有一種美食叫做“白起豆腐”，有些人還管他叫“白起肉”。是山西省晉城高平市特有的傳統小吃，已有兩千多年的歷史。

聽到這個美食的名字，就知道一定是恨白起的人起的。再給大家介紹一些這個高平市，古稱長平，這麼一說，您就知道為啥會有這道菜了吧。

白起被戰國時期有名的戰神，他還有一個外號，叫做“人屠”，所殺之人不計其數。而長平之戰更是慘絕人寰，白起擊敗了紙上談兵的趙括後，趙軍向秦軍投降，可是白起竟然將四十萬趙軍俘虜全部坑殺。

當地的老百姓十分憎恨白起，於是就想象豆腐是白起的肉，用火燒；豆腐渣和蒜泥調和成醬，可以蘸著吃，這也有寓意，代表著白起的腦漿子。這些蘸頭與豆腐一起，既吃白起肉，又食白起腦漿，頗有一點，“壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”的感覺。

由此可見，仇恨有多深。後來這道菜，就逐漸流傳開來，成為燒豆腐。

就這樣八竿子打不著的事就連在了一起。

白起肉又稱“白起豆腐”

一日，戰神白起，感受到天地湧動，突然一道金光，他感覺到頭暈目眩，他穿越到了現代的山西高平市“長平之戰古戰場景點”。

看著眼前的一切，白起有點蒙“我坑殺了四十萬趙國小笨瓜，不記得秦帝為我弄了個碑在這裡啊”，這些人怎麼穿的衣服都和我不一樣？懷揣著納悶白起隱隱約約聽到遠處的小攤販叫著“白起肉，好吃又不貴的白起肉，瞧一瞧看一看”

白起一聽，瞬間就怒了，跑到小攤販邊質問，你賣豆腐就賣豆腐，喊什麼賣“白起肉”？我戰神白起的肉豈是你能賣的？

小攤販子，一看這人，心想是“角色扮演”便道“就你這沒文化的還角色扮演白起，讓我來告訴你為什麼這豆腐叫白起肉”

首先和你講講這豆腐的製作方法：

製作方法：“將豆腐放在爐火上燒烤，搗成豆腐渣然後和蒜泥等物拌在一起做蘸頭”

白起說，豆腐就豆腐和我白起有什麼關係？

這白起豆腐是我們山西高平市的一道特色美食，高平市有個古戰場叫做“長平之戰古戰場”

白起“你咋那麼多廢話”說重點

小攤販繼續說

是的，你沒聽錯。這個美食就是因為長平之戰而發明的，當年秦趙兩國發動長平之戰，白起用計讓趙國四十萬軍隊投降，只是在繳械後，白起並沒有善待俘虜，而是坑殺了這整整四十萬的軍隊。

這一舉動讓俺們當地老百姓很憤慨，痛恨白起這個小人，同情無辜的戰士。對白起恨之入骨的百姓，以豆腐為肉，將白起想象成豆腐，放在火上烤，然後再搗成渣（寓意搗碎白起腦漿），和調料拌在一起食用，以此來表達對白起的怨恨和對死去將領的祭奠。便是這道菜的由來，這下你懂了沒？

“角色扮演也得懂文化”小攤販道

此時小攤販看了眼這個“白起”一臉扭曲的面龐，還以為自己說他沒文化給氣的，立馬給白起道歉。

此時“白起”拿起佩刀怒喝道“先給我來十斤白起肉”填飽肚子再說!

小攤販道“好咧，您的十斤白起肉拿好”

戰神白起，不但他的軍事才能留傳至今，還有幾道美食也與他息息相關，肉夾饃就是他發明創造的，距今已有三千多年的歷史了。白起是秦朝的著名大將，從小熟讀百家書經，精通醫道、武道、兵道，後在秦國任“百將”。據傳，一次白起命一部下進山打獵，路遇野豬群圍攻，見部下久不回，就帶領部下去找，將野豬滅殺，為了儲存肉質，就採集山上的近30種中草藥秘製成調料烹飪。煮熟後的肉，白裡透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。並且能滋陰補陽，健胃消食，潤肺理氣，鎮痛化滯等功效，儲存時間也久，還可以放在餅裡吃，味道更佳。這種肉夾饃，伴隨著秦軍的南征北戰，逐漸被推廣開來，並在民間流傳開來，直到今日。

還有一道與白起有關，就是白起豆腐。它主要流行於山西高平地區。據說，長平

之戰時，白起坑殺了四十萬趙國降兵，趙國人特別痛恨他，但又無法報仇，於是就拿白白嫩嫩的豆腐當作白起的肉，用烈火烹油，煎炸煮蒸，分而食之，來發洩心中的憤怒。人們發現這樣做的豆腐還特別好吃，就這樣流傳下來了。

這就是戰神白起與美食有關的由來。

我來回答這個問題。

這個問題要從我們民族的劣根性談起。 我們是個非常擅長意淫的民族。

當我們得不到某件東西，做不到某件事的時候，我們便會變通一下。想象我們完成的很好，掩耳盜鈴，來滿足我們的虛榮心。

舉幾個例子。

金國更是把北宋給滅國了。結果南宋出了本書叫岳家將。一個本該在風波亭英勇就義的烈士。 結果他竟然直搗黃龍，滅了金國。

付出了2300萬人的抗日戰爭，我國演繹出了以 地雷戰 地道戰 為始祖的 抗日神劇。

白起被戰國時期的戰神之首，百戰百勝， 殺了戰國 十分之一的人口 所以叫做“人屠”，所殺之人不計其數。而長平之戰更是慘絕人寰。 白起後來被秦王賜死。戰國人永遠失去了戰勝白起的可能性。 所以我們就發揚意淫致勝的手段。

把白起燉了。以豆腐為肉， 叫做白起肉。

“戰神”白起怎麼和美食聯絡到了一起？

其實和美食聯絡起來的不是“戰神”白起，而是“人屠”白起。

現在的山西省晉城高平市一直有一個的傳統特色小吃，距今已有兩千多年的歷史，這個小吃叫做白起肉，這小吃其實就是豆腐的一種烹飪方式，尤其以谷口村（又叫殺谷）烘烤的豆腐最具代表性。

為何一個特色的小吃，卻選擇用白起肉命名呢？

這是因為此地是秦趙長平之戰的古戰場，當初秦趙在這裡進行決戰的時候，雙方的損失都不小，可以說是一場傾全國之兵的戰役。

這次戰爭前期對戰的將領是秦將王齕和趙將廉頗，後來雙雙換將，秦國換成了白起，趙國換成了趙括，結果趙括急於決戰，被白起引誘入包圍圈，趙括突圍幾次不得出，並且在突圍中中箭身亡，趙國近四十萬士兵投降。

而面對趙國幾十萬的降卒，白起選擇了盡數坑殺，這中慘無人道的殺降，被當地人咬牙切齒的記恨著，因為長平之地屬於趙國，在自己的國家被白起坑殺幾十萬青壯年，這怎能不讓人記恨呢。

為了發洩內心對於白起的憤怒，當地人就把菽飯作供菜，把豆腐當成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生薑調和成“蘸頭”，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，故稱“白起肉”。

所以說，這道美食其實並不是誇獎白起的戰功卓著堪稱戰神，而是在說他慘無人道，坑殺幾十萬降卒，只能被成為“人屠”。

不過話又說回來了，白起面對趙國幾十萬降卒，有不殺的辦法嗎？

其實沒有，一來秦國是一個以人頭計算軍功的國家，即使白起想放了這些降卒，那麼他手下計程車兵也不會願意，畢竟在秦國人眼裡，趙國降卒肩膀上抗的並不是生命，而是軍功，是爵位，是能改變自己命運的財富。

二來，秦國自商鞅變法強大之後，歷代秦王再也不是以恢復秦穆公的霸業為目標了，而是確定了以攻滅六國為目標的宏偉計劃，尤其是秦昭襄王統治時期，范雎提出了遠交進攻和勿攻其地，單滅其冰的方針，這也就是說要消滅山東六國的有生力量。

在這種政策的驅使下，白起以及秦國上下都不會把好不容易圍起來的趙國降卒再給放回去徒增滅趙的阻力的。

三來，秦國經長平一戰，國內消耗也非常巨大，秦國短時間內是沒有能力在養著這些士兵的，再說即使有能力養著，這些士兵會老老實實在秦國待著嗎，當然不會，因為自己的家庭還在趙國呢，所以趙國士兵投降那一刻其，已經註定了只有死亡一條路可選。

總之，當地人對白起的憎恨，能被理解，但卻不能否認白起為秦國統一中原做出的巨大貢獻，如果沒有白起，秦國統一華夏勢必不會來得那麼順利。

歷史上總有很多不可思議的事情，一些看似八竿子打不著的事，事實上卻有著千絲萬縷的聯絡。比如說白起和豆腐。一個是至剛的戰神，一個是至柔的美食。因著長平之戰而緊密的聯絡在了一起。白起豆腐主要流行於山西省高平市地區，至今已有兩千多年的歷史。據說，公元前260年長平之戰，白起坑殺趙國四十萬降兵，惹起了趙國人民痛恨。但迫於無法報仇，於是趙國人民將白白嫩嫩的豆腐當做白起的肉，烈火烹油，煎炸煮蒸，分而食之，以洩心中之憤。也說無巧不成書，人們發現豆腐經過這樣一系列的做法，吃起來到時蠻香的，就流傳了下來。

中國的飲食文化博大精深，源遠流長。許多美食都有其久遠的歷史傳承，隨著各種美食品種的增加和加工技術的改進，不斷豐富著中國的飲食文化。

許多的美食都和歷史傳說有關。有的讓我們賞心悅目，大家在滿足味蕾的同時，每一道精美的菜餚不也調動了我們的眼睛和嗅覺嗎？所以叫做美食。

但是有的食品，大家是帶著情緒吃的，每每吃起來，就是為了發洩心中的憤怒。總之，在每一道食品面前，我們的情緒是不一樣的。

比方說，東坡肉，我們每次吃起來，就會想起蘇東坡對中國美食的貢獻。比方說，吃起貴妃雞來，對楊貴妃的雍容華貴大家是否有些浮想聯翩呢？

這是在調動大家都積極情緒。

但是還有一種北方人慣吃的食品，他的大名叫油條。如果在吃的時候你能聯想到它的原名叫“油炸檜”時，是不是要狠狠的咬上幾口呢？

中國北方還有兩道美食，和戰國時期的“戰神”白起有關，都是因他的存在而誕生。但是意義卻截然相反，一道是為了紀念他，一道則是詛咒他。

先說紀念他的一道美食吧，它的名字叫“肉夾饃”。

白起天資聰穎，熟讀百家書經，精通醫道、武道、兵道。公元前300年左右，白起時任“百將”。

據傳，一次白起命令部下進山打獵，路遇野豬群圍攻，白起見部下久久未歸，便親自又帶領部下前去找尋，一看原來是遭到了野豬的圍攻，白起帶領部下將野豬滅殺。

這次狩獵收穫頗豐，但因為獲取的獵物很多，但肉質不好儲存，白起就採用中草藥及秘製調料近30種，用此秘方烹飪。

煮熟後的肉，白裡透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。並且還有滋陰補陽，健胃消食，潤肺理氣，鎮痛化滯等功效。且保質期較長，並將其夾於餅裡食之，其味更佳。於是，肉夾饃這道食品就這樣誕生了。

因其食之健體，且不需加熱，用餅夾之即食，為秦軍一統六國打下堅實的基礎。伴隨秦軍的南征北伐，肉夾饃逐漸推廣開來，並在民間風靡流傳，一直流傳了2000年。

但是外地人一聽“肉夾饃”這個名字，總是感到怪怪的，明明是饃夾肉，怎麼就叫肉夾饃呢？其實這正說明中國飲食文化的博大精深。

這道美食過去流行於陝西一代，其實最早先人們按照美食的特點也叫“饃夾肉”，但從當地的方言聽起來好像是“沒夾肉”。沒夾肉，那也賣不動啊。商家心裡一急，叫成了“肉夾饃”，聽起來順口多了，而且還顯得肉特別的多。

其實這種叫法也合乎古漢語的習慣。在古漢語語法中，這是一種賓語前置，其意為“肉夾於饃中”。大家看看，我們的古人是不是充滿了智慧？連一道小小的小吃，裡頭都包含了這麼豐富的文化內涵。

另外我們還要說一道美食，它的名字叫做“白起肉”。其實“白起肉”這道菜並不是肉菜，主料是豆腐。

說起這道美食的淵源，可就沒有這麼美好了。其中還充滿著血腥，表達的是一個人類悲壯的慘烈故事。

戰國時期，秦國和趙國這兩個當時最為強盛的國家，在趙國的長平打了一場為時三年的戰爭，戰爭的結果是以秦國的勝利而告終，史稱長平之戰。

此戰趙軍全軍覆沒，秦亦死傷過半，即雙方傷亡超過七十萬。這是春秋戰國時代一次持續最久、規模最大、最慘烈的戰爭，

既然是戰國七雄爭霸，戰爭是不可避免的。但是這次戰役之所以為後人所詬病，不是因雙方死傷人數的多少，而主要是戰鬥結束後的一系列做法。

長平之戰，趙軍有近40萬人投降，面對這些俘虜，秦國主將白起犯了難。把他們都放回去？那日後又是對付秦國的潛在兵源。

把他們全部收編呢？為了打下此役，秦軍也傷亡過半，目前秦軍也所剩不多，把這些人補充到軍隊也是一個不錯的選擇。問題是趙軍太多，補充道部隊他們到佔了軍隊總數的一大半，萬一今後對趙作戰，這些趙國俘虜再一臨陣倒戈，那就是給秦國埋了一個毀滅性的定時炸彈。

最後白起想出一個一勞永逸的殘忍計劃。他假意許諾，準備把降兵中身體強健的留下來帶回秦國，而年老體弱傷殘幼小的全部放歸趙國。對於他的說法，趙國俘虜堅信不疑。

結果在毫無防備的情況下，近40萬趙國俘虜全體遭到秦軍坑殺，只放走了240名年紀幼小的趙人歸國。

這是人類歷史上慘絕人寰的大屠殺！

後來當地百姓世代憎恨白起的這種暴行，為了祭奠被坑殺的這些亡靈，就用菽飯作供菜，把豆腐當成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生薑調和成“蘸頭”，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，曰“白起肉”。

後來辣椒傳入中國，成了我們飲食中一種極為重要的調味品。於是“白起肉”也與時俱進，裡頭添加了辣椒油，寓意代表白起的血液。可見當地百姓對白起仇之深、恨之深。千年以後還沒消這個仇恨。

現代的美食家們，每當品嚐這道菜時，能否回想起這個歷史故事呢？

參考資料：

《史記》漢·司馬遷

《通典》唐·杜佑