檸檬塔，是一種甜點，主要食材有糖、檸檬皮碎 、全蛋、 檸檬汁、淡奶油。

主要看這篇菜譜長得美，就推薦這個法式檸檬塔給你吧。

法式檸檬塔的做法

一、用料

主料

甜油酥皮:低粉250g、糖粉100g、軟化黃油140g、蛋黃1個、

檸檬奶油餡:全蛋3個、180g砂糖、110g檸檬汁(3個)、120g檸檬皮2-3個份、無鹽黃油100g

輔料

意式蛋白霜:蛋白100g、水45g、糖140g

1. 軟化黃油：把黃油放進盆裡用橡皮刀攪拌均勻，攪拌柔滑

2. 將麵粉過篩入一個料理盆，然後加入糖粉，和軟化黃油，用手將它們充分揉和成沙泥狀。

3. 再加入蛋黃，揉成一團，用手掌像揉包子麵糰那樣揉一揉，

4. 最後團成一個麵糰，用保鮮膜包起來，放入冰箱1小時左右，用的時候取出。多餘的油酥皮，用不完的，可以包上保鮮膜之後，放冰箱冷凍儲存3個月。

5. 裁一塊比塔圈大2釐米直徑的甜酥皮。在烤盤上鋪一張大的油紙，塔圈放上去，從上面蓋上甜酥皮入模，內部用手整理成直角。用小刀輔助切去多餘的麵皮。

6. 用手稍微整理內部邊緣，然後用叉子在底部叉些洞。

7. 將油紙墊底，裝入重石（我裝的是黃豆）。 烤箱預熱180度，放入步驟6，烤12分鐘時，開烤箱，連油紙重石一起取出，再放回烤箱繼續烤3分鐘。即可取出，放於隔熱架上待涼。

8. 3個檸檬皮擦成屑，不要擦到白色部分，會苦

9. 製作檸檬奶油餡：全蛋打散，加入砂糖混合均勻，加入檸檬汁、檸檬皮屑一起鍋中小火加熱並不斷攪拌，到液體沸騰變濃稠時關火

10. 到這個程度就可以了

11. 稍微涼一下加入切小丁的黃油，用打蛋器攪拌，充分混合

12. 過篩，隔冰水冷卻，冷卻後擠入涼好的塔皮中，入冰箱冷藏。

13. 製作意式蛋白霜：水+糖在鍋中加熱到118度

14. 煮糖漿的同時，打發蛋白到大泡泡的程度

15. 將煮好的糖漿呈細線狀慢慢注入蛋白，同時繼續打發，直到糖漿全部加入，蛋白打到乾性發泡，用手動打蛋器調整一下蛋白的狀態。

16. 裝入裱花袋在檸檬塔上裝飾，用火槍燒出顏色

酸酸甜甜檸檬塔，不愛檸檬的都是漢子

我想沒有哪個女孩兒能拒絕檸檬風味的甜點，這款檸檬塔擁有極致酥脆的塔皮和濃郁清新的法式檸檬醬。大大小小的甜點屋裡都有她一席之地，最迷人的果味香氣，可以從春天的清新延續到暖冬的下雪天。是我非常珍愛的一款甜品。

原料：

塔皮:、黃油60g、糖粉20g、低筋麵粉150g、雞蛋液25g、鹽1/4茶匙、檸檬餡料:、清水1225g、白砂糖50g、鹽1/4茶匙、蛋黃2只、玉米澱粉40g、清水280g、黃油10g、香草精1/4茶匙、檸檬汁50ml

1、先來製作塔皮，準備好塔皮材料。

2、黃油切成小塊軟化

3、軟化的黃油加入糖，攪拌均勻



4、加入雞蛋液，攪拌均勻

5、把麵粉和鹽混合，篩入黃油液中。

6、用筷子和手配合攪成麵糰。



7、把麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱上層鬆弛30分鐘。

8、把鬆弛好的麵糰平均切成七份。

9、把麵糰揉成球狀，壓扁在蛋撻模裡



10、用叉子在塔內部插出孔。

11、在蛋撻皮底放入豆子，在預熱好的200°烤箱裡烤15到20分鐘。

12、烤好的蛋撻皮放涼備用



13、接下來製作檸檬餡料，準備好檸檬餡料的材料

14、把清水1和糖，鹽，攪拌均勻，用小火熬至糖融化。

15、把清水2，兩隻蛋黃和玉米澱粉攪拌均勻。



16、把蛋黃液倒入剛才熬好的糖水裡。

17、小火熬製黏稠。

18、趁熱盛到盆中，把黃油放入玉米澱粉液中，讓黃油充分融化。

19、再放入香草精和檸檬汁，攪拌均勻

20、檸檬餡料製作好了

21、把檸檬餡料裝入裱花袋裡。

22、把檸檬餡料擠入放涼的檸檬塔，在冰箱上層放至涼透即可。

小竅門：生塔皮內需要插眼和鋪豆子，為防止烘烤加熱時，底部熱氣不流通導致塔皮內部鼓起不平整。

既然前一位說了配方和製作，那我就說說口感吧

檸檬塔選用的是美式塔皮，又叫清香塔皮或者牛油塔皮，口感類似與曲奇餅乾，酥脆，入口即化，是黃油和麵粉混合的香味，一般在檸檬塔的塔皮裡不會放其他的風味物，突出塔皮酥香來搭配檸檬的味道

檸檬塔的餡料顧名思義肯定含檸檬味，口感酸甜，因為假如一定的膠質所以入口微彈，我們這邊檸檬塔是做為夏日冷甜點賣的，所以一般是涼涼的，整個塔液入口類似果凍

綜上，檸檬塔就是曲奇餅乾搭配檸檬果凍的味道

他一般長這樣搭配還是不錯的

檸檬塔，是一種甜點，主要食材有糖、檸檬皮碎 、全蛋、 檸檬汁、淡奶油。

做法 聽語音

1.將甜派皮擀成厚0.3cm的片狀，將麵皮襯入模具，用手按壓派皮，將麵皮均勻的貼住模具的內部。

2.將多餘的派皮用刮板刮下，保證麵皮邊緣的整齊，並且均勻的在麵皮上扎一些透氣孔防止烤制時起鼓。

3.將所有整形好的塔皮上再放置一個塔模，輕輕的壓住，讓其烘烤時依然保持模具的形狀不會鼓起。

4.烤箱預熱180度，塔皮放入烤箱中上層，烤約15分鐘至表面變成黃褐色。烤好的塔皮趁熱脫模。

5.b料中的糖和檸檬皮混合，加入蛋，打散即可不需要打發，然後加入檸檬汁和淡奶油拌勻，過濾後倒入熟塔皮，表面撒上檸檬皮碎和杏仁片裝飾。放入烤箱中層，180度烘烤15分鐘左右。