感謝邀請回答 對於平時不吃肥肉的朋友，可以嘗試做這種扣肉，肥而不膩，木蘭的家鄉每年到了快過年的時候，老爸老媽都會做很多這樣的扣肉。 1首先選幾塊好的五花肉切成十釐米左右見方肉塊 2鍋中燒水，水開後把五花肉淖一下熱水撈出 3鍋中二次燒水，放入淖好的無話肉，蔥，姜，花椒，八角，鹽，煮熟。煮到能用筷子扎進去就可以 4煮好之後控幹水份，把五花肉均勻的抹上蜂蜜，也可以用老抽，豬皮的地方要多抹一些 5鍋中燒油，油溫七成熱下五花肉，炸至上色撈出，炸好的無花肉是紅色的 6把炸好的五花肉放涼，切成薄片，擺放整齊放入盤中（五花肉可以多炸一些放進冰箱冷凍會更好切）放入老湯，醬油，蔥姜，鹽一點點，放入豆鼓 7鍋中燒水，水開後把切好的燒肉放入鍋中蒸30分鐘，好吃的扣肉就做好了，希望娟子的回答可以幫到您

對於平時不吃肥肉的朋友，可以嘗試做這種扣肉，肥而不膩，木蘭的家鄉每年到了快過年的時候，老爸老媽都會做很多這樣的扣肉。 1首先選幾塊好的五花肉切成十釐米左右見方肉塊 2鍋中燒水，水開後把五花肉淖一下熱水撈出 3鍋中二次燒水，放入淖好的無話肉，蔥，姜，花椒，八角，鹽，煮熟。煮到能用筷子扎進去就可以 4煮好之後控幹水份，把五花肉均勻的抹上蜂蜜，也可以用老抽，豬皮的地方要多抹一些 5鍋中燒油，油溫七成熱下五花肉，炸至上色撈出，炸好的無花肉是紅色的 6把炸好的五花肉放涼，切成薄片，擺放整齊放入盤中（五花肉可以多炸一些放進冰箱冷凍會更好切）放入老湯，醬油，蔥姜，鹽一點點，放入豆鼓 7鍋中燒水，水開後把切好的燒肉放入鍋中蒸30分鐘，好吃的扣肉就做好了

1:三層五花肉、大蔥、生薑、乾梅乾菜。

2:甜麵醬、耗油、海鮮醬、豆腐乳、南乳汁、白糖、老抽、料酒、八角。

製作方法如下:

1:梅乾菜提前浸泡12個小時，然後把根莖切掉，清洗乾淨上面的泥沙。蔥切段，薑切片。

2:把五花肉皮上面的毛用刀片《或者用火燎乾淨》，改成大肉塊下鍋，放入蔥段、薑片、料酒、八角、煮20分鐘左右《用筷子能插透即可》。把肉撈出來控水。

3:把控好水的肉皮上面，摸上老抽，老抽塗抹均勻。鍋裡面放入適量的油，油燒製6成熱左右，把五花肉下鍋炸制，2分鐘左右即可。

4:把甜麵醬、耗油、海鮮醬、豆腐乳、南乳汁、白糖、老抽、放盆子裡面調製味道《甜、鹹、醬香味》。

5:把炸制好的五花肉切3裡面左右厚片，薄厚均勻。切好之後放在調好的汁的盆子裡面，攪拌均勻。

6:拌好之後肉片的一面朝下襬放在碗底，擺放整齊。

7:把清洗乾淨的梅乾菜裡面的水，擠乾淨放在調好汁的盆裡面攪拌均勻，然後放在肉上面即可。上籠30分鐘即可。

注意事項:

1:炸制五花肉的時候皮朝下放。

2:,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘，以防油爆出來，燙傷自己。

帶皮五花肉，切方塊，焯水，焯完水，再重新起鍋涼水煮大約20-30分鐘，撈出控幹水分，皮朝下在油鍋裡炸，炸至皮金黃色撈出，然後切片，皮朝下碼入碗中上面放一點香椿，調味品，花椒大料，香葉，鹽適量，醬油適量，糖適量醃製一下，放入蒸鍋大火燒開，小火繼續燒一個小時左右就好了。

你問的應該是怎麼炸扣肉五花這一程式？五花切十釐米方塊，下鍋煮透，出鍋發朝上給皮上扎孔，密些好，也可自制工具，動作要快趁熱抹老抽，蜂蜜鹽。涼幹就可以炸了，當然炸時皮朝下。

1:三層五花肉、大蔥、生薑、乾梅乾菜。

2:甜麵醬、耗油、海鮮醬、豆腐乳、南乳汁、白糖、老抽、料酒、八角。

製作方法如下:

1:梅乾菜提前浸泡12個小時，然後把根莖切掉，清洗乾淨上面的泥沙。蔥切段，薑切片。

2:把五花肉皮上面的毛用刀片《或者用火燎乾淨》，改成大肉塊下鍋，放入蔥段、薑片、料酒、八角、煮20分鐘左右《用筷子能插透即可》。把肉撈出來控水。

3:把控好水的肉皮上面，摸上老抽，老抽塗抹均勻。鍋裡面放入適量的油，油燒製6成熱左右，把五花肉下鍋炸制，2分鐘左右即可。

4:把甜麵醬、耗油、海鮮醬、豆腐乳、南乳汁、白糖、老抽、放盆子裡面調製味道《甜、鹹、醬香味》。

5:把炸制好的五花肉切3裡面左右厚片，薄厚均勻。切好之後放在調好的汁的盆子裡面，攪拌均勻。

6:拌好之後肉片的一面朝下襬放在碗底，擺放整齊。

7:把清洗乾淨的梅乾菜裡面的水，擠乾淨放在調好汁的盆裡面攪拌均勻，然後放在肉上面即可。上籠30分鐘即可

扣肉的皮蓬鬆厚大，說難不難的。

我也喜歡扣肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化的感覺，尤其是扣肉的皮綿軟彈牙。

主料：豬五花肉二斤，

配料：梅菜（也可以選擇如山藥，芋頭，土豆等吸油的蔬菜）

調料：老抽，料酒，鹽，雞精，大塊的蔥姜，八角，桂皮，香葉，花椒，冰糖

做法：第一，把大塊的五花肉刮淨皮面的毛和汙物，入涼水鍋中焯燙去血汙撈出。

第二，把五花肉入湯鍋，加料酒，花椒，八角，桂皮，香葉，蔥姜燉煮至用筷子能扎透撈出，趁熱在皮面抹上一層老抽。（也可以抹蜂蜜）

第三，鍋中入油，油溫八成熱時把五花肉皮面朝下，入油鍋炸至皮面金黃起泡撈出。（千萬注意要及時蓋蓋，防止油濺傷人）

第四，把菜入鍋煸炒，加料酒冰糖，鹽雞精炒至入味（鹹一些）。

第五，把五花肉切大薄片，皮面朝下在大碗中碼好。頂上放炒好的梅菜或土豆片，蒸鍋上汽後入蒸鍋蒸四十分鐘以上。取出倒扣在盤中。

五花肉可以入冰箱冷凍一會，取出再切片。炸五花肉時，一定要蓋緊鍋蓋防止油濺。可以把蒸肉的原湯泌入鍋中，調味勾芡後澆在肉上。

五花肉皮顯得格外的蓬鬆厚大的做法．

1、首先把五花肉皮上面的毛用刀片或者用火燎乾淨把肉切成大塊下鍋焯水，焯水後撈出再放入鍋中加加入水、蔥段、姜塊、八角、料酒煮15分鐘八成熟左右，用筷子能插透即可。之後把肉撈出來控水。

2、把控好水的肉肉皮朝上趁著熱乎勁兒抹上蜂蜜或者老抽上色，塗抹均勻。

3、鍋裡面多放些油，油溫燒製6成熱左右，轉小火把整塊的五花肉肉皮朝下放入油鍋炸至肉皮起小泡呈金黃色即可撈出。

這樣做出的扣肉肉皮才會顯得格外的蓬鬆厚大。

炸肉時最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了。

肉煮好後，肉皮抹蜂蜜炸紅，然後把炸好的肉扔進煮肉的湯裡浸泡，浸泡後切大片放碗裡下蔥薑絲，醬油上鍋蒸。寫的不知看懂了沒有？

要使扣肉蓬鬆厚大，炸好的肉，皮朝下泡水，泡到皮蓬鬆為止。做法：1.大塊五花肉洗淨放入鍋裡，倒入清水沒過肉，煮20分鐘左右，筷子能輕鬆插進肉皮為止。

2.肉煮好後撈出，拿竹籤均勻在肉皮上扎小孔。

3.肉皮抹上蜂蜜和老抽。

4.熱鍋倒入寬油，油溫升至5層熱後，肉皮朝下放入鍋內炸，不時翻動，炸至表面金黃即可撈出。

5.要想肉皮蓬鬆就一定要將炸好的五花肉泡冷水，泡到皮起皺為止。

6.梅菜提前泡水軟化，祛鹽份，清洗趕緊後剁細，加自己喜歡的醬料調好。7，炸好的肉切厚片皮朝下碼放好在一個深碗裡，將調好的梅菜鋪在扣肉上面，菜汁滲透肉裡，更香，上鍋蒸一個半小時左右。8.蒸好的扣肉用個大碗反扣，這樣扣肉的皮朝上，比較美觀。照這幾個步驟來就能做出虎皮的扣肉了我一般不吃當頓蒸出來的扣肉，總覺得不夠入味和肥膩，喜歡吃第二天覆蒸的扣肉，夠入味，而且肉肥而不膩。

逢年過節的時候，家裡都要做一些燒肉，也叫扣肉。特別是媽媽做的，肉燒的很通透看著很肥，吃起來一點也不膩。用筷子夾一塊紅通通、顫巍巍的燒肉蘸上調好的蒜醋。迫不及待的送進嘴裡，嗯！好吃！現在回想起來，都要忍不住流口水了。下面讓我們一起來做有著媽媽味道的扣肉。要想使肉皮蓬鬆厚大關鍵在於油溫的把握。首先要選層次分明的精五花肉，把毛刮乾淨放在鍋里加水再加入一點幹炸黃酒把肉煮熟，撈出切成一指厚的片。

2: 鍋裡放油加熱到快要冒煙的時候，下入切好的五花肉。炸至肉皮起泡，顏色為深紅色撈出。

3: 另起鍋放少許油，加入蔥段，薑片，蒜子，大料，花椒，茴香炒出香味加料酒，生抽。然後加水燒開放入燒肉。調味:鹽，味精，雞精，少放點胡椒粉，小火燉一個小時。然後撈出，皮朝下碼在碗裡，加入老乾媽和剁椒 加上原湯，上籠蒸制一個小時。好了，醬香味濃郁的媽媽扣肉做成了。歡迎大家評論。

材料：五花肉 梅乾菜 老薑 大蒜子 幹辣椒粉 蜂蜜 豆豉 八角桂皮香葉 芝麻 小蔥

調料：白糖 鹽 味精 雞精 生抽 老抽 耗油 蒸魚豉油料酒

做法：把五花肉切成四方大塊，梅乾菜泡發用手抓幹水備用，姜切末蒜切未，鍋燒紅把五花肉皮朝鍋內來回擦拭，燒掉五花肉上的毛，用水把五花肉洗淨，鍋洗淨燒熱放入白糖炒糖色，肉多的話可多放糖炒，炒至冒大泡成紅糖色加水放人五花肉煮，讓肉上色，加入料灑八角桂皮香葉，煮至用筷子可以扎穿就撈出五花肉涼幹水分，鍋肉放油要放到能淹過五花肉，燒至八成熱，五花肉皮面刷上蜂蜜放入油鍋炸，炸到皮起泡，表面金黃撈岀來放入清水中泡，泡至皮上的起泡就行了，把五花肉切成大片，大概一塊肉切成十二塊一釐米厚度，緊密的擺入碗中，皮要朝碗下，灑上鹽 味精 雞精 老抽，鍋內放油把把姜蒜梅乾菜幹辣椒粉放人炒香，放耗油 生抽 蒸魚豉油 少量鹽味精翻炒均勻放入五花肉上灑上一點點白糖，放入蒸鍋蒸六十分鐘到九十分鐘即可，把做好的扣肉拿出來用個有邊的盤子扣在碗上反扣一下把碗拿掉，扣肉就完成了，最後灑上芝麻和䓤花。做出來的扣肉色擇好看 ，肥而不膩。

扣肉用五花肉做成的，肉皮顯得蓬鬆厚大為什麼呢？扣肉做法，1.五花肉切大塊焯水，在剛焯過水的五花肉的豬皮上用手均勻的抹上老抽上色。2.然後鍋中加寬油，油溫7成熱下五花肉炸制，五花肉皮起泡肉質發黃撈出。3.將炸好的五花肉放涼切片正齊的擺放在中加調料上蒸鍋。4.走菜時扣入碗中。

因為五花肉經過炸制，蒸制，泡製，所以看起皮很厚很軟，很蓬鬆。

最好的五花肉，回鍋開水放肉煮沸、撈起用釘子或牙籤扎破豬皮。起鍋放油放入五花肉炸至金黃撈出涼涼切片、調味。碼放碟子，皮朝下、放水下鍋蒸。。待二十分鐘出鍋、用另一隻盤子將肉盤出、肉皮朝上、就可開吃！！！！

很多人都喜歡吃扣肉，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單，下面我們來看看怎麼做的吧？

主料:五花肉800克

調料.:醬油25克，鹽1.5克，豆豉50克,甜酒汁50克，蔥花香菜少許

做法

1.將鍋燒熱，將五花肉皮朝下在鍋中烙毛，放入涼水，用刀把五花肉皮瓜刮淨，並沖洗乾淨

2.五花肉涼水下鍋煮至八成熟，撈起控幹水

3.用乾淨的毛巾擦乾肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在皮肉上面

4.鍋燒熱放入寬油，把油燒至八成熱，後把五花肉皮朝下放入油鍋中炸

5.待肉皮上起泡發黃時，撈起來用涼水泡40分鐘，直至肉皮起皺備用

6.把五花肉塊撈起，然後用刀切成0.5厚的大片

7.將切好的五花肉皮朝下整齊擺放在缽中

8.均勻的放入味精，醬油，豆豉上籠針蒸至軟爛

9.取出倒扣在盤中，撒上蔥花或者是香菜即可

做扣肉的皮為什麼蓬鬆金黃，是因為煮熟後放油鍋裡炸過，炸後有泡水，上蒸鍋時，還要搽老抽生抽黃糖薑末等，做法和大家差不多！蒸軟為止！

扣肉的肉皮蓬鬆厚大，是做扣肉的基本要求之一。把肉皮炸到起泡，就一招，很簡單，但要把完整過程說出來，才好理解，並且可以跟著做，應該零失敗。

第一步，買來五花肉，量不限，根據自家需要。

第二步，洗乾淨，整塊冒熟。就是白水煮20分鐘。

第三步，撈出瀝水，不燙手了用甜酒釀完全抹一遍。

第四步，炒鍋熱油到起微煙時，放入肉，皮朝下。然後整塊炸至重金黃色。

第五步，撈出炸好的肉，立即放入熱水裡，浸泡20分鐘，肉皮的泡都有了。

第六步，切大片，皮朝下碼蒸碗，蔥段薑片生抽鹽八角放上，籠裡蒸20分鐘。端出扣上盤子反過來就成了。