，

中原

知名小吃，起源於

河南省

，尤以

周口

市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國

北方

早餐中常見的傳統湯類名吃。過去的文化為胡辣湯增添一份歷史沉澱，逍遙鎮傳統風味的胡辣湯，盛上之後，澆上一勺醋 濃濃的湯香味撲鼻而來， 食完以後身體暖暖的又會時不時的打個飽嗝。現在胡辣湯各派林立 誰家說著誰家的好。

據我所知，在河南胡辣湯有兩大一小三個流派。

它的起源是個很長的傳說故事，有兩個版本，一說南宋徽宗年間，一說明末，均是皇宮御湯傳承人戰亂流落至逍遙鎮，或偶然或主動新增輔料，變為民間更易接受價格低廉的吃食，流傳至今。

一個是漯河北舞渡胡辣湯，不僅有牛羊肉主材的，還有雞肉的，味道相對平和，湯稀，辣味清淡，蔥花粉條很多。

起傳說起源沒有那麼傳奇，就是說清道光年間陝西山西商會帶至此地並從此發揚光大。

它的起源傳說就更為久遠，直接追溯到彭祖，原名為雉羹。

胡辣湯源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。

現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。

小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？

它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。

因此，日後你若能到河南各地一遊，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。

胡辣湯是中國北方很常見的一種早餐湯類食物。起源於河南。關於胡辣湯的來歷，有很多種說法，其中最主要的原料胡椒是唐代才傳入中國的，所以不會早於唐代！最初的胡辣湯是有多重做法和口味的，發展到如今，各地的口味和做法大致同化了，味道差異也越來越小了。

當裡個當，當裡個當，

說起漯河，就不能不說糊辣湯~

作為聞名全國的河南飲食代表，胡辣湯在河南人民心中的地位不可動搖。在漯河人民的心目中更是不可撼動！

【在漯河，有一碗湯】

每天清晨，太陽還沒有完全升起，濛濛的霧氣中，起早的人們在趕往上班上學的路上就近找一家早餐店，一進門就會聞到熟悉的誘人的混合著香油和香醋的香辣美味的胡辣湯的味道。

包子油條胡辣湯，水煎包小米粥豆腐腦，簡單的幾樣早餐數十年不變樣都沒關係，越是老店越講究味道不變，食客從小孩變成耄耋老人，再帶著他們的小孫子孫女繼續品嚐熟悉的味道，胡辣湯給人們帶來的，不僅僅是填飽肚子的滿足感，還有一份對味道、對家鄉、對難忘的舊時光的懷念。

【漯河胡辣湯的兩大代表】

漯河市舞陽縣的北舞渡胡辣湯

周口市逍遙鎮的胡辣湯

今天咱們就好好探究一下這兩家胡辣湯，切記，不要非得爭出個高低，吃貨的世界沒有高低，開發美食。胡辣湯，走起~

【糊辣湯的傳說】

但凡有點名氣的事物，總有一段美麗的傳說。不管真實記載還是民間傳說，這層神秘的色彩無疑增加了美食在人們心中的印象。

逍遙鎮胡辣湯

當時，宮中有位小太監，深得皇帝喜愛，十六七歲時，便成為皇帝的貼身太監。有一次回家省親，小太監到了少林寺，寺中方丈對他熱情款待，奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監飲後直覺體氣清爽，甚是高興，於是向方丈討要“醒酒湯”的方子。後來小太監來到武當山，嚐到了武當山的“消食茶”，又將此方討來。小太監回宮後，便尋思將它獻給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。皇帝問小太監此為何湯，小太監靈機一動，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監為國姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據說冬禦寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發於軍營之中，軍士們服後百邪難侵，諸病不生，因此成為軍中之良方。

後逢“靖康之難”，小太監逃難昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。後來攤主王老漢收留了小太監，並將女兒許配給小太監為妻（表示懷疑）。為謀生計，小太監將茶水攤變成了早點攤，他把“延年益壽湯”加以變化將其售與四方行商。有一天，王老漢一不小心將客人隨手放於粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中，客人吃後，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有乾薑、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。

北舞渡胡辣湯

傳說此地的糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙（就是那個“粉身碎骨渾不怕，只留清白在人間”的愛國詩人）的傷風。于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。

有一年他視察，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯。這別具風味的食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。

有一次，于謙染上傷風病了好幾天也不見好。他突然想吃“胡記”的湯，就派人去買。于謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。

【兩大糊辣湯對比】

1、肉片VS肉塊

“逍遙鎮”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主。

2、胡椒VS草藥

正宗的逍遙鎮胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來一股胡椒味，暖胃很舒服，配料有牛肉、粉絲、黃花菜、豆皮、木耳等。

北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草藥香。

3、兩大糊辣湯在漯河

曾聽聞逍遙鎮胡辣湯曾走高階路線，熬的特製胡辣湯最高價一碗188元，加入當歸、黃芪、枸杞等中藥和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上兩個多小時，然後加入海參、魚翅等。甚至還有168元起至368元一碗的天價湯！這些湯內主要是增加了海參、松茸、冬蟲夏草。

相比於逍遙鎮的精品高階路線，“北舞渡”胡辣湯，卻能夠沉得住氣靜觀其變。漯河百餘家胡辣湯店，掛“北舞渡”招牌者過半，普通湯大都5元左右。

“北舞渡“大概是1995年才開始在漯河市區展露鋒芒，之前幾十年都是逍遙鎮。“北舞渡”一進來，“逍遙鎮”受到強大沖擊，一直到8年前以“王忠圈”大張旗鼓殺回，“逍遙鎮”才逐漸收復失地。“閃氏”是“北舞渡”的領頭羊，檔次較高：消毒碗筷、統一裝飾、冬暖夏涼的空調，注重硬體設施和就餐體驗。

【代表品牌】

北舞渡的胡辣湯分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶，其中又以北舞渡閃記胡辣湯最為有名，他們門店外擴，生意紅火，在胡辣湯市場獨樹一幟。

逍遙鎮胡辣湯比較活躍，很難選出一家代表。有資料統計，到2005年，逍遙鎮外出賣湯者有2600多戶，近1萬人，年創收1.2億元，已經成為鎮域農民乃至縣域農民發家致富的一條成功途徑。

胡辣湯的味道

或許就是咱們漯河家鄉的味道

有時候，家鄉的概念很小，小到一碗湯。有時候，家鄉的概念很大，大到貫穿一個人的一生。

一碗胡辣湯，喚起多少離家在外的漯河人的鄉愁與回憶。

記憶中，幸福的模樣或許就是：捧著一碗熱湯，講著咱熟悉的漯河話，和家人在一起，真好！

說起清真肉丸胡辣湯，那是西安回族人的清真食品。說起清真肉丸胡辣湯不得不說起西安回民街，當時西安回族人想在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。而這樣的口味至今都是西安人早餐美食小吃之一。那麼今天西安食潤小編就來說說早餐全能班培訓專案之一清真肉丸胡辣湯的介紹。

肉丸胡辣湯-小吃由來

河南肉丸胡辣湯的來源極古，大多是民間傳聞類，有說周代、有說三國、有說宋代、亦有說明代的。周代恐怕是不太可能，屬於附會，怕是往肉羹之類的食物上扯。三國一說，查無實據，託於曹操，可信度就先少了三分，河南糊辣湯的主要調味料是胡椒，按《酉陽雜俎》雲：“胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月採，今人作胡盤肉食皆用之。”

回民的肉丸胡辣湯，必定是受河南肉丸胡辣湯啟發而開始從回民傳統燴菜上開始改進的，在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統專案，調料的豐富和火候的把握自不待言。

把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。放棄小氣的河南人丟進去的那一點點肉丁：)，用回民更常用更大氣的牛肉丸子(牛肉絞碎和麵合，下水煮)，更有口感和實在。輔料增多，加白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等，下輔料的時間次序也不同，務必使每種菜軟硬得當，看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺。等到熬得了，大鍋連爐子擺在門口，師傅一手掌勺攪動鍋，一手叉腰開始吆喝：肉丸糊辣湯。

走上前去，要一碗糊辣湯(必是肉丸極多的)，澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是回民常見的麵食，一個麵餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個紮實。掰開了泡進湯裡，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指第一節大小也就差不多了，按個人喜好而定。大冷天吃一碗下肚，只覺得一股熱流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末，出汗也出的暢快淋漓，更有一份西北人的豪氣從胸中開始擴充套件開來。

清真肉丸胡辣湯的介紹

清真肉丸胡辣湯煮牛羊肉那可是回民的傳統專案，調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大氣的牛肉丸子(牛肉絞碎和麵合，下水煮)，更有口感和實在。

最簡單的肉丸糊辣湯就是13香花椒粉要偏多一些牛肉跟粉芡做成丸子然後吧蓮花白蒜薹土豆紅蘿蔔切成塊狀下鍋等菜快熟的時候勾胡辣湯是怎樣做成的呢?胡辣湯的做法極其繁雜。

不僅有做為湯引的陳年藥料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩)，還要加入新配置的草藥。

凌晨二三點鐘便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。

特點：香、辣、鮮。營養好。糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。

清真肉丸胡辣湯-小吃特點

優質肉丸糊辣湯的特點如下

一、聞

肉丸胡辣湯

就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味。

二、看

觀察一下碗裡的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油是否調得紅紅的!

三、吃

蓮花白煮的不軟不硬，大小適中，土豆是否煮麵咧，關鍵是丸子吃到嘴裡有沒有彈性。有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子，辣子油和香油搭配的比例。有特殊愛好的看有沒有撒點生蒜苗，(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)。

四、品

吃完後嘴裡的餘香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

特點：香、辣、鮮、營養好。

胡辣湯起源於河南，中國北方早餐中常見的傳統湯類小吃，麻辣鮮香，營養開胃，配上油條一起食用，簡直是對味蕾的暴擊。胡辣湯的來源，民間有一種說法：是西漢使臣張騫出使西域帶回了胡椒，並在長安民間種植，不知在何時這種將胡椒加入鹹湯的吃法從長安流行開來，由此產生了胡辣湯。河南人來到陝西，也將自己的民俗帶到這裡。

胡辣湯分為三大流派：河南逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、西安肉丸胡辣湯，風味獨特，各具特色。

西安胡辣湯的特色在肉丸

西安胡辣湯除了肉丸，還有土豆、蓮花白、菜花等蔬菜。另外，西安胡辣湯在口感上還突出一個“麻”字。

河南胡辣湯：河南胡辣湯是肉丁，河南胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。

胡辣湯在現在有兩大流派，河南（逍遙）胡辣湯，西安肉丸胡辣湯。說三大流派加入漯河北舞渡或者什麼什麼地名的純屬胡扯。如果按照這樣算，各地胡辣湯都有些許差異，那就有幾百種了。但是為什麼分河南（逍遙）胡辣湯和西安肉丸胡辣湯呢。主要是因為河南逍遙胡辣湯，定義是北方漢民小吃，重料（香料）。而西安肉丸胡辣湯定義是北方回民小吃（當然也有很多其他民族的喜歡），主要重湯（牛骨湯熬製），而逍遙胡辣湯是麵湯熬製。而關於其他配菜的話，各地各有不同。

另關於胡辣湯的起源，美食屆大多數公認的是河南省逍遙鎮，西安肉丸胡辣湯是後來傳入西安而為了適應西安的飲食習慣改良的。因胡辣湯的主味胡椒，是唐末傳入中國的，胡辣湯作為民間貧民小吃則沒有典籍記載期真正起源，（這也是形成爭議的原因）而最早有胡辣湯（雛形）記載的則是《宋代太平惠民和劑局方》，其起源贏還是唐末流行民間的酸辣湯和肉粥，後胡椒等香料傳入中國在民間流行後，加入了中國的民間食譜，形成了今天的胡辣湯。由於後期中原地區動盪，歷史上有記載的幾次人口大遷徙都以中原人為主，胡辣湯隨之各地。例如傳入臨近的漯河市，將原本的肉片改成了肉塊，有改良了適合當地人的做法，成為了風靡漯河的北舞渡胡辣湯。傳入山東菏澤等地時又有白鬍辣湯。

但是美食特別是民間美食有個很有趣的事情。特別是中國美食，最好喝的胡辣湯是哪家?一定是你家樓下或者村東頭那家。這也是中國美食在流傳中為了適應當地口味而做的改變，同一款產品，各地有各地的做法，各地又有各地的味道。如果非要問民間小吃源自於哪裡，只能說源自於民間。