看著酸菜魚挺難做的，其實動手的話一點也不難。

首先準備一條魚，最好是草魚，正宗酸菜魚大部分都是用草魚做的。處理乾淨，片魚片。這個部分需要點技巧，也是這道菜最難的地方。如果方便可以讓賣魚的給切好。

把魚平放在案板上，用快刀從魚尾處片上去，注意要貼著魚骨片，然後翻面片另一面，留下中間的魚骨切成段備用，把兩片魚片成小片，最好薄一點，片好的魚片，放入蛋清，澱粉，料酒，糖，鹽，胡椒粉醃製15分鐘。

酸菜直接買那種袋裝的就行了，洗淨後切成小條，大蒜生薑切片，幹辣椒切段。

鍋中放油，七成熱後放入花椒和幹辣椒，炒出香味，放入八角，大蒜，姜，泡椒和切好的酸菜翻炒。放入清水多一些，放入備用的魚骨，魚頭大火煮開後轉小火，直到湯汁變濃。放入醃好的魚片煮熟，變白就可以了，不要時間太長倒入大的容器中。

另起鍋燒油放入花椒幹辣椒爆香，倒入做好的酸菜魚中，放點香菜可以開吃了，配米飯我可以吃兩大碗。

魚的做法有很多很多，可麻辣可清淡，可紅燒可水煮。不同的做法不一樣的風味，而酸菜魚酸爽開胃，做好了不油膩，天氣漸漸轉暖，來一道酸菜魚再合適不過了。

酸菜魚實際上是一道很簡單的家常菜，這需要片魚這一項廚藝，而如今菜市場如此便捷，自己片不好可以找賣魚小哥代勞，如此一來，是不是在家也能做出星級廚師水平的酸菜魚了呢？

準備材料

新鮮草魚一條（皓叔比較喜歡草魚，其實黑魚也不錯）、魚酸菜、泡山椒、小米椒、青辣椒；胡椒粉、色拉油、幹澱粉、料酒、蛋清、蔥姜、鹽糖。

開始烹飪處理鮮魚魚洗淨去頭，從脊背處將其切成兩片，將魚肢解。魚肉再次清洗，然後用刀傾斜著片去魚骨和魚腩。魚頭魚骨洗淨血汙備用（最好多洗幾遍，這是魚湯奶白的關鍵）。片魚魚肉塊洗淨血汙，刀斜四十度從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，順魚肉的紋路，將魚片成魚片。將片好的魚片用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩剔透的魚片。其他準備醃製：魚片瀝乾水分，加入醃料鹽、糖、料酒適量，胡椒粉一勺，蛋清一個，下手抓勻；再加入澱粉，繼續抓勻，放置在旁醃一會兒。酸菜洗淨切段，蔥薑切片，小米椒和青椒數個切片兒。烹飪炒鍋放一大勺色拉油，熱鍋下魚骨和魚頭，大火充分煸炒。（這些部分是不要的炒是為了要他們的營養）魚骨魚頭變白時，加入三分之一酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火炒香加入開水，去浮沫（雜質）繼續大火煮五六分鐘。湯汁越來越白濃時撈出魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁。下其餘酸菜，繼續大火煮開，煮出酸菜的香味；倒入適量鹽和料酒，調味用；撈出酸菜，鋪在容器底部。保持大火使湯汁沸騰逐片下魚片，均勻平鋪在鍋中，順鍋攪拌，煮至沸騰，魚片變色，關火。出鍋

關火後，連湯汁魚片一起倒入容器的酸菜上，撒上辣椒片，蔥花。

注意的幾點魚頭魚骨要充分煎炒，煎炒越充分，魚湯越白越香。加水時一定要加開水，而且一次加夠。全程大火，記住時全程哦！

好了一道酸菜魚就做好了，是不是已經迫不及待想去試試了呢，仔細一步一步按不走來，味道不會差的。

酸菜魚的特點就是肉質細嫩，口味鮮辣，所以有一些細節跟你分享一下

1、魚肉片一定要用澱粉醃製

2、做底料需要用到的酸菜、泡菜等食材很重要

3、魚肉片不是煮熟的，煮久了肉質一定不夠細嫩，湯汁燒開以後關火，將醃製好的魚肉片放進去燙熟即可

娟子教您如何在家做出這道酸爽美味的酸菜魚，喜歡的您不妨試試；

魚、鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒、花椒、姜

1；先將魚洗淨，用刀從脊背處片成開，傾斜著刀片掉魚骨，剩下淨魚肉，魚頭、魚骨多洗幾遍

2；把片出的魚肉洗淨血汙，從尾部開始片魚片，加少許鹽搓洗一遍，再衝洗成透明的魚片

3；洗好的魚片放入容器中加一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉反覆抓拌勻醃製

4；酸菜切絲焯水，辣椒切圈和花椒，魚頭骨魚皮準備好，薑切片

5；鍋中倒油燒熱放入薑片，倒入魚頭魚尾魚骨頭魚皮炒片刻

6；放入酸菜繼續炒一會，倒入足夠的開水和適量的鹽大火燒開，煮至魚湯變白，把湯中料都撈出來鋪在碗底

7；再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中

8；鍋中倒油放入花椒和辣椒圈，小火慢燒至變得紅中微黃且油亮幹酥

9；把花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上

10；油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可，澆上去吱啦一聲才夠味

酸菜魚的家常做法

材料：草魚，酸菜，幹辣椒，姜，蒜，水，胡椒粉，料酒，澱粉，色拉油，鹽，蔥，雞精。

步驟：

2.魚頭魚尾魚骨洗乾淨，放著備用。魚片裝在大碗中，加入胡椒粉、鹽、料酒和澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘。

3.酸菜洗乾淨，切成段，備用。幹辣椒切斷，薑切片，蒜切片，蔥切成蔥花，備用。

4.在鍋中倒入適量的色拉油，將魚頭先下鍋，煎到兩面金黃，再將魚尾和魚骨下鍋煎。

5.將幹辣椒、姜、蒜一起下鍋，煸出香味。

6.加入適量的清水，將切好的酸菜也下鍋，蓋上蓋子大火煮沸。換小火燜煮，直煮到湯汁變白。

7.將醃好的魚肉一片一片放入鍋中，不要攪拌，否則魚肉會碎。

8.全部魚肉下鍋後，燒煮1、2分鐘，加鹽和雞精調味，盛盤出鍋，最後撒上蔥花，爽口的酸菜魚就完成了。

自己醃製的酸菜吃著放心，而且味道特別好，又酸又脆。外面買的都會放色素，防腐劑什麼的，所以我特別喜歡在家自己醃點酸菜，這個是我們潮汕地區的製作方法。今天把方法和大家分享一下，希望大家喜歡！

簡單

數天

酸鹹

醃

食材明細

主料

芥菜6棵

清水適量

輔料

南姜粉少許

配料

鹽2大勺

醃製酸菜的做法步驟

1.

新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。

2.

鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。

3.

將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼,我用的是大臉盆。

4.

晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）

5.

攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑膠瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

6.

最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）

7.

這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。

8.

迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！

選用上好的芥菜用清水稍清洗一下，放太陽底下曬上半天。然後找一個無油的鍋，倒入半鍋水，把水燒開關火，把芥菜放進去燙至發軟後撈出晾涼，等剛才燙菜的水溫度降至四十度左右再把燙好的芥菜放回去，上面壓上大點的石頭或磚塊，（主要防止芥菜浮起來，泡不到水）讓芥菜與空氣隔絕。最後把鍋蓋蓋好放到陰涼處放至五到七天就可以了，這樣做出來的酸菜無任何新增劑（不過要儘快食用），自然發醇，爽脆可口。

老家安徽這邊每年自家醃製酸菜，味道非常純正，分享一下做法:

1、過了霜降時節的白菜，整棵洗乾淨，當陽光下晾曬至焉兒幹

2、乾淨的塑膠袋套住腳，準備一口陶缸，底部撒一層粗鹽

3、鋪一層白菜，站上去反覆踩至扁平，再撒一層鹽，鋪一層白菜，再踩，反覆如此，最後再撒一層鹽，用大石頭壓住白菜，再用保鮮膜封住缸口，醃製20天左右就可以吃啦！

儲存的好放一兩年都可以吃的。

打霜之後的青菜，整朵的砍好，然後晾曬，讓青菜曬焉，至少曬個一個星期左右，然後，把曬焉的青菜洗乾淨，把水份晾乾，最後放在之前的老泡菜水裡泡就好了！我們是這樣做的，老泡菜水是用老井水、鹽、野山椒、花椒、小蒜和姜做的配料，喜歡的可以試試，謝謝提供平臺

我都是用自己種的大薺菜，曬乾水分備用。準備好大一點容器，把薺菜放在容器裡面，一定不能有油，然後準備好一個鍋，燒開水放適量鹽，倒入裝好薺菜肉容器中。找一個大一點的石頭或者重一點的東西壓在薺菜上，防止薺菜漂起來，也可以做的薺菜與客氣接觸不到。這樣做的酸菜可以放很久時間。

酸菜魚中的酸菜一般採用常見的泡菜。酸蘿蔔。野山椒水組成。並加入白醋。野山椒。酸薑片等一系列酸為主的材料。達到酸爽無比的效果。建議在下鍋之前把。湯料調好儘量達到。酸度口味適中的，

大家好，我是劉濤美食，關注劉濤，每天會有更多的家常美食教程供大家參考學習。酸菜魚是最常見也是經常吃的一道菜，今天就和大家分享最簡單的家常做法，就可以做出酸爽美味的酸菜魚，如果要是我回答不夠詳細，可以關注劉濤美食，參考我的第三期酸菜魚的教程，裡面還有更多的美食教程，歡迎大家前來學習

我們準備的食材有，草魚1條《2斤半左右》、酸菜1代、生薑、蒜泥，野山椒、花椒、白醋、幹辣椒。總共分八個步驟完成

1、將魚洗乾淨，去掉魚肚裡面的黑膜，去魚鰭。酸菜切片備用

2、把魚對半切開，然後將魚斜刀45度角片成魚片，將魚骨剁成塊狀備用

3、開始給魚片上漿，將切好的魚片，用力 的擠幹水分，這樣的目的是使魚片能更好的上漿。魚片加入鹽，雞精，胡椒粉，用手抓均勻，一直抓到手上有種黏黏的感覺，證明上漿完成，然後加入幹玉米澱粉， 用手抓勻，再加入雞蛋清一個，攪拌均勻即可。

4、把鍋燒熱，給油滑鍋，下入魚骨煎香。這樣的目的是防止魚骨粘鍋， 給點豬油，這樣熬出的湯味道更好喝

5、然後下入酸菜，生薑，給幾顆花椒，幹辣椒，煎香。加入清水，大火燒開，下入野山椒，熬製5分鐘，然後開始調味，加少許的鹽，雞精，胡椒粉熬製即可

6、將熬製好的魚骨和酸菜打起備用，鍋內留原湯，加入白醋，加白醋的目的是使酸味更濃，然後下入魚片，湯開後煮8秒，這樣煮出的魚片更嫩

7、將煮好的魚片，放入魚骨和酸菜上面，把湯也倒進去。

8、魚片上面加入幹辣椒、花椒、蒜泥、少許芝麻、蔥花、淋上熱油即可，油的溫度要高一點，這樣蒜泥和辣椒，花椒的香味才會出來

1.去購買製作酸菜的材料拿來曬一天，在菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與菜結合。

2.在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。

3.裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入白開水，水淹過菜即可，蓋上蓋子，醃製發酵過程中不要開啟蓋子，醃製一週後即可食用。

芥菜3棵，洗乾淨，晾乾，燒一鍋開水，冷卻，準備一個罈子洗乾淨，弄乾，燒好的開水，冷卻後，倒入。放入芥菜，看比列放入半袋鹽，2勺子高度白酒，記得不要有油星！

我教大家自己做酸菜。

先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下(注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘)。撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好，然後放白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點

最後一步，蓋上蓋子(罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行)

天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好

切記操作過程不能沾油(不管什麼油)，一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡

把青菜砍了，曬乾水分，把水燒開放涼，放入鹽，鹽味比較鹹，再放入罈子，加入酒，老薑，紅尖椒，冰糖，再把曬乾水分的青菜放入壇中。

四川人誰家沒有泡菜？青菜買來洗淨鹽漬，去掉水分然後曬的如干如干的放泡菜壇裡，用鹽水養著，能保證你吃幾年都爽爽脆脆，這是經過幾年的失敗教訓總結來的。