黃牛肉和水牛肉哪種肉質為好？可以很肯定告訴你是黃牛肉質好一些。

黃牛肉肉為暗紅色。脂肪為黃色。肌腱肉為紅色，有光澤。

水牛肉肉為紅色。牛質柔軟，內肌肉中含有脂肪。不易煮爛，肉質差。

我認為平時自己吃也好，還是過年也好，黃牛肉是最佳的選擇。黃牛肉肉質細嫩，肉香，可 炒，可燉，可滷。而水牛肉，肉質鬆散，含水分多，其味道也差，口感不好，但價格稍便宜 。所以我們家都喜歡選擇黃牛肉。

黃牛肉肉質更好❗1.從肉質上來講黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。2.在骨骼形態上，黃牛肉和水牛肉也是不同的。牛的肋骨一般是扁平寬闊的，但水牛的肋間隙比黃牛的更小，與此同時，黃牛的胸骨柄是三角形的，比較肥厚，而水牛的胸骨柄是橢圓形的。3.一般來說，黃牛肉是很容易煮熟煮爛的，但是水牛肉卻恰恰相反，不僅長時間煮也不爛，且熬湯的時候還經常在湯表面留下厚厚的油脂

去鹽城出差時，沒事去了菜市場轉轉，發現都是賣滷黃牛肉的，只有一家招牌上寫著，：正宗水牛肉，假一罰十。價格嘛比黃牛肉略貴。有人說這是蘇北，物以稀為貴。那麼長江南邊的呢，水牛肉也賣的比黃牛肉貴，而且經常斷貨。本人也一直喜歡水牛肉，覺得比黃牛肉好吃，可惜現在越來越難買到了。