影響酒價格的因素比較多，一是成本，二是市場定位和營銷策略，三是政府幹預。

首先，二鍋頭價格便宜跟釀造工藝以及原材料和包裝成本有很大的關係。大多數二鍋頭都屬於清香型，也有部分濃香型的，發酵的時間都會比較短。我們知道，發酵酒是要用大麴的，這種“大麴”的原材料其實就是麥子，並且用麥子做出來的大麴是品質最好的，但是用米做出來的小曲，味道就會稍微差一點。酒麴不僅可以用麥子和米來做，還可以用另外兩種材料製作，不僅可以節省成本，還別有一番風味。這兩種節省成本的材料就是麩子和米糠！這兩種原材料價格上更加便宜，但是品質和釀出來的酒口感也不會變差，做出來的酒麴就可以稱之為“麩曲”。二鍋頭一般就是用麩曲來釀造的，不僅節約了糧食的成本，還讓發酵時間大大縮短，並且出酒率高，符合優質、高產、低消耗的增產節約原則。

二鍋頭的包裝也是比較簡單的，尤其光瓶二鍋頭就是一個玻璃瓶子貼張紙，這樣的包裝算是十分廉價的。玻璃的價格本來就比陶瓷低得多，而且光瓶酒還少了紙盒這一個很大的包裝成本。因此，隨處可見的光瓶二鍋頭包裝也是十分便宜的，這種包裝也就代表了低檔，價格自然便宜了。

其次，就是市場的定位和企業的營銷策略，二鍋頭就是專門代表低端酒業，這是二鍋頭在市場上的定位，因為市場上各種各樣的酒都有，價格也都比較昂貴，也有價格便宜的酒，但是如果我們這樣想，二鍋頭的價格又低，質量又比其他的價格低的酒質量好，那麼低收入的人們肯定會毫不猶豫的選擇二鍋頭，這樣就會有大量人購買，再便宜的價格，只要買的人多了，也是能賺錢的。

最後，這一點也是和政府有關係的，比如紅星二鍋頭，這個企業是北京市一輕的國企，列入北京市物價指數，那麼它的價格自然不是企業內部的人可以隨意調整的，如果政府有意讓二鍋頭賣的那麼便宜，那企業的人想漲價也就沒那麼容易。

二鍋頭是很多平民百姓日常的口糧酒。既然是口糧酒就要具備 口感好喝，不上頭，不口乾，讓大多數人都能夠接受，而且 價錢還便宜的特點。雖然二鍋頭也有貴的。但是，大多數都是價格比較便宜的。那麼，為什麼二鍋頭酒普遍的價格都不高，很便宜，十多塊錢就能買到一瓶呢？

二鍋頭顧名思義就是第二鍋的“頭酒”

頭酒的意思就是說經過發酵後蒸餾時剛剛流出來的酒。在酒行裡又被稱為酒頭。酒頭的酒度較高，一般都在70度左右，數量大約只有2斤。

而鍋的解釋一般有兩種。一指的是甑 ，二說的是天鍋。 甑:在過去種讀作淨。是古時一種帶篦子用來蒸食物的器皿。釀酒時用的甑，形狀像鍋，上大下小，用木材，水泥或金屬材料製成，是釀酒行業必備的蒸糧蒸酒的主要裝置。在北方地區特別是華北地區釀酒行業裡稱為甑鍋，甑桶和燒鍋。

天鍋:是放置在甑鍋上層的形狀好像鍋的冷卻器。

操作過程是:往鍋中加入涼水，在蒸餾過程中發酵完成的酒醅裡酒精汽化，經天鍋冷卻再凝結液化成為酒，流出。天鍋內的水變熱後，要及時注入冷水，如此迴圈往復，直至蒸餾完成。

在舊時釀酒普遍採用的是老五甑的工藝。即每個酒班每天燒五鍋酒（五甑活）。每一甑蒸餾酒，天鍋需要換水5-6次。

“二鍋頭”真正的定義，也可以理解為原材料的經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，由於第一鍋酒雜質較多，度數較高，不太適合直接飲用，因而棄之他用，而第三鍋酒的度數相對又較低，相比之下，第二鍋酒的品質是最好的。

二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇。

大火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

大家都知道，影響一件商品最終價格的因素有很多。包括商品自身的價值，人工成本，還有物流成本等等多方面的考量。白酒其實也一樣，第一肯定是製作成本，第二還在於自身的定位和產品的營銷策略，第三，來自於市場的干預。像紅星二鍋頭，它是北京市的國營企業，和北京人民的消費指數息息相關，所以是不能夠輕易漲價。

二鍋頭是清香型白酒，採用麩曲清香工藝釀造，所以它的製作成本本來就不高。說到這裡，再來說一下各香型白酒的成本。 雖然都是白酒，但各種香型白酒的原料，工藝，成本差別還是很大的。

醬香型白酒:是以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲，高溫堆積，高溫餾酒（三高），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，端午採曲，重陽下沙，兩次投料，總耗時一年（12987工藝）。

濃香型白酒:五種原料（高粱，小麥，稗子，玉米，穀子）經一個月發酵蒸餾而成，濃香型白酒是中溫大麴，生產週期為40~60天。

清香型白酒:三種原糧，高粱為主，大麥（青稞），豌豆為曲料，經一個月發酵，蒸餾而成。曲有大麴，小曲，麩曲之分。瓷磚貼面的水泥發酵池發酵，發酵週期一般是28天左右。發酵酒都是要用大麴的，這種“大麴”的原材料其實就是麥子，並且用麥子做出來的大麴是品質最好的，但是用米做出來的小曲，味道就會稍微差一點。酒麴不僅可以用麥子和米來做，還可以用另外兩種材料製作，不僅可以節省成本，還別有一番風味。

這兩種節省成本的材料就是麩子和米糠！這兩種原材料價格上更加便宜，但是品質和釀出來的酒口感也不會變差，做出來的酒麴就可以稱之為“麩曲”！二鍋頭一般就是用麩曲來釀造的。

以前二鍋頭是固態發酵的白酒。但現在一般都採用麩曲清香工藝。是應用多種微生物麩曲，酒母代替大麴，製造優質麩曲白酒可以節省製造大麴的糧食，降低用曲量。這樣一來，發酵週期縮短，成本自然也就降低了。優勢還是出酒率高，符合優質，高產，低消耗的增產節約的原則。其實，隨處可見的二鍋頭光瓶酒之所以便宜 專門針對普通百姓。，這種酒的定位本身就是低端酒，專門針對的是普通大眾百姓，低端消費人群，賣貴了是不會有人買的。

二鍋頭也有貴的酒。像牛欄山經典黃色瓷瓶二鍋頭，賣四百多塊錢一瓶。可是買的人少之又少。在大眾心裡，二鍋頭定位的就是低端酒。這也是在大家心裡公認的形象，所以那些二三十塊錢的光瓶二鍋頭銷量很高。

此外，二鍋頭價格便宜，還和它的釀造方法，以及原材料有很大的關係。二鍋頭作為清香型白酒與醬香型白酒，濃香香等白酒相比。它的釀造時間是最短的，時間週期短，產量還高。二鍋頭能都採用液態法釀造，用甘蔗，薯類發酵，原料成本非常低。更有甚者，直接用食用酒精，勾兌週期短，出酒率高，原料廉價，這些因素影響下，酒的成本自然很低，價格也不可能高起來，畢竟決定價格的還是其本身的價值。

最後一點就是二鍋頭的包裝。大家都知道光瓶酒就是一個玻璃瓶子貼張紙。這樣的包裝可以說是十分廉價的。玻璃的價格本來就比陶瓷要低的多，而且光瓶酒還少了外包裝紙盒這一個很大的包裝成本。因此，隨處可見的光瓶二鍋頭包裝也是十分便宜的，這種包裝也就代表了低檔，價格自然就便宜。

以上幾點，就可以概括為二鍋頭為什麼便宜的原因。

飲酒要注重身體健康為第一要義，小飲怡情，大飲傷身。二鍋頭雖然價格便宜，好喝不上頭，但是也不要貪杯。最後祝大家身體健康，天天好心情！

一斤酒五斤糧，現在的糧價，二鍋頭。不算便宜了，當然我說的是真正二鍋頭的價格。只不過是其他酒太貴，襯托的二鍋頭好像很便宜。

二鍋頭十幾塊錢但是不能喝，喝了非常難受，具體是口乾，口苦，口臭，頭痛有想嘔吐的感覺，還有胃腸難受，有便意又拉不出來。二鍋頭基本上是固液法釀造的酒，就是用食用酒精加香精勾兌而成，有些會加些基酒，生產成本低勾兌過程簡單，二鍋頭雜質非常多，毒性大，進入人體以後不易消化分解吸收，對肝，腎危害大。

第一點，影響和確定酒的價格便宜的原因有很多，首先大家肯定都能想到是成本，不錯，二鍋頭的成本不高，它可能是使用了不那麼飽滿的穀粒，酒製作的時間也沒有那麼長，製作的工藝方法也沒有那麼的複雜，而且一次又可以大量生產出來，所以成本不高，相應的酒的價格也就下來了。

第二點，就是市場的定位和企業的營銷策略，二鍋頭就是專門代表低端酒業，這是二鍋頭在市場上的定位，因為市場上各種各樣的酒都有，價格也都比較昂貴，也有價格便宜的酒，但是如果我們這樣想，二鍋頭的價格又低，質量又比其他的價格低的酒質量好，那麼低收入的人們肯定會毫不猶豫地選擇二鍋頭，這樣就會有大量人購買，再便宜的價格，只要買的人多了，也是會很賺錢的。

第三點，這一點是和政府有關係的，因為紅星二鍋頭，這個企業是國企，那麼它的價格自然不是企業內部的人可以隨意調整的，如果政府有意讓二鍋頭賣的那麼便宜，那企業的人也沒有辦法。

因為低消費人群在我國仍然佔有非常大的群體，所以這種快銷品的廠家，產品定價上自然要符合這類人群的消費水平。

目前叫二鍋頭的白酒生產廠家有很多，500毫升的價格區間基本上在15-40元左右，當然高階的價格高的二鍋頭也有。常見的度數有38度、42度、43度、56度、60度。

在北京，基本上就是北京紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭，永豐二鍋頭，京都二鍋頭等， 其中牛欄山二鍋頭佔據了市場的半壁江山，紅星56度二鍋頭也有很多擁躉者。

二鍋頭口感不錯，工藝不復雜，生產週期短，產量大，而且低端消費群體需求量大，所以定價不高。

說到底是營銷策略問題，市面上不同層次不同價格的商品都會精準的迎合不同消費觀念的消費者。二鍋頭價格便宜並不代表它質量就差，只是上市時定位為低端消費群體。就如同10塊錢一斤的雞蛋和5塊錢一斤的雞蛋，有錢的人覺得東西貴的好，平民只能是價格越低越好，消費觀念不一樣，其實蛋還是那個蛋。

本人常年喝二鍋頭！一個山東人，就愛北京酒！為森麼呢？過癮啊，不頭疼啊！50塊錢之內的，就是紅星，藍瓶最好，白瓶56度的最好，綠瓶的一直喝不服。還有西鳳綠瓶高脖52還可以，鳳香型特殊味道，有人不喜歡。好酒是自己喜歡的，喝喝就知道

看到市面上的二鍋頭是很便宜，十幾塊一瓶，老百姓都喝得起，為什麼這麼便宜呢？

首先商家走的是薄利多銷的路線，不可能每一款產品都是高昂的價格，低價也有消費人群，但是始終要相信一分價錢一分貨，十幾塊錢的價格買不到上百元的品質，便宜有便宜的品質，貴有貴的品質，十幾元一瓶的二鍋頭，瓶子大概在一塊錢左右，品牌方，經銷商都要有利潤才做的，相信不會虧本，摺合下來的酒的成本就是品質。

酒，在中國有上千年曆史。不僅帝王將相達官貴人喜灑，一些文人墨客，市井百姓也很喜飲酒。

唐代詩人李白《將進酒》:五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。把對酒的喜愛與美妙，描繪的惟妙惟肖，淋漓盡致。

市場上好酒也很多，如上千元茅臺、五糧液等，是有頭有臉，有錢人的喜愛。能喝上這類灑，在一些人眼裡，是特有面子、有身份的代名詞。

畢竟，現實社會中，還是普普通通的老百姓多。他們一是沒有什麼面子上的糾結。二是也不可能掙太多的錢，偏又愛喝口酒。於是，便宜實惠的二鍋頭，自然就成了首選。

現在市場競爭越來越激烈，廠家為了生存，壓低價格走薄利多銷的營銷，正滿足了這些收入少，而人數眾多酒民需求，廠家也不致於破產停業。

我本人並不喜歡喝酒。上千元酒也喝過，便宜酒也喝過。它們之間味道有什麼區別，我一點也說不清，也沒感覺。恐怕，還是喝的太少緣故。

二月前我在湖北宜昌山區一小鎮，熟知一家經營小酒廠的老闆。商店裡擺滿了大瓷壇，全是他釀的玉米糧食酒。最貴的30元一斤，便宜的幾塊錢。我新結識的同事他愛喝酒，嚐了30元灑後，說好喝，還喝出了玉米味道。

我們還專程去了他的酒廠。一間約百多十平米廠房，座落著一個電子釀酒機器。他本人就是當地人。說年產酒也就近10噸，在小鎮上租有一門面房售酒，主要賣給當地百姓。

我倆約定，一定要買上一斤去小店喝喝。後來，一個晚上，我知道自己將要離開小鎮了，約了同伴。我買酒，他買小萊，在一家小飯館，就著花生、烤魚、醬牛肉等小萊，一斤酒，我喝了大概有一兩，剩下全讓他喝掉了。最後，我們什麼事都沒有，非常開心，摸著黑又走回宿舍。

總之，生意難做，為了維持生產，回收成本，只要不生產假酒，有害的酒。採取薄利多銷的方式，也是一種經營策略。

物價便宜，對老百姓來講，也是一種實惠享受。

我們都知道影響一件商品的最終價格有很多因素，其中包括商品自身價值，人工成本，物流成本等等，白酒也一樣，影響酒價格的因素很多，一是成本，二是市場定位和營銷策略，三是政府幹預，比如紅星二鍋頭，它是北京市一輕的國企，被列入北京市物價指數，想漲價就不那麼容易了。

雖然二鍋頭也有貴的，但如果去市場上看看，一般都是比較便宜的，我們先除去清香型白酒容易用食用酒精勾兌的液態法酒不說以外，這麼說吧！ 二鍋頭大部分是麩曲清香工藝，所以它的成本本來就不高。

說到這可能很多酒友還是一頭霧水，對於常用的一些白酒工藝不甚瞭解，這也正常，畢竟白酒各種工藝其實還是很輔複雜的，需要認真去了解，那麼我們先來了解了解各香型白酒成本，雖然都是白酒，但各種香型白酒的原料、工藝、成本差別很大。

醬香型酒：以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒（三高），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（987工藝）。，每次歷時一個月；釀造總耗時一年。

濃香型酒：五種原料（高粱、小麥、稗子、玉米、穀子）經一個月發酵蒸餾而成。濃香是中溫大麴、生產週期為40-60天。

清香型酒：三種原糧：高粱為主、大麥（青稞）、豌豆，為曲料，經一個月發酵、蒸餾而成。曲有大麴、小曲、麩曲之分。瓷磚貼面的水泥發酵池發酵，發酵期一般是28天左右。

即使以前二鍋頭是固態發酵的白酒，但現在一般就是麩曲清香。應用多種微生物麩曲、酒母代替大麴，製造優質麩曲白酒節省製造大麴的糧食，降低用曲量，這樣以來，發酵週期縮短，成本也就降低，優勢是出酒率高，符合優質、高產、低消耗的增產節約原則。

簡單說說製作方法:

1.原料粉碎

2.配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起。

3.蒸煮糊化：利用蒸煮使澱粉糊化。

4.冷卻：使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。

5.拌醅：採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。

6.入窖發：發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4~5天不等。

7.蒸酒：蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。

純糧固態發酵的麩曲清香型白酒大致在8500元一噸（65度），摺合一斤4.24元（65度）3.2元（50度）大麴清香型白酒10000元左右（65度），摺合一斤5元（65度）3.80元（50度）

濃香型白酒普通級在16000元左右（65度），摺合一斤8元（65度）6.10元（50度）

目前市場行情，包裝物品單價基本如下：瓶子1.5元/個，瓶蓋0.25元/個，膠帽0.1元/個，絲帶0.1元/條，瓶標（瓶子上的商標紙）1.5元。總計3.5元左右。

這就是麩曲清香型白酒的價格機制，價格低的原因也就很明顯了，但我要說的是麩曲工藝酒在低端白酒用得中是相對較多，因其成本低，口感相對來說在入門級人群中是比較容易接受的，這是為什麼呢？有酒友說好的酒高階的酒不是更容易讓人接受嗎？這就關係到了一個人類口感適應的問題了，還記得我們小時候喜歡喝的都是偏甜的口感，簡單來說就是單一口感的味道，很少說喜歡喝同時具有酸甜苦辣口味的東西。而隨著我們年齡的增長，喜歡的味道酒友有所變化了，酸甜苦辣的，喝熱水也是燙燙的喝下去，這很大原因是認為隨著年齡的增長，我們所遇見所見識的食物豐富了，人生的五味雜陳堆積心中。這就推使我們必須找到一種東西去承接這種感情，而白酒，特別是高階的，口感豐富的，層次感和醇厚感好的白酒再適合不過了，比如純糧坤沙醬香酒。

那就有酒友說了，醬香酒不就是茅臺酒嗎?對沒錯，茅臺酒作為醬香酒的典型代表，但是茅臺酒高昂的價格也是明擺在酒友們的面前，貴常常還不一定買得到真的，相信這才是最讓人心寒的事情。所以怎樣才能找到一款符合自己口感而又無論是接待用酒還是口糧坤沙酒都是每個醬香酒愛好者所關心的，或者說是飛天口感的醬香酒也不過分，相信這對於自身也是很有必要的一件事情。文東作為醬酒人，這些年來接觸的好酒不是最多的，但也不少了，但還是要繼續和酒有們的交流才能對醬香酒有更多的瞭解。所以很期待與酒友們的交流，以酒會友，知酒事，交酒友。喜歡醬香酒的朋友也歡迎關注我或者私信我，咱們一起去領略醬酒之醉。

歡飲散茅

借問酒家何處有？ 》+ 茅臺醬香DNA（mtjx-dna）

那些以偏概全說二鍋頭便宜因為是酒精勾兌的，不知說這話的人是假酒喝多了還是老糊塗了？還有人說，二鍋頭因為名氣小所以便宜。聽到這，讓我笑出了聲，會喝酒的人應該沒有不知道二鍋頭的吧？

生產二鍋頭的酒廠有幾十家，其中紅星、牛欄山等等比較知名，口感味道也比較正宗。從價位來看，大部分產品定位中低端。高階產品雖有，但不是主打。

言歸正題，說說為什麼二鍋頭為什麼那麼便宜：

在新中國剛成立的時候，那時候人們的生活水平都普遍不高，為了讓廣大百姓都能喝上純正的二鍋頭酒，國家規定紅星二鍋頭酒的價格不得過高。所以，自1949年紅星建廠以來所生產的數十種產品都屬於低價位酒。

由於紅星二鍋頭清香純正、甘烈醇厚、價位低廉從而受到大眾始終不變的青睞。因此“紅星二鍋頭”也就成了“大眾好酒”的代名詞。

因幾十年來慢慢的坐實了“大眾好酒”的名聲，所以人們提起二鍋頭便聯想到低廉、便宜。價格自然也就很難漲上去，最關鍵的是國家不允許價格過高。所以二鍋頭便宜也是自然而然的事了。

大家可能會有疑惑，就是為什麼二鍋頭那麼便宜，這個有多方面的原因，讓我們細細說來

第一點，影響和確定酒的價格便宜的原因有很多，首先大家肯定都能想到是成本，不錯，二鍋頭的成本不高，它可能是使用了不那麼飽滿的穀粒，酒製作的時間也沒有那麼長，製作的工藝方法也沒有那麼的複雜，而且一次又可以大量生產出來，所以成本不高，相應的酒的價格也就下來了然後就是市場的定位和企業的營銷策略，二鍋頭就是專門代表低端酒業，這是二鍋頭在市場上的定位，因為市場上各種各樣的酒都有，價格也都比較昂貴，也有價格便宜的酒，但是如果我們這樣想，二鍋頭的價格又低，質量又比其他的價格低的酒質量好，那麼低收入的人們肯定會毫不猶豫的選擇二鍋頭，這樣就會有大量人購買

你連二鍋頭到底是什麼工藝都不清楚，就別瞎扯了。

自己賣酒就說自己的酒好就行了，沒必要攻擊貶低別人。

不否認大部分便宜酒裡都加食用酒精，可幾百一瓶的就一定不加嗎？

加食用酒精的目的不一定是為了降低成本，有的是為了調味。

說加食用酒精就是為了降低成本的，可以去了解一下食用酒精的價格到底比固態發酵基酒低多少。好的食用酒精比差的固態發酵基酒還要貴。

喝酒主要選的是價格、口味、品牌，沒必要糾結是不是加了食用酒精。

外國酒的釀造工藝大都是和食用酒精差不多的液態發酵工藝，像伏特加幾乎就是食用酒精。也沒見你們去說人家不好的。

其實這是二鍋頭的戰略選擇問題，因為高階酒，已經擠滿了，再想殺進去分一杯羹很難，二鍋頭就主打平民路線，並不是說它低端，而是它把價格放在低檔次這一塊，它主打傳統文化，正宗親民路線，要知道價格低檔次就二鍋頭優勢很明顯，銷售數量巨大，以數量換價格，一點也不少賺。

北京的二鍋頭酒有紅星，牛欄山、京都等品牌，有清香型，濃香型。很多人知道的二鍋頭有白玻璃瓶的牛欄山二鍋頭老百姓簡稱白牛二和紅星二鍋頭大綠瓶，這兩款二鍋頭價格便宜，口感也很好，深得老百姓的喜愛，也是老百姓的口糧酒。不過二鍋頭也有高階的產品，像二鍋頭黃龍，二鍋頭珍品等。

其實也不能以很多低端的二鍋頭就代表了全部吧。二鍋頭也有不便宜的啊。

汾酒也有三四十的，郎酒也有幾十塊的。

酒這玩意兒，就成本來說，本來就不高的，有走高階路線，比如茅臺五糧液之類的。自然也有走平民路線的，畢竟大部分人還是喝不起或者說捨不得喝茅臺的，賣的便宜一點，屬於薄利多銷，也是一種經營策略

二鍋頭是勾兌酒，也就是酒精的成本。酒精一噸1000元。

1噸=1000公斤=1250升(酒精密度0.8)

一瓶酒500毫升，其中酒精250毫升。

1升=1000毫升

一升酒精=四瓶酒

一噸酒精=1250升=5000瓶

每瓶10元，一噸酒精產值50000元

原料成本1000元

做成酒五萬元

這還不算，有的酒是400毫升，42度

紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭旗下有多款產品，既有純糧食酒，也有酒精勾兌酒。其純糧食酒採用麩曲發酵工藝，出酒率高而成本低，酒質一般，價位不高，而其酒精勾兌酒價格就更低。