因為以前的生活水平比較低，特別是北方一到冬天的話，基本上就大雪茫茫，種不了青菜，就很難知道新鮮的蔬菜了，所以他們會在冬天來臨之前就把一些菜醃製了，放在地窖裡面，以防到天氣比較冷的時候或者下雪的日子，可以吃一些醃菜。

其實醃菜在我國有很久的歷史了，從古時候他們就會醃製到現在，而且醃菜的技術也在不斷的升級和改良，像我自己我就比較喜歡吃一些醃製的榨菜呀，還有醃製的蘿蔔之類的，是天氣比較熱的時候，喝一些粥，下一些醃製的榨菜，也是挺好的。

其實醃菜可以拿來加工做很多菜品，像梅菜扣肉啊，紅燒肉，涼拌菜等等。不是醃製的菜不能吃太多，偶爾吃一些還是挺好的，畢竟醃菜都放在鹽鹽吃多了，我們會經常口渴！

因為以前的生活水平比較低，特別是北方一到冬天的話，基本上就大雪茫茫，種不了青菜，就很難知道新鮮的蔬菜了，所以他們會在冬天來臨之前就把一些菜醃製了，放在地窖裡面，以防到天氣比較冷的時候或者下雪的日子，可以吃一些醃菜。

其實醃菜在我國有很久的歷史了，從古時候他們就會醃製到現在，而且醃菜的技術也在不斷的升級和改良，像我自己我就比較喜歡吃一些醃製的榨菜呀，還有醃製的蘿蔔之類的，是天氣比較熱的時候，喝一些粥，下一些醃製的榨菜，也是挺好的。

其實醃菜可以拿來加工做很多菜品，像梅菜扣肉啊，紅燒肉，涼拌菜等等。不是醃製的菜不能吃太多，偶爾吃一些還是挺好的，畢竟醃菜都放在鹽鹽吃多了，我們會經常口渴！

我喜歡吃醃菜。最愛吃的醃菜就是酸菜了。我是在東北長大的。小時候，最愛吃的那口就是酸菜餡餃子或者酸菜餡黃麵餅子了，還有就是酸菜白肉血腸了。

在北京生活二十多年了，依舊愛吃酸菜。去飯店不管川菜的酸菜魚還是北京的酸菜粉都是我愛點的菜品。

因為喜歡吃酸菜，特地請教了母親東北酸菜的做法。

一個小罈子，洗乾淨。

白菜適量洗淨，晾乾

把白菜放罈子裡碼好。

燒一鍋熱水，把水倒在碼好白菜的罈子裡。

把罈子密封好，注意控制好溫度，溫度不宜過熱。放置一個月左右即可食用。

因為喜歡吃酸菜，所以一直關注它，現在超市也有賣的了，品質也不錯的。

我非常喜歡吃醃菜，自己也會做一些泡菜，泡一下豇豆，仔姜，藠頭，蘿蔔，泡椒，酸菜這些，因為用處太多啦，酸菜可以拿來做酸菜粉絲湯，酸菜魚，泡蘿蔔可以燉酸蘿蔔鴨掌湯 或者泡蘿蔔肉絲，或者直接抓出來下稀飯吃，仔姜嚼頭也是可以炒肉可以只接吃，泡椒就可以拿來做我們這裡的特色菜泡椒豬肝，泡椒雞雜，泡椒肉絲，泡椒鯽魚，都會用到，所以我想我們重慶四川的都會很喜歡吃吧，能說說你們那邊的特色泡菜嗎 歡迎大家留言

因為以前的生活水平比較低，特別是北方一到冬天的話，基本上就大雪茫茫，種不了青菜，就很難知道新鮮的蔬菜了，所以他們會在冬天來臨之前就把一些菜醃製了，放在地窖裡面，以防到天氣比較冷的時候或者下雪的日子，可以吃一些醃菜。

其實醃菜在我國有很久的歷史了，從古時候他們就會醃製到現在，而且醃菜的技術也在不斷的升級和改良，像我自己我就比較喜歡吃一些醃製的榨菜呀，還有醃製的蘿蔔之類的，是天氣比較熱的時候，喝一些粥，下一些醃製的榨菜，也是挺好的。

其實醃菜可以拿來加工做很多菜品，像梅菜扣肉啊，紅燒肉，涼拌菜等等。不是醃製的菜不能吃太多，偶爾吃一些還是挺好的，畢竟醃菜都放在鹽鹽吃多了，我們會經常口渴

當然了，我特別喜歡吃我的家鄉醃菜，我呢也在這裡分享下我家鄉的醃菜。有醬茄子，芥菜絲，辣椒末，閹黃瓜，這些真的都特別好吃，剛剛我百度一家都有教程我就不獻醜了。希望你們能夠喜歡

說實話我是離了酸菜吃不飽飯的人，而且也是一個醃菜高手，一年四季我家裡就有醃菜，醃蒜苗i＇醃韭菜，豇豆，大白菜，辣椒等。醃菜比較方便，吃起來比較開胃，大大增加人的胃口，雖然說酸菜吃多並不好，但適量吃對身體並無大礙。

感覺一個人在小時吃的多的菜品長大後就由習慣變成了喜歡。我是生在70年代的人，那時只能說吃飽可沒有吃好的條件。飯桌上最家常的菜就是醃雪裡紅菜了。

那時後為了省火省油，醃菜不會象現在還用肉絲啊雞蛋啊來炒，就是放在燒柴火的大鍋灶裡蒸一下，連油也捨不得放的。可就那樣卻覺得特下飯。特別到了冬季，自家養的鵝呀鴨呀殺來做成鹹貨。做飯時切點放鍋裡蒸熟。

蒸出來的鹹湯淋點在飯上，特別是土鍋灶煮出的鍋巴飯。再配上醃菜，我一次能吃上三大碗？現在想起了那個味道都會咽口水。

但現在怎樣都吃不出以前那味了！超級懷念

醃菜怎麼說，喜歡但是不能多吃哦。鹹菜伴著白粥那是絕配那，嘻嘻

醃菜當然喜歡，比如我們荊州的

雜胡椒炒肥腸，雜胡椒也是經過醃以後放罈子。在那出來吃香啊。還有蘿蔔乾炒臘肉，蘿蔔乾經過醃製擠幹水份曬乾放壇在那出來吃，在配上用土豬肉醃製的臘肉，真的很香很下飯

你喜歡吃醃菜嗎？

我們那每年的秋天，大田裡羅卜上市的時候，每家都會醃製一些羅卜幹來作鹹菜。現在來說下一個的的製作方法。

一，[選擇原料]

①，羅卜要選新鮮，不要太大，大粗，不糠，無傷，無蟲咬的。青皮紅的都可以。

②，食鹽，香料面(2兩花椒和一兩大茴打成的)，辣椒片，白糖，醬油，白酒。

二，[初加工]

①，羅卜去頭去尾，洗淨。

②，把羅卜切成條，放入盆子裡，加鹽揉搓至出水，再用重物壓住醃四個小時以上。

三，[醃製]

①，把醬油加糖加鹽燒開，再晾涼，加白酒，把曬好的羅卜幹泡進去，以沒過羅卜為準。隔夜即可食用。

這是溼醃法。

四，[再加一步制乾爽的羅卜幹]

①，把泡過醬油的羅卜幹撈出再曬至乾爽時

把它放在千淨的盆子里加香料面，辣椒片使勁揉搓，使辣椒片和材料面均勻的粘在每一個羅卜幹上。

②，拌好以後裝入能密封的瓶子裡，再滴上點白酒即可

喜歡吃的，最喜歡醃的鹹魚，拿來紅燒最喜歡，酸菜也喜歡，我做的酸菜脆爽，醃蘿蔔最喜歡煲鴨湯，醃的大頭菜喜歡涼拌，其他還有很多醃菜各種吃法也很多

當然喜歡吃了。酸甜脆爽是對味蕾的一種方式。

小時候家裡窮，是吃鹹菜長大的，那個時候也就不說吃了鹹菜怎麼樣怎麼樣了，只要有吃的就已經不錯了。

現在生活條件好了，魚啊，肉啊，油啊都吃的多了，吃成了血壓高，血脂高，心腦血管等等。

其實，偶爾吃點鹹菜，辣醬之類的還是挺開胃的。

1.把新鮮的芽菜曬乾

2.曬乾後把芽菜清洗乾淨，切碎，再曬乾

3.在曬乾後的芽菜裡面加入高度白酒、花椒、鹽、小米辣，用手將它們和轉

4.把芽菜裝進泡菜壇中，密封即可

這樣芽菜就做好了.放置一月後就可以吃了

我個人覺得醃菜還是挺好吃的。我們這裡的醃菜有：醃豆角，榨菜，芥菜，大頭菜，蘿蔔。

1、醃豆角：將豆角洗淨，晾乾水份，切成小段，灑上鹽，輕輕搓一下，裝到乾淨無油的瓶子裡就可以了，一個禮拜就可以吃了，非常的方便。

2、大頭菜：收割回來的大頭菜用刀清理掉頭部的根鬚，洗淨，晾曬兩天，用粗鹽反覆搓揉整根大頭菜，使每個部位都能粘上鹽，然後把搓好的大頭菜裝進缸裡就可以了。

3、芥菜：這個有好幾種方法，最簡單的方法就是買回來後洗淨，用一口無油的鍋煮水，水開後放芥菜，燙一到兩分鐘撈出來放盆裡，燙芥菜的開水也一起倒到盆了，三天後就可以吃了。還有一種方法就是拿到別人釀酒的地方去燙芥菜，用釀酒的酒糟來燙菜，燙過後的芥菜有股酒的清香，非常的好聞，也非常好吃。

一、醃菜的做法1

準備原料捲心菜(900g)，調料小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。

1、捲心菜去掉根部，切成片狀;

2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;

3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時;

4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥;

5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份;

6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻;

7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;

8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。

二、醃菜的做法2

準備包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑。

1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。

2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

3、捲心菜洗淨，切成大塊。

4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。

5、倒入一湯匙白糖。

6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。

8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。

10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

三、醃菜的做法3

1、捲心菜去掉最外面的一層，洗淨，控掉水分，用手將捲心菜撕成塊狀，大一點也沒有關係

2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可

3、醃製二個小時左右，捲心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥

4、準備醬料的材料，可以不放，將胡蘿蔔、蒜、姜、蔥切碎，放點大蔥葉子

5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的芝麻醬，並用手持攪拌棒打成細細的泥

6、將醃製好的捲心菜放在保鮮袋裡，把打好的醬料倒進去，然後隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與捲心菜混合均勻

7、紮緊袋口，放入冰箱冷藏儲存，一夜之後就可以吃;現在的季節放在室溫的環境下也可以，只要開啟袋子開始吃，餘下的務必放冰箱冷藏。

以上就是小編為大家整理的關於醃菜的做法大全這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家知道做醃菜的方法，小編為大家整理的這些資料都是非常簡單的製作方法，很容易就會學會了，所以一定不要錯過了這篇文章，想要學習的朋友就快點來學習吧。

提起醃菜在東北這邊，即將入冬時節一般家裡都喜歡醃製些自己愛吃的醃菜。品種多種多樣：醃黃瓜、醃辣椒、醃蘿蔔，醃雪裡紅，要特別提到的一種醃菜是醃小根蒜。

操作方法：1 小根蒜去莖只留下蒜頭。（如果葉子不老，也可以留著）

2 將小根蒜泡上清水，靜置2小時泡水後可以將小根蒜最外面的那層薄皮去除。因為小根蒜野外生長，所以一定要徹底洗乾淨才可以醃製。

3 把小根蒜洗淨，控幹水分，放入醃菜的容器中，把準備好的加碘鹽放入鍋中加水進行加熱，本人只吃鹹口的，如果喜歡吃甜吃辣的，可以放入白糖和辣椒麵放入鍋中一起加熱。

4 將煮開的鹽水自然冷卻後，直接倒入裝小根蒜的容器中，讓鹽水沒過小根蒜。最後進行密封儲存。注意放在陰涼通風處。也可以放在冰箱裡。過半個月左右自制的醃小根蒜就可以食用了！

先將菜清洗乾淨，晾曬，然後燒開水，待水冷卻，放鹽，將菜放入泡菜壇，然後加入調好的水，倒點白酒，放點花椒。密閉即可。

現在的人們生活質量普遍提高，山珍海味吃的更多了，不過，這個醃菜一直到現在都還流傳著，當成小菜吃，給飯菜增添了一絲光彩。但是在街上買的醃菜不知道好不好，不知道用了什麼調料，商家為了讓食物更好吃更耐放，不免加了不少防腐劑，還想吃但是還想健康，怎麼辦？不用擔心，小編告訴你好吃到想哭的醃菜，這種醃菜你做會了，再也不用去街上買了，保證健康又美味！

備料：黃瓜和辣椒，如果你能買到黃瓜仔口感會更好。嫩姜芽，洗乾淨控幹水。黃瓜洗乾淨，去掉瓤，切成小條。準備好各種調味的小料。

下鍋：炒鍋裡放三湯匙油，油溫下花椒粒煸香，然後倒入醬油450克。大夥燒開。再加入適量食鹽和雞精。燒開後關火，最後家一湯匙半白糖和一湯匙白酒調味，攪拌均勻，放涼！

醃製：黃瓜條和姜仔撒點鹽攪拌均勻醃製三小時。倒去汁備用，加入辣椒段，放涼後加入蒜片，放入蒜薹，還有調好味的醬油汁。

裝瓶：玻璃瓶洗乾淨控水，用一個乾淨無水器皿，用玻璃別用塑膠的。把醃過的黃瓜條，青椒條，姜仔放入瓶子內，倒入放涼後的醬油水入冰箱儲存。冷藏儲存，一般24小時後就可以食用了。

按這個方法做的醃菜，你再也不想去街上買了，好吃到你想哭，不信你試試!