營銷只是徒增費用罷了

首先，我們來說營銷。

營銷作為銷售手段，其實並不是一成不變的，營銷的核心是根據產品、客戶、市場，挖掘痛點，尋找賣點。所以餐飲行業的營銷與其他行業的營銷是一樣的，相通的。

那麼以餐飲行業的營銷的具有哪些特點呢？

1、市場定位，首先我們要確定營銷標的的市場定位找準確，分析出標的所能覆蓋的年齡層、消費力、痛點，這三個條件我們成為人群定位。然後根據人群定位去確定標的本身的市場層在哪裡，才能進行下一步。

2、資料分析，在分析完市場定位後，就需要尋找市場，店鋪就需要找位置，產品就需要找銷售場所，根據選擇的目標位置或者場所，獲得資料，這個資料需要目標客群流量、競品資訊、客戶喜好、預估市場變化。

3、宣傳手段，在營銷中，宣傳手段尤為重要，但是缺少了市場定位和資料分析，宣傳手段就如同白紙一樣無用。所以我會把宣傳手段放到最後一個來說。有了市場定位和資料分析的結果，就要根據目的區域有選擇的做宣傳，透過不同的宣傳手段來吸引目標客群中不同的人群，比如男女、老少等，有一部分客群能給我們帶來巨大流量，而另一部分能帶來利潤。那麼在不同的時間點，用不同的宣傳手段，就要達到不同的效果。

其實作為營銷，是不分行業的，一個好的營銷人，在各行業都可以做，因為他們是相通的，只要掌握營銷的基本點，才能更好的做營銷。如果非要說餐飲行業與其他行業有什麼不同，那就是口味，我國有著5000年文化，而這些文化也體現在各地的飲食習慣上，所以你不能去西北地區賣豬肉，餐飲選擇區域，做區域的飲食習慣調查也很重要。

我是郭主任，一個和藹可親談天說地喜歡坐在衚衕口喝茶聊天的年輕人。

　　餐飲業屬於典型的服務性行業，餐飲企業在提供有形的物質產品同時，也在提供著一種更為重要的無形產品，那就是服務。所以餐飲企業的營銷其實就是一種服務營銷。

　　餐飲服務營銷與實物產品營銷相比較有其自己的特點：

　　1．供求分散性

　　餐飲服務營銷活動中產品的供求具有分散性。餐飲加盟企業的分佈較為廣泛，在城市、鄉村、街道都可以見到從事餐飲行業的企業。另外，餐飲需求也是多樣化，正所謂眾口難調，所以經營不同風味、服務方式的餐飲企業林林總總，以此來滿足不同的消費市場需求。

　　2．營銷方式單一性

　　實物產品的營銷方式有經銷、代理和直銷多種營銷方式。實物產品在市場可以多次轉手，經批發、零售多個環節才使產品到達消費者手中。餐飲服務營銷則由於生產與消費的統一性，決定其只能採取直銷方式，中間商的介入是不可能的，儲存待售也不可能。餐飲服務營銷方式的單一性、直接性在一定程度上限制了服務市場規模的擴大，也限制了服務業在許多市場上出售自己的服務產品，這給餐飲服務產品的推銷帶來了困難。

　　3．營銷物件複雜多變

　　餐飲服務市場的購買者是多元的、廣泛的、複雜的。購買服務的消費者的購買動機和目的各異，某一餐飲服務產品的購買者可能牽涉社會各行各業不同型別的家庭和不同身份的個人。

　　4．對服務人員的要求高

　　特色餐飲服務人員的技術、技能、技藝直接關係著餐飲服務質量。消費者對各種餐飲服務產品的質量要求也就是對服務人員的技術、技能、技藝的要求。所以對餐飲服務人員的服務質量要求做到沒有很好只有更好，餐飲服務營銷的競爭就是服務質量的競爭。

2019年是我國改革開放41週年，在消費升級、團餐崛起、資本介入、衝擊上市、智慧科技滲透、新零售浪潮席捲、社保入稅新政出臺等大背景下，餐飲業迎來了巨大的機遇與挑戰。全年餐飲業增速維持在10%左右，在保持快速增長的同時餐飲業也在進入變革期。海量資本、前沿技術紛紛湧入，在重構餐飲業的生態場景。

　　未來中國餐飲收入將突破7萬億元

　　據前瞻產業研究院釋出的《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》統計資料顯示，2016年全國餐飲收入為35799億元，同比增長10.8%。到了2017年全國餐飲收入增長至39644億元，同比增長10.7%。截止至2018年底中國餐飲收入突破了4萬億元，達到了42716億元，同比增長9.5%。預測2019年中國餐飲收入將達48620億元左右。並預測在2023年中國餐飲收入將增長至突破7萬億元，達到了71670億元，2019-2023年均複合增長率約為10.19%。

2016-2023年中國餐飲收入統計情況及預測

　　中國餐飲行業發展痛點分析

　　——四高一低

　　我國餐飲行業面臨的主要困境仍然是“四高一低”，即成本高，食品安全、消費投訴率高，媒體曝光風險高，經營收入難增長，獲利能力低。近年來餐飲業成本不斷攀升，使得原來平均利潤率不足5%的餐飲業更是雪上加霜。就人工成本來說，隨著各省市公佈的最低工資標準，人力成本逐年上升的趨勢將不可逆轉。加之房租的持續上漲將擠壓行業效益的提升，使餐飲業擴張面臨一定約束。

　　2、食品安全問題

　　餐飲行業處於與消費者日常生活聯絡最緊密的領域，餐飲服務行業對於食品安全的要求非常高，如果質量控制的某個環節出現疏忽，影響食品安全，公司將要承擔相應的責任。同時，食品安全事故的發生將對餐飲行業的品牌和經營產生不利影響。

　　3、稅負重

　　從餐飲企業稅費上來看，目前一般規範單體餐廳的利潤率約為2.85%左右，投資人收益為2.05%，而上繳稅款至少佔到營業額的7.82%，與投資人所獲收益比為3.81倍，可見稅費負擔沉重。各地餐飲企業需要繳納的各種稅費專案總計高達46種，其中稅種有11項，費用種類有35項，且科目繁多、各地方收費專案及標準混亂，給企業帶來了很大的負擔。這與政府將餐飲業作為基本生活性服務業的定位較為不符，一定程度上制約了企業做大做強、產業健康發展。而國際上很多國家和地區對餐飲業都以低稅率或零稅率為主。

　　4、網際網路餐飲管理問題突出

　　近年來，儘管相關部門出臺相應政策並對網際網路餐飲服務監管進行多措並舉，但網際網路餐飲仍然存在問題挑戰

　　①、難以準確掌握監管物件。網際網路餐飲單位對於入網的資格審查相對寬鬆，網際網路第三方平臺為了搶佔市場，存在忽略資質審查的現象，致使網際網路餐飲單位缺少營業執照、食品經營許可證等，還存在虛假的消費者評價記錄等現象，僅須在入網時提供餐廳名稱、地址、營業時間、食品資訊、送餐費用即可，這就使相關部門無法真實地瞭解和掌握網際網路餐飲服務單位的資訊，難以實現針對有效的食品安全監管。

　　②、網際網路餐飲存在監管盲區。網際網路餐飲服務並非實體交易行為，存在飯菜不新鮮、變質等食品質量問題，網路餐飲的加工及配送環節無人監管。另外，對於一些冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌沙拉等需要冷藏儲存的食品，還缺少必備的冷鏈配送條件。

　　③、監管能力存在欠缺。對於網際網路餐飲服務業食品安全監管工作還顯現出監管能力不足、人員缺口較大的問題，由於原有的食品安全流通監管人員大多是“老工商”監管人員，還不太熟悉網際網路餐飲食品安全監管工作，欠缺網路餐飲食品安全相關知識監管經驗，這就使網路餐飲食品安全監管的效能下降。

　　中國餐飲行業發展前景分析

　　——政策支援行業規範化建設

　　2015年10月1日，史上最嚴的《食品安全法》開始實施。在餐飲服務方面，新食品安全法要求，餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格後方可出廠，並應當隨附消毒合格證明。消毒後的餐具、飲具應當在獨立包裝上標註單位名稱、地址、聯絡方式、消毒日期以及使用期限等內容。

　　2017年11月，國家食品藥品監管總局出臺《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》，強調落實“五個責任”，做到“五個確保”，以促進“網際網路+餐飲”健康發展。一要落實審查責任，確保入網商傢俱有實體經營門店；二要落實監督責任，確保線上線下餐食服務同標同質；三要落實配送責任，確保配送環節食品不受汙染；四落實權責任，確保消費者合法權益得到保護；五要落實管理責任，確保有專門機構和專職管理人員。

　　2018年4月，市場監管總局釋出了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，提出要鼓勵餐飲服務提供者實施明亮灶工程，鼓勵餐飲服務提供者將影片資訊上傳至網路平臺，規定傳至網路的影片資訊儲存不少於7天，並對實施明廚亮灶工程相關影片裝置提出要求。

　　2、“四化”發展機遇期

　　“四化”分別是：新型城鎮化和區域協調發展為餐飲業空間集聚化發展創造戰略機遇；

　　跨界產業融合驅使餐飲行業解放思想，開門合作；

　　居高不下的餐飲業用工成本與科技進步推動餐飲服務智慧化加速；

　　消費者生活方式轉變和消費需求提升催生餐飲品類定製化發展。

　　(三)發展方向明朗

　　我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業，逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；

　　大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；

　　現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛，科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。

　　在市場方面，我國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由於人口眾多和我國經濟的持續高速發展，在“民以食為天”的文化背景下，我國已經成為世界上最大的餐飲市場。

　　4、打造餐飲業“網際網路+”消費體系

　　在“網際網路+”的大背景下，打造餐飲業“網際網路+”消費體系是結合信用體系建設、網格化管理、智慧城市建設、標準化建設等傳統辦法，充分利用資訊科技尤其是移動網際網路技術的便捷性，而提出的一種綜合性解決方案。

　　隨著餐飲與網際網路的深度融合，餐飲業新模式激發出消費者新需求；中式正餐向著“店鋪小型化、菜品精緻化”的路徑轉型提升，休閒餐飲發展空間持續擴大，餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。在“網際網路+”的不斷髮酵中，關注O2O、餐飲外賣等線上經營與實體經營的協調發展。

　　“網際網路+”戰略的實施，將會進一步加快替代和顛覆傳統的產業，但也將是傳統產業的助推器，透過共同做大“使用者”價值，無疑對餐飲行業是一種助推，也是在共享經濟時代的一種有益的嘗試。

謝邀！餐飲行業首要突出自己的特色菜，區別於別人的菜餚，做到人無我有，人有我精，現在人們的生活水平提高了，消費觀念也發生了翻天覆地的變化，不像過去只是解決溫飽問題而已了，追求的享受，物質文化，吃的是氛圍，你們提供給我給優質的服務，美味佳餚，我的心情很愉悅，我和我的朋友會經常光顧，因為時代在進步，還有就是廚師過人的廚藝，酒店整體的氛圍很好，配合默契，這只是其中的一種，還有就是解決溫飽問題，簡單的點幾個菜，三五好友吃了飯划拳，經濟實力決定消費水平，這又是一種消費方式，說白了就是人的精神覺悟不高，層次達不到而已，這才是現實社會的殘酷，反應在餐飲行業的消費人群上的具體體現，所以想做好餐飲行業，自己的經濟實力很重要，還有如何經營管理監督運營，如何提高銷售額，人員的調配，安置，安撫情緒，控制成本價，最重要的是利用最先進的營銷方式盤活餐飲店，讓它快速的成長壯大，擠身於市場的前端，做領頭羊，這就是我的理解。