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1 # SGS質慧生活
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2 # 荷塘月色是茶
不管是牛奶還是酸奶，低溫的肯定要比常溫的好。低溫奶通常採用“巴氏殺菌”消毒方式，既能殺死牛奶中的有害細菌，又能保持牛奶的天然風味及全部營養價值；常溫奶採用的是“超高溫滅菌”消毒方式，雖也能殺死有害細菌，但對牛奶的營養有一定破壞，特別是對維生素、礦物質等微量元素有一定的破壞，而且隨著時間的推移，這些營養物質會加倍流失，從而失去了牛奶或者酸奶的應有功效。酸奶中富含大量的活性乳酸菌，所以需要冷藏儲存，如果長時間脫離冷鏈，活性乳酸菌也會慢慢死亡。舉個簡單的例子，新鮮水果與罐頭水果、新鮮肉類與罐頭肉類，你覺得哪個更好些呢？有句行話：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶的鐵。
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3 # 荷塘月色是茶
不管是牛奶還是酸奶，低溫的肯定要比常溫的好。低溫奶通常採用“巴氏殺菌”消毒方式，既能殺死牛奶中的有害細菌，又能保持牛奶的天然風味及全部營養價值；常溫奶採用的是“超高溫滅菌”消毒方式，雖也能殺死有害細菌，但對牛奶的營養有一定破壞，特別是對維生素、礦物質等微量元素有一定的破壞，而且隨著時間的推移，這些營養物質會加倍流失，從而失去了牛奶或者酸奶的應有功效。酸奶中富含大量的活性乳酸菌，所以需要冷藏儲存，如果長時間脫離冷鏈，活性乳酸菌也會慢慢死亡。舉個簡單的例子，新鮮水果與罐頭水果、新鮮肉類與罐頭肉類，你覺得哪個更好些呢？有句行話：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶的鐵。
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4 # 小朱私廚
常溫酸奶和普通酸奶哪個好？
1、常溫酸奶不帶有益菌，屬於比較稀的飲料類
2、另外一種是帶有益菌，這種相對黏稠些，但是一般帶有益菌不冷藏，菌群在高溫下是無法存活，基本沒有什麼效果
3、冷藏類酸奶，必須冷鏈配送，高溫脫冷30分鐘，大部分有益菌也基本會死亡
選擇酸奶還是選帶有益菌的類酸奶，最後是冷藏酸奶。
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5 # 小朱私廚
常溫酸奶和普通酸奶哪個好？
1、常溫酸奶不帶有益菌，屬於比較稀的飲料類
2、另外一種是帶有益菌，這種相對黏稠些，但是一般帶有益菌不冷藏，菌群在高溫下是無法存活，基本沒有什麼效果
3、冷藏類酸奶，必須冷鏈配送，高溫脫冷30分鐘，大部分有益菌也基本會死亡
選擇酸奶還是選帶有益菌的類酸奶，最後是冷藏酸奶。
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6 # 麥兜鐺鐺鐺鐺
想調理腸道還是選低溫酸奶
從加工工藝可以看出，常溫酸奶由於最後進行了滅菌，其中是不再含有活的益生菌了。所以說，如果你喝酸奶的目的主要是為了緩解便秘、有益腸道健康的話，那麼還是首選低溫酸奶。
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7 # 麥兜鐺鐺鐺鐺
想調理腸道還是選低溫酸奶
從加工工藝可以看出，常溫酸奶由於最後進行了滅菌，其中是不再含有活的益生菌了。所以說，如果你喝酸奶的目的主要是為了緩解便秘、有益腸道健康的話，那麼還是首選低溫酸奶。
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8 # 蘭雀Lacheer
很多人都有疑惑，到底是常溫酸奶還是低溫酸奶更好?今天小雀就來告訴大家，其實差別不大，主要看個人喜好！兩者最主要的差別在於“活性益生菌”。
低溫酸奶
一般儲存在2~6℃的冰箱裡，因為酸奶中含有的乳酸菌在常溫中會不斷生長繁殖，然後乳糖轉為乳酸，如果不低溫儲存就會讓乳酸發酵過度，酸奶變得更酸！
常溫酸奶
它在生產過程中直接超高溫滅菌，乳酸菌被消滅後酸奶不會繼續發酵，酸度也就不會變，因此也就像常溫牛奶一樣可以長期儲存。
常溫酸奶適合沒有冷藏條件的人群飲用，例如學生、外出旅遊的人等，並且常溫酸奶在經過冷藏以後，味道是非常接近低溫酸奶的。對於怕涼不想喝冷藏的酸奶的人，常溫酸奶也是個不錯的選擇。
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9 # 蘭雀Lacheer
很多人都有疑惑，到底是常溫酸奶還是低溫酸奶更好?今天小雀就來告訴大家，其實差別不大，主要看個人喜好！兩者最主要的差別在於“活性益生菌”。
低溫酸奶
一般儲存在2~6℃的冰箱裡，因為酸奶中含有的乳酸菌在常溫中會不斷生長繁殖，然後乳糖轉為乳酸，如果不低溫儲存就會讓乳酸發酵過度，酸奶變得更酸！
常溫酸奶
它在生產過程中直接超高溫滅菌，乳酸菌被消滅後酸奶不會繼續發酵，酸度也就不會變，因此也就像常溫牛奶一樣可以長期儲存。
常溫酸奶適合沒有冷藏條件的人群飲用，例如學生、外出旅遊的人等，並且常溫酸奶在經過冷藏以後，味道是非常接近低溫酸奶的。對於怕涼不想喝冷藏的酸奶的人，常溫酸奶也是個不錯的選擇。
回覆列表
看著超市裡眼花繚亂的酸奶種類，你的內心迷茫和糾結過麼~~~如何選對一杯好酸奶？你天天喝的是真“酸奶”嗎？今天我們就來好好探討一下。
/01/
那些年關於酸奶的故事
“ 酸奶”是“發酵乳”的民間俗稱，指由牛羊乳經微生物菌發酵而製成的食品，人類製作食用酸奶的歷史可追溯到幾千年前。
公元前3000多年，有一群居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代遊牧民族因為無法儲存新鮮的羊奶，所以經常要餓肚子。後來他們發現變質的羊奶不僅能喝，而且更為酸甜適口，索性將羊奶煮開，讓其自然發酵，因此得到易於儲存的酸乳，之後逐漸發展成我們今天常喝的酸奶。
世界各地都有製作食用酸奶的歷史，希臘東北部和保加利亞地區的古代色雷斯人在公元前2000多年就掌握了酸奶的製作技術。印度、古希臘和埃及人在公元前200年也都學會了酸奶的手工製作。在中國，酸奶有史可查的最早記錄是在公元5世紀，賈思勰在《齊民要術》中記載了齊地酸奶的製作方法。
/02/
OMG！只有這4類才叫酸奶！
根據我們國家標準，含有牛羊生乳或復原乳含量超過80%的才能稱之為乳製品，低於這個含量的只能稱之為含乳飲料。在乳製品中，原料乳在特定微生物的作用下，透過微生物發酵製成的酸性乳製品叫發酵乳。發酵乳又分為以下4類: 酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
發酵乳
使用雙歧桿菌、乾酪乳桿菌等發酵
風味發酵乳
添加了食品新增劑、營養強化劑、水果等的發酵乳
酸乳
僅使用嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌發酵，英文稱“yoghurt”
風味酸乳
添加了食品新增劑、營養強化劑、水果等的酸乳
劃重點
根據國家標準，只有發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳這4類酸奶才能稱作酸奶。市面上的乳酸飲料、乳飲品等儘管喝起來酸酸甜甜，但不是酸奶。
/03/
發酵乳VS酸乳區別？
發酵乳和酸乳都是生牛（羊）乳或乳粉經殺菌、發酵而成。
區別：
酸乳需要用特定的菌種：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵，而如果使用了其他菌種則只能被稱為發酵乳。
發酵乳配料表(左) VS 酸乳配料表(右)
不過，目前尚沒有研究表明兩者營養上有區別，用純的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵更多的是一種情懷。
/04/
無新增原味酸奶 VS 風味酸奶？
無論是發酵乳還是酸乳，印了“風味”二字，表示奶在發酵前或後添加了其他物質來改善口感，如：蔗糖、營養強化劑、果蔬、穀物等，從而讓酸奶嚐起來又香又甜。不帶“風味”二字的 “無新增”的酸奶，由於不新增增稠劑、糖、香精、甜味劑等，近些年也一路升溫，成了健身黨的寵兒。
風味酸乳 VS 風味發酵乳
劃重點
風味酸奶屬於酸奶的一種，因為添加了各種配料，有些風味酸奶味道獨特，讓人“愛不釋口”，喝原味酸奶還是風味酸奶，依喜好選擇即可。
/05/
低溫酸奶VS常溫酸奶？
低溫酸奶一般需要冷藏，常溫酸奶放在室溫下即可。兩者的根本區別在於低溫酸奶在發酵完成後不再進行二次殺菌，所以儲存時間較短。常溫酸奶在發酵完成後往往還會再進行一次超高溫滅菌，有些還會新增防腐劑，所以不再需要冷藏，而且可以長期儲存。
劃重點
如果很在意活菌數量，那就儘量選擇低溫酸奶；如果大家希望攜帶方便，或者對冷飲比較敏感，可以選擇常溫產品。
/06/
復原乳酸奶VS普通酸奶
復原乳酸奶，通俗點說就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌製成的酸奶。這種做法也可以生產各類發酵乳產品。如果奶粉質量高，抗生素含量低，而且奶粉配製時濃度合適，發酵效果好，那麼做出來的酸奶的蛋白質、鈣等營養含量都不遜色於某些鮮牛奶製作的酸奶。
劃重點
如果是同樣的原料，鮮乳直接發酵相對奶粉復原，其營養保持會更好。如果是不同原料或者不同品牌，則很難比較這兩類產品哪種更好。
/07/
兒童酸奶VS普通酸奶
實際上，目前並沒有對兒童酸奶的分類，目前市面上的兒童酸奶，基本都屬於風味發酵乳。往往會新增一些水果等輔料，有的還會強化營養素。兒童酸奶雖然強化了一些營養素，但是為了調節口感，同時也經常新增糖來吸引寶寶，有的還加了香精，這類產品並不建議給嬰幼兒食用。
#如何選購一杯好酸奶#
1 不要單看產品的品牌名稱，要看標籤裡的產品分類。有些產品則是在品牌名稱下用小字和括號說明產品真正的屬性。
2 看蛋白質含量。一般建議原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。
3 中國還沒有酸奶活菌數量的標準，對產品的保質期和貯存條件也未做明確規定。大家在選購低溫酸奶時一定要關注商家的冷鏈情況及生產日期，日期越新鮮，儲存狀況好的，相對活菌數更多。
4 乳含量越高的相對蛋白質和鈣含量較高。
5 酸奶配料表第一位應該是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水。這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。
官方闢謠：
關於酸奶，你可能還有這些疑惑......
Q1：有些商家宣傳酸奶中加了益生元，這是什麼?
益生菌是菌，而益生元不是菌，它們是一些促進人體腸道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖類，比如低聚果糖、低聚異麥芽糖等。不過，益生元也需要有一定的數量才能產生作用，所以喝一點點酸奶未必能起到很大作用。
Q2：酸奶越濃稠越有營養嗎？
A：由於增稠劑的存在，導致單純從酸奶的濃稠感上，已經很難作為營養高低的評判標準。另外，不同菌種和不同工藝製作出來的產品口感也都會有差異，所以在選擇的時候沒有必過分追求。
Q3：酸奶脂肪含量越低越好嗎？
脂肪本身是一種營養成分，人體的很多身體機能需要脂肪參與，所以不必一味追求低脂，可根據自身需要選擇脂肪含量多少的產品。
Q4：酸奶是否可以加熱後喝？
酸奶多是低溫儲存的，在飲用之前可以將酸奶的溫度稍微升高一點，但需要注意，不能夠用微波爐或者開水加熱，因為過高的溫度會將酸奶中的活菌殺死，可以選擇用溫水浸泡片刻的方式適度升溫，並儘快飲用。
Q5：飯後喝酸奶有助消化嗎？
可能要“辜負”期望，消化靠的是消化酶和規律的胃腸蠕動，酸奶無法提供消化酶，也影響不了胃腸運動。
Q6：酸奶可以減肥？
不僅不會，還有可能增胖。比如某些 “風味酸乳” 或 “風味發酵乳”，含糖量比某些碳酸飲料都高。1瓶美味可口的99%減脂黃桃味酸奶裡，就含有18g糖，含糖量和2個甜甜圈相當。不胖你胖誰呢！
Q7：可以自制酸奶嗎？
A：自制酸奶不加糖和新增劑，從營養方面會比較好。但如果操作不當可能會引入雜菌。如果消毒、清潔比較徹底，可以自制酸奶。
Q8：酸奶可以解酒嗎？
酸奶可以在胃粘膜上形成保護層，減少酒精對胃黏膜的損傷，暫緩酒精的吸收速度，促使酒精分解，但不要依賴酸奶解酒，少喝酒才是上策。
Q9：所有人都適合喝酸奶嗎？
腸胃不好的人不宜喝酸奶，比如老人，酸奶中的乳酸會刺激胃腸。3歲以內的寶寶消化系統還未發育好，容易腹瀉，也不適合。
- End -
特別鳴謝：
本期技術專家 張志豪
SGS農產食品服務專案經理，畢業於法國國立應用科學學院，生物化學工程師，酶工程及生物催化方向