青花椒與（紅）

花椒樹

有區別。　　青花椒屬灌木，高1-2米。花椒是落葉小喬木，高3～7米。　　【青花椒】　　青花椒屬灌木，高1-2米。莖枝有短刺，刺基部兩側壓扁狀，嫩枝暗紫紅色。樹皮暗灰色，多皮刺，無毛。　　葉有小葉7-19片，小葉紙質，幾無柄，位於葉軸基部的常互生；葉柄長1-3毫米，葉寬卵狀披針形或闊卵狀菱形，長5-10毫米，寬4-6毫米，頂部短至漸尖，基部圓或寬楔形，兩側對稱，有時一側偏斜，油點多或不明顯；葉面有在

放大鏡下

可見的細短毛或毛狀凸體，葉緣有細裂齒或近於全緣，齒縫有腺點下面蒼青色，疏生腺點；葉軸具狹翅，具稀疏而略向上的小皮刺。　　【花椒】　　高3～7米的落葉小喬木；莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的

長三角形

，當年生枝被短柔毛。　　葉有小葉5～13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7釐米，寬1～3.5釐米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背幹後常有紅褐色斑紋。

青花椒，就是青色的花椒。和紅花椒相比，青花椒上刺會更多一些。

在長勢上，紅花椒產量要更高一些，但紅花椒顆粒比青花椒要小一點。

很多人其實不知道應該是紅花椒好還是青花椒好。其實，並沒有說那個更好的說法。而是，做不同的菜，就得用不同的花椒。

很多人去四川風味飯館吃飯的時候，經常會發現菜裡花椒的身影，麻辣鮮香，讓人慾罷不能！細心的食客，會發現不同的菜，放不同的花椒，有紅的，有青的。下面說說這個2種不同花椒的區別；

青花椒

首先來說說青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，黑色有光澤。氣香，味微甜而後辛。青花椒相對於紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。乾的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌等菜式。

紅花椒

咱們再來說說紅花椒球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣狀，直徑4～5mm。果實基部有小果柄及1～2個未發育的顆粒狀離生芯皮，大多是紅棕色或是紅紫色的，表面有很多凸起的小點，外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反捲。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。一般說來，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈。 紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等

很多人都知道花椒是紅的，現在出現了越來越多綠色的青花椒。有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效尤佳。

謝謝邀請（青椒和辣椒最大的區別是外表 都屬於辣椒），有的地區也管未成熟的紅辣椒️叫青椒。青椒味道比較平淡，有的略有辣味或根本不辣，有資料顯示青椒是中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培和馴化和人工選擇，使果實體積增大、果肉變厚，辣味變淡甚至消失。還有一種是彩椒，有綠、黃、紅等色，味道有絲絲的甜味，據說是辣椒的變種。真正的紅辣椒，如朝天椒、小米椒等味道火爆。

一般青椒用於炒菜的時候可以是主要材料，而辣椒往往作為調味放入菜餚中，直接炒辣椒的比較少）個別地區會有）。

青椒和辣椒（鮮）的共同特點是維生素C含量豐富，含有一定量的膳食纖維，大都有促進消化、增進食慾的作用，彩椒生食也不錯。

紅花椒大多是紅棕色或是紅紫色的，表面有很多凸起的小點，而青花椒是四川重慶地區的新品種，表面有很多凹陷的小點 ,那麼紅花椒和青花椒到底到底有什麼區別呢？

1、紅花椒

紅花椒做菜範圍廣，紅燒，涼拌，炒菜，辣子雞等都可以，用於提味兒，和其他調味料混為一體，紅花椒更麻。

主產河北、山西、陝西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分佈。

2、青花椒

青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜餚，比如小炒肉、冷盤，需要多放置點時間方出味兒，青花椒營養價值高，口味好。

主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地，內蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分佈

紅花椒和青花椒該如何區別？

1、從麻味上來說：紅花椒沒有青花椒那麼濃烈，紅花椒比較適合炒菜，紅花椒炒出來的菜會比青花椒更香。比如做冷盤都是用紅花椒做熗鍋，炸出花椒的香味。

2、青花椒比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚。而且青花椒適合生的時候使用，紅花椒則用乾的比較好。

所以如果是炒菜選擇紅花椒，煮選擇青花椒合適，花椒油必須是生花椒也就是青花椒。