黴豆腐，拌上辣椒粉，辣到嘴巴腫起來也停不下來，出來工作就沒再買到過家鄉的黴豆腐了，過年回去必吃的家鄉小吃之一

我是哈爾濱人，我會用鍋包肉來形容哈爾濱。

哈爾濱曾經是中國最早的開放性城市之一，也是當時最“洋氣”的城市之一，被譽為“東方小巴黎”。能享此盛名，絕對是因為當時的哈爾濱充滿了各國風情，多國文化在這一方土地有機交融，形成了哈爾濱這座相容幷蓄的格調，而各國飲食文化的交融就帶來了很多新菜式。

當年哈爾濱的鄭姓大廚在中國傳統菜鹹口的焦燒肉條基礎上，開發出酸甜口的鍋包肉，可謂是開歷史之先河。口味，味道及口感獨特，得到了華人，外華人的交口讚譽。這道菜至今仍然是外地來哈必吃的名菜，鄭大廚的後人也秉承祖藝將這名菜延續下來，成為餐飲名店【老廚家】。

時光飛逝，直至目前，鍋包肉這道名菜竟已誕生百年之久，也得到了大江南北的喜愛和流傳。而這道菜也已經衍生出多個版本。陸續開發出黃桃鍋包肉，鍋包魚肉，遼寧鍋包肉等。可謂是百花爭鳴，各有風采。但其實鍋包肉這一道哈爾濱的經典名菜加工手法與細節是非常講究的，因此想吃到正宗的鍋包肉味道，還是要到哈爾濱。

我是河南鄭州的，如果用一道菜來介紹的話，我感覺我會推薦我們這裡的燴麵。當然了會面不能算菜他是一道主食，非常不錯

說起能代表家鄉的菜，首先想到的是過油肉.燉羊肉，土豆片栲栳栳，豆芽炒碗託，還有主食刀削麵，剔尖，那你知道我的家鄉是哪裡嗎？

大盤雞。饢餅，屬於新疆的一種特色美食，在當今這個社會去哪裡都會吃到當地的特色菜品，並且現在也科技很發達。

大盤雞加土豆化糖色加辣子醬幹辣椒豆瓣醬番茄醬蔥薑蒜一起翻炒，最後放入高壓鍋壓制出以後香氣撲鼻。

我是新疆人，如果用一道菜代表新疆的話我覺著當屬大盤雞了。下面給大家介紹一下大盤雞的做法:

散養土雞半隻，新鮮面土豆 2個，花椒 20粒，洋蔥 1個，螺絲青椒 2個，幹辣椒 5個，八角 2個，大蔥 一根，白糖 20克，蒜五瓣，鹽適量。

步驟 1

中小火，熱油化白糖，白沫消失下雞肉。

步驟 2

雞肉自然上色，下蔥薑蒜幹辣椒花椒八角香葉翻炒出味，添熱水燉煮。

步驟 3

大火燒開改小火燉煮20-30分鐘，下土豆燉煮十分鐘

步驟 4

出鍋前下螺絲青椒和洋蔥和鹽，大火收汁出鍋。

美味可口的大盤雞就做好了!

我最喜歡回鍋肉了

回鍋肉，也稱熬鍋肉，屬於四川民間的傳統名菜。因其歷史的悠久，食用者甚多，逐漸成為當地乃至全國而影響世界，具有別具風味的四川名菜。

據此介紹，四川人，家家都能做出這道回鍋肉，如果我們到四川，先“奔”回鍋肉是名家的選擇，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川去”。久在外地的四川人，回川探親訪友時，首先想到和要食用的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類繁多，除了四川的回鍋肉，其他還有連山回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉、幹豇豆回鍋肉等。

傳說中便知，回鍋肉是說在從前，四川人平日裡很辛苦，偶爾吃一頓比較豐盛的飯菜，當地人稱之為“打牙祭”的當家菜，一般會在每月的初一或十五食用。原始的做法是，先進行白煮，然後再進行爆炒加工。下面就把回鍋肉在尋覓歷史的前提下，讓我們一起說說它的來歷吧！

在清末時期，處於成都市郊轄區，有一位姓凌的翰林，因在官府未能得志就退隱在家中，專心研究烹飪的學問。他把原來先煮後炒的回鍋肉改為先將把豬肉加入作料進行去腥處理，以隔水容器密封的方法蒸熟後再進行煎炒做成菜。在先蒸熟的情況下，減少了豬肉可溶性蛋白質的流失，保持了豬肉質量的濃濃的鮮香，使原味不失，顏色澤亮。從此，響譽錦城的先蒸回鍋肉的訊息傳遍開來。

這道菜的名字已經誕生，那為啥又叫回鍋肉？這個“回”字，意思就是“還”的意思，就是說還原原來的地方。前邊我們已經知道回鍋肉是先將豬肉煮熟或者蒸熟，切成片或者切成塊，然後再放入鍋里加入作料進行翻炒。所以這道菜的名字由來，其實就是回鍋肉真實做法的解釋。所以，這個菜就是把豬肉切成塊，經去腥處理後，先在煮熟或者蒸熟的基礎上，再切好後放入鍋裡來回爆炒而成。因此，這個“回”字就是再次回到鍋裡來回翻炒的意思。這就是回鍋肉的來歷。是既直白又簡述的回鍋肉的說法而已。

傳說中的回鍋肉通常的說法是，起源於清代末期，由凌翰林偶然研究發明。然而，真相還有多種說法，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本上已經定型。在清末豆瓣的創制，又大大提升了回鍋肉的口感和優良的品質，使回鍋肉成為川菜中的佼佼者。而眾多吃家共同認定了回鍋肉具有的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。

淮南牛肉湯，作為一個淮南人，不得不提淮南牛肉湯，它更像是淮南的一張名片，牛肉湯原是生活在淮河流域的遊牧人的主要飲食，自家餵養的黃牛肉口感醇厚，加原東加以熬煮，配上粉絲，豆餅，千張，麻辣鮮香的口感補充了勞動人民一天的熱量，也像極了淮南人民豪爽的性格

我家鄉在皖南山區，如果要用一道菜代表家鄉，那應該是【御賜一品鍋了】，現在家鄉發展成了旅遊區，【御賜一品鍋】更是成了遊客必點且好評如潮的特色菜餚。

常年在外地工作，每年年假回家，必定要吃一鍋媽媽親手做得【一品鍋】，才真的感覺人到家了，心也到家了。

【御賜一品鍋】為徽州山區冬季常食的特色傳統美食，其烹調方法極其複雜講究，工序繁多。在【一品鍋】裡，鍋底鋪上春季備好的幹筍子與夏季儲存的幹豆角，加入特製滷汁，於爐火上細細煨著，待野山珍味兒溢位，第二層開始鋪上山粉圓子，《舌尖上的中國》有一期便專門介紹安慶美食“山粉圓子燒肉”；第三層蓋上炒麵條，菜籽油炒的麵條，金黃清爽，根根筋道；第四層是紅燒肉，若是臨近過年，便可吃上農家土豬肉，肉質細嫩，肥而不膩，母親今晚所做【一品鍋】用的是新制臘肉，我最愛的，本不愛紅燒肉，總有肥膩感，臘肉的鹹香味兒，滲入底部野山珍，是另一種不可多得的美味；最後一層綴上菠菜或金針菇，頂部以香菜成頂，於餐桌上用文火細煨。一家人，在隆冬季節，圍著餐桌一層一層吃著熱騰騰的“一品鍋”，真不知今夕何夕。此刻若戶外飄點兒雪花，便更應景了。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

如果非要用一道特色菜形容家鄉的話，我推薦熱米皮。漢中是陝西省西南部的一個歷史悠久、如詩如畫、時尚現代的城市。“天府之國”說的是這裡，“西北小江南”說的是這裡，“中國最美油菜花海”說的也是這裡。這裡的人們勤勞熱情，在這裡你能吃到正宗的熱米皮，熱騰騰的米皮配上紅豔豔的辣椒油，那滋味，美的很！

我是地道的西安人。陝菜的品種很多。如果說最喜歡的是一道“燴三鮮”。它的做法不是很複雜。肉丸子，像皮，（它是陝西的地方特色原料是豬肉皮涼幹後經過油炸等煮制而成）豆腐，白菜等用肉湯燴制而成。其味道香美。特別是湯好吃極了。

座標河南平頂山新城區，本地人大部分都喜歡吃羊肉。

羊肉的做法種類很多，可以做菜， 可以做湯，要說印象最深的，當屬（任鐵嘴熗鍋羊肉湯）。

此飯店地處偏僻，如果想去就餐，要是沒人帶的情況下，很難找到，一到飯點，就餐的人就像趕會一樣，人特別多，我也是在朋友的介紹下才找到，吃過一次，那味道就深深地吸引了我，這成了我每年回家過年，必須去的地方。

此羊肉湯，略有勾芡，比一般的衝湯稠，一口下去 ， 滿嘴濃香，羊肉鮮美 ，配有香菇，海帶沫 ，又增加了湯的回味，再配上一個蔥油餅 ，那真是人間美味。

在談話中得知， 老闆是一個五十多歲的老師傅，也善言談，就是思想比較保守，我問他這羊肉湯能不能加盟，他說每年都有十幾個問這事的，我都拒絕了，因為這可能只符合咱當地人的口味，要是走出去可能生意就不會這麼好了，何必要騙人家加盟費呢，我說這不叫騙，現在都這樣 ，他卻說生意做壞了，賠錢了，這和騙有什麼區別？我也非常佩服老師傅人的正直。

銀魚蒸蛋，我以為能代表家鄉巢湖。巢湖是魚米之鄉，盛產銀魚蝦米。雞蛋選用農村土雞蛋，三隻，打碎，加鹽，生抽，黃酒，冷水，攪拌，在表面撒上新鮮銀魚。放在電飯鍋里加水，蒸。雞蛋似湖水，銀魚似漁船，象徵巢湖。

廣東有句話叫無雞不成宴，吃雞肯定廣東最瞭解，各種吃雞菜式中又以白切雞最知名。

白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。

成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

天池藕粉，是我們那邊的特產，衝調後半透明有膠狀，有光澤；有鮮藕的清香，爽口，傳聞說是以前的皇上吃過都會流口水的

我的家鄉大連！海濱城市哈最有代表的海鮮菜是“鹹鮁魚餅子”大鮁魚經鹽醃、晾曬後、可蒸著吃、炸著吃、煎著吃！在加上東北的大餅子，那真的是人間美味！！！！

最能形容我家鄉的美食莫過於黃米饃饃了，採用當年收割的小米制作。發酵時，要在滾燙的炕頭捂上被褥發酵八小時左右。黃米饃饃的發酵尤為重要，發酵時間長會導致味酸，時間短則不會有鬆軟的口感。

隨後加上我們陝北的大紅棗和豇豆蒸熟後黏爛，抱進做好的黃米饃饃，然後蒸熟出鍋，香甜四溢。

哇....越說越要流口水了！

啥也不說了，上圖

家鄉的特色菜“應山滑肉”當之無愧。相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進美食開皇上胃口者有重賞。當時應山一位詹姓廚師得知後，便去長安。到宮中為唐大宗精心製作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈知皇帝剛把肉送進嘴裡，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，於是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉！”姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚，“滑肉”也成名饌流傳於世了。

地方代表代表菜 藜蒿炒臘肉，藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。加上南昌人自己醃製的臘肉，兩樣東西結合起來那叫一個美味

大家好，我來自河南洛陽。要說我們洛陽的特色菜，那就要說說我們的洛陽水席啦。如果非要從中選取一道最有代表性的，那我認為“燕菜”最符合。

先說一說洛陽水席吧。

說起洛陽水席，就要說一說武則天啦，因為洛陽水席就起始於唐朝武則天時期，要不然也不會說是一道官菜啦。

為什麼叫“水席”呢？

一是因為氣候原因，洛陽地處中原，四面環山，整體來說較乾燥，所以洛陽菜色中總是包含著許多湯湯水水的存在。另一個原則則是在吃水席的時候，總是吃一道撤一道，連延不絕的，像砍不斷的流水一般，所以名為“水席”。

傳統的洛陽人會在重要的時刻宴請親朋好友吃水席，如果哪天 你的洛陽朋友請你吃水洗了，那說明他真的很中意你哦！水席一般在為遠道而來的朋友接風洗塵時出現，當然，在訂婚、結婚、滿月酒這樣的場合中，水系的地位更是無法撼動的。

再來說一說燕菜。

洛陽水席一共有24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。

為什麼我覺得我最中意燕菜呢？

“牡丹燕菜”作為洛陽水席的頭一道菜，曾經也被稱為“假燕菜”。

那麼為什麼是“假燕菜”呢？顧名思義，就是以它物假充燕窩而製成的菜餚。

據傳言，這個源頭還要從武則天時期說起。相傳當年有一個長相出眾的”蘿蔔“被進貢至朝廷，武則天看後很是喜歡，就名人將其做成一道美食來。御廚頂著壓力，想法設法將一個蘿蔔做成了一道色香味俱佳的菜餚。這道蘿蔔菜不負眾望，武則天在品嚐過後覺得它有燕窩的味道，味道頗具特色，就時不時的吃上那麼一口。其他達官貴人見此情景，也想追趕一下潮流，所以都開始爭相品嚐這道”假燕菜“。

於是，隨著時間的推移，朝代的更替，這道燕菜卻仍深存活在洛陽人的餐桌上。

“燕菜”不僅是洛陽的一道特色菜，它更是洛陽悠久歷史的見證者。