1

先把柴魚清洗一下，洗乾淨後放清水裡泡幾分鐘，把魚肉裡面的血絲浸泡一下。

2

把魚頭和魚骨頭挑出來，下一步準備煎。把魚肉先用生薑、鹽、小蔥、和蛋清醃一下。

3

把豬油放炒鍋內加熱，然後放生薑片和鹽煸炒，聞到香氣後把魚頭和魚骨頭放入鍋內煎炸。待兩面都煎炸後，往鍋內倒入開水放幾粒乾紅棗，煮十幾分鍾。

4

接著放一些鹽、白糖和醋，再放入點白蘿蔔片，蓋好煮十幾分鍾。接下來就可以把醃好的魚肉片放裡面，小火煮五分鐘多，再放入蔥花，接下來就可以起鍋盛湯了。

如果想要做到財魚湯營養並且不腥， 首先魚要用油煎一下，其次是猛火快催，大火一直煮到湯發白，並且 我們要關火之前再放鹽。經過這樣熬煮出來奶白色的魚湯看起來乳白細膩， 喝起來香醇味美, 而且一點也不覺得腥。

下面給你說一下我們家冬瓜財魚湯的做法：

1.熱鍋涼油， 將紅辣椒、薑片和胡椒進去煸炒；

2.爆香後將其他的撈出；

3.將財魚塊放入油煎；

4.一面煎至定型後再翻一面煎；

5.將雙面煎至微微焦黃後倒入適量開水；

6.大火燉煮十至十五分鐘直至湯色濃稠變白；

7.再加入冬瓜一起燉煮；

8.直至冬瓜煮到透明後加入適量的鹽和胡椒粉調味，盛入缽中， 表面上撒上小蔥末就完成了。

魚湯要去腥有幾種方法1⃣️魚去鱗去內臟洗淨後過油微炸，可以去腥2⃣️魚湯內放老薑拍碎可以去腥3⃣️魚湯燒開後把頭道水倒掉可以去腥

大家好，我叫徐志浩，是一名來自廣東的高階廚師，人力資源和社會保障局頒發中式烹調師證書編號：1619001106300082

一：我做財魚湯選用的是水庫魚或者水質清澈的環境下生長的魚，這樣的魚沒有土腥味或者其他雜腥味。

二：我殺好魚之後會抹上少許鹽，待魚瀝乾血水。然後放油下鍋（新鮮清澈的熟油，油溫要高些，有少許冒煙），把油塗抹到整個鍋均勻受熱！放點生薑，慢火煎至魚身兩面金黃色，撈起瀝乾油。

三：我做魚頭會選用最好的砂鍋，把砂鍋洗乾淨，放水（山泉水更佳）煲開，放入魚，中火煲（必須湯會翻騰）半小時左右，為了魚頭濃郁，最好放入山水豆腐，白蘿蔔絲，娃娃菜等，繼續煲多十分鐘左右，放入白胡椒粉（有海南白胡椒粉更佳），然後再放入鹽，家樂濃縮雞汁或者八寶一丁雞粉等調料。

四：我再洗、切好蔥備好，起鍋時放入！這樣做出來的財魚湯又白又鮮美好吃！

在煲魚湯前，先把魚用花生油煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。

想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者芝麻香油。

熬魚湯關鍵是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳，也比較有營養。

熬湯時候可以加入一點豆腐和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。

在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並營養豐富喔。

財魚又稱烏魚、黑魚，財魚的肉質鮮美，營養豐富是一道老少咸宜的美味

財魚的做法有很多，燒、燉、煮、溜不同的烹飪技法呈現出不同的菜品風格，財魚煮湯更是不用說，不但湯鮮肉美，還有滋補作用

一碗好喝的財魚湯，是與搭配的食材和調料密不可分，豆腐就是財魚的最好的搭配，眾所周知豆腐富含植物蛋白營養豐富，與魚肉組合營養互補，湯濃鮮香營養價值極強

財魚豆腐湯的做法：

材料：財魚一條、豆腐一塊、料酒一小碗、蔥姜適量、鹽、雞粉、胡椒粉適量、香油少許

選擇新鮮的財魚一斤半到兩斤左右，商家會處理好，買回後洗淨，如發現魚腹部還有黑膜，一定要去除乾淨，這也是腥味的來源，收拾好就把魚切成2-3釐米的塊，魚塊的大小看各人喜好，然後把魚塊放入容器中，放5湯匙料酒，蔥姜泡的水，再放入少許的鹽去腥醃製15分鐘

準備南豆腐一塊，鍋中倒入適量清水燒開，把豆腐洗淨放入鍋中焯水，然後撈出切成小塊備用

熱鍋倒入適量涼油片刻，放入醃好的魚塊煎制兩面金黃，把魚推到一邊，放入切好的薑片再煎出香味，再烹入2湯匙的料酒，然後倒入燒開的開水，熱水會加速油脂的乳化速度，使蛋白質更好的析出，從而達到湯濃味鮮

隨後倒入豆腐塊一起燉煮，大約20分鐘以後開始調味，放入適量鹽，雞粉、胡椒粉，撒上蔥花淋少許香油即可

財魚湯湯濃魚鮮，豆腐軟嫩，既營養又好喝

不要長篇大論，家常菜，大道至簡，首先魚要清洗乾淨，血水，魚鰓，都要清洗乾淨，準備薑片`小蔥結，花椒3顆(胡椒粉白胡椒都可以)，鍋燒熱，下冷油，可少帶點豬油，下魚煎至兩年定型微黃，注意了一定要加開水，水量可以是你想要得到魚湯的兩倍，因為煮的過程會消耗水分，下花椒蔥姜，蓋上鍋蓋大火燒開，中火燉上個15分鐘應該就能喝到你想要的魚湯了，奶白色，稍微加點鹽就好了。[思考][思考][思考]

財魚湯怎麼做營養不腥好吃？

財魚，其實就是黑魚，又叫烏魚，是一種淡水魚，因為它的通體為烏黑色而得名，至於財魚的名字，除了它的價格略高，據說是因為魚的身體兩側花紋形似一枚枚銅錢而得名財魚，財魚的吃法多種多樣，因為肉質細嫩、魚肉不容易碎，它是非常好的酸菜魚原料，同時因為財魚的蛋白質含量豐富，非常適合產後婦女燉魚湯來補身體。

財魚湯要如何燉才會沒有腥味、喝起來又好喝呢？問題中有三個要求：營養、不腥、好吃，需要從以下幾個方面拆解這個問題

（1）什麼樣的魚湯才好喝？

首先，我們來了解下什麼樣的魚湯才算是大眾眼中的好魚湯，說到燉魚湯，不得不提到三個字：奶白色，能夠燉出奶白色的魚湯，才是一份合格的魚湯，否則就像是清湯寡水，沒人想喝，財魚湯也是如此。

（2）魚湯如何能呈奶白色？

想要魚湯呈現奶白色，魚不能直接下鍋煮，一般要先把魚放入鍋中用油煎一煎，然後再燉湯，這是為什麼呢？

①：首先，魚先用油煎一煎，可以有效去除魚的腥味；

②：其次，煎魚可以讓魚肉中的脂肪容易發生乳化反應，使魚湯變成奶白色；

所以想要魚湯呈奶白色，魚不要直接下鍋煮，這樣的魚湯不僅味道腥，而且不香，魚湯也是清湯，燉不成奶白色。

（3）如何讓魚湯不腥？

①：財魚本身的腥味沒有鯉魚這些淡水魚那麼重，所以，不用做太多的去腥工作，喝魚湯就是要喝“鮮”，因此把新鮮宰殺好的財魚斬成塊，直接下鍋用油煎至兩面金黃即可，這一步就可以有效去腥了，入鍋之前無需醃製，尤其是用食鹽醃製，會殺出魚肉中的水分，讓魚肉變老，醃製太久，魚肉也不新鮮了，直接下鍋煎即可。

②：其次就是在燉湯時，加入一些薑片和一把蔥即可，蔥姜可以給魚湯去腥增香，又能保持魚肉的鮮味。

以上是關於魚湯的去腥措施及什麼樣的魚湯好喝的回答，關於如何燉出顏色濃白又好喝的魚湯，是不是還是一知半解？魚應該如何煎才不破皮？燉湯用熱水還是冷水？用大火還是小火？應該燉多久？下面就具體來了解下財魚湯的詳細步驟：

【所需食材】：

財魚1條

【所需配料】：

香蔥一把、生薑一小塊、食用油適量、食鹽適量、白胡椒粉（不喜歡可不加）

【具體燉法】：

第一步：把財魚魚鱗、內臟、腹內黑膜、魚鰓等清理乾淨，沖洗乾淨，然後控幹水分，然後斬成塊備用。（--因為財魚都比較大，所以建議直接斬成塊，如果家裡有足夠大的湯碗，可以直接整條下鍋，不用斬塊。）

第二步：熱鍋放冷油，先轉動鍋讓鍋邊沾上油，這個過程叫：潤鍋，煎魚必備程式，這樣不容易粘鍋，潤完鍋後，油已經變熱了，先倒出來，再倒入冷油，把魚塊放進去用中火煎魚，魚塊放進去後，先不要急著翻動，要等貼鍋的那一面煎至金黃，魚皮翹起，這時再翻面，魚肉才不會粘鍋，也不容易碎，把所有魚塊煎至兩面金黃。

第三步：魚塊煎好之後，往鍋中倒入沒過魚塊的熱水，再加入幾塊薑片，香蔥打成一個結防止散開，也丟進去，開大火把水燒開，然後轉小火開始燉魚湯，這時魚湯已經開始慢慢變白，想要魚湯味道更濃，一定要用小火慢慢燉15~20分鐘左右。

第四步：燉好之後，魚湯變少，味道已經很香濃了，可以把薑片和蔥結撈出來丟掉，放適量食鹽調均勻後關火，然後撒點白胡椒粉即可。（--魚湯中可以加豆腐、白玉菇、白蘿蔔等配菜一起燉，豆腐通常最後5分鐘加，白蘿蔔可以跟魚肉同一時間加進去燉。）

（1）煎魚不粘鍋、不碎小訣竅

①：魚肉必須無水無汙漬，最好擦拭乾淨再煎，鍋也必須乾淨無水，可以事先用手生薑擦拭鍋底；

②：鍋用熱鍋冷油先潤鍋，鍋底沾了一層薄油，可以在魚肉和鍋底之間形成一層保護層，魚肉不容易粘鍋；

（2）魚湯為何要先煎魚？

魚湯的奶白色是來源於魚肉中的蛋白質，蛋白質不會直接溶解在水中，但是如果先把魚肉煎一煎，蛋白質經過油的高溫，分解成了較小的分子，這樣更容易溶解在水中，湯就變成了奶白色，也有很多人這樣燉出來的魚湯顏色依然不夠白，可以加少量純牛奶進去，但是不要加太多，加少量牛奶可以增加魚湯風味，也可以讓魚湯顏色更潔白，至於煎魚是不是一定要用豬油，魚湯才會白，這個完全沒影響，我用的普通的玉米油煎魚，魚湯也是奶白色的。

（3）燉魚湯應該用熱水還是冷水？

關於燉魚湯應該用什麼水，冷水、熱水都有人用，為什麼會存在分歧呢？存在這個分歧，恰好證明，冷水和熱水都可以用，兩種都可以燉出奶白色的魚湯，只是用熱水燉，速度更快，至於有人說熱水燉魚湯腥味更重，這就見仁見智了，可能是魚本身的腥味沒處理好。

（4）魚湯如何燉才更營養？

其實很多營養學家都證明，想要營養更好，喝湯不如吃肉，所以，魚湯怎麼燉，湯的營養絕不會超過魚肉，喝魚湯，喝得更多的其實是它的味道，當然，燉湯之時先把湯燒開，然後用小火燉15分鐘左右，讓魚肉的味道慢慢融於湯中，可以讓湯更鮮美，這是可取的，不用燉太久，魚肉燉爛了就沒法吃了。

把魚洗乾淨切塊，放入鹽，料酒，老薑，蔥醃製半個小時，然後放油兩面煎金黃，就放入姜，放水煮開煮變成奶白色就可以了，我覺得這樣做不腥

財魚湯怎麼做營養不腥又好喝？

財魚也就是黑魚

話不多說直接教你

☞第1

黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，

順著魚骨片成大的魚肉。

再切成魚片備用。

無需澱粉之類的醃製，

咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚

☞第2

鍋裡熱油，放入姜擦鍋。

放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，

一面成型後再小心翻面煎另一面，

這樣就不會糊底

☞第3

烹入足夠的開水，放入蔥姜，

蓋上鍋蓋，中小火熬湯。

魚湯熬的時間越久越白，

所謂的“千滾魚”就是這理

☞第4

熬到魚湯變白，放入魚片，

小心撥散，放入鹽調味

最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，

等魚片變白就好了

希望可以幫到你