1.新鮮藕去皮，洗淨

2.切成均勻薄片

3.水開後，放進藕焯水至全部沸騰，撈出藕過涼水控幹水分

4.裝盤，加入鹽、味精、蔥絲、陳醋和一品鮮拌勻即可

涼拌藕要買那種脆的。燉湯要買紅面藕。把藕刮皮切成薄片，在開水裡煮一會撈出晾乾。要使味道鮮美，可把油加熱，放入花椒，製成花椒油。在晾涼的藕片裡放入蔥絲薑絲紅辣椒絲，再放入醋，生抽，花椒油，也可以少放一點白糖提味。有炒熟的芝麻放一點也可以。拌好的藕片顏色好，酸爽可口，是一道很開胃的涼拌菜。

首先你要能分清水塘種植藕和旱地藕的區別，這兩種口感區別很大，因為藕的品種也挺多口感也不相同，要是吃涼拌的藕選擇藕結粗長的肉是乳白色，別買那種短結的，外表是那種光滑，沒有過多的斑點，一般來說涼拌口感會好一些，短結的一般是個蒸煮口感面一些，如果不知道如何選擇你可以嘗一下最好，要是不可以那就少買一些，涼拌的時候，如果家裡有條件，提前用花椒，幹辣椒，搾油，辣椒有辣的和不辣的根據個人口味而定，藕切成相對薄一些的藕片，藕從中間切開然後在切成藕片，少許的鹽，放點辣椒油，雞精，喜歡麻油可以放點，這樣一道爽口的藕片就做好了，

步驟

1.準備好藕、蒜、胡蘿蔔、黃瓜。

2.把黃瓜切成片。

3.把藕成片。

4.胡蘿蔔切片。

5.把蒜切碎。

6.把蒜、黃瓜、胡蘿蔔放入盆中，加入鹽醃一醃。

7.鍋中入開水加入藕燙30秒。

8.放藕，放鹽、雞精、辣椒油拌勻。

小貼士

藕一定要用開水燙來殺菌。

今天介紹的這道家常菜是涼拌菜——蔥香涼拌藕片，藕是我們平時生活中較為常見的食材之一了，藕的做法有很多種，今天介紹的是將藕涼拌而成的家常菜，烹飪過程極其簡單，並且把味道棒極了，爽脆可口，十分下飯，還不趕緊做起來，給自己加道菜吧！

烹飪難度：容易

烹飪時間：<20分鐘

主料

蓮藕2節

調料

大蔥適量

香辣榨菜一包

食用油 　　適量

蒜頭4粒

醬油適量

醋適量

蠔油適量

做法步驟

1

蓮藕洗淨後去皮並切成薄片

2

放入鍋裡煮3分鐘，煮熟

3

煮熟後撈起，加入切碎的大蔥跟蒜蓉，放入冰箱冷藏至變涼

4

再將所有材料全部倒入冰好的藕片中，拌勻，拌勻好擺盤即可

5

完成

烹飪小竅門

喜歡吃辣的朋友可以多加點辣椒哦，味道會很讚的

蓮藕微甜而脆，含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收，要想出潔白如雪、口感爽脆的的涼拌藕片，你需要進行如下操作：

選材：儘量選擇藕尖，這部分嫩，最為爽脆

切片：儘量斜著切一邊薄一邊稍厚，方便入味，切時注意安全

水煮：採用不鏽鋼鍋將水煮沸後加入切好的藕片，片刻後撈出

浸泡：用冷水浸泡，記得向冷水中加入少許白醋

涼拌：撈出後即可進行涼拌，根據個人口味，加入白醋、白糖、香油、雞精、薑末、鹽，攪拌均勻即可盛盤上桌。

坨媽我的老家在水鄉洪湖，涼拌藕是我們家鄉夏天經常吃的家常小菜，這道菜要想做好並不難，好的食材加好的味汁即可成就一道美味。但對於有些地方的人來說，最難的恰恰是食材，在我們老家，做涼拌藕只有不到一個月的季節，就是每年新藕上市的6-7月，剛上市還未長粗壯的藕，我們這邊叫“新花藕”，這種藕非常細小，從個頭上看象未成年，顏色很白，皮也很薄，這種藕含水量高，含澱粉質少，吃起來非常脆嫩，象梨一樣的口感，所以非常適合用來涼拌。

如果你所在的城市也能買到這種極嫩的新花藕，那用這個來做涼拌藕是最好了，如果沒有，也儘量買不那麼粉爛的藕來做比較好。一般夏季的藕比較脆嫩，秋冬的藕比較老和粉爛，夏天的藕涼拌和清炒最好，秋冬的藕用來燉湯非常粉糯綿甜。

最近這個季節新花藕已經不多了，湖裡的蓮藕差不多都快長老了，但偶爾也還是能買著比較不錯的新花藕的，所以趁現在還不算太晚，做一做美味的涼拌藕吧！

涼拌藕丁

原料：新花藕500g、生薑15克、大蒜20克、小蔥2根、鹽2勺、糖15克、生抽1小勺、鎮江香醋2大勺、剁椒醬1小勺、雞精少許、蠔油1小勺、香油1大勺

1.新花藕洗淨去皮；

2.切成約1.5CM見方的小丁；

3.生薑、大蒜切末，小蔥切小段備用；

4.取一帶蓋的大碗，將切好的藕丁裝入碗中，加入兩勺鹽、切好的姜蒜末，蓋上蓋子上下左右搖幾下，使作料混合搖勻，然後送入冰箱冷藏20-30分鐘；

5.等到藕丁醃出比較多的水的時，倒掉醃出來的水分；

6.取一小碗，加入糖、生抽、香醋、剁椒醬、雞精、蠔油、香油和小蔥末，攪拌均勻，調成味汁；

7.將調好的味汁倒入藕丁碗中；

8.攪拌拌勻，再放入冰箱冷藏5-10分鐘後待味汁入味，即可食用。

涼拌藕怎麼做最好吃？哈哈，作為生長在全國蓮藕最好的這片土地上的湖北吃貨不來答一發都說不過去啊啊啊～

來羅，分享怎樣把涼拌藕拌得特別特別好吃，這一道，你一旦學會了，絕對能受用許久，不信你試試。

今天要做的這種涼拌藕片，首先選材料。選用的藕要稍微長得老一點，結實點，不能是太嫩的，6月份新藕剛上市時白嫩脆生的那種可以生吃的嫩蓮藕不適合做這個哈。

有的藕攤上賣的蓮藕是洗淨的，攤販們都是用類絲於鋼絲球那種刷子刷藕，被它們刷洗過的蓮藕只剩薄薄的一層皮，這種的話，買回家再洗一下就好了，不用特意去刨皮了。

如果你買的藕是帶泥巴的那種原始狀態，那還是去下皮比較好。

但有句話，也必須得先說，那啥，沒去皮的藕做涼拌藕貌似更好吃哦，So，買藕的時侯注意下。

藕選好了，那現在開始做吧。

1.藕整個放進小鍋中，放入清水，水的量最好能沒過全部的蓮藕，然後開火煮。（也因為這個原因，我一般煮藕的時侯，一次就煮兩三節大小差不多的放著，回頭慢慢吃）

2.把藕煮熟，這個熟的程度，只需要用筷子在藕身中間用點力能扎穿過去就好，不要煮得熟得太過，會影響口感。

3.藕煮好後稍微放冷些再切成厚片，不管是整片，還是對半剖開後再切的半月型藕片，不管是哪種，需要注意的是要切得稍微厚一點才好吃，藕片的厚度大概在2mm左右比較好。另外注意剛煮好的藕很燙的，一定要等放冷些再切，免得燙到手。

4.再來準備點蒜末，準備點辣椒油（先把辣椒碎和花椒放進小碗裡，再放點芝麻，燒兩勺熱油，油燒到冒煙後澆上去，拌勻，就成紅亮的辣椒油了）。

5.把切好的藕片裝進一個大的容器裡，放入蒜末，按你能吃辣椒的程度放現炸的辣椒油，再放鹽，醋，生抽，白糖，雞精，蔥末或香菜末，徹底拌勻。

好吃的涼拌藕片就做好啦，試試吧，希望你喜歡～

吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，益血生肌，水光肌什麼的統統不在話下。喝著小酒吃著下酒菜的時候順便也美容啦！

用料

五香酸辣醋（萬能醬汁）恆順香醋80ml五香粉1小撮白砂糖2大勺橙皮1g幹辣椒2個魚露30ml水60ml五香酸辣醋涼拌蓮藕片五香酸辣醋五香酸辣醋藕250g熟白芝麻少許蔥花（可選少許

五香酸辣醋（萬能醬汁）涼拌蓮藕-恆順香醋版的做法

準備製作五香酸辣醋（萬能醬汁）所需要的食材；將辣椒切碎，橙皮切成丁；

魚露、糖、水、辣椒碎、橙皮絲放入小鍋中煮沸後放涼備用；

將放涼的魚露混合物與五香粉、鎮江醋混合均勻，放入乾淨的玻璃瓶中可以冷藏儲存2個禮拜。

藕洗乾淨後，切片備用；

在深鍋裡燒一鍋開水，放入藕片，煮1-2分鐘後，立刻關火撈起瀝乾，浸入冰水中10分鐘左右；然後撈起瀝乾備用；

在準備好的盤中，放入藕片，淋上醬汁、撒上芝麻和蔥花即可。

我們家做的涼拌藕很簡單，把藕切成薄片，放鍋裡煮5分鐘左右，出鍋用涼水泡泡，然後加鹽、醋、蔥花、香油，喜歡吃辣的，可以自己榨些辣椒油放進去，爽脆可口很好吃。

食材主料

藕

300克 輔料

胡蘿蔔

50克

黃瓜

50克

辣椒油

2克

鹽

2克

雞精

1克

蒜

適量

步驟

1.準備好藕、蒜、胡蘿蔔、黃瓜。

2.把黃瓜切成片。

3.把藕成片。

4.胡蘿蔔切片。

5.把蒜切碎。

6.把蒜、黃瓜、胡蘿蔔放入盆中，加入鹽醃一醃。

7.鍋中入開水加入藕燙30秒。

8.放藕，放鹽、雞精、辣椒油拌勻。

蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。 熟藕性溫、味甘； 具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。 簡單的糖醋，使得單一的蓮藕口感酸甜開胃，很下飯的家常菜。

蓮藕是水生的蔬菜，不存在打農藥和施化肥，所以建議大家可以多吃蓮藕，而且蓮藕的養生價值非常高，常吃蓮藕能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

原料：蓮藕，白糖，白醋，鹽，芥末油，薑末

做法：

1、蓮藕洗淨去皮，切成薄片。

2、切好的藕片放入水中泡一會兒，倒入少許白醋，防止藕片變黑。3、熱鍋燒水，把藕片放入沸水裡焯一下。撈出，過下涼水，備用。4、白醋少許、鹽、白糖、芥末油、薑末與藕片攪拌即可。(如果不吃薑的話，也可以澆上辣椒油)

不知道你哪裡人什麼口味，，我就非常喜歡媽做的蓮菜，切薄片焯熟了水裡泡著，吃飯的時候抄一盤子。具體做法不太清楚。。菜水裡有姜蒜醋幹辣椒鹽。吃起來很酸爽，醋是米醋。應該是蒜薑末辣椒用熱油潑一下然後加醋兌水吧。。蓮菜要選好是主要的。9個眼那種脆

謝謝邀請回答，在河南洑陽一帶，無論冬夏，紅白喜事宴席上，涼拌藕片是一道必不可少的爽口菜，逢年過節，或三五好友相聚小酌，涼拌藕片更是方便的下酒小菜。做法:把鮮藕洗淨去皮，切成薄片，放入涼水中衝去澱粉，撈出放入沸水鍋中斷生，撈出過涼，夏天加蒜泥，鹽，醋，香油，香菜拌勻即可。喜食甜味，可改放糖。冬天則用發好的芥末或芥末油調拌，那個辣味直衝鼻子，與紅油味道截然不同！

涼拌藕片酸辣脆爽！還有一種燜藕做法也十分好吃，先調好料汁，蔥絲，薑絲，鹽，糖，醋，香油容器中拌勻，把焯好的藕片直接撈入碗中調拌，然後加蓋蓋碗十餘分鐘，倒入盤中，

喜歡辛辣，可加紅油或芥末油，這個做法很入味好吃

1、食材：蓮藕、大蒜、花椒粒、幹辣椒、香蔥。

2、蓮藕去皮切成薄片。

3、切好的蓮藕放入淡鹽水中浸泡一會防止氧化變色。

4、大蒜切末、香蔥切小蔥花、幹辣椒切小段。

5、切好的蔥末和蒜末放入碗中，加入一茶匙鮮味醬油、一茶匙白糖、和果醋。

6、浸泡過的藕片放入沸水中焯水一分鐘。

7、焯過水的藕片撈出過涼並瀝乾水分。

8、鍋中放食用油，放入幹辣椒和花椒粒小火炸出香味，撈出渣滓不用。

9、把炸好的食用油趁熱倒入調好的料汁中拌勻。

10、調好的料汁直接澆在藕片上拌勻即可。

11、拌勻後即可食用。

隔著螢幕是不是都流口水了呢~

那快動動小手做起來吧！

芒果君爺爺：紅油藕丁，拌出來的脆脆美味，一道開胃小菜製作/芒果君奶奶 芒果君爺爺

冬天，藕大量上市，除了做排骨藕湯，芒果君爺爺最愛為家人做紅油藕丁。

首先，選擇脆藕。在菜市場上，菜販會問你：要烘湯的藕還是炒菜、涼拌用的藕！你一定要斬釘截鐵地回答：炒菜、涼拌用的藕！脆脆的藕!

藕洗淨，刮皮，切丁

香蔥切末

待水煮沸，藕丁下鍋

加上一勺鹽，將藕丁煮至八分熟（藕是可以生吃的，煮得過熟，藕丁就不脆了）

藕丁撈起，瀝乾水分，用碗盛好

加適量的生抽

加適量的香醋

加適量的花椒油

淋上紅油

加適量的芝麻油

拌均

撒香蔥

裝盤，上桌

夏天特別喜歡吃涼拌菜，今天嘗試一下涼拌藕。

需要材料

白蓮藕1節蒜適量味達美，辣椒油，雞精，鹽，麻油，米醋，白糖適量步驟1、白蓮藕去皮切片2、蒜適量切成蒜末3、水燒開，入藕煮1-2分鐘，放點白醋防止藕變色4、藕撈出放入涼水浸泡5、米醋，味達美，辣椒油，蒜末，雞精，白糖，鹽根據各人口味放適量，滴幾滴麻油，攪拌均勻，6、裝盤，開吃，啊，張嘴

涼拌藕片是一道經典的小吃。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

今天，哈妹就與大家分享一下“涼拌藕片”的做法。

涼拌藕怎麼做最好吃？離不開兩個要點，怎麼選擇藕，藕的好壞直接影響到口感，其次怎麼調涼拌汁，調的得當，口感爽脆可口，特別解膩。

另外蓮藕具有健脾開胃，排毒養顏功效！是一道不錯的家常菜。

下面開始具體講解下怎麼做，只要3步，簡單易學！

第一步：選蓮藕。1、買蓮藕要看外皮的顏色，選擇黃褐色的，是最佳的！2、外形要飽滿，不要選擇凹凸不平的蓮藕。3、選擇短而粗的，從藕尖數起第二節是最好的。4、選擇九孔的蓮藕，因為含水分多，清脆爽口，生吃甘甜。不要買七孔的蓮藕，那種適合煮湯，含澱粉量高，水分少。

第二步：調涼拌汁：鹽1克、雞粉2克、生抽15克，陳醋20克、白糖3克、辣椒油5克、香油適量，把所以調料攪拌均勻備用。

第三步：涼拌過程。把蓮藕洗淨削皮，切成3毫米的圓片（這樣切的好處是有口感還好看）。準備下鍋焯水，水燒開後倒入蓮藕片，淋入少許白醋，防止氧化變黑，焯水一分鐘至熟透。撈起放入冷水中沖涼降溫，然後撈出控幹水分待用。

蓮藕瀝乾水分倒入盆裡，加入蒜末、香菜末、指天椒粒，再倒入調好的涼拌汁，攪拌均勻入味即可！這種涼拌汁適合各種涼拌菜，是萬能的調味汁。

佘小廚（完）