茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。我們四川叫高筍，一般都是炒來吃。

一、茭白介紹

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。 茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

二、茭白的營養價值

茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

三、茭白的食用效果

1.補虛健體茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

2.退黃疸茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

3.減肥美容由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩。

4.利尿止渴、解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

四、茭白的食用禁忌

1.不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。2.茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。3.茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。4.茭白不可生食、易引起薑片蟲病。

五、茭白的搭配宜忌

1.宜 茭白 + 牛肉，催乳汁

2.忌 茭白 + 豆腐，易形成結石

3.忌 茭白 + 蜂蜜，引發痼疾

4.忌 茭白 + 豆腐(北)，易形成結石

5.忌 茭白 + 豆腐(內酯)，易形成結石

6.忌 茭白 + 豆腐(南)，易形成結石

六、茭白的選購

茭白選購孕穗後期，肉質莖顯著膨大，抱莖葉鞘中 部向左右裂開，露出1-2釐米茭肉即所謂“露白”。過期老化，肉質鬆軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐色不宜購買。

七、茭白的儲存

茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需儲存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱儲存。

八、茭白的烹飪小技巧

1、質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。

2、茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。

一如既往的這個東西的書名和口頭名我又對不上了，看了其他的回答，在我記憶中它好像叫gaosun ，存在記憶模糊的情況。

我所認知的它是生長在河邊，白白的，吃法的話好像可以生吃，然後就是炒肉嘛，因為自己不會做菜，只吃過別人的做法，捂臉。

茭白，有的地方叫高筍，也有管它叫GAOBA，叫菰筍等名字的，不管叫什麼，你記得它是那個可愛的白胖子就好了。茭白是長在淺水裡，外面包裹著綠色的葉和莖，採出茭白，剝掉外面外皮，等它變成白胖子，就是外面菜市場賣的那個樣子時，其實是可以直接生吃的，只是生吃沒有很好吃。

通常我家吃茭白，如果是素吃的話，喜歡吃油燜的。

油燜茭白和做油燜筍的步驟基本一樣。我個人的習慣，做油燜茭白會先把茭白外面那層白皮刨掉，再來切滾刀塊。其實，不刨皮也可以的，這個只是我個人的喜好而矣。

然後，鍋中放油，油的量要稍稍多點，油燜油燜嘛，油少了哪能叫油燜呢是吧，油燒肉後把切成滾刀塊的茭白倒進去，炒吧炒吧，然後放鹽，糖，醬油炒勻，放點點清水，蓋上鍋蓋，讓茭白吸足調料的味道，然後開蓋，大火收汁，撒上蔥花末炒勻起鍋。

如果是葷吃的話，我愛茭白炒肉。

做茭白炒肉的時侯，茭白還是老規矩去不去皮都可以，但切茭白的時侯有講究。我看很多人切茭白，切片是斜著切出橢圓形的片，切絲是先切橢圓片再改刀成絲。其實我超想說，建誶你們下次試試換個切法啊，先把茭白切段，成圓柱體，再切片，再改刀切絲，這樣切出來的不管是絲還是片，茭白的纖維都是豎向的，這樣炒出來更好吃，不信你試試。

切好就直接炒了，沒什麼好說的啦，肉切絲後先放醬油，料酒，澱粉醃一下，然後入鍋滑炒至變色出鍋。再放茭白進油鍋炒至斷生後再把炒好的肉絲倒進去，調味後起鍋即可。

茭白是我國特有的水生蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。眼下正是茭白大量上市的季節，新鮮的茭白鮮嫩，味美。非常的好吃。

茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩。

【茭白炒肉】

食材：茭白，豬肉，生薑，大蒜，乾紅椒，生抽，食鹽，食用油

製作步驟：

1、茭白去皮，洗乾淨，切在片，再切成絲。

2、豬肉洗乾淨，切成薄片。

3、熱鍋涼油，放生薑，大蒜，乾紅椒，煸炒出香味。

4、放豬肉，大火快速翻炒於上色。

5、放茭白，食鹽一起翻炒至熟。

6、最後放點生抽一起翻炒均勻出鍋。

黑木耳茭白煎餃：適量的黑木耳泡發剪絲，茭白切小粒，蝦皮或（幹蝦剪粒）爆香，五花肉碎，小香芹切粒，適量的澱粉，鹽，蠔油，白胡椒粉調味混合，放冰箱冷藏20分鐘鎖汁，拿出包餃，餃煎更好吃，外脆裡嫩，清甜汁多！好好吃哦

製作/芒果君奶奶

深秋，稻穀早已收割入倉。半尺長的稻秸佇立在乾涸的水田中，秋風之下瑟瑟發抖。

不遠處，茭白葉鞘青綠，高達二米的葉片隨著秋風搖曳，如同少女翩翩起舞。

茭白，在荊州的叫法很奇特，謂之“高苞”。入秋後，茭白陸續上市，茭農抓住時機挑擔售賣。茭農多選擇一個不起眼的角落，座在地上，剝下茭白層層外衣，須臾，地面堆滿了剝離的青翠茭葉。

中國古代，茭白並非蔬菜而是糧食，它的種子稱之菰米，也有叫雕胡的。唐朝末年，隨著水稻大面積種植，茭草採籽從六穀中逐漸分離，退出了以其種籽為食的歷史舞臺，變成一種水產蔬菜。

唐代詩人王維在《送友人南歸》中吟道：“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥。”詩中所說的菰米，即是茭白種籽。可見王維所處的時代，菰米仍為主糧之一。

說來也怪，當今我們鍾愛的茭白，竟是因菰感染黑粉菌後不再抽穗所致。菰雖未抽穗，但植株尚無病態，且莖部不斷膨大形成紡錘般的肉質莖，這種肉質莖就是茭白。

人們為了獲得水產蔬菜，利用黑粉菌阻止其開花結籽，干擾菰繁殖後代，以獲取茭白入饌。這是多麼奇妙的植物演變噢！

儘管茭白可與多種食材相配入餚，但茭白肉絲仍應擔綱主流。

茭白刨去表皮，切成細絲。瘦肉，紅椒，生薑同樣切絲。蔥切花。瘦肉用澱粉，薑絲，食油拌勻。

起油鍋，茭白，紅椒入鍋煸炒斷生下鹽盛起，用鍋內餘油劃散拌勻的肉絲，炒至短生加入茭白、紅椒絲，稍事顛鍋下味精即可起鍋。

茭白炒肉絲，茭白脆嫩，肉絲香滑，口味微辣。老少咸宜喲！

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道魚香茭白肉絲的做法，快去學起來吧~~

魚香茭白肉絲的食材：

豬肉200克、茭白1個、胡蘿蔔40克、木耳(水發) 30克、蔥2顆、姜3克、蒜3瓣、柿子椒1個、豆瓣醬1湯匙、醬油2茶匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、白糖3克、澱粉1茶匙。

魚香茭白肉絲的做法步驟：

1. 豬肉切成細絲，放入碗中，用少許醬油、料酒、澱粉拌勻醃製一會。

2. 青椒、茭白、胡蘿蔔、木耳都切成細絲，蔥薑蒜切成碎末。

3. 用醬油、料酒、香醋、白糖、澱粉調成魚香汁待用。

4. 鍋裡燒熱油後下肉絲翻炒。

5. 接著放入蔥薑蒜末，翻炒出香味。

6. 調入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

7. 接著放入胡蘿蔔絲、青椒、茭白和木耳翻炒至斷生。

8. 調入魚香汁，大火翻炒均勻，出鍋前撒入蔥花即可。

茭白是夏季常吃的一種筍，吃起來非常的嫩，據說它是長在水裡面，富含豐富的蛋白質，維生素b,礦物質和膳食纖維，味道清甜，素炒和油燜都非常的不錯！

（1）油燜茭白

食材：5根茭白，4個青椒，3顆大蒜，生抽，老抽，糖，鹽，黑胡椒粉

做法：

1、茭白剝皮，切滾刀塊；青椒去籽，切成菱形塊，大蒜切片

2、起鍋燒油，加入蒜片爆香，加入切好的茭白，熱油煎至表面金黃

3、加入1勺生抽，1勺老抽，半勺糖翻炒均勻

4、加入適量的清水沒過茭白，大火燒開，轉小火燜20分鐘

5、最後大火收汁，加入青椒翻炒，倒入適量的胡椒粉，鹽，雞精翻炒均勻即可

（2）鹹蛋黃炒茭白

食材:茭白3根、生鹹蛋5枚必調料:鹽適量、白酒少許

做法:

1、茭白去殼洗淨，切成滾刀塊，鍋裡燒水加鹽，水開後放入茭白焯燙2分鐘左右，撈出瀝乾

2、生的鹹鴨蛋，敲殼倒出蛋清，輕輕地用清水沖洗蛋黃，放入盤中，在蛋黃上撒一點白酒，冷水上鍋蒸15分鐘左右關火放涼

3、鍋裡倒油，先把鹹蛋黃壓碎，小火炒出油，把茭白倒入，口味重的可以加一點點鹽，口味淡的不需要加鹽，因為鹹蛋黃自帶鹽味，把鹹蛋黃泥和茭白炒勻即可出鍋

（3）茭白炒肉絲

食材:茭白4根，豬瘦肉100克，大蒜3瓣，青紅辣椒少量，生粉1小勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖2g，鹽適量，白胡椒粉適量，油適量

做法:

1、 豬肉切絲，加入一點鹽、白糖、白胡椒粉、生粉、油攪拌均勻，醃製5分鐘左右

2、 茭白洗淨切絲，青.紅辣椒切絲，蒜切片，鍋裡熱油，放入肉絲滑散，炒至變白後裝出備用

3、 把大蒜放下去爆香，加入茭白翻炒，炒至微微變軟

4、 放入紅辣椒絲、料酒、生抽，炒至九成熟，放入肉絲、鹽，炒勻即可

油燜茭白好吃，關鍵在於生薑絲的使用，油燜後起香！

油燜茭白

1.食材及調料準備 茭白 生薑 蔥花 生抽 老抽 料酒 耗油 白糖 鹽

2.茭白切絲 生薑切絲 蔥花切斷 生抽老抽料酒耗油白糖鹽調汁備用

3.起鍋放油燒熱放生薑絲煸香，放茭白絲炒片刻後放入調好的醬汁再加少許清水沫過茭白大火燒開，蓋上鍋蓋轉中小火燒5分鐘

4.揭開鍋蓋轉盤即可，撒上蔥花段

調料比例：茭白四個 蔥花兩三根 薑片四五個切絲 生抽兩茶勺 老抽半茶勺 料酒一茶勺 耗油一茶勺 白糖 鹽少許

茭白怎麼做好吃呢？

記得小時家裡面都會種一些茭白，到秋天的時候就可以了慢慢的割來吃了。剛長出來的時候又嫩又白，長一點點大的時候我們就會割了當零食吃，直接剝皮洗乾淨就可以吃了，口感鮮嫩脆甜，但是長老了生吃就不好吃了。

茭白最常見吃法因該就是涼拌和炒著吃，我比較喜歡加肉一起炒，炒回鍋肉或者是炒肉絲肉片都很好吃。下面我就分享一道茭白炒肉片的做法吧。

我們在選茭白的時候要選白嫩白嫩，儘量不要選綠色的，因為綠色的就有點老了，口感不好，還要削皮，如果是又白又嫩的就不用去皮了，就根部切一點丟掉就可以了。

準備食材: 裡脊肉150克、茭白200克、蒜苗兩根

佐料：料酒10克、豆瓣醬10克、生抽10克、胡椒粉0.5克、鹽1克、味精1克、土豆澱粉10克、老抽少許，雞蛋清半個

製作流程：

1、肉片、茭白洗乾淨切片，蒜苗頭部拍一下切段

2、肉片裡放入豆瓣醬、生抽、料酒、胡椒粉用手抓勻上勁後放入蛋清繼續抓拌均勻，最後放入土豆澱粉拌勻鎖住水分。

3、鍋燒很熱放入食用油在鍋裡過一遍馬上倒出來，再次熱鍋放油，放入肉片迅速劃散，肉片炒至8成熟放入茭白，炒1分鐘左右放入蒜苗、鹽、味精翻拌均勻即可出鍋。

【備註】

炒制過程中全程大火，要有鍋氣，炒出來才好吃喲

　　茭白也就是我們平時所說的高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍，第一次吃茭白我印象特別深，還是我嫂子來我家後做的第一道菜，後來我和嫂子學了做菜，其中就有茭白很多種做法：茭白炒培根 、茭白炒肉、茭白炒三絲、油燜茭白、茭白青椒肉絲炒毛豆、茭白絲炒蛋、茭白香菇燜飯、茭白炒鱔絲、涼拌茭白、茭白茶樹菇……　　茭白炒培根　　

1食材：茭白、培根　　

2熱鍋，不用放油，放入培根　　

3煎至雙面金黃，撈起待用　　

4熱炒鍋，倒入適量粟米油，放入茭白，快炒幾下　　

5加入適量的冷開水， 蓋鍋蓋，燜三分鐘，揭蓋，炒勻　　

6加入培根，炒勻　　

7倒入適量的魚露，炒勻，即可關火　　茭白茶樹菇　　

1.將五花肉切片備用　　

2.鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘後清洗乾淨，並剪成約5釐米左右長的段　　

3.蔥斜著切片、薑切片、蒜切片、香芹切段備用　　

4.鍋中倒入一些燒熱，放入茶樹菇慢慢煸幹水分後盛出備用　　

5.鍋中再倒入少許油，放入花椒榨出香味後將花椒撈出不用　　

6.倒入幹辣椒、蔥片、蒜片和薑片爆香　　

7.放入肉片翻炒到肥肉略透明，把郫縣豆瓣醬倒入炒出香味　　

8.放入茶樹菇翻炒，並倒入醬油、糖調味　　

9.香芹、茭白倒入鍋中後，翻炒，出鍋時淋入香油即可　　茭白炒蝦　　

1.準備所需主料。（蝦剪去蝦腳，蝦鬚）　　

2.茭白切成絲。　　

3.鍋中放入食用油，油溫高放入茭白煸炒。　　

4.放入河蝦一起煸炒。　　

5.煸炒至蝦變色，放入少許鹽。　　

6.放入生抽，少量水。　　

7.翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，煮3-4分鐘即可。

茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。想要做的好吃，當然是用最簡單的做法炒了，放點肉絲調味，那就是簡單的茭白炒肉絲就很好吃喲！

茭白這種食材是真心好吃哦，炒肉絲的話，可以多吃兩碗飯呢，一起來看看吧！

食材：茭白，豬瘦肉（把茭白的外殼剝掉）

配料：胡蘿蔔切絲 / 姜蒜切細碎 / 蔥切蔥花 / 蠔油 / 生抽 / 雞精 / 鹽 / 白糖

做法：1、把茭白根部老皮祛掉，青椒，紅椒切薄片當點綴用；2、先把瘦肉切片，一般厚度即可，將瘦肉片切絲；3、放入地瓜粉，料酒，蔥花把瘦肉絲用手抓勻醃製15分鐘，鍋裡放油燒熱，把肉絲先下鍋翻炒至變色撈起，炒好的肉絲裝盤4、鍋裡留底油，把姜蒜粒先下鍋炒出香味，再放入茭白絲下鍋炒至變軟。最後放入調味料，鹽，蠔油，生抽，雞精翻炒均勻，再放入炒好的瘦肉絲再次翻炒均勻，撒入白糖，蔥花，起鍋裝盤，一道簡單的家常菜茭白炒肉絲就完工啦！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

茭白富含糖類、脂肪、膳食纖維及多種氨基酸等營養成分，具有幫助消化、化痰下氣等功效。下面介紹一下茭白炒肉絲的做法。

用料：茭白、豬裡脊肉、胡蘿蔔、蔥、姜乾紅辣椒、料酒、蠔油、澱粉、花生油。

一、豬裡脊肉沖洗一下，切絲，用少許料酒、生抽、水澱粉及油醃製十分鐘。

二、茭白去皮去根，洗淨切絲。

三、胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲。

四、熱鍋涼油，油熱後肉絲入鍋煸炒至變色盛出。

五、鍋中另起油，蔥花、薑末爆香，茭白絲及胡蘿蔔絲下鍋翻炒，一點點水翻炒至茭白髮軟。

六、煸炒好的肉絲入鍋，加適量鹽及蠔油，翻炒均勻即可。

茭白的燒法有哪些？怎麼做好吃？

閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”將為持續您呈現！

茭白的食用方法很多，下面分享一個好吃的“魚香茭白”。

準備：叫吧已經，泡紅辣椒、植物油、生薑、蒜瓣、食鹽、香蔥、醬油、白糖、白醋、澱粉、味精、素高湯各適量。

步驟：

1、現將茭白去皮，清洗乾淨後切成滾刀塊。泡紅椒剁成碎末。香蔥洗淨切成末。生薑洗淨拍破切成末。

2、蒜瓣去皮，拍破切碎搗成蓉。用小碗放入澱粉、味精、醬油、白醋、白糖、素高湯調勻成芡汁。

3、炒鍋置火上，放入植物油燒至悽七成熱，投入茭白炸熟透，撈出瀝乾油分。炒鍋內留少許底油。

4、放入紅辣椒末，翻炒至油紅髮亮的時候，再放入薑末翻炒。再倒入茭白炒勻，勾芡後燒沸，下入蔥花拌勻即可出鍋。

再來道“翡翠茭白”。

準備：茭白已經，香蔥1兩，花生油1兩，食鹽、味精各適量。

步驟：

1、將茭白去皮，切除更需，清洗乾淨後切成長片，投入開水鍋內焯熟（斷生），撈出瀝乾水分裝入盤子裡。

2、趁熱撒上食鹽拌勻醃製。香蔥清洗乾淨後拍破切成碎末，放在裝茭白的盤子中間。炒鍋置火上。

3、倒入花生油燒至七成熱，下入花椒炸焦（香），撈出哈叫，成人將花椒油淋在蔥末上面，撒入味精，拌勻即成。

茭白也叫做水筍或者菰筍，含有糖、有機氮、脂肪、蛋白質、纖維以及17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等是人體必需的氨基酸。茭白性甘、微寒。吃茭白能祛熱生津、止渴利尿，除溼通利、預防便秘、解酒、補虛健體和減肥等。

茭白的做法以炒和煮湯居多。以下介紹幾款茭白的製做方法以供參考。

一、魚香茭白

材料：茭白 胡蘿蔔 木耳 郫縣豆瓣醬 剁椒 老抽 生抽 雞精 鹽 糖 澱粉 陳醋 蒜

1、木耳溫水提前泡發

2、茭白去皮切絲、胡蘿蔔切絲、泡好的木耳切絲備用。

3、碗裡放生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、陳醋2勺、清水2勺、雞精少許、一起攪拌均勻。

4、熱鍋下油爆香蒜末後下郫縣豆瓣醬、剁椒炒出紅油後下茭白炒8成熟。

5、下胡蘿蔔和木耳絲一起炒熟。

6、淋上做好的醬汁一起翻炒入味。

7、下水澱粉勾芡炒均勻即可。

二、茭白回鍋肉

需要食材：茭白 五花肉 紅辣椒 蒜苗 姜 料酒 鹽 豆豉 生抽 糖

1、茭白去皮洗淨切片(不用切太薄）紅辣椒切塊，蒜苗切段。

2、五花肉洗淨下冷水，加薑片料酒煮熟。

3、五花肉切片備用。

4、熱鍋下油炒五花肉片，炒出油後下辣椒、蒜苗煸炒一下後再下茭白一起翻炒。炒至斷生後下生抽、鹽和糖炒勻即可（如果太乾，可以邊炒煸撒點水）。

三、茭白炒茼蒿

食材：茼蒿杆 茭白 蒜 鹽 雞精

1、茼蒿杆洗淨切段備用。茭白去皮切絲，蒜切末備用。

2、熱鍋下油和少許鹽，再下蒜末爆香後下茭白炒一分鐘。

3、下茼蒿杆一起炒熟，加少許鹽和雞精一起炒入味即可。

茭白的做法有很多種，但都不算困難，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握

茭白洗淨後剝皮切塊，生薑切絲，紅辣椒切段備用

蝦剝殼去蝦頭剔除蝦線放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、澱粉，抓勻醃製半小時

鍋中倒水，水開後放入茭白焯一下，焯好後撈出控水

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入醃製好的蝦仁，炸至定型變色後撈出

鍋留底油，油熱後放入生薑絲、紅辣椒段煸炒出香味，放入茭白塊，翻炒片刻倒入炸好的蝦仁

最後放味精調味即可關火盛出擺盤

茭白去皮清洗乾淨後切條，蔥切蔥花備用

鍋中倒油，油要比平時炒菜時的用量多一些，油熱後放入切好的茭白

翻炒至茭白塊顏色金黃後倒入老抽，翻炒均勻

放入適量的清水、食鹽、白砂糖煮開後蓋上鍋蓋大火收汁

湯汁收至粘稠變少後放入味精、蔥花，炒勻後關火盛出擺盤即可

茭白一年四季都可以吃到，但是每年夏天是吃茭白的最好時候，茭白被譽為“水中人參”，富含中營養物質，且極易被人體吸收，具有利尿通便、清熱解酒、補虛健體等功效，而且茭白能抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩。

食材：茭白、榨菜、豆腐乾、黑木耳、青椒、胡蘿蔔

調料：鹽、白砂糖

做法：

1、茭白剝皮洗淨後，切成細絲；胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲；青椒去蒂去籽，洗淨後切成細絲。

2、豆腐乾用熱水焯燙去除豆腥味後，切成細絲；榨菜切成細絲。

3、黑木耳提前用冷水泡發，去蒂洗淨後，切成細絲，瀝乾備用。

4、起鍋熱油，油溫六七成熱的時候，依次放入榨菜絲、胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、茭白絲、青椒絲，煸炒至軟，撒鹽和白砂糖，翻炒均勻即可出鍋，冷吃熱吃都可以。

食材：茭白

調料：油、鹽、白砂糖、生抽

做法：

1、茭白剝皮洗淨後，切成滾刀塊。

2、起鍋熱油，油溫六七成熱的時候，把茭白倒入鍋裡煸炒，加鹽、白砂糖和生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

第一清炒茭白

主料:茭白250克、青椒1根

輔料:食用鹽、油各適量;紅尖椒2克、蒜2瓣、姜適量、雞精適量。

做法:

1、茭白削皮清洗乾淨切片，青椒和紅尖椒清洗切絲，蒜切片，姜切末備用。

2、鍋裡倒水大火燒開放入切好的茭白焯水2-3分鐘後撈出瀝水。

3、起鍋燒油，油七成熟放入姜蒜紅尖椒爆香;倒入茭白翻炒。

4、放入青椒絲斷生，調入鹽和雞精翻炒均勻即可。

5、出鍋裝盤。

第二茭白炒肉絲

主料:裡脊肉200克、茭白100克

輔料:青椒1根、紅尖椒5克，蔥薑蒜、鹽、雞精、料酒、澱粉、油各適量。

1、裡脊肉切絲，青紅辣椒切絲，蔥薑蒜分別切段末片。

2、茭白去皮切片焯水2分鐘。

3、肉絲放入盆中倒入料酒和澱粉抓捏均勻後醃製10分鐘。

4、涼鍋熱油，油七成熟放入蔥薑蒜和紅尖椒絲爆香，再倒入醃製好的肉絲翻炒肉色變白放入茭白翻炒8成熟。

5、最後放入青椒絲斷生，調入鹽和雞精即可裝盤。

強烈推薦:茭白炒蛋

吃慣了茭白炒肉，清炒茭白，茭白蝦仁，都是以翻炒為主。嘗試炒蛋，換一換口感，清新，爽口。

做法:茭白4-5根，雞蛋兩個，蒜泥一匙，鹽兩匙。茭白洗淨切絲，雞蛋液加鹽攪拌。

鍋中加油，燒熱後放入蒜泥煸香，把茭白絲倒入鍋內，翻炒片刻倒入蛋液，煎三十秒，翻面再煎三十秒。可依據個人口味適當增加調料。出鍋。如圖

茭白是一種味道鮮美，營養價值豐富的食物。

茭白感覺跟竹筍很像，做法多樣，可清炒，紅燒，燉湯，油燜，涼拌可跟大部分食物相搭。不可跟豆腐，蜂蜜相搭，患有心臟病，結石的不適宜食用。

分享一個家常的我喜歡吃的茭白炒五花肉。

準備茭白去皮，去掉老的根莖，切片，去皮的五花肉切片，姜蔥切末，小米椒切丁

茭白焯水撈出，鍋中放油，煸炒五花肉，炒出肥油，那才叫香，直接放蔥姜小米椒，然後放入焯好水的茭白，炒一下，放醬油老抽，料酒，鹽。翻炒一下，最後快出鍋的放入雞精或味精，配著米飯那才叫香，好吃。不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

這只是一種茭白的做法，自己可以依照自己的口味隨意搭配