做草魚首選當然是渝北水煮魚，這是一道來自重慶的名菜，以下是製作方法，希望滿意。

食品用料

　　主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

　　輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　製作方法

　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

酸菜魚

一、準備食材：草魚一條，泡酸菜，泡椒適量，幹辣椒適量、花椒適量、生薑一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量、香菜

二、做法

1、草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡20分鐘控去水分備用

2、將魚肉片下來，魚骨斬塊，魚肉順著紋路片成

3、泡酸菜切碎，泡椒成成小段

4、魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製5分鐘

5、鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬，幹辣椒

6、加入泡酸菜翻炒

7、加入適量水大火燒開

8、放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

9、鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

10、出鍋後，淋入香油，放入香菜，即可食用。

1、草魚有四處比較腥的部位，包括魚的外皮黑膜、魚裡面的黑膜、貼骨血、還有魚的腥線。魚裡面的黑膜和貼骨血，只要沖洗時清洗乾淨就好；魚外皮黑膜，用熱水淋一下，這樣也能很好去除；還有魚腥線的部位，可以在魚頭魚身體連線處來一刀，魚身體和魚尾處來一刀，在魚頭魚身體切開的地方，會發現一個小白點，這是輕輕取出來，這樣魚的腥味就又減少了。

2、處理完魚，需要稍微醃一下魚，就可以放蔥姜、料酒或黃酒、鹽、胡椒粉，當然可以切成大塊醃也可以。

3、我覺得要是燉魚的話，最好炸一下，這樣燉出的魚味道會更好，燉魚的話放點郫縣豆瓣醬炒一下，加熱水或啤酒，放香醋、白糖、醬油，大火燒開，小火慢燉，這樣味道才好。

做法也很簡單，燉魚時也可放五花肉翻炒一下，這樣有點脂肪，也嫩使魚肉更香。

草魚加酸菜做成酸菜魚最好吃

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酸菜魚（草魚）的用料

草魚 1條酸菜 1包香蔥 3根鹽 20g雞精 30g白胡椒 30g澱粉 50g姜 5片蒜 6瓣辣椒 適量花椒 20g

酸菜魚（草魚）的做法步驟

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步驟 1

買魚時候要讓師傅去骨，片好魚（跟他說用來做酸菜魚，基本都會片），省去回家自己片魚麻煩，沒片的上網看別人怎麼片，片薄一點就行。將片好的魚加入澱粉、白胡椒、鹽巴、雞精，攪拌均勻後醃製10分鐘

步驟 2

備好配料和調料

步驟 3

將買來酸菜切成小段

步驟 4

爆香各類調料

步驟 5

加入酸菜繼續煸炒，炒3分鐘即可

步驟 6

加入水，這時候如果家裡有酸菜魚調料包就可以加入，不用加也行

步驟 7

加入魚骨和魚頭，燉20分鐘左右，直至魚湯變奶白，撒點鹽

步驟 8

最後再倒入魚片，2-3分鐘即可關火，裝盤，撒點蔥花即可

水煮魚片的做法

水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，製作原料有魚、辣椒醬、植物油等。其中，植物油使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除溼、益氣養血的功效。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講水煮魚片的做法。

首先需要準備的材料有：魚、雞蛋、色拉油、湯、精鹽、味精、胡椒麵、料酒、薑片、蒜瓣、蔥、花椒、幹辣椒。

做法如下：

1、將草魚去鱗、魚鰓剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，製成塊；

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡；

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上；

5、然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等；

6、將鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分鐘即成。

烹飪技巧：

1、味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味；

2、選用活魚，草魚、黑魚、鯉魚均可。麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

這樣，水煮魚片就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

這是廣東的一道名菜，因為我們在魚身上刮的花刀像松子，命名為松子魚，特點是外形很美觀，味道酥脆香甜，酸酸甜甜很合適大眾口味，更適合宴席常品。

主材料：草魚

輔料：料酒，白醋，糖番茄醬，水，鹽，澱粉，麵粉。

（1）；將魚去鱗，內臟，魚鰓 在清洗乾淨，用溼紙巾吸乾魚身上的水分，砍下魚頭，然後切下兩邊的魚肉，切到魚尾那裡別切斷，把魚骨先砍下來放一邊，再把魚肉刮凌形花刀，要小心別刮斷魚皮。

（2）；處理好的魚放在盆中，加料酒，鹽醃製入味後，均勻的裹上面粉。

（3）；油溫五成熱時，把裹好麵粉的魚肉提起魚尾慢慢的放下去炸，炸至表面金黃撈出來。

（4）；另起鍋，鍋中加適量冰糖，白醋，炒至冰糖化開後加入番茄醬，再加入澱粉水勾芡，要充分攪拌一下。

（5）；最後將勾好的醬汁淋在炸好的松子魚身上，美味即成。

總結：魚肉的花刀很重要，要斜著來切不能切斷魚皮，下油鍋時要提起魚尾巴，把刮好花刀的魚肉定型後，再慢慢的把整條魚放下去炸，喜歡糖醋松子魚的朋友可以照我的方法來做，

油淋草魚　　材 料：草魚 1條(1斤)　　蔥 5支(切絲)　　姜 6片　　鹽 1茶匙　　酒 6茶匙　　醬油 6湯匙　　油 3湯匙　　作 法：　　1.魚去鱗鰓、內臟洗淨，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒醃15分鐘後洗淨。　　2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。　　3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可

材料

（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油

一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用；

二、將用料中的（2），（3）裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，

三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用；

四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用；

五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。

大家好，我是四川李哥做美食，草魚怎麼做好吃，需要加什麼調料，這就需要你比較喜歡吃什麼口味的魚，今天給大家分享一道四川正宗老試做法的酸菜魚，做法簡單，魚肉細嫩，酸酸辣辣的很好吃。準備草魚一條兩斤左右，泡菜一包。

第一步，先把草魚殺好去掉裡面的黑膜洗乾淨，片去魚骨，再把草魚斜刀片成厚薄均勻的片備用，魚骨剁塊，魚片片好的裝入盆裡加鹽十克，料酒適量，再加水清洗幾次，把魚片裡面的血水給洗乾淨（這步很重要），魚骨也一樣，洗乾淨後給魚片碼味，加鹽五克，雞精味精適量，胡椒麵兩克，雞蛋清一個，姜蔥水適量，最後再加點啤酒（做魚的時候加適量的啤酒可以增加魚肉的鮮味，同時也能有效的去除魚腥味）朝一個方向攪拌，攪至魚片粘稠加生粉五克拌勻淋上一點菜油再拌勻即可，魚骨洗乾淨控幹水份備用。泡菜洗乾淨切片，切好後用開水燙兩分鐘擠幹水份備用。野山椒幾個切粒，薑片，蔥節，蒜沫，花椒幾粒備用。

第二步，鍋下少許油燒熱下姜蔥片，泡菜炒香後加水再炒，炒至水份基本蒸發掉裝盤備用（加水的作用是把酸菜裡面的酸味激發出來）。鍋燒熱下豬油，油熱後下魚骨兩面煎五分鐘左右，下花椒，姜蔥，野山椒炒香後加適量的開水蓋上蓋子煮十分鐘左右，十分鐘後湯已經熬得很濃了下入泡菜，鹽兩克，雞精味精適量，胡椒麵兩克，白醋十克調味煮個兩分鐘撈起魚骨裝盆。然後把魚片一片一片放入鍋裡不要去攪動，等魚片定型後用勺子推動幾下，大概煮個兩分鐘左右撈起魚片裝盤，最後把湯汁剩在盤裡準備下步操作。在魚上面放上青花椒十克，蒜沬五克，蔥花適量。鍋燒熱下菜油五十克燒至五成熱把油淋在魚上面即可食用。喜歡的朋友可以試試。

做草魚加什麼料最好吃？

比較常見的草魚做法有：紅燒草魚、清燉草魚、油潑草魚、酸菜草魚、水煮草魚等。

特別是水煮草魚，裡面搭配些蔬菜和鵪鶉蛋，更加的好吃，給肉肉都不換。來跟我看一看水煮魚的製作方法吧，供你參考。

主要食材有：新鮮草魚一條重約1.5斤左右，蔥段、姜幾片、料酒適量、白糖一勺、澱粉一勺、花椒幾個、鹽適量，豆芽250克，油菜100克，鵪鶉蛋10個，紅油辣醬適量。

做法：

1.買魚的時候讓賣家把魚處理乾淨，切成薄片回家光沖洗就可以了，這樣比較省事。

2.把魚放入盆裡，放入蔥、姜、花椒、料酒、白糖、鹽、澱粉均勻地攪拌後醃製1個小時。

3.先用魚骨燉出湯，把豆芽、油菜放入湯裡，再把醃製好的草魚放入，加入紅油煮開後，小火慢慢燉10分鐘，最後放入鵪鶉蛋，注意火候要恰到好處，時間長了魚肉會老，不鮮嫩。這樣燉出的草魚湯鮮肉嫩，

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，新增足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。

草魚的做法不同，所需要新增的材料也不同，下面介紹幾種草魚的做法。

1.酸菜魚，把草魚片成薄片，魚骨頭和魚肉分開放，魚肉裡面放入料酒，澱粉，薑片，少許鹽。魚骨頭放入料酒，薑片，醃製半個小時。然後起鍋燒油，放入薑絲，花椒，八角大蔥，煸炒香味後撈出，然後下入酸菜，翻炒至酸菜微微發焦，然後添水，裡面加入生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，水開下魚骨頭，小火燉10分鐘，用漏勺把魚骨頭撈出裝盆，接著下入魚肉，煮五分鐘，連湯一起倒入魚骨頭盆中，準備蒜末，乾紅辣椒絲，辣椒麵，麻椒粉，花椒粉放在盆中居中，估計燒油至九成熱，淋入佐料上即可。

2.燉草魚，把草魚切成塊，用料酒和鹽醃製二十分鐘，然後在魚塊裡面加入雞蛋一個，麵粉少許，澱粉少許，拌均勻，然後起鍋燒油，油裡面加入一點鹽防治粘鍋，油量是平時炒菜的1倍就行了，油燒到六成熱下魚塊開始炕到兩面微黃，盛出來，另外起鍋燒油，加入薑絲，花椒爆香撈出，倒入豆腐翻炒一下加水，倒入魚塊，一起小火燉20分鐘加入調料即可。