回鍋肉

回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

川菜種類繁多、真要選一種的話做為我個人來說真不太好選、我自己都得糾結好多種“麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、這種感覺真的是很難挑一樣、多數菜系都離不了這個川菜吧、最簡單最基礎都是麻辣起味兒、所以真的很嗎抉擇”

回鍋肉。不常去四川的人都以為魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐是四川人常吃的菜。每年要去七八次四川的我卻很少吃到這些，回鍋肉卻每次必吃。不是我不吃魚香肉絲等，而是我發現是四川人很少吃。

這個題目，不同的人會有不同的選擇，劉四川一個稽核得不同城市的認也會有不同的選擇。比基尼川菜太豐富了。如果以四川成都一代胃基礎，以炒菜為前提的話，回鍋肉應該是最有四川特色的菜了，魚香肉絲，宮保雞丁之類的已經快脫離了川菜系統了，因為全國各地的餐廳都在改良這兩道菜，已經形成了不同的口味個風格，四川人到外地吃這兩道菜已經感覺不對了，而回鍋肉目前還好，也是普通四川百姓家裡最常做的家常菜了吧

四川火鍋，火鍋已成為四川的美食代表，麻辣鮮香，

上到99，下到小朋友，不管你是男的是女的，外國人還是外地去四川必須吃火鍋，

能食用的食物都可以在火鍋中穿燙，一切皆可火鍋，

道光年間四川瀘州有個小米灘，有很多跑船的船工，用一個瓦罐罐中盛湯加以各種蔬菜，再加辣椒，花椒，生火做吃飯，船工們之後美不可言，兩一傳十十傳百，在長江邊上流傳開了，

做法也很簡單，

把辣椒花椒炒出香味，撈出備用，將白糖倒入油鍋內，小火炒放入蔥段，蒜頭姜塊炒至金黃，放入香料一起翻炒，在加四川豆瓣醬炒，再加入生抽牛油料酒禾，最後道路瓦罐當中，就是最初的火鍋底料

魷魚放了很多辣椒和花椒，吃的時候大漢零唱對於治療感冒有一定的療效，可以去風溼，特別是放入一些營養的高階食品，還可以吃藥涮火鍋，對保健身體有一定的作用

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一，以家常菜為主。不得不說川菜代表菜品有很多，比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等

但是我個人覺得最有代表的還是水煮肉片（我是不會承認我喜歡吃的）

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜[。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；

5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；

7.將花 椒辣椒末撒在碗中；

8.淋上熱油。

如果在川菜中選擇一道能代表四川的菜，我會選擇夫妻肺片。

夫妻肺片是二十世紀三十年代郭朝華和張田政創制而成的涼拌牛雜。牛雜被不食內臟的回民丟棄，稱之為“廢片”。以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肺為主料，經過滷製，切片，將辣椒麵，花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。製作精細、色澤美觀、質嫩味鮮、麻辣濃香，非常爽口。這道涼拌牛雜一經推出，便受到因經濟條件差而吃不起葷菜的貧民的追捧，後又受到愛其美味的市民的歡迎。很快便打響了名號，夫妻二人因為默契十足，這道涼拌牛雜也被大家稱之為夫妻肺片。後來夫妻二人因為牛肺口感不好，便將涼拌牛雜中的肺剔除，加入了牛肉，更好的迎合了大家的味蕾和選擇。因此夫妻肺片中是沒有肺的喲！2017年，夫妻肺片還榮登美國餐飲排行榜，年度開胃菜第一名！夫妻肺片在國外被稱之為史密斯夫婦。

原來被人們捨棄的食材，透過滷煮，涼拌的方式贏得了大家的喜愛，無不體現著人們生活的智慧。我想這種生活中的智慧以及對美食的熱愛最能代表四川！

我覺得川菜最具代表性的當屬宮保雞丁了，往往印象中川菜就是麻和辣，其實川菜的複合口味才它的精髓，正宗的宮保雞丁是不放郫縣豆瓣醬的，小荔枝口，入口甜，依次酸、辣、鹹，回味悠長，尤其需要注意漿雞丁和調碗汁，漿好的宮保雞丁就算涼了雞肉也是嫩嫩的，碗汁則需注意幾樣料下的比例！希望這個回答能幫助到您！謝謝！

川菜的特點就是麻，辣，鮮，香，有人又說還有清淡的開水白菜，是開水白菜也是川菜，但是不能代表整個川菜，總體來說我認為麻婆豆腐最能代表川菜，或者是回鍋肉！

川菜是個百菜百味的菜系，要我選，選二十四道還將將進了個門檻而已，這二十四個味型是川菜裡的最常用的味型。

鹹鮮酸甜型別的有：鹹鮮、家常、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝和糖醋味型。

辛香型別的有：蒜泥、薑汁、芥末、麻醬、煙香、醬香、五香、、椒鹽、糟香味型。

麻辣型別的有：麻辣、紅油、糊辣、酸辣、椒麻、魚香、陳皮、怪味等味型。

如果非要我選一個，我只能選：回鍋肉。https://www.toutiao.com/i6785107486773871116/

為什麼呢？

第一，回鍋肉是川菜傳統技法體現比較完整的一道菜：不過油、不換鍋、臨時對汁、急火短炒，一鍋成菜。

第二，回鍋肉的主要調味料有郫縣豆瓣，郫縣豆瓣是川菜之魂，川菜中使用郫縣豆瓣的比例相當高。

第三，這是一道家常平民菜，跟川菜的主打方向一致，都是服務於勞動人民，走的低端路線，原料調料都沒有什麼特別的，哪個菜市場都買得到，只要吃過這道菜，大部分人都可以模仿得七七八八，簡單易學。

第四，這道菜也是四川人最喜歡的一道菜，每次評選四川人最喜歡的一道菜，這道回鍋肉總是不出三甲，常居榜首，可見在重慶四川人心目中的地位。

下面是回鍋肉的做法：

原料：豬腿肉（二刀坐墩）1斤

配料：青蒜苗100克

調味料：郫縣豆瓣25克，甜麵醬10克，醬油10克，油50克。

製作過程：

1. 將肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮熟至皮可以被筷子輕鬆插透，撈出冷卻後，切成5釐米長4釐米寬0.2釐米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。

成都清末有位翰林，發明了隔水蒸熟豬肉而不用煮的方法來製作，成為旱蒸回鍋肉，據說這樣減少了可溶性蛋白的溶解損失，保持肉質原味不減，鮮香更濃，一時名噪蓉城。

2. 炒鍋置於旺火上，下油至六成熱，下肉片炒至吐油，成燈盞窩狀時，下剁茸的豆瓣醬炒至上色，放入甜麵醬炒香，再加醬油炒勻，最後放入青蒜苗顛鍋斷生即可起鍋。

（這是回鍋肉中最大的一種做法，連山回鍋肉）

製作要點：

燈盞窩，是形容肉片吐油後微微有點卷的模樣，比喻為燈盞，真是妙。不過現在的人大多數沒見過燈盞，那就想象為小酒窩也行。

回鍋前用熱湯將肉片泹散

肉片炒至吐油，但不能太過幹，否則就像鹽煎肉不是回鍋肉了。

下甜麵醬時火候一定不能大，大就糊底。

農村柴灶炒這個菜時，稱為熬鍋肉，說明炒這個菜的火候整體不能大，

單隻有肉片，這道菜就不美，必須有類似青蒜苗的配菜，如果買不到青蒜苗，蒜薹也將就，但是有的地方拿洋蔥替代，就不怎麼對頭。

川菜比較有代表性的小菜莫過於麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等，我最喜歡的還是麻婆豆腐，食材簡單，一塊豆腐，也能讓味道豐富起來，關鍵是下飯，米飯也能多吃一碗。

我個人認為麻婆豆腐應該可以代表，麻辣味足，材料平凡，家家戶戶吃的起，做法講究，在一個就是下飯，本人以前去四川的時候有幸吃過一次朋友家媽媽做的麻婆豆腐，材料首選嫩豆腐，調料主要辣椒花椒肉沫，辣椒要幹炒出香味後加入少許花椒，炒炒出一點焦香味，最後出鍋用刀剁碎成餈耙辣椒，麻婆豆腐做法步驟1，嫩豆腐切塊，鍋中燒油加入薑末蔥末炒香加入豆瓣醬出紅油倒入豆腐加入水，蓋住豆腐三分之二，放入餈耙辣椒，加少許鹽，雞精花椒麵，老抽上色，收汁裝盤，撒蔥花。上桌美味下飯

川菜的代表必然是青椒回鍋肉，鹽煎肉，把油乾煸一下，肥而不膩，就連我不喜歡吃肉的人都讚不絕口，四川大部分的家庭都會做，所以也是一份家常菜，出去吃中餐基本上都是必點的一份菜，去同事家吃飯往往都有回鍋肉，我是一個在成都生活了十三年的贛南人

只選一種菜代表川菜，只有川菜中的極品開水白菜。

至於原因：

川菜百菜百味，一菜一格，麻辣只是川菜的一種特點，遠遠不是全部。如今很多人提出川菜，只知道麻辣，這是川菜的悲哀！

百菜還是白菜好，用最尋常的白菜，做出最不尋常的味道。不僅可以大雅之堂，入圍國宴，尋常百姓也可以一嘗美味。

白菜雖尋常，製作開水白菜，選用白菜確有清晰的標準。

最終呈現出的成品，開水白菜，看上去平淡無奇，只有品嚐之後，才能完全領略其風采。

製作耗時較長，精細，過程很講究，把最尋常的白菜，做出極致的味道，最能體現廚藝的高低！

川菜是中國著名的四大菜系之一，川菜很多人都喜歡吃，因為川菜口味比較重麻辣鮮香，是很多人喜愛吃的菜系。那麼要說川菜代表菜！最普遍於大眾的！而且最被大家認可的！非（魚香肉絲）能排名第一了！請問大家誰沒吃過魚香肉絲啊！不但大多人吃過，而且大多數人，還都會做！說他是川菜第一代表菜，一點都不為過！魚香肉絲口味、酸甜辣鹹鮮！五種主味！適合大眾人群。乘著樓主的平臺分享一下，這道代表菜的做法〜(￣▽￣〜)材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。

配料

醃肉調料(生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml)。

魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)，

色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

做法

1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。

我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

如果只能選一種菜代表川菜的話，回鍋肉當之無愧，理由有3點：

1、回鍋肉是四川比較家常的一道菜，無論農村還是城市，可以說家家戶戶都會做這道菜。四川地大物博，糧食盛產，紅薯、玉米、大表、牛皮菜、瓢兒菜等等糧食喂出來的豬肉，用來炒回鍋肉，那簡直是巴適得板。

2、回鍋肉這道菜輔料搭配十分隨意，可以說是百搭，青椒、蒜苗、蒜薹、牛皮菜、豆腐、乾菜等，可以說是有什麼搭什麼，取材方便，而成為家常常備菜餚。

3、回鍋肉這道菜在家常待客時，可以說是檢驗家庭主婦廚藝的一道菜餚，回鍋肉整好吃了，自然會得到一片誇讚