大家好，驢打滾是北京有名的小吃，關鍵是做好的面卷要在黃豆粉中滾一圈，顧而得名驢打滾。因其味道純正，口感綿軟，非常受大家喜愛，那麼今天我就和朋友們一起來分享紅棗味的驢打滾是如何製做的吧！

糯米粉300克，水300克，適量的黃豆粉和紅棗餡。

先來炒黃豆粉，將黃豆粉放入鍋中，開小火翻炒，炒至顏色變黃了，聞到香味了，關火，盛入盤中。

把糯米粉放入盆中，加入溫水，攪拌成均勻的麵糊，然後在容器裡抹油，把麵糊倒入，開大火蒸熟。

將黃豆粉用細篩子篩一下，取出麵糰裹上黃豆粉，再擀成長方形，放入紅棗餡攤抹均勻，捲成卷，在切開即可。一道美味的驢打滾就製做完成了！

驢打滾是北京的著名小吃，去北京必打卡驢打滾。

最後撒上的那層黃豆粉才算是完成了這道北京甜品，吃的時候，邊掉粉邊吃才是驢打滾的最佳吃法！

今天就教學大家如何做出好吃的驢打滾，一點都不難的，自己做的豆沙清甜不膩很完美!

食材:

豆沙餡:紅豆150g、 細砂糖50g、玉米油20g

糯米糰:糯米粉120g、 溫水90g、熟黃豆麵適量

做法:

1、豆沙餡:紅豆洗淨倒入破壁機，加入800ml清水，蓋上蓋子，啟動加熱功能，煮大概20分鐘，水分蒸發一些， 啟動果蔬功能鍵，把紅豆打成泥狀

2、倒出豆泥到不粘鍋裡，加玉米油和細砂糖，不用小火翻炒。炒到水分收幹，換成團即可。取出放涼備用

3、糯米粉加入溫水攪拌，揉成光滑團，然後放入盤子裡，按扁，蓋_上保鮮膜，大火蒸30分鐘左右，熟透以後取出

4、揉麵墊上撒滿熟黃豆麵，把蒸好放溫熱的糯米糰取出，擀得接近長方形，然後均勻鋪上最好的豆沙餡

5、從一邊捲起卷緊，然後切段即可，最後再撒上一層豆麵

驢打滾兒

驢打滾兒起源於熱河一帶，又叫“豆麵糕”，僅僅由於小吃外面裹著一層黃豆麵，讓人聯想到在地上打滾兒後沾了一身黃土的小毛驢。吃起來香，甜，粘，軟，就連沒牙的老頭老太太也能照吃不誤，並且方便攜帶。

驢打滾兒是用糯米粉，紅豆餡，黃豆麵製作而成的老北京特色小吃，做法很簡單，把糯米粉蒸熟後，包上紅豆沙，在炒熟的黃豆麵裡滾一滾切成小塊，看上去一圈乳白，一圈棕紅，咬上一口，綿軟黏香，豆香味濃郁。

【所用食材】

糯米粉500克 水500克 豆沙餡適量 黃豆麵適量

【製作流程】

1.糯米粉和水的比例是1:1，糯米粉超市裡都有賣的，把500克糯米粉倒入盆子裡，加入500克的清水，用筷子把水和糯米粉拌勻，做到無顆粒.

2.蒸鍋中加水，將拌勻的糯米糊放入蒸屜裡，先大火後燒開，然後中火蒸熟，大概需要25 分鐘左右。

3.把適量的黃豆麵放入乾淨的鍋裡，開小火用鏟子不停的翻動，把黃豆麵炒至變色，散發出濃濃的豆香味，由漏勺過篩備用。

4.豆沙餡可以自己炒制，也可以買現成的，不過現成的豆沙餡偏甜。我一般用王致和的紅豆沙，買的紅豆沙比較幹，加入少許熱水稀釋一下備用。

5.在乾淨的案板上均勻撒上黃豆麵，把蒸好的糯米粉用鏟子團好放在黃豆麵上。整理一下形狀，撒上熟黃豆麵，用擀麵杖擀成厚薄均勻的長方形的片，均勻的抹上豆沙餡。

6.從下往上慢慢的捲起，卷的時候要卷的緊實一些，然後用乾淨的刀切成段，在切好的驢打滾兒兩端撒上黃豆麵，裝盤即可食用。

1.糯米粉的吸水性不同，在製作過程中，根據實際情況來控制水的量，太軟太硬豆不妥。

2.紅豆沙要用熱水稀釋一下，不然太乾了不容易塗抹均勻。

3.黃豆麵要買那種純的，炒出來的面面才會香，注意火候，不要炒過火了。

4.由於是直接吃的，所以製作的工具和案板都要保持潔淨。

5.做好的驢打滾兒最好現吃，或者當天吃完，用保鮮膜包好，當天吃不完可以選擇冷藏，但是口感會受到影響。

驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。

驢打滾材料準備

黍米粉 200g

糯米粉 100g

豆沙 50g

熟芝麻 適量

椰蓉 適量

驢打滾做法

1、將黍米粉、糯米粉放入盆中，加入水攪拌。

2、將糯米麵壓平，放盆入蒸鍋，用大火蒸20分鐘，取出放涼。（如果有面包機就直接啟動年糕程式就可以了）

3、取出來，放在撒了糖粉的案上揉成團。

4、擀成大片，厚度3-4毫米

5、另找個板子，鋪上保鮮膜，把豆沙鋪在上面，大概比剛才的面片小一點。

6、輕輕拿起來，反扣在面片上，揭去保鮮膜。再稍微修整，抹均勻。其實我這次用的比較乾的豆沙餡，直接抹在面片上就行，這個方法更適用於比較軟的餡料。

7、捲起來，沾上糖粉，切塊。

8、裝盤即可。

驢打滾是北方很著名的一道甜點，北京、天津流傳更為廣泛，很多人詫異這種小吃為何取了這麼俗的名字，據傳是因為最外面包裹的黃豆麵猶如野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此得名“驢打滾”。傳說畢竟是傳說，我們也無從考證，名字不好聽，味道好吃就行了。

無論你是老北京，還是外地遊客，應該都知道最著名的驢打滾就是清真一條街——牛街上的三家店：洪記、白記和年記。要說誰家更好吃各有各的看法，如果有機會，親自嘗一嘗，比一比，如果沒機會，或者想自己做做解解饞，確實也並不複雜，我給大家介紹一種家家都能做，簡單版的家常驢打滾。

要想做出驢打滾的[魂]，基本的原材料得準備齊全：黃豆麵、糯米粉、紅豆、白糖、玉米油。

驢打滾主要是三部分組成：豆沙餡、糯米皮和黃豆裹面，我們分別操作：

1，紅豆洗淨後泡水12小時。

2，電壓力鍋倒入泡好的紅豆，再倒入2倍的水，按煮飯鍵，煮好後最好燜半個小時。

3，將紅豆倒入料理機，加入適量白糖、清水打成糊狀。

4，不粘鍋中倒入少許玉米油，再將紅豆糊倒入鍋中，全程小火不停翻攪，待二十分鐘左右、水分炒幹，紅豆沙就做好了。

還是用不粘鍋，倒入黃豆麵，全程小火翻炒，把面炒制微黃就可盛出備用了。

1，糯米粉加涼水攪拌成稠麵糊。

2，盤子刷油，糯米糊倒入其中大火蒸二十分鐘，把米糊蒸熟。

到此，豆餡、糯米糰、熟豆麵都準備完成了，最後就是把它們“組合”到一起：

1，案板上撒上豆麵，放上糯米麵，面上再撒少量豆麵，用擀麵杖擀薄（大概半釐米厚）。

2，麵皮均勻塗抹上豆沙餡。

3，沿一邊捲起成條。

4，用刀將其切成段，最外邊均勻的再裹上一層黃豆麵。

【小貼士】

在這基礎上可以發揮自己的創造力，加一些果仁、青紅絲，甚至餡料都可以換成棗泥、山楂等等，打造屬於自己風格的驢打滾。做法無定式，好吃才是最重要的！

驢打滾是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，在東北地區被稱為“豆麵卷子”。在北京的一些老字號飯店裡或者像“護國寺小吃”這樣的小吃店裡、以及牛街的清真食品店裡，都能很容易地買到驢打滾。尤其是對於一些愛吃糯米和豆沙的人來說：驢打滾吃起來甜軟香糯，特別有滿足感。

《燕都小食品雜詠》中說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”短短几句話，既說明了驢打滾的做法，也形象的說明名字的詼諧：猶如驢在黃土上打滾一樣並且身上沾上一層黃土，所以得名驢打滾。正宗的驢打滾是用黃米麵製作的，就是把黍子去皮再磨成麵粉、加水蒸熟，另將黃豆炒熟後，軋成粉面。再將蒸熟的黃米麵外面沾上黃豆粉擀成片，然後抹上紅豆沙餡捲起來，切成小塊，撒上白糖就成了。但現在很難見到黃米粉製作的驢打滾了，基本上都是用糯米粉來做。

外面賣的驢打滾吃起來有的外面的糯米皮較厚，涼了會發硬；而裡面的豆沙就是薄薄的一層，吃起來感覺不過癮，而如果自己在家裡製作，可以做出皮薄餡大、咬一口餡料感十足、吃起來特別實惠的驢打滾。驢打滾的做法也比較簡單方便，下面我來詳細介紹一下：

原料：糯米粉、白砂糖、澱粉、食用油、溫水、熟黃豆粉、紅豆沙餡適量

步驟1：準備一個大碗，放入糯米粉100g、白砂糖15g、澱粉25g、食用油10g，然後慢慢地倒入120g的溫水，用筷子將所有原料攪成細並且沒有顆粒的麵糊即可，它的濃稠度參考：提起筷子時麵糊成線性流下，有點像酸奶的樣子就可以了。[要點1：要保證驢打滾吃起來軟糯，並且涼了、隔夜也不硬，一定要在糯米粉中加入澱粉和食用油；澱粉的加入可以幫助糯米粉更好地成型，還能讓驢打滾口感更勁道不硬；加入食用油的則也是讓驢打滾放涼了不會硬的另一保障。澱粉放入約為糯米粉的四分之一，油為澱粉的一半就可以。要點2：調成麵糊狀的糯米蒸完也非常有粘性，而且在擀制時比較容易成形，適宜做出薄皮大餡、軟糯不硬的驢打滾。]

步驟2：準備一個平底的盤子，在底部鋪上保鮮膜或者抹些食用油也可以，然後將麵糊倒在盤子裡，上蒸鍋蒸10分鐘左右蒸熟即可。再將蒸好後的糯米稍放涼些。[要點：我們在蒸前要在盤子上鋪上保鮮膜或者抹油，可以防止蒸好的糯米粘性太大而粘手、粘案板。]

步驟3：在蒸糯米皮的時間裡，我們在案板上先鋪上一層保鮮膜。然後在保鮮膜上放入豆沙餡，再在豆沙餡上鋪一層保鮮膜。用擀麵杖把夾在保鮮膜之間的豆沙餡擀成長方形。這樣做，可以不用擔心用手鋪豆沙餡弄得滿手都是豆沙，還可能會鋪得薄厚不勻。然後我們把擀好的豆沙餡、也就是成為了一大塊豆沙薄餅放在一旁備用。

步驟4：在案板上撒上一層黃豆粉，把晾涼的蒸熟的糯米放在案板上，上面再撒上黃豆粉，然後用擀麵杖把它擀薄、擀均勻，成為與豆沙薄餅那麼大的片就可以。[要點：蒸好的糯米放案板上一定要先讓其被黃豆粉包裹完全後再擀，不然糯米會粘手、粘案板。]

步驟5：把豆沙薄餅揭掉一層保鮮膜，然後直接倒扣在糯米皮上，再揭掉另一層保鮮膜。這時，如果發現部分糯米皮上沒有豆沙餡，可以用手沾上清水將豆沙餡在糯米皮上進行修補即可。

步驟6：然後從一邊捲起，卷的時候可以邊卷邊用手將形狀、厚度進行調節，再均勻地撒上黃豆粉。最後，用刀快速切成小段，這樣驢打滾就做好啦。咬一口：軟糯十足~

1、買來的驢打滾有時外面的糯米皮特別厚硬，很大可能是在和糯米糊的時候因為太稠而和成了糯米麵團，這樣做出來的驢打滾外皮由於過厚，很容易放涼後變硬不說，吃起來沒有薄皮大餡的驢打滾口感好。

2、黃豆粉可以買現成的黃豆粉，然後再火上炒熟即可。或者也可以將一碗生黃豆，在火上慢慢炒，直至炒出微黃變焦、黃豆皮爆開、並且有香味後即可關火、晾涼。再把黃豆倒入料理機中，將其打碎成細粉，這樣熟的黃豆粉就做好了。

3、剩下的驢打滾裝到密封盒裡冷藏，吃的時候在微波爐裡中火加熱就可以了。

4、剩下的黃豆麵也別浪費，可以留著下次再繼續做驢打滾、或者直接用熱水當面茶衝著喝，再加點糖，豆香四溢，甜絲絲的，也很不錯！

總結：驢打滾不僅製作簡單，掌握好幾個要點，輕輕鬆鬆就可以作好；吃起來口感綿軟又有韌勁，不粘牙，豆餡甜而不膩，皮薄餡大、軟糯香甜，喜歡的你不妨也試做一下。

原料:糯米粉，白糖，黃豆或赤豆。

做法:將黃豆或赤豆洗淨，放入水中浸泡2小時後入鍋，用大火煮沸後，再用微火煮至酥爛，將煮熟的黃豆或赤豆裝入布袋裡，壓去水份，攤開曬乾，再用石磨磨成細粉，放入鍋裡炒至微焦有豆香味即出鍋，再用細篩篩過。也可用小火直接將黃豆，或赤豆炒熟，用粉碎機將黃豆或赤豆碎成粉末。

將糯米粉按每斤加水四兩，揉成粉團，上屜蒸熟，晾涼後加入適量白糖，用屜布包上揉勻。擀成長方形薄片，在薄片上撒上一層黃豆粉或赤豆粉，再從上向下捲起，裹上一層豆粉，用刀沾水切成段即可。也可將煮熟的湯圓濾去水份，(把豆粉與白糖按量混合均勻)，滾上一層豆粉即成。

糯嘰嘰的驢打滾，自己在家也能做，簡單易上手，新手也能一次成功

驢打滾，其實又被叫做豆麵糕，是一種老北京的傳統小吃。也是因為在撒黃豆麵的時候，就像是野驢打滾兒時，揚起的陣陣黃土，因此又被人稱之為“驢打滾”，還是很有意思的。

在北京遊玩的時候，吃過不少次驢打滾，每次都被它糯嘰嘰的口感所吸引。那麼要想吃驢打滾，不用非得去外面買，自己在家也可以做得出來。今天就教大家“驢打滾”的正確做法，簡單易上手，喜歡的話跟我一起學會它哦。

用料：糯米粉200g、紅豆沙300g、黃豆粉100g、白糖40g、溫水200g

1、首先我們把糯米粉、白糖混合均勻，然後往裡面加入溫水，將其不停攪拌，直至攪拌均勻為止。

2、接下來我們需要準備一個四方形的模具，把上面攪拌好的麵糊倒進去，然後在上層蓋一層保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞。鍋內倒水，燒開之後將其放上去，開始蒸，中小火蒸30分鐘左右，就可以將其取出來了。

3、取出來之後放涼，然後在桌子上撒一層黃豆粉，把麵糰取出來放上去。接下來將其擀成薄餅狀，然後在上面均勻鋪上一層紅豆沙。

4、接著再將其捲起來，均勻撒上一層黃豆粉，然後切成小段就可以了。

這種做法你學會了嗎？喜歡的話可以準備好食材，自己在家試試看哦。不管是大人還是孩子，都對其愛不釋手，當作小零食再合適不過了。

糯米粉加涼水蒸40分鐘，蒸熟以後整形，擀成薄片，撒上熟黃豆粉，然後捲起來切成段，就是完美的驢打滾了。

這是我做的創新版的驢打滾，除了撒熟黃豆粉，還撒了可可粉，抹茶粉，做了三種不同的口味。如果有機會你也可以嘗試一下，有顏值還好吃。