食用鹼是碳酸鈉（NaHCO3），在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什麼蘇打水飲料。

但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的。我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，何況一下子缺乏那麼多的重要維生素，其患病的可能性就更大了。可能導致的疾病有：腳氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢位性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易癒合、皮下出血、營養性貧血、鉅細胞性貧血、易於疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。所以，我們不能等閒視之，煮粥時不宜放鹼。

　　還有除了玉米麵 煮粥儘量別放鹼

　　煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。

　　玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。

可以發，少放一點點，不能放多了，放多了色黃味苦不能吃。這只是一個飲食習慣而已，就像鹼麵條也有好多人喜歡吃。

最好不要放！你可以大火燒開在用小火慢煮，如果趕時間可以少放一點。

煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。

不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 米里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

拓展資料：人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。

維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.3克鹼，就會使大米中維生素B的含量損失90%。

做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞米粥營養。但是做玉米麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉米餅子是要用小蘇打的。

鹼面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。

至今許多人蒸饅頭還用鹼面，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣，沒有非放不可一說。蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼面不用小蘇打。

熬大米粥放食用鹼，不是可不可以的問題。

而是根本不需要，本身城市自來水在處理以後，就屬於弱鹼性。

如果在熬粥時再放食用鹼，不緊破壞了大米的一部分營養。而且也失去了大米本身的清香味。

若一不小心在熬粥時，食用鹼放的量再大了點。不但米香味沒了，還會有一種鹼面的澀味。

在這裡，我給你一個建議，如果單純地熬大米粥。你可以把米淘好入鍋以後，加入適量的水，然後滴入幾滴芝麻香油。(香油不要過多)，幾滴就好。先大火燒開，再小火慢熬至大米開花即可。

如果用蒸米飯的電飯煲熬粥更省心。淘米，加水等程式一樣。開啟電飯煲開始，再開啟煮粥鍵即可。

讓我的回答，在你以後的日子裡，隨時都能喝上香噴噴的大米粥。

1、好處：加食用鹼，可以有效增加米粥的粘稠度，也能減少熬煮時間，米粥更易熬熟。

2. 缺點：不過加食用鹼的米粥，其口味會受到影響。另外，如果家裡有孕婦和嬰兒，我也不建議新增食用鹼的，因為這樣不利於家人的健康。

3、適當加幾滴橄欖油可以使米粥顏色更亮，也能潤燥。當然你也可以淋入山茶油、亞麻籽油或者色拉油，這時這鍋粥就更加完美，色澤如玉，口順滑無比。

4、加入食鹽，可以增強米粥的粘稠度，但又會大大影響米粥的口感，編不建議新增。

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可以，可以加速大米開花，縮短熬粥時間，放皮蛋就是同樣道理，但會使營養流失，其實我覺得現在這個營養過剩的年代，真不用擔心營養流失，無害就可以了。

熬大米粥放食用鹼，不是可不可以的問題。而是根本不需要，本身城市自來水在處理以後，就屬於弱鹼性。

如果在熬粥時再放食用鹼，不緊破壞了大米的一部分營養。而且也失去了大米本身的清香味。若一不小心在熬粥時，食用鹼放的量再大了點。不但米香味沒了，還會有一種鹼面的澀味。

在這裡，我給你一個建議，如果單純地熬大米粥。你可以把米淘好入鍋以後，加入適量的水，然後滴入幾滴芝麻香油。(香油不要過多)，幾滴就好。先大火燒開，再小火慢熬至大米開花即可。

如果用蒸米飯的電飯煲熬粥更省心。淘米，加水等程式一樣。開啟電飯煲開始，再開啟煮粥鍵即可。

大米在鍋裡煮，比較好熟。

如果煮大米稀一點兒的粥，一把米就行了，滾上一滾，用勺子把鍋蓋支起來，燃氣管小一些，讓它慢慢去煮，不用管它，因為火小，不會糊底的。所以煮大米粥放鹼面是多此一舉，而且還破壞了米中的營養成分。

熬大米粥放鹼，這可是我兒時的記憶，不會忘記的記憶。

小時候，每天早上都要燒一鍋稀飯，就是個所謂的大米粥了。那時候的人，都能吃，稀飯要燒一大鍋。燒稀飯時除了放大米和足夠的水之外，還要放一點點食用鹼，這樣燒起稀飯來可以節省時間，而且燒出來的稀飯濃稠。但是鹼不能放多了，放多了鹼味重，稀飯會變成黃綠色，很難吃。

我們七八歲的時候，基本上都掌握了刷鍋洗碗，煮飯燒菜操作流程，像早上熬大米粥也是手到擒來的事情，就是放多少實用鹼難以掌握，放少了稀飯不濃，煮的時間長，湯是湯飯是飯，就是不像稀飯。有幾次放多了實用鹼，稀飯綠汪汪的，吃到嘴裡澀味很重。

熬大米粥可以放食用鹼。

因為1.食用鹼本來就是一種食品新增劑，控制好劑量是完全可以使用的。

2.熬大米粥放入食用鹼可以縮短熬製大米粥的時間。

3.放入食用鹼，能使熬製的大米粥更的粘稠，喝起來口感更加的好。

4.食用鹼能中和胃酸，對胃有一定的保護作用。

但是，食用鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

熬大米粥放鹼不可以，放鹼破壞大米粥裡邊的維生素等。但一般人熬大米粥都喜歡放鹼，這樣熬出的大米粥又香又糊，香甜濡滑。

熬大米粥，放入食用鹼，會使熬出來的粥，稀稠軟爛，香味更濃。食物偏鹼性的，對於喜歡吃這種方法熬出來的粥的人來說，沒有什麼壞處。但從營養價值的觀點，就不建議熬粥新增鹼，因為鹼破壞了米里的組織機構，使米粥營養成分達不到營養價值最大。

熬粥放鹼，是以前食堂的做法，現在，我相信有些食堂還這樣做，這樣可以加快米飯熬煮過程中，成粥的速度。

在家裡煮粥，就不用放鹼了。

不可以。雖然放點鹼會使粥看起來粘稠好看，但是放鹼會破壞大米的營養成分。所以熬粥不建議放鹼還是保持大米原有的營養成分比較好。

熬大米粥不可以放食用鹼。原因：一是食用鹼又叫碳酸氫鈉，可破壞大米維生素，降低營養。二是放食用鹼的目的縮短熬製時間，賣的粥基本都放，降低熱量。三是食用鹼可中和胃酸，對身體不好。四是食用鹼因為呈鹼性，對酸性體質的人有破壞，可導致生病。五是降低米香味。

綜上所述，家熬大米粥不可以放食用鹼。

熬大米粥可不可以放食用鹼，可放可不放，放食用鹼的目的就是讓粥更濃稠，吃起來口感好一點，其實不用放食用鹼一樣能熬出濃稠的粥來。

熬粥的頭天晚上，先把米洗淨用水泡好，第二天換水大火開鍋轉小火，20分鐘就0K。

熬大米粥是可以放食用鹼的。因為鹼面能夠使大米快熟，軟爛，香糯。

食用鹼還可以緩解胃酸。我有慢性胃炎，反酸，我會在熬大米粥的時候加一點鹼面，喝完以後胃酸就減輕了許多。

所以熬大米粥的時候是可以放鹼面的粥

最好不要放，放了食用鹼的粥營養損失大。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，何況一下子缺乏那麼多的重要維生素，其患病的可能性就大了。

食用鹼是碳酸鈉（NaHCO3），在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什麼蘇打水飲料。

但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的。我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，何況一下子缺乏那麼多的重要維生素，其患病的可能性就更大了。可能導致的疾病有：腳氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢位性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易癒合、皮下出血、營養性貧血、鉅細胞性貧血、易於疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。所以，我們不能等閒視之，煮粥時不宜放鹼。

　　還有除了玉米麵 煮粥儘量別放鹼

　　煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。

　　玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用

食用鹼是碳酸鈉（NaHCO3），在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什麼蘇打水飲料。

但是，用現代營養科學觀來衡量，會發現這樣煮粥營養損失很大。人體需要的水溶性維生素，在鹼性環境中很容易被分解破壞，煮粥放鹼，顯然改變了粥的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受破壞，如果人體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，還可能導致疾病：比如腳氣病、舌炎、口角炎、皮下出血、等等。所以煮粥不易放鹼。

備註：維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都怕鹼。