馬上就要過年了，對於北方人來說，過年最能缺少的美食就是餃子，熟悉小譚的朋友都知道，我和父親酷愛吃水餃，平時隔三差五就要包頓餃子吃，老爸常說：餃子就酒，越喝越有。還不用炒菜，省勁。

我家一年四季吃的餃子餡非常多，以時令蔬菜為主。不過過年我家就是2種餃子餡。一種是蘿蔔豬肉餡，另一種就是素三鮮的。兩種餃子餡，完全可以滿足全家十幾口人的胃口，相反很多平時吃的魚肉餡、蝦肉餡或者牛羊肉餡，在過年期間卻很少上桌。

究其原因主要有兩個：一來全家更喜歡這2種餃子餡，二來這兩種餃子餡做起來也比較方便而且適合大批次操作，過年人口多，吃餃子剛合適。

下面就跟隨我的文字來一探究竟吧，說不定你會愛上這兩種餃子餡呢：

配料：食鹽、花椒粉、香油、蠔油

做法：

1.準備7個母雞蛋攪散打勻，放到鍋中炒散備用。

2.將黑木耳提前泡發改刀切成細絲，韭菜洗淨改刀切碎。

3.調餡：先將雞蛋、木耳絲、蝦皮放到鍋中，加入適量的食鹽、花椒粉、幾滴答蠔油攪拌均勻。

4.在餃子皮準備就緒後，加入韭菜碎和香油攪拌均勻，即可包餃子嘍。

注意：香油的運用，起到提亮增香，還能鎖住韭菜的水分。

蘿蔔豬肉餡——最適合冬天吃的餃子餡

食材：蘿蔔、豬肉

配料：食鹽、花椒粉、料酒、蔥姜、香油、醬油、生抽

做法：

1.準備一個大蘿蔔洗淨，改刀切成薄片，放到鍋中加水煮至用筷子可以插動即可，不需要過爛。

2.豬肉我建議大家自己動手剁，我習慣是把蔥姜、食鹽、醬油、生抽、料酒在剁餡的時候就放入，這樣一來可以更入味發揮料頭的味道，二來食鹽加入後剁餡子更方便。

3.在肉餡剁完了之後，分成2部分，分次加入蘿蔔剁細，最後混合在一起剁勻即可。

4.最後撒上大量的花椒粉、香油和適量的蒜黃碎，拌勻即可，這個餃子餡可以儲存5天左右，所以過年的時候我們初五之前都不用剁餡子，只管擀皮包餃子就可以了。

注意：

①蘿蔔過水時，千萬不要煮的過爛了，這樣特別影響口感。

②這裡的香油，是提亮增香解膩的作用。

這就是我家年三十最喜歡吃的2種餃子餡，不知道大家喜歡嗎？

沒結婚的時候，我這個人是不願意吃餃子的，只要餃子裡有一點肥肉餡兒被我發現了，我就會嘔吐不止，所以說我的媽媽，最瞭解，我因此過年的時候媽媽總給我包一些韭菜雞蛋餡兒的餃子。所以說過年的時候我最喜歡就是韭菜雞蛋餡兒的，後來條件好了媽媽又給我包韭菜雞蛋蝦仁的。

反正除夕之夜我想吃大米飯，我媽都不答應，總之我媽覺得吃餃子才算過年，所以說過年的時候媽媽總包一些不割肉的清淡的餃子給我吃。可是有的時候為了吃餃子，我把帶肉的餃子餡兒給媽媽，然後我吃餃子皮，所以說對於除夕之夜的餃子，我也就算是吃韭菜雞蛋的。

媽媽把我願意吃的餃子準備好以後，我們全家人人傢什麼餡兒的都吃，比如說芹菜肉的，酸菜肉的，牛肉的，羊肉的。反正除夕之夜我們都美得餃子是重頭戲，我們都選擇包一些味兒道美的餃子，然後過一個美麗值得紀念的除夕之夜。

家人喜歡吃什麼餡？

大家好，我是芮至，我的回答是：我是南方人，我們過年的習俗，年三十不吃餃子的。平常倒是偶爾會包餃子來吃，今天剛好包了餃子，就來回答一下家人喜歡吃什麼餡？

我們家比較經常包的兩種餡料是【香菇豬肉】和【蓮藕豬肉】

——【香菇豬肉餃子】——

我們家小孩最喜歡的餃子就是香菇豬肉餃子。因為小孩不喜歡吃蔥、姜、蒜、芹菜等配菜，所以這個香菇豬肉餡料也是很簡單的。

餡料調製方法：把豬肉末和豬肉末混合，加入適量油、生抽，攪拌均勻即可。

雖然材料簡簡單單，但是做出來的味道還不錯哦。

家裡有小孩的，不妨試一試。

——【蓮藕豬肉餃子】——

蓮藕豬肉餃子，我和我老公都喜歡吃。我們大人吃的，就會下多一些調料，口感比較豐富一些。

蓮藕豬肉餃子餡料調製方法：蓮藕用工具抽成絲，加入肉末、適量油、生抽、白胡椒粉、芹菜，攪拌均勻即可。

如果有馬蹄，加點馬蹄進去做也是很不錯的。

首先，我們家裡從小過年包餃子一般就是兩種餡居多。

一種是豬肉韭菜，要挑新鮮韭菜洗淨後切碎入餡。

還有一種就是小時候蔬菜供應不足的時候會吃大白菜肉餡，用冬天儲存的大白菜來做。

以上就是我對問題的回答，你們家裡一般都吃什麼餡呢？

我們做的是芹菜豬肉餡的餃子，豬肉賣前腿肉，比較嫩一點，而且肥瘦也適宜，。為什麼要用芹菜呢，是因為芹菜是冬季的疏菜，咋要吃季節性的疏萊，價格實會，還好吃，。要加的調味菜，大茐，生薑，必不可少，芹菜首先洗淨，切碎，用鹽醃會兒，擠水。茐姜切細沬，加入，鹽，味精，十三香，在倒點萊油，也可打個雞蛋清進去，這樣的餃子餡，鮮嫩可口，還不會被煮爛，老人小孩都叫好。

要講年三十的餃子，那可是一年當中，最重要的一頓餃子。

我家裡八口人，哥嫂一家三口，我們家三口再加上父母。

父親不喜歡吃腥氣的，而我們其它人，由於都在海邊長大的原因。包餃子不放點海鮮，就覺得缺了點什麼。

所以，每年三十的餃子。要提前給老爸包點，白菜豬肉的。而我們的餃子，大多以韭菜豬肉蝦仁，還有韭菜豬肉海螺餃子為主。每年這兩種餡的餃子，都包一些。吃的時候混在一起，你吃到了蝦仁的，我吃到了海螺的。互相尋找的樂趣，尤其是孩子，特別高興。

過年的蝦仁餃子，是在我們這的特產燈籠紅蝦，大量上市的時候。應該是十一月末，買上一大堆，扒出蝦仁凍上。燈籠紅蝦個小，蝦槍短粗而硬，純野生的，味極鮮美。

把韭菜豬肉餡和好，蝦仁去蝦線。用料酒，胡椒粉和鹽略醃。韭菜豬肉包進餃子，封口的時候加上一兩個蝦仁。

吃的時候，每一個餃子裡都最少有一到兩個蝦仁。特別的鮮美，過癮。

韭菜海螺豬肉餡。這個是有一年，在我們這一家，有名的餃子館吃過以後。被它驚豔的口感給征服了。海螺的艮啾口感，配上韭菜的鮮，豬肉的香，讓人慾罷不能。

經過多次回家的試做，終於可以成為近幾年。我家年夜餃子的新寵。

其實很簡單，鮮活海螺砸碎取肉。用醋和鹽搓去粘液，切成丁。剩下的步驟和蝦仁餃子一樣。

我們家在山西，冬天比較多而且便宜的菜是胡蘿蔔，所以過年一般都吃胡蘿蔔羊肉餡，或者胡蘿蔔豬肉餡，幾乎家家戶戶如此

有沒有人跟我家一樣年三十不吃餃子！

我們都是過年那天中午超級豐盛，各種大魚大肉，然後晚上就吃剩菜！

大年初一早上吃湯圓，然後中午吃麵(寓意穿錢線)，然後晚上又是剩菜！

大年初二開始就各種走親戚！哦！對了！我們過年的米飯每次都要煮超級多，好幾天都吃不完那種，我媽說過年飯越吃得久越好！不知道你們有沒有跟我們一樣的？

但是吃餃子，我還是最鍾愛大蔥豬肉餡兒，特別香！

[大蔥豬肉餃]

[用料]: 3肥7瘦豬肉 300g，本地大蔥 4根，小蔥 2根，土雞蛋 1個，姜 1小塊，蒜 3瓣，胡椒粉 少許，雞精 少許，白糖 少許，蠔油 1勺，生抽 1勺，鹽 適量，芝麻香油 1勺，餃子皮 500g。

[製作方法]:

把豬肉切厚片，蔥切小段，姜蒜拍碎全部放進絞肉機，攪碎！攪碎的豬肉裝大盆中，加入胡椒粉 少許，雞精 少許，白糖 少許，蠔油 1勺，生抽 1勺，鹽 適量攪拌均勻，然後打入一個土雞蛋，再次攪勻至粘稠上勁，然後再加入芝麻香油 1勺攪勻。然後就是挨個的把餃子包好！包法請隨意，只是注意要封好口，避免漏餡兒！起鍋多加一些水大火燒開，寬湯煮水餃才利朗，然後下包好的餃子，水再次煮開之後淋少許涼水，重複3次，然後餃子全部漂浮起來翻滾就可以撈出食用啦！ 準備一個小蘸碟，我的很簡單，因為豬肉大蔥本身不蘸料吃也特香，取一小碗，加0.5勺生抽和0.5勺醋，少許雞精攪拌均勻，再加1勺紅油辣椒和0.5勺芝麻香油，然後再加一些蒜泥拌勻就可以啦！

其實，最開心的事就是一家人坐一起，有說有笑的一起包餃子，然後再煮了一起吃！這種感覺真的超級美妙！

記得我之前在西安讀大學的時候，那邊的傳統是冬至吃餃子不凍耳朵，然後有一年冬天我們班全體去食堂包餃子，儘管包得形狀各異，但是最後吃的時候真的好香，比平時任何時候都香！就是這種大家在一起的和諧美妙，餃子吃起來才更香！

每年都會包三種陷兒。老爺子喜歡吃羊肉餡，我喜歡吃豬肉餡兒，老太太和老婆孩子喜歡吃素三鮮，所以三種餡兒都會包一些！